---
slug: tarta-z-gruszkami-szynka-parmenska-i-serem-gorgonzola
title: "Tarta z gruszkami, szynką parmeńską i serem Gorgonzola"
servings: 5
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# Tarta z gruszkami, szynką parmeńską i serem Gorgonzola

Wykwintna tarta łącząca słodycz dojrzałych gruszek z wyrazistym serem gorgonzola i delikatnie słoną szynką parmeńską. Krem z gorgonzoli i śmietany nadaje całości kremową konsystencję, a orzechy włoskie i rozmaryn dopełniają kompozycję smaków. Idealna jako eleganckie danie główne lub efektowna przystawka na specjalne okazje.

## Składniki

- 1 opakowanie ciasto na tartę (gotowe lub domowe) (Można użyć gotowego ciasta kruchego lub przygotowanego w Thermomixie; brzegi powinny wystawać ponad formę)
- 3 szt gruszki dojrzałe (Gruszki powinny być dość dojrzałe, ale jeszcze zwarte, żeby nie rozpadły się podczas pieczenia)
- 100 ml nalewka z orzechów włoskich lub whisky/koniak/brandy (Może być Soplica orzechowa lub inny alkohol – do macerowania gruszek)
- 125 g ser gorgonzola (Można zastąpić innym serem pleśniowym, np. Lazur lub Roquefort)
- 1 szt jajko
- 200 g śmietana 30%
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka rozmaryn świeży lub suszony
- 7 plasterek szynka parmeńska (6–8 plastrów; układana na wierzchu tarty przed pieczeniem)
- 3 łyżka orzechy włoskie posiekane (2–3 czubate łyżki; posypujemy na wierzch przed pieczeniem)
- 1 łyżeczka margaryna (Do wysmarowania naczynia na tartę)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Naczynie do tarty (ok. 30 cm średnicy) wysmaruj równomiernie margaryną.
2. Wyłóż ciasto na tartę do formy tak, aby brzegi wystawały ponad krawędź naczynia.
3. Gruszki pokrój w cienkie plastry, zalej alkoholem i odstaw na kilka minut, by nabrały aromatu.
4. W garnku lub naczyniu miksującym połącz gorgonzolę, jajko i śmietanę. Podgrzewaj na małym ogniu (ok. 80°C) przez 6 minut, mieszając, aż powstanie gładki sos.
5. Wylej ciepły sos serowy równomiernie na ciasto w formie. Dopraw solą i pieprzem.
6. Odsączone plastry gruszek ułóż dekoracyjnie na sosie serowym.
7. Na gruszkach rozłóż plastry szynki parmeńskiej, a całość posyp rozmarynem i posiekanymi orzechami włoskimi.
8. Piecz tartę w nagrzanym piekarniku przez 30–40 minut, aż ciasto będzie złote, a wierzch lekko zarumieniony.
9. Wyjmij tartę z piekarnika i odstaw na 15–20 minut przed podaniem, aby sos stężał i łatwiej się kroiło.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 180°C – ustaw pokrętło lub temperaturę i poczekaj ok. 10 minut, aż osiągnie właściwą temperaturę. W tym czasie wysmaruj naczynie do tarty margaryną, dbając o boki i dno.
- *Dlaczego:* Rozgrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku, a natłuszczona forma zapobiega przyklejaniu się ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli masz papier do pieczenia, możesz wyłożyć nim formę zamiast smarować margaryną – łatwiej wyjąć tartę.

**Krok 2.** Wyjmij ciasto z opakowania i delikatnie rozłóż je w formie, dociskając do dna i boków. Upewnij się, że brzegi ciasta wyglądają ponad krawędź formy o ok. 1–2 cm.
- *Dlaczego:* Wyższe brzegi ciasta zapobiegną wylaniu się nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nakłuj ciasto widelcem w kilku miejscach – zapobiegnie to pęcznieniu spodu podczas pieczenia.

**Krok 3.** Umyj gruszki, przekrój je na pół, usuń gniazda nasienne i pokrój w plastry grubości ok. 3–4 mm. Przełóż plastry do miski, zalej alkoholem i delikatnie wymieszaj, by każdy plaster się skąpał.
- *Dlaczego:* Macerowanie w alkoholu nasyca gruszki aromatem i lekko je zmiękczają, co poprawia smak tarty.
- *Pro tip:* Jeśli nie chcesz używać alkoholu, możesz namoczyć gruszki w soku jabłkowym lub gruszkowym z odrobiną cynamonu.

**Krok 4.** W małym garnku umieść pokruszony ser gorgonzola, jajko i śmietanę. Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając łyżką lub trzepaczką, aż ser się rozpuści i powstanie jednolity, kremowy sos – ok. 6 minut.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie w niskiej temperaturze zapobiega ścinaniu się jajka i pozwala sosowi pozostać gładkim.
- *Pro tip:* Nie doprowadzaj sosu do wrzenia – wystarczy temperatura ok. 80°C, gdy na powierzchni zaczną pojawiać się małe bąbelki.

**Krok 5.** Wylej ciepły sos serowy na ciasto w formie, rozprowadzając go równomiernie łyżką lub szpatułką aż do brzegów. Posyp szczyptą soli i pieprzu.
- *Dlaczego:* Równomierne rozprowadzenie sosu gwarantuje, że każdy kawałek tarty będzie równie smaczny.
- *Pro tip:* Doprawiaj ostrożnie – gorgonzola i szynka parmeńska są już słone, więc nie przesadź z solą.

**Krok 6.** Odsącz plastry gruszek z alkoholu na papierowym ręczniku lub sitku. Następnie ułóż je na sosie serowym – możesz układać je wachlarzem lub dowolnie dekoracyjnie.
- *Dlaczego:* Odsączenie gruszek sprawia, że tarta nie będzie zbyt wilgotna i ciasto pozostanie chrupkie.
- *Pro tip:* Układaj plastry gruszek lekko zachodzące na siebie – tarta będzie wyglądać piękniej i bardziej elegancko.

**Krok 7.** Na grusze ułóż plastry szynki parmeńskiej, lekko je marszcząc lub składając. Całość posyp rozmarynem i posiekanymi orzechami włoskimi.
- *Dlaczego:* Szynka ułożona nieregularnie pięknie się rumieni i nadaje tarcie apetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie podpiec orzechy na suchej patelni przed posypaniem – nabiorą intensywniejszego aromatu.

**Krok 8.** Wstaw tartę do rozgrzanego piekarnika i piecz 30–40 minut. Po 30 minutach sprawdzaj co kilka minut – ciasto powinno być złotobrązowe, a wierzch lekko zarumieniony.
- *Dlaczego:* Każdy piekarnik grzeje nieco inaczej, dlatego warto obserwować tartę pod koniec pieczenia, by nie przypiec.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch tarty zbyt szybko się rumieni, przykryj ją luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

**Krok 9.** Wyjmij tartę z piekarnika i zostaw ją w formie na 15–20 minut zanim zaczniesz kroić. Po tym czasie sos stężeje i tarta będzie się dobrze kroić.
- *Dlaczego:* Gorąca tarta ma płynny środek – odczekanie pozwala nadzienia się związać i zapobiega rozpadaniu się kawałków.
- *Pro tip:* Tarta smakuje też świetnie na zimno lub lekko podgrzana następnego dnia – dobrze przechowuje się w lodówce do 2 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 8.5 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego sera zamiast gorgonzoli?**

Tak, gorgonzolę możesz zastąpić innym serem pleśniowym, np. Lazur, Roquefort lub Brie. Smak tarty będzie nieco łagodniejszy lub intensywniejszy w zależności od wybranego sera.

**Co zrobić, jeśli nie chcę używać alkoholu do moczenia gruszek?**

Gruszki możesz namoczyć w soku jabłkowym lub gruszkowym z dodatkiem odrobiny cynamonu lub wanilii. Tarta będzie równie smaczna, choć bez charakterystycznego aromatu nalewki.

**Czy tartę można przygotować dzień wcześniej?**

Tartę najlepiej jeść świeżo upieczoną lub tego samego dnia. Można ją jednak przechować w lodówce do 2 dni i podgrzać w piekarniku w 150°C przez ok. 10 minut przed podaniem.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest dobrze upieczone?**

Ciasto powinno być złotobrązowe i chrupiące na brzegach. Możesz delikatnie unieść krawędź formy – jeśli spód jest suchy i złoty, tarta jest gotowa.

**Czy można użyć ciasta francuskiego zamiast kruchego?**

Tak, ciasto francuskie sprawdzi się tu doskonale – tarta będzie lżejsza i bardziej warstwowa. Czas pieczenia może być zbliżony, ale warto obserwować, bo ciasto francuskie rumieni się szybciej.

**Ile wcześniej można namoczyć gruszki w alkoholu?**

Wystarczy 5–15 minut macerowania podczas przygotowywania pozostałych składników. Nie moczyć dłużej niż godzinę, bo gruszki mogą stać się zbyt miękkie i trudniejsze do ułożenia na tarcie.