---
slug: tarta-z-grzancowymi-gruszkami
title: "Tarta z grzańcowymi gruszkami"
servings: 15
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tarta z grzańcowymi gruszkami

Klasyczna tarta z gruszkami gotowanymi w czerwonym winie i przyprawach. Delikatne kruche ciasto oraz aromatyczne nadzienie sprawiają, że to idealny deser na uroczyste okazje.

## Składniki

- 750 ml czerwonego wina
- 4 szt twarde gruszki
- 10 ml przyprawy do grzańca (np. cynamon, goździki, imbir, kardamon, anyż, kminek, ziarna jalowca)
- 80 g cukru
- 1 szt pomarańcza biologiczna (skórka i sok)
- 250 g mąki pszennej
- 100 g krupczatki
- 90 g cukru pudru
- 220 g zimnego masła (lub kasi)
- 2 szt żółtka
- 30 ml lodowatej wody
- 5 ml proszku do pieczenia
- 15 ml ekstraktu z wanilii
- 4 szt gruszek aromatyzowanych czerwonym winem (gotowane w winie z przyprawami)
- 15 szt ciasteczek amaretto
- 150 g musu z malin (lub innych owoców)
- 5 ml skrobi kukurydzianej (może być mąka ziemniaczana)
- 0 szt cukru pudru (do dekoracji, do smaku)

## Przygotowanie

1. Do garnka wlej czerwone wino, dodaj cukier, przyprawy do grzańca, skórkę i sok z pomarańczy.
2. Doprowadź mieszaninę do wrzenia na średnim ogniu.
3. Obierz gruszki ze skórki, zostawiając ogonki, i zanurz je w gorącym winie.
4. Upewnij się, że gruszki są całkowicie przykryte winem, ewentualnie obciąż je przykrywką.
5. Gotuj gruszki na małym ogniu około 10 minut, następnie zdejmij z ognia.
6. Pozostaw gruszki w winie do namoczenia na całą noc w lodówce.
7. Upewnij się, że gruszki nie są przegotowane, aby nie zamieniły się w mus.
8. Jeśli chcesz, możesz podać gruszki w winie jako samodzielny deser z ciepłym sosem.
9. Odcedź przyprawy i zagęść sos winny przez gotowanie do gęstej konsystencji.
10. Przygotuj ciasto kruche, mieszając mąkę, krupczatkę, cukier puder, zimne masło, żółtka, wodę i proszek do pieczenia.
11. Podziel ciasto na dwie części: 1/3 i 2/3, zawij w folię i schładzaj w lodówce przez godzinę.
12. Rozwałkuj większą część ciasta i wyłóż nią formę do pieczenia.
13. Posyp spód ciasta pokruszonymi ciasteczkami amaretto.
14. Ułóż na amaretkach pokrojone gruszki aromatyzowane winem.
15. Rozwałkuj mniejszą część ciasta i nałóż ją na wierzch, delikatnie przyciskając brzegi.
16. Wycnij foremkami kształty w górnym blacie ciasta, np. gwiazdki.
17. Wstaw tarte do piekarnika i piecz 15 minut w temperaturze 200°C.
18. Po 15 minutach obniż temperaturę do 180°C i piecz dalej przez kolejne 20 minut.
19. Wyjmij tarte z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
20. Przed podaniem posyp tarte cukrem pudrem i wlej ciepły mus owocowy do wyciętych otworów.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużego garnka wlej 750 ml czerwonego wina, dodaj 80 g cukru, 10 ml przypraw do grzańca, skórkę oraz sok z jednej pomarańczy.
- *Dlaczego:* To pozwala przygotować aromatyczną zalewę do gotowania gruszek.
- *Pro tip:* Użyj wina o intensywnym smaku, np. cabernet sauvignon, aby potęgować aromat.

**Krok 2.** Staw garnek na średnim ogniu i gotuj, aż zawartość zacznie wrzeć, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Wrzenie aktywuje przyprawy i rozpoczyna proces aromatyzowania wina.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka – wino łatwo się przypala.

**Krok 3.** Obierz gruszki nożem, zachowując ogonki, i ostrożnie zanurz je w gorącym winie.
- *Dlaczego:* Ogonki dodają estetyki, a obieranie pomaga w lepszym wchłanianiu aromatów.
- *Pro tip:* Użyj dość twardych gruszek, by nie rozpadły się podczas gotowania.

**Krok 4.** Upewnij się, że wszystkie gruszki są całkowicie zanurzone w winie; jeśli nie, przykryj je małą pokrywką lub talerzem.
- *Dlaczego:* Pełne zanurzenie zapewnia równomierne zabarwienie i nasycenie smakiem.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę wody, jeśli poziom wina jest za niski.

**Krok 5.** Gotuj gruszki na bardzo małym ogniu przez około 10 minut, aż zaczną być delikatne, ale nie miękkie.
- *Dlaczego:* Krótki czas gotowania zapobiega rozpadaniu się owoców.
- *Pro tip:* Sprawdź stan gruszek delikatnie wbijając patyczek – powinien wchodzić z lekkim oporem.

**Krok 6.** Zdejmij garnek z ognia i pozostaw gruszki w ciepłym winie do ostygnięcia, a następnie przenieś do lodówki na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie moczenie w chłodzie głębiej nasyci je smakiem i koloruje.
- *Pro tip:* Zalewę możesz odcedzić i zagęścić na sos, jeśli chcesz podać go osobno.

**Krok 7.** Podczas gotowania pilnuj, by gruszki nie stały się zbyt miękkie – mają być tylko lekko poddane.
- *Dlaczego:* Przegotowane gruszki rozpadną się i nie nadadzą się do nadzienia ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli gruszki są już miękkie po 5 minutach, wyjmij je wcześniej.

**Krok 8.** Jeśli chcesz, możesz podać gruszki w winie jako samodzielny deser, podgrzane z ciepłym sosem.
- *Dlaczego:* To prosty, ale elegancki deser, szczególnie w sezonie gruszkowym.
- *Pro tip:* Podawaj z lodami waniliowymi lub śmietaną.

**Krok 9.** Odcedź przyprawy z wina, a następnie gotuj sos, aż zmniejszy się objętość i zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Zagęszczenie zwiększa intensywność smaku i nadaje sosowi lepszą konsystencję.
- *Pro tip:* Gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, by nie przypalić.

**Krok 10.** W misce połącz 250 g mąki, 100 g krupczatki, 90 g cukru pudru, 220 g zimnego masła pokrojonego w kostki, 2 żółtka, 30 ml lodowatej wody i 5 ml proszku do pieczenia.
- *Dlaczego:* Zimne składniki zapewniają kruche, a nie elastyczne ciasto.
- *Pro tip:* Masło nie powinno być rozgrzane – lepiej działa, gdy jest twarde.

**Krok 11.** Wymieszaj składniki na jednolite ciasto, podziel je na dwie części: jedną większą (2/3) i mniejszą (1/3), zawij w folię i schładzaj godzinę.
- *Dlaczego:* Schładzanie pozwala tłuszczowi stwardnieć i lepiej się piecze.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto wieczorem wcześniej, by oszczędzić czas.

**Krok 12.** Rozwałkuj większą część ciasta na posypanej mąką powierzchni i przełóż je do formy do pieczenia (np. 24 cm).
- *Dlaczego:* Rozwałkowanie zapewnia równą grubość i lepsze przykrycie dna.
- *Pro tip:* Użyj wałka posypanego mąką, by nie przywierało.

**Krok 13.** Rozkrusz 15 ciasteczek amaretto i posyp nimi dno ciasta.
- *Dlaczego:* Amaretto dodaje słodko-orzechowego aromatu i chroni ciasto przed zmoczaniem.
- *Pro tip:* Możesz użyć blendera do szybkiego pokruszenia ciastek.

**Krok 14.** Pokrój namoczone gruszki w plastry lub ćwiartki i ułóż je równomiernie na amaretkach.
- *Dlaczego:* Równomierne ułożenie zapewnia ładny wygląd i smak w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Odcedź gruszki przed układaniem, by nie rozcieńczyć ciasta.

**Krok 15.** Rozwałkuj mniejszą część ciasta i delikatnie nałóż ją na wierzch, przyciskając brzegi nożem lub widelcem.
- *Dlaczego:* To tworzy zamknięte nadzienie i zapobiega wyciekaniu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie zapomnij zrobić kilku małych nacięć na wierzchu, by para mogła uciekać.

**Krok 16.** Użyj foremek do ciasta, by wyciąć kształty (np. gwiazdki) z górnego blatu.
- *Dlaczego:* Wentylacja przez otwory zapobiega pęcherzom, a dekoracja wygląda uroczyście.
- *Pro tip:* Zachowaj wycięte elementy – upiecz je osobno jako ozdobne ciasteczka.

**Krok 17.** Rozgrzej piekarnik do 200°C i wstaw tarte na środkową szufladę na pierwsze 15 minut pieczenia.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku zapewnia ładne zarumienienie i podniesienie ciasta.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika – ciepło musi być stałe.

**Krok 18.** Po 15 minutach obniż temperaturę do 180°C i piecz dalej przez 20 minut, aż ciasto będzie złote.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura kończy pieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wyjdzie suchy, tarta jest gotowa.

**Krok 19.** Wyjmij tarte z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce.
- *Dlaczego:* Ostygnięcie pozwala nadzieniu się ustalić i łatwiejszemu krojeniu.
- *Pro tip:* Nie kroj ciepłej tarty – nadzienie może się wylać.

**Krok 20.** Obficie posyp tarte cukrem pudrem i wlej ciepły mus z malin do wyciętych otworów.
- *Dlaczego:* Cukier puder dodaje wykończenia, a mus wprowadza kwasowość i soczystość.
- *Pro tip:* Mus powinien być lekko ciepły, by nie schłodzić tarty, ale nie gorący.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 42.1 g |
| Cukry | 28.7 g |
| Tłuszcze | 11.4 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 15 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych owoców zamiast gruszek?**

Tak, możesz wypróbować jabłka lub morele, ale gruszki najlepiej absorbują smak wina i przypraw.

**Jak przechowywać tarte z gruszkami?**

Przechowuj ją w lodówce pod folią przez do 3 dni. Podawaj zimną lub lekko podgrzaną.

**Czy tarta może być przygotowana z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz przygotować gruszki i ciasto dzień wcześniej – to nawet poprawia smak.

**Dlaczego moje ciasto się pęcherzy?**

Pęcherze powstają, gdy nie ma wystarczającej wentylacji. Zrób więcej nacięć lub wycięć w górnym blacie.

**Czy mogę zastąpić amaretto innym ciastkiem?**

Tak, możesz użyć ciastek kokosowych lub herbatników, ale smak będzie inny.

**Jak uniknąć mokrego dna ciasta?**

Posyp spód amaretkami – tworzą barierę przeciwko wilgoci z gruszek.