---
slug: tarta-z-gruszkami-i-budyniem
title: "Tarta z gruszkami i budyniem"
servings: 12
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tarta z gruszkami i budyniem

Tarta z gruszkami i budyniem to aromatyczny deser idealny na słodkie popołudnie. Delikatne ciasto czekoladowe łączy się z kremowym budyniem i karmelowanymi gruszkami. Prosta w wykonaniu, ale imponująca podaniem.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna - typ 450 (tortowa)
- 220 g masło
- 50 g cukier puder
- 30 g kakao 16% (proszek)
- 1 szt żółtko jajka
- 180 g budyń (proszek)
- 500 ml mleko 3,2%
- 500 g gruszka
- 30 g cukier

## Przygotowanie

1. Zagnij ciasto z mąki, 100 g masła, cukru pudru, kakao, żółtka i proszku do pieczenia. Wyłóż nim dno formy do tarty.
2. Nakłuj spód widelcem i upiecz ok. 12 minut w 200°C. Pozostaw do ostygnięcia.
3. Gotuj budyń z mlekiem według instrukcji. Po schłodzeniu ucieraj z 100 g masła.
4. Obierz gruszki, usuń gniazda nasienne, pokrój w ósemki. Podsmaż na 20 g masła z cukrem aż skarmelizują się.
5. Na ostygnięty spód ułóż krem budyniowy, a na wierzch – karmelowane gruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz 200 g mąki, 100 g zimnego masła pokrojonego w kostkę, 50 g cukru pudru, 30 g kakao i 1 żółtko. Zagnij miękkie, jednolite ciasto. Przełóż je do formy i równomiernie wyłóż dno, dociskając dłońmi.
- *Dlaczego:* Zimne masło lepiej się rozkrusza i tworzy lepszą strukturę ciasta, a żółtko dodaje elastyczności.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, chwilę przechowaj je w lodówce przed formowaniem.

**Krok 2.** Przed pieczeniem nakłuj ciasto widelcem w kilku miejscach, aby nie wypiekło się bałonkami. Piecz w rozgrzanym piekarniku 12 minut w 200°C. Po upieczeniu całkowicie ostudź.
- *Dlaczego:* Nakłucie zapobiega pęcherzom powietrza pod ciastem, a ostygnięcie zapewnia stabilność przy układaniu nadzienia.
- *Pro tip:* Nie wyciągaj ciepłego ciasta z formy od razu – ostygnie bez przylepiania się.

**Krok 3.** Wymieszaj proszek budyniowy z mlekiem i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Ostudź do temperatury pokojowej, potem ucieraj z 100 g masła aż stanie się puszysty i kremowy.
- *Dlaczego:* Ucieranie z masłem nadaje budyniowi lekkość i kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Aby budyń szybciej ostygł, rozłóż go cienko na tacę i przykryj folią styropianową.

**Krok 4.** Gruszki obierz, pokrój na pół, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie ósemki. Na patelni rozpuść 20 g masła, dodaj 30 g cukru i gruszki. Smaż 6–8 minut, aż miękkie i złociste.
- *Dlaczego:* Karmelizacja cukru i soków z gruszek daje głęboki, słodko-kwaśny smak i atrakcyjny kolor.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często – gruszki ładniej się karmelizują, gdy stoją chwilę bez ruszania.

**Krok 5.** Na ostygnięty spód tarty równomiernie rozłóż ucierany budyń, a na wierzch ułóż karmelowane gruszki, układając je estetycznie.
- *Dlaczego:* Warstwy powinny być ostudzone, by nie roztopić budyniu i nie zmienić konsystencji deseru.
- *Pro tip:* Przed podaniem chwilę ochłodź tartę – lepiej się kroi i ma wyraźniejsze warstwy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 45.3 g |
| Cukry | 28.5 g |
| Tłuszcze | 14.1 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy tarta musi być chłodzona przed podaniem?**

Nie musi, ale lepiej się kroi i smakuje po lekkim ochłodzeniu. Można ją podawać w temperaturze pokojowej lub lekko schłodzoną.

**Czy można użyć konserwowych gruszek?**

Tak, ale będą mniej aromatyczne. Odcedź je dobrze i podsmaż na maśle z cukrem, by odzyskały karmelowy smak.

**Jak przechowywać tartę i jak długo wytrzyma?**

Przechowuj w lodówce pod przykryciem. Nadzienie zawiera mleko i masło, więc najlepiej zjeść ją w ciągu 2–3 dni.

**Czy można zrobić ciasto bez jajka?**

Można spróbować zastąpić żółtko 1 łyżką jogurtu lub majonezu, ale ciasto może być kruche i mniej elastyczne.

**Dlaczego budyń trzeba ucierać z masłem?**

Ucieranie z masłem nadaje budyniowi kremową, powietrzną konsystencję i bogatszy smak, jak w domowych deserach.