---
slug: tarta-z-gruszkami-w-smietankowym-sosie-z-platkami-migdalowymi
title: "Tarta z gruszkami w śmietankowym sosie z płatkami migdałowymi"
servings: 8
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tarta z gruszkami w śmietankowym sosie z płatkami migdałowymi

Delikatna tarta z chrupiącym ciastem, soczystymi gruszkami i kremowym sosie śmietankowym posypana migdałami. Idealna na deser w każdą porę roku.

## Składniki

- 333.3 ml mąka pszenna
- 100 g masło
- 1 szt żółtko
- 15 ml śmietana kwaśna (18%)
- 30 ml cukier
- 1.7 ml proszek do pieczenia
- 7.5 ml pasta waniliowa (można zastąpić ekstraktem waniliowym lub cukrem waniliowym)
- 1 szczypta sól
- 4 szt gruszki
- 250 ml śmietanka 30%
- 2 szt żółtka
- 15 ml pasta waniliowa (można zastąpić ekstraktem waniliowym lub cukrem waniliowym)
- 60 ml cukier
- 45 ml płatki migdałowe
- 0.5 szt sok z cytryny

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
2. Wymieszaj żółtko ze śmietaną kwaśną i pastą waniliową.
3. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia na stolnicę.
4. Dodaj zimne masło i posiekaj z mąką na drobne kawałki.
5. Zrób zagłębienie i wlej mieszaninę żółtka ze śmietaną i wanilią.
6. Szybko wyrób gładkie ciasto i zagnij w kulę.
7. Rozwałkuj ciasto na cienki placek (3-4 mm) i przełóż do formy.
8. Odczyń nadmiar ciasta i nakłuj dno widelcem.
9. Wyłóż papier, wsyp kuleczki do pieczenia i upiecz przez 8-12 minut.
10. Obierz gruszki, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plastry.
11. Natychmiast skrop plastry gruszek sokiem z cytryny.
12. Wymieszaj śmietankę, żółtka, cukier i pastę waniliową.
13. Wyłóż gruszki na podpieczone ciasto, zalej kremem i posyp migdałami.
14. Piecz w piekarniku 12-15 minut, aż krem zetnie się i brzegi zarumienią.
15. Podawaj tartę ciepłą lub zimną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 200°C i pozwól mu się dokładnie rozgrzać przed włożeniem ciasta.
- *Dlaczego:* Poprawna temperatura piekarnika zapewnia równomierne wypiekanie ciasta.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by sprawdzić rzeczywistą temperaturę.

**Krok 2.** W małej misce wymieszaj żółtko, 15 ml śmietany kwaśnej i 7,5 ml pasty waniliowej.
- *Dlaczego:* Ta mieszanina dodaje wilgoci i aromatu do ciasta.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego, by szybko połączyć składniki.

**Krok 3.** Przesiej 333,3 ml mąki i 1,7 ml proszku do pieczenia na suchą stolnicę.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i wprowadza powietrze, co czyni ciasto lżejszym.
- *Pro tip:* Użyj sitka z drobnym oczkiem i przesiewaj w kilku etapach.

**Krok 4.** Dodaj 100 g zimnego masła i kroj go z mąką nożem lub siekaczem do drobnych kruszyn.
- *Dlaczego:* Zimne masło tworzy w ciście warstwy, które dadzą chrupiącą teksturę.
- *Pro tip:* Jeśli masło się rozgrzewa, chwilowo odłóż miskę do lodówki.

**Krok 5.** Zrób wgłębienie w mące i wlej całą mieszaninę z żółtka, śmietany i wanilii.
- *Dlaczego:* To pozwala równomiernie rozprowadzić wilgoć po suchej mieszance.
- *Pro tip:* Wlej płyn powoli, mieszając od środka na zewnątrz.

**Krok 6.** Szybko zagnij składniki w gładką kulę ciasta i zawiń w folię.
- *Dlaczego:* Długie zagniatanie może spowodować twardość ciasta, więc działaj szybko.
- *Pro tip:* Nie musi być idealnie gładkie — lepiej nie przetrzeć.

**Krok 7.** Podsypaną mąką stolnicę użyj do rozwałkowania ciasta na 3–4 mm grubości.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto nie będzie zbyt ciężkie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nawijaj ciasto na wałek, by przenieść je do formy bez pęknięć.

**Krok 8.** Przytnij nadmiar ciasta wokół brzegów formy i nakłuj dno widelcem w kilku miejscach.
- *Dlaczego:* Nakłucia zapobiegają wypiekaniu się bałwanków podczas wstępnego pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj prostego noża do obcięcia, by nie rozciągnąć ciasta.

**Krok 9.** Wyłóż pergamin, wsyp kuleczki do pieczenia i piecz 8–12 minut, aż brzegi zarumienią się.
- *Dlaczego:* Obciążenie zapobiega unoszeniu się ciasta podczas wstępnego wypieku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz kuleczek, użyj suchego grochu lub fasoli.

**Krok 10.** Obierz 4 gruszki, usuń gniazda nasienne i pokrój je w cienkie plastry wzdłuż.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry szybciej i równomierniej gotują się w tarcie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć miąższu gruszek.

**Krok 11.** Natychmiast skrop plastry sokiem z połowy cytryny, by nie pociemniały.
- *Dlaczego:* Kwas cytrynowy hamuje enzymatyczne ciemnienie owoców.
- *Pro tip:* Możesz też zanurzyć plastry w wodzie z cytryną na kilka minut.

**Krok 12.** W misce wymieszaj 250 ml śmietanki, 2 żółtka, 60 ml cukru i 15 ml pasty waniliowej.
- *Dlaczego:* To tworzy kremową, słodką bazę do zalewania gruszek.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie wprowadzić nadmiaru powietrza.

**Krok 13.** Wyłóż gruszki na podpieczone ciasto, zalej kremem i posyp 45 ml płatków migdałowych.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto lepiej wchłania aromaty, a migdały dodają chrupkości.
- *Pro tip:* Ułóż gruszki warstwowo, by nie było luk.

**Krok 14.** Wstaw tarte do piekarnika i piecz 12–15 minut, aż krem zetnie się i zarumieni.
- *Dlaczego:* Krem musi zastygnąć, by nie był wodnisty po podaniu.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem — powinien wyjść suchy.

**Krok 15.** Ochłodź tartę lub podaj ciepłą, w zależności od preferencji.
- *Dlaczego:* Ciepła tarta ma bardziej kremową konsystencję, zimna — sztywniejszą.
- *Pro tip:* Przed pokrojeniem daj tarcie 10 minut postać, by krem się ustalił.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 24.1 g |
| Tłuszcze | 21.3 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gruszek konserwowych?**

Tak, ale upewnij się, że są dobrze osuszone. Gruszki konserwowe zawierają więcej wody, co może spowodować mokre ciasto.

**Jak przechowywać tartę?**

Przechowuj tartę w lodówce pod folią przez maksymalnie 2 dni. Można ją podawać zimną lub lekko podgrzaną.

**Dlaczego ciasto się unosi podczas wstępnego pieczenia?**

Ciasto unosi się, jeśli nie zostało odpowiednio nakłute lub nie użyto obciążenia. Zawsze używaj papieru i kuleczek do pieczenia.

**Czy mogę zrobić ciasto bez jajek?**

Nie polecamy — żółtko wiąże składniki. Można spróbować zastąpić 1 żółtko 1 łyżką jogurtu, ale tekstura może się zmienić.

**Jakie inne owoce mogę użyć?**

Jabłka, morele lub brzoskwinie również dobrze działają. Pamiętaj, by skropić je cytryną, by nie pociemniały.