---
slug: tarta-z-gruszkami
title: "Tarta z gruszkami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta z gruszkami

Tarta z gruszkami to elegancki wypiek na kruchym spodzie z aksamitnym nadzieniem czekoladowym i delikatnymi gruszkami. Połączenie mlecznej i gorzkiej czekolady z kremówką tworzy gęsty, intensywny ganache, który podczas pieczenia lekko się ścina. Doskonała zarówno na rodzinny deser, jak i na wyjątkowe spotkanie.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550 do ciast kruchych.)
- 120 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę – kluczowe dla kruchości spodu.)
- 2 łyżka cukier puder
- 2 szt żółtko (Jedno do ciasta, jedno do nadzienia.)
- 1 łyżka sok z cytryny
- 1 opakowanie gruszki z puszki (Około 400 g, dobrze odsączone z zalewy; można zastąpić świeżymi, obranimi i pokrojonymi gruszkami.)
- 100 g czekolada mleczna
- 150 g czekolada gorzka (Min. 60% kakao dla intensywnego smaku.)
- 180 ml śmietana kremówka 30% (3/4 szklanki; nie zastępować śmietaną 18%.)
- 3 łyżka cukier (Około 1/4 szklanki; można pominąć, jeśli czekolada jest wystarczająco słodka.) *(opcjonalnie)*
- 1 szt jajko (Do nadzienia czekoladowego.)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę, cukier puder, zimne masło, jedno żółtko i sok z cytryny. Wyrób szybko kruche ciasto, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut.
2. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Formę na tartę (Ø 24 cm) wysmaruj masłem i wysyp kaszą manną lub bułką tartą.
3. Wyjęte ciasto wciśnij palcami w dno i boki formy, wyrównaj. Nakłuj gęsto widelcem, wyłóż papierem do pieczenia i wysyp obciążenie (kulki ceramiczne, fasola lub ryż).
4. Piecz spód z obciążeniem przez 15 minut, następnie usuń papier z obciążeniem i piecz jeszcze 5 minut, aż spód lekko się zbrązowi. Wyjmij z piekarnika.
5. W kąpieli wodnej roztop obie czekolady razem ze śmietaną kremówką, mieszając do uzyskania gładkiej masy. Opcjonalnie dodaj cukier. Odstaw do wystygnięcia.
6. Jajko i drugie żółtko ubij rózgą lub mikserem na puszysty, jasny krem.
7. Wystudzoną masę czekoladową wlej do ubitych jajek i dokładnie wymieszaj do połączenia składników.
8. Zmniejsz piekarnik do 180°C. Na podpieczony spód wylej nadzienie czekoladowe, a na wierzchu ułóż odsączone gruszki.
9. Piecz tartę przez 35–40 minut w 180°C, aż nadzienie się zetnie. Wyjmij i ostudź przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz mąkę, cukier puder, zimne masło pokrojone w kostkę, jedno żółtko i łyżkę soku z cytryny. Szybko zagnieć ciasto opuszkami palców, aż składniki się połączą i ciasto przestanie się kleić. Uformuj kulę, owiń szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Zimne masło i krótkie wyrabianie zapobiegają rozwinięciu glutenu, dzięki czemu spód po upieczeniu będzie kruchy, a nie twardy.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy przy wyciskaniu, dodaj kilka kropel zimnej wody i chwilę wyrób.

**Krok 2.** Włącz piekarnik i nastaw temperaturę na 200°C z grzaniem góra-dół. Formę na tartę z wyjmowanym dnem (Ø 24 cm) posmaruj cienką warstwą masła, a następnie obsyp kaszą manną lub bułką tartą i potrząśnij, by równo pokryła dno i boki.
- *Dlaczego:* Kasza manna lub bułka tarta tworzy cienką warstwę oddzielającą ciasto od formy, co ułatwia wyjmowanie gotowej tarty.
- *Pro tip:* Formę z wyjmowanym dnem możesz postawić na blasze – łatwiej ją przenosić do i z piekarnika.

**Krok 3.** Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki. Wciśnij je palcami w dno i boki formy, starając się uzyskać równą, cienką warstwę (ok. 3–4 mm). Nakłuj ciasto gęsto widelcem w wielu miejscach, następnie wyłóż arkusz papieru do pieczenia i wysyp na niego obciążenie: kulki ceramiczne, suszoną fasolę lub ryż.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie i obciążenie zapobiegają wybrzuszaniu się ciasta i tworzeniu baniek powietrza podczas pierwszego pieczenia.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia zwilż wodą i odciśnij – będzie bardziej elastyczny i lepiej dopasuje się do formy.

**Krok 4.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika (200°C) i piecz przez 15 minut. Następnie ostrożnie wyjmij papier razem z obciążeniem i piecz spód jeszcze 5 minut, aż będzie jasnozłoty. Wyjmij z piekarnika i odstaw.
- *Dlaczego:* Wstępne podpieczenie (ang. blind baking) sprawia, że spód nie rozmoknie po dodaniu wilgotnego nadzienia czekoladowego.
- *Pro tip:* Obciążenie wyjmij trzymając papier za rogi – uważaj, jest gorące.

**Krok 5.** Przygotuj kąpiel wodną: zagotuj wodę w garnku i postaw na nim żaroodporną miskę (bez kontaktu z wodą). Włóż połamaną czekoladę mleczną i gorzką, wlej śmietanę kremówkę. Mieszaj łyżką lub szpatułką, aż czekolada całkowicie się roztopi i masa będzie gładka. Opcjonalnie dodaj cukier. Zdejmij z kąpieli i odstaw do wystygnięcia.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna chroni czekoladę przed przegrzaniem, które powoduje jej zbrylenie i ziarnistość.
- *Pro tip:* Mieszanka jest gotowa do użycia, gdy jest letnia w dotyku – zbyt gorąca ścięłaby jajka w kolejnym kroku.

**Krok 6.** W oddzielnej misce umieść jajko i drugie żółtko. Ubijaj je mikserem lub rózgą przez 2–3 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Ubite jajka napowietrzają nadzienie, dzięki czemu po upieczeniu jest aksamitne, a nie zbite.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej ubijają się szybciej i do większej objętości niż zimne, wyjęte prosto z lodówki.

**Krok 7.** Do ubitych jajek wlej powoli wystudzoną masę czekoladową, ciągle mieszając szpatułką lub rózgą, aż składniki się połączą w jednolitą, lśniącą masę.
- *Dlaczego:* Stopniowe łączenie zapobiega ścięciu jajek przez ciepłą czekoladę, co mogłoby spowodować grudki w nadzieniu.
- *Pro tip:* Mieszaj od środka ku brzegom miski powolnymi, okrężnymi ruchami – zachowasz puszystość.

**Krok 8.** Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C. Na podpieczony spód wylej ostrożnie nadzienie czekoladowe. Gruszki z puszki odsącz na sitku przez kilka minut, a następnie ułóż je równomiernie na wierzchu nadzienia.
- *Dlaczego:* Dobrze odsączone gruszki nie rozmaczają nadzienia i ładnie się prezentują po upieczeniu.
- *Pro tip:* Gruszki możesz pokroić na cząstki i ułożyć wachlarzowo – tarta będzie wyglądać efektowniej.

**Krok 9.** Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 35–40 minut. Nadzienie powinno być ścięte na brzegach, ale lekko drżące pośrodku. Wyjmij tartę i ostudź całkowicie na kratce przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Studzenie pozwala nadzieniu całkowicie się ściąć – krojona na ciepło tarta się rozlewa i traci kształt.
- *Pro tip:* Tartę możesz przechowywać w lodówce do 3 dni – podawaj ją w temperaturze pokojowej, by nadzienie było miękkie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 26 g |
| Tłuszcze | 29 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych gruszek zamiast z puszki?**

Tak, świeże gruszki sprawdzą się doskonale. Obierz je, usuń gniazda nasienne, pokrój na ćwiartki lub cząstki i ewentualnie skrop sokiem z cytryny, by nie ciemniały. Pamiętaj, że świeże gruszki mogą puścić więcej soku podczas pieczenia.

**Jak sprawdzić, czy nadzienie jest gotowe?**

Delikatnie potrząśnij formą – brzegi nadzienia powinny być ścięte, a środek lekko drżący, jak galaretka. Całkowicie zetnie się podczas studzenia. Zbyt długie pieczenie sprawi, że nadzienie będzie suche i granulowane.

**Czy tartę można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, tarta smakuje nawet lepiej następnego dnia, gdy nadzienie całkowicie stężeje. Przechowuj ją w lodówce pod folią lub w szczelnym pojemniku i wyjmij 30 minut przed podaniem.

**Mam tylko jedną tabliczkę czekolady – czy mogę użyć samej gorzkiej lub mlecznej?**

Możesz, jednak smak się zmieni. Sama gorzka czekolada da bardziej intensywny, mniej słodki efekt; sama mleczna może być zbyt słodka i mniej aromatyczna. Najlepszy efekt daje połączenie obu rodzajów w proporcjach podanych w przepisie.

**Ciasto kruche kroi mi się przy wyciskaniu w formę – co robię źle?**

Ciasto jest prawdopodobnie za zimne lub za suche. Daj mu chwilę odleżeć w temperaturze pokojowej (2–3 minuty) i spróbuj ponownie. Jeśli nadal się kruszy, dodaj kilka kropel zimnej wody i szybko wyrób.

**Czy mogę użyć śmietany 18% zamiast kremówki 30%?**

Nie zalecamy – śmietana 18% ma za mało tłuszczu, by prawidłowo połączyć się z czekoladą, i może spowodować, że masa będzie rzadka i nie zetnie się podczas pieczenia. Kremówka 30% lub 36% to minimum dla tego przepisu.