---
slug: tarta-z-gruszkami-i-mascarpone
title: "Tarta z gruszkami i mascarpone"
servings: 10
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tarta z gruszkami i mascarpone

Tarta z gruszkami i mascarpone to aromatyczna jesienna deserowa uczta. Kremowy mascarpone idealnie komponuje się z lekko karmelizowanymi gruszkami. Idealna na podwieczorek lub gości.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna typ 500
- 200 g masło
- 1 szt żółtko jajka
- 5 szt żółtko jajka
- 100 g cukier
- 200 g cukier
- 70 g cukier
- 750 g gruszka
- 500 g mascarpone

## Przygotowanie

1. Na stolnicy wysyp mąkę pszenną, dodaj pokrojone w kostkę 200 g masła, 100 g cukru i 1 żółtko. Zagnieć szybko gładkie ciasto, owiń folią i wstaw do lodówki na 30 minut.
2. Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim foremkę do tarty. Spód nakłuj widelcem i piecz w rozgrzanym do 220 stopni piekarniku przez 10-15 minut.
3. 5 żółtek ubij z 200 g cukru na białą masę, dodaj mascarpone i zmiksuj do połączenia składników, wstaw do lodówki.
4. Obierz gruszki i pokrój w ćwiartki. Na patelni rozgrzej 200 g masła i 70 g cukru, dodaj gruszki i smaż na średnim ogniu, aż gruszki delikatnie zmiękną.
5. Na upieczony i wystudzony spód wyłóż najpierw masę z serka mascarpone, na wierzch ułóż gruszki duszone w maśle.
6. Tartę piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 30 minut (do momentu ścięcia się masy).
7. Upieczoną tartę wyciągnij z piekarnika i pozostaw do wystudzenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na stolnicy ułóż 300 g mąki, dodaj 200 g pokrojonego w kostkę masła, 100 g cukru i 1 żółtko. Zagnieć rękoma do gładkiego ciasta, owiniętego folią wstawić do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie ciasta zapobiega rozpływaniu się masła podczas pieczenia i pomaga zachować strukturę.
- *Pro tip:* Nie gnij zbyt długo — ciepłe ręce mogą roztopić masło, co psuje chrupkość ciasta.

**Krok 2.** Wyciągnij ciasto z lodówki, rozwałkuj je i wyłóż do foremki. Spód nakłuj widelcem, by nie wypychało się podczas pieczenia. Piecz 10–15 minut w 220°C.
- *Dlaczego:* Przedpieczenie ciasta (blind baking) zapobiega jego rozmiękania pod wpływem wilgotnej nadziewki.
- *Pro tip:* Użyj papieru do pieczenia i fasoli, by ciasto nie uniosło się podczas wstępnego pieczenia.

**Krok 3.** W misce ubij 5 żółtek z 200 g cukru, aż masa stanie się jasna i puszysta. Dodaj 500 g mascarpone i zmiksuj do gładkości. Wstaw do lodówki na chwilę.
- *Dlaczego:* Ubijanie żółtek z cukrem wprowadza powietrze, co czyni krem lżejszym i puszystszym.
- *Pro tip:* Mascarpone powinno być pokojowej temperatury, by łatwiej się mieszało i nie tworzyły się grudki.

**Krok 4.** Obierz 750 g gruszek, pokrój w ćwiartki, usuwając serduszka. Na patelni rozgrzej 200 g masła i 70 g cukru, dodaj gruszki i dusz 5–7 minut, aż zmiękną.
- *Dlaczego:* Karmelizacja cukru i masła nadaje gruszką bogatszy, słodki smak i atrakcyjną barwę.
- *Pro tip:* Nie przewartlaj gruszek — powinny zachować kształt, by nie rozpaść się w tarcie.

**Krok 5.** Na wystudzony spód tarty równomiernie nałóż krem mascarpone, a na wierzch ułóż ćwiartki duszonych gruszek.
- *Dlaczego:* Wystudzony spód zapobiega wsiąkaniu wilgoci z nadzienia i utrzymuje chrupkość.
- *Pro tip:* Układaj gruszki starannie — wygląda to elegancko i zachęca do jedzenia.

**Krok 6.** Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz ok. 30 minut, aż krem się ściął i lekko zarumienił.
- *Dlaczego:* Wysoki czas pieczenia pozwala kremowi się ustalić, by nie rozlewał się po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika za wcześnie — może to spowodować zapadnięcie się kremu.

**Krok 7.** Wyjmij tartę z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia na stojąco przez co najmniej 2 godziny.
- *Dlaczego:* Studzenie pozwala kremowi dobrze się związać i łatwiej pokroić tartę.
- *Pro tip:* Przechowuj tartę w lodówce, ale podawaj w temperaturze pokojowej dla najlepszego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 54 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 28.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych gruszek?**

Lepiej użyć świeżych gruszek, bo mrożone są bardziej wilgotne i mogą rozpaść się podczas duszenia. Jeśli musisz, dokładnie odcedź i osusz przed smażeniem.

**Dlaczego krem może się zapadnąć?**

Krem zapada się, jeśli nie został wystarczająco długo upieczony lub piekarnik był zbyt chłodny. Upewnij się, że piekarnik dobrze się nagrzał i piecz do pełnego ścięcia się masy.

**Czy tarta trzyma się w lodówce?**

Tak, tarta z mascarpone powinna być przechowywana w lodówce i trzyma się 3–4 dni. Przed podaniem lekko wytrząć pokojową temperaturę.

**Czy można zrobić ciasto bez żółtka?**

Żółtko w cięście nadaje mu delikatność i kolor. Można spróbować zastąpić wodą lub śmietaną, ale struktura może być mniej krucha.

**Jakie gruszki są najlepsze do tarty?**

Najlepsze są gruszki Williamsa lub Konferencja — są jędrne, słodkie i dobrze trzymają kształt podczas gotowania.

**Czy tarta może być podawana ciepła?**

Tarta smakuje najlepiej w temperaturze pokojowej. Ciepła może być zbyt miękka, a krem nie będzie się trzymał.