---
slug: tarta-z-fenkulem-i-lososiem
title: "Tarta z fenkułem i łososiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Tarta z fenkułem i łososiem

Delikatna tarta z chrupiącym ciastem, aromatycznym fenkułem i wędzonym łososiem. Idealna na eleganckie lunch lub kolację.

## Składniki

- 250 g mąka krupczatka
- 200 g mąka pszenna
- 1 szt jajko
- 2.5 g sól (pół łyżeczki)
- 200 g masło
- 30 ml woda zimna (2 łyżki)
- 1 szt fenkuł
- 200 g łosoś wędzony
- 3 szt jajka
- 200 g żółty ser
- 250 ml śmietana 18% (1 szklanka)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę krupczatkę i pszenną do miski, wymieszaj z solą i posiekanym masłem.
2. Dodaj jajko i zimną wodę, zagnieć gładkie ciasto.
3. Owij ciasto w folię i odłóż do lodówki na pół godziny.
4. Wyłóż ciasto do okrągłej formy, nakłuj widelcem i upiecz w 180°C przez 15 minut.
5. Posiekaj fenkuł, a łososia pokrój w drobną kostkę.
6. Zetrzyj żółty ser na tarce, wymieszaj ze śmietaną i jajkami.
7. Wyłóż fenkuł i łososia na upieczone ciasto, a następnie zalej masą jajeczno-serową.
8. Upiecz tartę w 170°C przez około 30 minut, aż farsz się zastygnie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej obie mąki do dużej miski, dodaj sól i kroj masło nożem lub palcami, aż masa przypomina migdałową mąkę.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki, a drobne kawałki masła zapewniają chrupiącą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Użyj zimnego masła – nie topnij go przed dodaniem.

**Krok 2.** Wlej zimną wodę i dodaj całe jajko, następnie zagnieć jednolite ciasto, nie przetrzymując.
- *Dlaczego:* Zimna woda zapobiega roztopieniu masła, a nadmierne zagniatanie aktywuje gluten, co twardnie ciasto.
- *Pro tip:* Zakończ zagniatanie, gdy masa się łączy – nie musi być idealnie gładka.

**Krok 3.** Zwiń ciasto w kulę, owiń folią spożywczą i odłóż do lodówki na co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłód pozwala glutena się rozluźnić i zatrzymuje masło w kawałkach, co daje lepszą teksturę.
- *Pro tip:* Możesz odłożyć ciasto na nawet 2 godziny – ułatwi formowanie.

**Krok 4.** Rozwałkuj ciasto na posypanej mąką powierzchni, wyłóż do formy i upiecz bez nadzienia (tzw. blind baking).
- *Dlaczego:* Pieczenie na sucho zapobiega wydęciu się ciasta i zapewnia chrupkość po dodaniu farszu.
- *Pro tip:* Przed pieczeniem nakłuj ciasto widelcem, by nie tworzyły się bańki powietrza.

**Krok 5.** Oczyść fenkuł, usuwając twardy środek, a następnie drobno posiekaj. Łososia pokrój w małe kostki.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki równomiernie rozłożą się w tarcie i dadzą lepszą konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – łatwiej pokroisz łososia bez rozgniatania.

**Krok 6.** Zetrzyj żółty ser na drobnej tarce, dodaj śmietanę i jajka, wymieszaj do gładkości.
- *Dlaczego:* Drobny ser szybciej się rozpuszcza i tworzy jednolitą masę bez grudek.
- *Pro tip:* Dodaj sól i pieprz do smaku – podbije to aromat nadzienia.

**Krok 7.** Równomiernie rozłóż poszatkowany fenkuł i kostki łososia na upieczonym cieście, a następnie wlej masę serowo-jajeczną.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie zapewnia, że każdy kęs będzie smaczny i z odpowiednią ilością składników.
- *Pro tip:* Nie przepałduj – nadzienie nie powinno sięgać za wysoko nad brzegi formy.

**Krok 8.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przy 170°C przez 25–30 minut, aż farsz zastygnie i lekko zrumieni się na wierzchu.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura zapobiega przypaleniu i pozwala farszowi równomiernie się ugotować.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wyjdzie suchy, tarta jest gotowa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 45.2 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 38.7 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mąki pszennej zamiast krupczatki?**

Tak, ale ciasto będzie mniej chrupiące i bardziej elastyczne. Krupczatka nadaje specyficzną teksturę i smak.

**Czy tarta może być zimna?**

Tak, smakuje doskonale zarówno ciepła, jak i zimna. Można ją przygotować z wyprzedzeniem i podawać na drugi dzień.

**Czy mogę zastąpić żółty ser białym?**

Tak, ale smak będzie inny – żółty ser ma intensywniejszy aromat. Można użyć żółtego sera topionego lub goudy.

**Dlaczego ciasto się wydęło?**

Prawdopodobnie nie nakłułeś go dobrze widelcem przed pieczeniem. Bańki powietrza powodują wydęcie – zawsze nakłuwaj przed włożeniem do piekarnika.

**Czy mogę zamrozić tą tartę?**

Tak, ale najlepiej zamrozić ją po upieczeniu. Ostudź, zapakuj hermetycznie i rozmrażaj w lodówce przed podgrzaniem.

**Czy nadzienie może być przygotowane wcześniej?**

Tak, możesz przygotować masę serowo-jajeczną i pokroić składniki z góry dnia. Wyłóż na ciasto tuż przed pieczeniem.