---
slug: tarta-z-figami-i-gruszka
title: "Tarta z figami i gruszką."
servings: 8
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tarta z figami i gruszką.

Delikatna tarta z figami i gruszką na chrupiącym spodzie, z kremem mascarpone i pomarańczowym dżemem. Idealna na letnie i jesienne przyjęcia.

## Składniki

- 200 g mąka
- 100 g cukier
- 100 g masło
- 1 szt żółtko
- 15 ml śmietana 18%
- 1 szczypta sól (szczypta)
- 500 g mascarpone
- 45 ml cukier (3 łyżki)
- 2 szt żółtka
- 60 ml dżem pomarańczowy (4 łyżki)
- 6 szt figi
- 2 szt gruszka
- 15 ml likier pomarańczowy (opcjonalnie, 1 łyżka) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zmieszaj mąkę, cukier, masło, żółtko, śmietanę i szczyptę soli, aby szybko zagnieść ciasto.
2. Wyłóż ciasto w formie o średnicy 24 cm, wcześniej natłuszczonej i posianej mąką.
3. Posmaruj spód ciasta połową ilości dżemu pomarańczowego.
4. Upiecz spód ciasta w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15 minut.
5. Wymieszaj mascarpone z cukrem i żółtkami, a następnie wyłóż na podpieczony spód.
6. Pokrój figi na ćwiartki, gruszki na ósemki i ułóż je na kremie.
7. Podgrzej resztę dżemu, dodaj likier (opcjonalnie) i posmaruj nim owoce.
8. Wstaw tartę do piekarnika na kolejne 20 minut.
9. Ostудz tartę, a następnie przełóż ją na patelnię do serwowania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz 200 g mąki, 100 g cukru, 100 g zimnego masła pokrojonego w kostkę, 1 żółtko, 15 ml śmietany i szczyptę soli. Szybko zagnieć rękoma lub siekaczem do uzyskania jednolitego ciasta.
- *Dlaczego:* Zimne masło i szybkie mieszanie zapobiegają rozwojowi glutenu, dzięki czemu ciasto będzie kruche.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, lekko posyp mąką, ale nie dodawaj jej zbyt dużo, by nie stało się twarde.

**Krok 2.** Przenieś ciasto do formy o średnicy 24 cm, wcześniejszej natłuszczonej masłem i posianej mąką. Wyrównaj dno i brzegi, aby uzyskać równy spód.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie i posypanie mąką zapobiega przywieraniu ciasta do formy.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki lub dna drugiej formy, by wyrównać ciasto równomiernie bez przekłuwania.

**Krok 3.** Weź połowę dżemu pomarańczowego (około 30 ml) i równomiernie rozłóż go na spodzie ciasta za pomocą łyżki.
- *Dlaczego:* Dżem tworzy smaczny barierowy warstwę i zapobiega przesyceniu ciasta kremem.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo dżemu, by nie spowodować przepalenia podczas pieczenia.

**Krok 4.** Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz przez 15 minut, aż ciasto lekko zrumieni się na brzegach.
- *Dlaczego:* Wstępne upieczenie spodu zapobiega wygibaniu i zapewnia chrupiącą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia, by ciasto nie opadło.

**Krok 5.** W misce wymieszaj 500 g mascarpone, 45 ml cukru (3 łyżki) i 2 żółtka, aż uzyskasz gładki, puszysty krem. Wyłóż go na podpieczony spód i wyrównaj łyżką.
- *Dlaczego:* Żółtka nadają kremowi lepszą konsystencję i lekko go zagęszczają podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Mascarpone powinno być pokojowej temperatury, by łatwiej się mieszało i nie tworzyły się grudki.

**Krok 6.** Oczyść 6 fig i pokrój je na ćwiartki. Obraną 2 gruszki pokrój na ósemki. Ułóż owoce na kremie, naprzemiennie, w kołowym układzie.
- *Dlaczego:* Równomierne ułożenie owoców zapewnia estetyczny wygląd i jednolity smak.
- *Pro tip:* Użyj owoców niezbyt dojrzałych, by nie rozgotowały się podczas pieczenia.

**Krok 7.** Podgrzej pozostały dżem (30 ml) w małej garnuszce lub mikrofalówce. Dodać 15 ml likieru (opcjonalnie), a następnie delikatnie posmaruj nim ułożone owoce.
- *Dlaczego:* Podgrzany dżem lepiej pokrywa owoce i nadaje im błyszczący wygląd.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj dżemu – może się scalić; wystarczy lekko go rozcieńczyć.

**Krok 8.** Wstaw tartę z powrotem do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 20 minut, aż krem lekko się zarumieni.
- *Dlaczego:* To drugie pieczenie utrwala krem i lekko przypieka owoce, intensyfikując ich smak.
- *Pro tip:* Obserwuj tartę – jeśli krem zaczyna się zbyt mocno brązowieć, przykryj folią aluminiową.

**Krok 9.** Wyjmij tartę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w formie. Dopiero potem ostrożnie wyjmij ją i przełóż na patelnię do serwowania.
- *Dlaczego:* Ostydzenie zapewnia stabilność kremu i ułatwia wycięcie równych kawałków.
- *Pro tip:* Przechowuj tartę w lodówce, ale podawaj w temperaturze pokojowej – smakuje najlepiej po 2–3 godzinach od wyjęcia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 32.4 g |
| Tłuszcze | 23.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego dżemu niż pomarańczowy?**

Tak, zamiast dżemu pomarańczowego możesz użyć aronia, morelowy lub żurawinowy. Ważne, by był gęsty, by nie rozcieńczyć tarty.

**Jak przechowywać tartę z figami i gruszką?**

Tartę przechowuj w lodówce, przykrytą folią lub pod czerpakowcem, maksymalnie 3 dni. Przed podaniem pozostaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.

**Czy tarta może być bez jajek?**

Można pominąć żółtka w kremie, ale konsystencja będzie nieco ciekłsza. Dla wersji bez jajek rozważ dodanie łyżki skrobi kukurydzianej.

**Dlaczego ciasto się pękało podczas pieczenia?**

Pęknięcia mogą wynikać z nadmiernego mieszania ciasta lub zbyt wysokiej temperatury. Zawsze mieszaj delikatnie i piecz w stałej temperaturze.

**Czy mogę zamrozić tę tartę?**

Nie zaleca się zamrażania gotowej tarty – krem może się rozwarstwić, a owoce stracić strukturę. Lepsza jest wersja świeża.