---
slug: tarta-z-figami-i-marakuja
title: "Tarta z figami i marakują"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta z figami i marakują

Krucha tarta wypełniona aksamitnym budyniem waniliowym ugotowanym na mleku kokosowym, ozdobiona świeżymi figami i egzotycznym sosem z marakui. Połączenie tropikalnych smaków i delikatnej kruchości sprawia, że deser ten robi ogromne wrażenie na gościach.

## Składniki

- 130 g mąka pszenna (Do ciasta kruchego; dodatkowo trochę do podsypania przy wałkowaniu)
- 75 g masło (Zimne, prosto z lodówki – kluczowe dla kruchości spodu)
- 3 łyżka cukier puder (Do ciasta kruchego)
- 1 szt żółtko
- 1 opakowanie budyń śmietankowy z cukrem (Gotowy proszek budyniowy w wersji śmietankowej z cukrem)
- 400 ml mleko kokosowe (Można zastąpić innym mlekiem roślinnym lub krowim)
- 1 szt laska wanilii (Przeciąć wzdłuż i wyskrobać ziarenka do kremu)
- 2 łyżka cukier puder (Do kremu budyniowego)
- 3 szt świeże figi (Dojrzałe, pokrojone na ósemki)
- 3 szt marakuja (Wydrążony miąższ miesza się z syropem lub miodem)
- 2 łyżka syrop klonowy (Można zastąpić miodem)
- 1 pęczek listki mięty (Do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wsyp mąkę do misy miksera, dodaj pokrojone zimne masło i cukier puder, miksuj do uzyskania drobnej kruszonki.
2. Dodaj żółtko i zagnieć ciasto w gładką kulę, zawiń w folię i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
3. Nagrzej piekarnik do 190°C. Przygotuj formę 22×22 cm lub okrągłą o średnicy ok. 22 cm z wyjmowanym dnem.
4. Rozwałkuj ciasto na oprószonej mąką stolnicy, wyłóż nim spód i 1 cm boków formy, wstaw do lodówki na 10 minut.
5. Okryj spód folią aluminiową, wysyp obciążenie (ryż lub fasola), piecz 15 minut, następnie zdejmij folię i piecz jeszcze 10 minut do złotego koloru.
6. Wyjmij spód z piekarnika i całkowicie go ostudź.
7. Rozmieszaj proszek budyniowy w rzadkiej, zebranej z dna puszki części mleka kokosowego.
8. Resztę mleka kokosowego zagotuj z ziarenkami wanilii i cukrem pudrem, dodaj rozmieszany proszek i energicznie wymieszaj.
9. Gotuj krem na małym ogniu przez kilkanaście sekund ciągle mieszając, przełóż do miseczki i ostudź.
10. Wyłóż krem budyniowy na spód tarty, ułóż pokrojone figi na ósemki, polej syropem klonowym wymieszanym z miąższem marakui.
11. Udekoruj tartę listkami mięty i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp 130 g mąki do misy miksera, dodaj pokrojone w drobne kawałki zimne masło (75 g) i 3 łyżki cukru pudru. Miksuj mieszadłem do ciasta kruchego (płaskie) aż całość przypomina drobną kruszonkę – żadnych dużych kawałków masła.
- *Dlaczego:* Zimne masło tworzy kruche, warstwowe ciasto – ciepłe sprawi, że spód będzie twardy i zbity.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera, możesz rozetrzeć składniki palcami, pracując szybko, by masło nie nagrzało się od rąk.

**Krok 2.** Dodaj 1 żółtko do kruszonki i zagnieć ręcznie lub mikserem, aż ciasto połączy się w gładką, jednolitą kulę. Zawiń szczelnie w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Odpoczynek w chłodzie pozwala glutenowi się rozluźnić, dzięki czemu ciasto nie kurczy się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i przechowywać je w lodówce do 24 godzin.

**Krok 3.** Ustaw piekarnik na 190°C (góra-dół lub termoobieg 170°C). Wyłóż formę tartową 22×22 cm lub okrągłą o średnicy 22 cm.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura pieczenia zapewnia równomierne zarumienienie spodu bez przypalenia.
- *Pro tip:* Jeśli forma nie ma nieprzywierającej powłoki, lekko posmaruj ją masłem i oprósz mąką.

**Krok 4.** Wyjmij ciasto z lodówki, połóż na oprószonej mąką stolnicy i wałkuj od środka ku brzegom, aż uzyskasz płat nieco większy niż forma. Wyłóż nim spód i 1 cm boków formy, przycinając nadmiar nożem. Wstaw formę z ciastem do lodówki na 10 minut.
- *Dlaczego:* Ponowne schłodzenie przed pieczeniem zapobiega opadaniu boków i kurczeniu się ciasta.
- *Pro tip:* Rozwałkowane ciasto łatwo przenieść, nawijając je na wałek i rozwijając nad formą.

**Krok 5.** Na ciasto połóż arkusz folii aluminiowej lub papieru do pieczenia i wysyp na niego suchą fasolę, ryż lub specjalne kulki ceramiczne jako obciążenie. Piecz 15 minut.
- *Dlaczego:* Obciążenie sprawia, że spód nie puchnie ani nie tworzy pęcherzy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Folia powinna wystawać poza krawędzie – łatwiej ją wtedy uchwycić i zdjąć razem z obciążeniem.

**Krok 6.** Ostrożnie zdejmij folię razem z obciążeniem i piecz spód przez kolejne ok. 10 minut, aż będzie złocisty. Wyjmij z piekarnika i zostaw do całkowitego ostudzenia.
- *Dlaczego:* Dosuszenie spodu bez obciążenia nadaje mu chrupkość i zapobiega rozmoczeniu po nałożeniu kremu.
- *Pro tip:* Jeśli boki zaczynają się zbyt szybko rumienić, osłoń je paskiem folii aluminiowej.

**Krok 7.** Proszek budyniowy z opakowania wsyp do miseczki i rozmieszaj dokładnie z kilkoma łyżkami zimnej, rzadkiej części mleka kokosowego zebranej z dna puszki.
- *Dlaczego:* Rozmieszanie proszku w zimnym mleku przed dodaniem do wrzącego zapobiega powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Możesz użyć małej trzepaczki – łatwiej rozbić ewentualne grudki.

**Krok 8.** Resztę mleka kokosowego wlej do garnka, dodaj ziarenka wyskrobane z laski wanilii oraz 2 łyżki cukru pudru i zagotuj na średnim ogniu. Wlej rozmieszany proszek budyniowy i energicznie wymieszaj trzepaczką.
- *Dlaczego:* Energiczne mieszanie zaraz po dodaniu proszku zapobiega przypaleniu się krem do dna garnka.
- *Pro tip:* Przekrój laskę wanilii wzdłuż i wyskrob ziarenka końcem noża – możesz wrzucić do mleka także pustą laskę dla mocniejszego aromatu.

**Krok 9.** Gotuj krem na małym ogniu przez kilkanaście sekund, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Przełóż go do miseczki i odstaw do ostudzenia – możesz przykryć folią bezpośrednio stykającą się z kremem.
- *Dlaczego:* Folia bezpośrednio na powierzchni kremu zapobiega tworzeniu się twardej skórki.
- *Pro tip:* Krem można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce przykryty folią.

**Krok 10.** Wyłóż ostudzony krem budyniowy na spód tarty i rozsmaruj równomiernie. Figi pokrój na ósemki i ułóż na kremie. W miseczce wymieszaj syrop klonowy z miąższem wydrążonym z marakui i polej tym całą tartę.
- *Dlaczego:* Kwaśno-słodka marakuja równoważy słodycz budyniu i fig, tworząc harmonijny smak.
- *Pro tip:* Jeśli wolisz mniej pestek, przecedź miąższ marakui przez drobne sito, zachowując tylko sok.

**Krok 11.** Udekoruj tartę listkami świeżej mięty i podawaj od razu lub schłodzoną.
- *Dlaczego:* Mięta dodaje świeżości i wizualnego kontrastu do ciepłych kolorów owoców.
- *Pro tip:* Tartę można przechowywać w lodówce do 2 dni – najlepsza jest w dniu przygotowania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 340 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 17.5 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego mleka zamiast kokosowego?**

Tak, mleko kokosowe można zastąpić mlekiem krowim, migdałowym lub owsianym. Smak będzie mniej egzotyczny, ale krem dobrze się zetnie.

**Co zrobić, jeśli spód opadnie podczas pieczenia?**

Najczęstszą przyczyną jest pominięcie obciążenia lub zbyt krótkie schłodzenie ciasta przed pieczeniem. Upewnij się, że ciasto jest dobrze schłodzone i użyj wystarczającej ilości obciążenia.

**Czy tartę można przygotować dzień wcześniej?**

Spód i krem można przygotować dzień wcześniej i przechowywać osobno w lodówce. Złożyć tartę i udekorować owocami najlepiej tuż przed podaniem, żeby spód nie zmókł.

**Czym zastąpić figi, jeśli są niedostępne?**

Możesz użyć świeżych moreli, brzoskwiń lub winogron. Smak będzie inny, ale tekstura i wygląd tarty pozostaną atrakcyjne.

**Czy syrop klonowy można zastąpić miodem?**

Tak, miód sprawdza się równie dobrze – użyj płynnego, np. akacjowego, by łatwo wymieszać go z miąższem marakui.

**Jak sprawdzić, czy krem budyniowy ma właściwą konsystencję?**

Krem powinien pokrywać grzbiet łyżki i powoli z niej spływać. Po ostudzeniu w lodówce zgęstnieje jeszcze bardziej.