---
slug: tarta-z-figami-i-syropem-klonowym
title: "Tarta z figami i syropem klonowym"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta z figami i syropem klonowym

Tarta z figami i syropem klonowym to wyjątkowe połączenie kruchego spodu z delikatnym nadzieniem z mascarpone i kremówki, przełamanym słodyczą syropu klonowego. Na wierzchu ułożone świeże figi i kolejna porcja syropu tworzą elegancki, pełen smaku deser. To przepis, do którego warto wracać każdego sezonu figowego.

## Składniki

- 230 g mąka pszenna (Do przesiania przed użyciem; trochę więcej do podsypania formy)
- 130 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę – ważne dla kruchości ciasta)
- 1 szt jajko (Do ciasta kruchego)
- 40 g cukier puder
- 1 szczypta sól
- 250 g mascarpone (Schłodzone przed użyciem)
- 200 ml śmietanka kremówka 36% (Schłodzona; dodawana na końcu, by nie napowietrzać nadzienia)
- 70 g syrop klonowy (Można zastąpić złocistym syropem (golden syrup))
- 2 szt jajka duże (Do nadzienia mascarpone)
- 2 łyżeczka skrobia ziemniaczana (Stabilizuje nadzienie podczas pieczenia)
- 7 szt świeże figi (6–8 sztuk; pokrojone w plasterki na wierzch tarty)
- 30 ml syrop klonowy do podania (Do polania tarty przed podaniem)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę pszenną, dodaj zimne masło i posiekaj nożem (lub w malakserze) do uzyskania kruszonki.
2. Dodaj jajko, cukier puder i sól, szybko zagnieć ciasto w kulę, spłaszcz, owiń folią i schłódź w lodówce przez minimum 60 minut.
3. Wysmaruj formę do tarty (25 cm) masłem i oprósz mąką, nadmiar strzepnij.
4. Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość ok. 3 mm, wyłóż nim formę i schłódź ponownie w lodówce przez 30 minut.
5. Oprósz ciasto mąką, wyłóż papier do pieczenia, wysyp obciążenie (kulki ceramiczne, fasola lub ryż).
6. Nagrzej piekarnik do 220°C, następnie obniż do 200°C i wstaw ciasto; piecz 15 minut z obciążeniem.
7. Wyjmij formę, usuń papier z obciążeniem i piecz spód dodatkowe 5–7 minut, aż lekko się zarumieni.
8. Umieść w misie miksera mascarpone, syrop klonowy i jajka; miksuj do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
9. Dodaj śmietankę kremówkę i skrobię ziemniaczaną, wymieszaj krótko – nadzienie będzie bardzo rzadkie.
10. Przelej nadzienie na gorący, podpieczony spód i piecz w 180°C przez 15–20 minut, aż wierzch się zezłoci i boki nadzienia lekko urosną.
11. Wyjmij tartę z piekarnika, ostudź do temperatury pokojowej, następnie schłódź przez noc w lodówce.
12. Pokrój figi w plasterki, ułóż na tarcie i polej syropem klonowym przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę pszenną przez sito do dużej miski, dodaj zimne masło pokrojone w małe kostki i posiekaj całość nożem (lub zmiksuj w malakserze) aż masa będzie przypominać mokrą kruszonkę.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto pozostanie kruche – ciepłe tłuszcze wchłaniają się w mąkę i ciasto staje się twarde.
- *Pro tip:* Jeśli masło zaczyna się topić w dłoniach, wstaw miskę z kruszonką na 5 minut do zamrażarki przed dalszym wyrabianiem.

**Krok 2.** Do kruszonki dodaj jedno jajko, cukier puder i szczyptę soli, a następnie szybko (max 1–2 minuty) zagnieć wszystko w gładką kulę – nie wyrabiaj zbyt długo! Spłaszcz kulę lekko dłonią, owiń szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum godzinę.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie ciasta kruchego aktywuje gluten i sprawia, że po upieczeniu będzie twarde zamiast delikatnie kruche.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować dzień wcześniej i schładzać przez noc – będzie jeszcze łatwiejsze do wałkowania.

**Krok 3.** Weź pędzel kuchenny lub kawałek papieru i dokładnie posmaruj wnętrze formy do tarty (dno i boki) miękkim masłem, a następnie wsyp łyżkę mąki i potrząsaj formą tak, by mąka pokryła całą powierzchnię; nadmiar strzepnij.
- *Dlaczego:* Warstwa masła i mąki zapobiega przyklejeniu się ciasta do formy, dzięki czemu tarta po upieczeniu łatwo wychodzi.
- *Pro tip:* Możesz też wyłożyć dno formy krążkiem papieru do pieczenia – wtedy tarta wysuwa się jeszcze łatwiej.

**Krok 4.** Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i połóż je między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Wałkuj od środka na zewnątrz, obracając ciasto co kilka ruchów, aż uzyskasz okrąg o grubości ok. 3 mm i średnicy ok. 30 cm. Przenieś ciasto (wraz z papierem) do formy i delikatnie dopasuj do krawędzi.
- *Dlaczego:* Wałkowanie między papierami zapobiega przyklejaniu się ciasta i ułatwia przeniesienie do formy bez rozrywania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka przy przenoszeniu, złóż je na pół, umieść na formie i dopiero wtedy rozłóż – to prostszy sposób.

**Krok 5.** Posyp ciasto w formie odrobiną mąki, wyłóż na nie arkusz papieru do pieczenia, a następnie wysyp na papier garść suchej fasoli, ryżu lub specjalnych kulek ceramicznych – mają one obciążać ciasto podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Obciążenie zapobiega pęcznieniu i odkształcaniu się spodu tarty w trakcie ślepego pieczenia.
- *Pro tip:* Fasola lub ryż użyte jako obciążenie nadają się potem tylko do kolejnych piekleń – nie do gotowania.

**Krok 6.** Ustaw piekarnik na 220°C (grzanie góra-dół) i poczekaj aż się nagrzeje. Następnie zmniejsz temperaturę do 200°C, wstaw formę z ciastem i obciążeniem na środkowy poziom i piecz przez dokładnie 15 minut.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku pieczenia pozwala spodowi ładnie zetrzeć się bez przemoczenia.
- *Pro tip:* Ustaw timer – łatwo zapomnieć o tarcie w piekarniku i przepiec spód.

**Krok 7.** Po 15 minutach wyjmij formę z piekarnika, chwyć rogi papieru i ostrożnie wyjmij papier razem z obciążeniem. Wstaw formę z powrotem do piekarnika i piecz jeszcze 5–7 minut, aż spód będzie złotawy i suchy w dotyku.
- *Dlaczego:* Ostatnie pieczenie bez obciążenia pozwala spodowi tarty równomiernie się zarumienić i dobrze wyschnąć, co zapobiega rozmoczeniu przez nadzienie.
- *Pro tip:* Spód powinien być dobrze wypieczony (nawet trochę ciemniejszy niż myślisz), bo to ochroni go przed namoczeniem przez rzadkie nadzienie.

**Krok 8.** Do misy miksera włóż schłodzone mascarpone, syrop klonowy i dwa duże jajka. Miksuj na średnich obrotach przez 1–2 minuty, co jakiś czas zgarniając serek ze ścian misy gumową szpatułką, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Dokładne rozbicie grudek mascarpone przed dodaniem śmietanki gwarantuje gładką, kremową teksturę nadzienia po upieczeniu.
- *Pro tip:* Mascarpone o temperaturze lodówkowej (zimne) łatwiej się miksuje bez grudek niż rozgrzane do temperatury pokojowej.

**Krok 9.** Do zmiksowanej masy dodaj schłodzoną śmietankę kremówkę i skrobię ziemniaczaną, a następnie wymieszaj krótko na niskich obrotach lub łyżką – tylko do połączenia składników. Masa będzie bardzo rzadka – to normalne.
- *Dlaczego:* Krótkie mieszanie śmietanki zapobiega jej ubijaniu i napowietrzaniu, dzięki czemu nadzienie po upieczeniu będzie gładkie, a nie gąbczaste.
- *Pro tip:* Skrobia ziemniaczana to kluczowy składnik – bez niej nadzienie może się rozlać podczas krojenia.

**Krok 10.** Gorący, podpieczony spód tarty postaw na blaszce. Powoli wlej nadzienie mascarpone na spód (nie napełniaj po sam brzeg). Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 15–20 minut – wierzch powinien być złotobrązowy, a boki nadzienia lekko uniesione.
- *Dlaczego:* Wlanie nadzienia na gorący spód skraca czas pieczenia i zmniejsza ryzyko rozmoczenia ciasta.
- *Pro tip:* Nadzienie jest gotowe, kiedy środek tarty lekko się trzęsie jak galaretka, ale boki są ścięte – nie czekaj aż całość stwardnieje w piekarniku.

**Krok 11.** Wyjmij tartę z piekarnika i ostudź ją na kratce do temperatury pokojowej (ok. 1 godzina). Następnie przykryj folią i wstaw do lodówki na całą noc lub minimum 4 godziny.
- *Dlaczego:* Schłodzenie przez noc sprawia, że nadzienie całkowicie stężeje i tarta daje się kroić w czyste, eleganckie kawałki.
- *Pro tip:* Jeśli spieszysz się, schłodź tartę minimum 4 godziny – nadzienie musi stężeć przed dodaniem fig.

**Krok 12.** Świeże figi umyj, osusz i pokrój w plasterki o grubości ok. 5 mm. Ułóż je estetycznie na wierzchu schłodzonej tarty, a tuż przed podaniem polej całość syropem klonowym.
- *Dlaczego:* Figi kładziemy na tartę dopiero przed podaniem – wcześniej położone puszczają sok i mocą spód.
- *Pro tip:* Syrop klonowy możesz lekko podgrzać w małym garnuszku, żeby był bardziej płynny i ładniej pokrył figi.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 35 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć suszonych fig zamiast świeżych?**

Świeże figi są zdecydowanie lepsze – mają delikatny, soczysty smak i pięknie wyglądają na tarcie. Suszone figi są zbyt słodkie i twarde, zmienią charakter deseru. Jeśli nie masz świeżych fig, spróbuj użyć nektarynek lub gruszek.

**Czy mogę zastąpić syrop klonowy innym słodzikiem?**

Tak – receptura wprost sugeruje golden syrup jako alternatywę i sprawdza się świetnie. Miód o łagodnym smaku również pasuje, choć zmieni nieco aromat nadzienia.

**Dlaczego nadzienie jest tak rzadkie przed pieczeniem?**

To celowy efekt – rzadkie nadzienie podczas pieczenia zamienia się w gładki, kremowy krem podobny do cheesecake'u. Skrobia ziemniaczana i jajka powodują jego ścięcie w piekarniku.

**Jak długo można przechowywać tartę?**

Tarta powinna być przechowywana w lodówce i najlepiej smakuje przez 2–3 dni od upieczenia. Figi można układać na bieżąco przed podaniem, żeby nie puściły soku.

**Czy ciasto kruche można przygotować wcześniej?**

Tak, ciasto kruche można przygotować nawet 2 dni wcześniej i trzymać owinięte w folię w lodówce. Można je też zamrozić na do 1 miesiąca.

**Co zrobić, jeśli boki spodu opadają podczas pieczenia?**

Upewnij się, że ciasto było dobrze schłodzone przed włożeniem do piekarnika – to kluczowy krok. Możesz też docisnąć ciasto do boków formy mocniej przed ślepym pieczeniem.