---
slug: tarta-z-grzybami-i-pomidorami
title: "Tarta z grzybami i pomidorami"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Tarta z grzybami i pomidorami

Aromatyczna tarta z grzybami i pomidorami to idealne danie na obiad lub kolację. Warstwa chrupiącego ciasta, soczyste pomidory i wytrawny farsz z grzybami sprawiają, że to hit każdej jesiennej kuchni.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna
- 5 ml proszek do pieczenia
- 150 g masło
- 1 szt jajko
- 15 ml śmietana kremówka
- 800 g pomidory sparzone bez skórki
- 2 szt cebula
- 600 g grzyby leśne lub pieczarki
- 30 ml ocet balsamiczny de modena
- 100 g parmезan
- 2.5 ml tymianek (pół łyżeczki)
- 2.5 ml bazyliia (pół łyżeczki)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 15 ml olej do smażenia (do smażenia cebuli)
- 6 liść liście świeżej bazylii

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do miski, dodaj proszek do pieczenia, szczyptę soli i pokrojone w kostkę masło.
2. Nożem posiekaj masło z mąką, aż masa przypomina drobne okruchy.
3. Wbij jajko, dodaj śmietankę i zacznij wyrabiać jednolite ciasto.
4. Zawij ciasto w folię spożywczą i odłóż do lodówki na pół godziny.
5. Smaż pokrojoną cebulę na oleju, aż zeszklonieje, potem dodaj ocet balsamiczny i podsmaż przez minutę.
6. Dodaj przesmażone lub ugotowane grzyby, przyprawy i dusz przez kilka minut.
7. Wyłóż dnio tortownicy papierem do pieczenia, ułóż plastry pomidorów, posyp bazylią i parmezanem.
8. Na pomidory nałóż farsz z grzybów i cebuli, wyrównaj powierzchnię.
9. Rozwałkuj ciasto, przykryj nim farsz i przyciśnij brzegi.
10. Piecz tartę w 190°C przez 30 minut, aż ciasto zarumieni się.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę do dużej miski, aby usunąć grudki i wzbogacić ją tlenem. Dodaj proszek do pieczenia, szczyptę soli i pokrojone w małe kostki masło.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki zapobiega grudkom i sprawia, że ciasto będzie lżejsze.
- *Pro tip:* Użyj zimnego masła – łatwiej się kruszy i daje lepszą strukturę ciastu.

**Krok 2.** Używając ostrego noża, kroj masło razem z mąką, aż masa przypomina drobne okruchy, jak piasek.
- *Dlaczego:* Ta metoda zapobiega rozgrzaniu masła i zapewnia chrupiącą teksturę ciasta.
- *Pro tip:* Nie dotykaj masy rękami – ciepło może spowodować roztopienie masła.

**Krok 3.** Wbij jajko do miski, dodaj śmietankę i delikatnie zacznij mieszać, aż całość zwiąże się w jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Jajko i śmietanka pomagają związać składniki i nadają ciastu elastyczność.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj zbyt długo – może stać się zbyt gęste i traci elastyczność.

**Krok 4.** Zawij ciasto w folię spożywczą i odłóż do lodówki na co najmniej 30 minut, aby się uspokoiło.
- *Dlaczego:* Chłód pozwala glutinowi odpocząć, co ułatwia walcowanie i zapobiega kurczeniu się w piekarniku.
- *Pro tip:* Możesz odstawić ciasto nawet na 2 godziny – będzie jeszcze lepsze.

**Krok 5.** Na patelni rozgrzej olej, dodaj pokrojoną cebulę i smaż na średnim ogniu, aż zeszklonieje, potem dodaj ocet balsamiczny.
- *Dlaczego:* Cebula podsmażona z octem nabiera słodko-kwaśnego smaku, który wzbogaca farsz.
- *Pro tip:* Nie przypalaj cebuli – powinna być przezroczysta, nie brązowa.

**Krok 6.** Dodaj gotowe lub przesmażone grzyby do cebuli, posyp przyprawami i dusz kilka minut, by aromaty się połączyły.
- *Dlaczego:* Grzyby muszą być suche – świeże mogą wypuszczać zbyt dużo wody i zmoczyć ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli używasz świeżych grzybów, uprzednio je podsmaż, by odparować wodę.

**Krok 7.** Wyłóż dnio tortownicy (25 cm) papierem do pieczenia, ułóż plastry pomidorów, posyp suszoną bazylią i startym parmezanem.
- *Dlaczego:* Pomidory tworzą dolną warstwę, a parmezan dodaje wytrawnego smaku i chrupkości.
- *Pro tip:* Ułóż pomidory ciasno, by nie było dziur, ale nie nakładaj ich na siebie.

**Krok 8.** Na pomidory nałóż przygotowany farsz z grzybów i cebuli, wyrównaj łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Równa warstwa farszu zapewnia jednolity smak i zapobiega przegrzaniu jednych miejsc.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo farszu – może wypłynąć podczas pieczenia.

**Krok 9.** Rozwałkuj ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni i delikatnie przykryj nim farsz w formie.
- *Dlaczego:* Rozwałkowanie na płaskiej powierzchni zapewnia równą grubość ciasta.
- *Pro tip:* Podwij brzegi ciasta do środka i przyciśnij, by zapieczętować farsz.

**Krok 10.** Wstaw tartę do nagrzanego piekarnika (190°C) i piecz 30 minut, aż ciasto będzie złote i chrupiące.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas zapewniają upieczenie bez przypalenia i wyparowanie nadmiaru wilgoci.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patykiem – jeśli wychodzi suchy, tarta jest gotowa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 6.4 g |
| Tłuszcze | 38.7 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć pieczarek zamiast grzybów leśnych?**

Tak, pieczarki świetnie nadają się jako zamiennik. Upiecz je wcześniej, by odparować wodę i uniknąć zmoczonych ciast.

**Dlaczego ciasto trzeba chłodzić przed walcowaniem?**

Chłód utwardza masło, co zapobiega rozpływaniu się ciasta i pomaga zachować jego kształt podczas pieczenia.

**Jak zapobiec zmoczeniu ciasta sokiem z pomidorów?**

Ułóż pomidory w jednej warstwie i posyp parmezanem – wchłania on część wilgoci i chroni ciasto.

**Czy tarta może być podawana zimna?**

Tak, tarta smakuje zarówno ciepła, jak i zimna. Można ją przygotować z wyprzedzeniem i podawać jako danie na zimno.

**Jak przechowywać resztki tarty?**

Przechowuj tartę w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzej w piekarniku, by przywrócić chrupkość.