---
slug: tarta-z-grzybami-i-szynka-parmenska
title: "Tarta z grzybami i szynką parmeńską"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# Tarta z grzybami i szynką parmeńską

Tarta z grzybami leśnymi i szynką parmeńską to elegancki quiche na kruchym spodzie, wypełniony aromatycznym nadzieniem z borowików, czosnku i śmietankowej masy jajecznej. Idealna na rodzinny obiad lub efektowną przystawkę na przyjęcie.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna (Najlepiej typ 450 lub 500 do ciasta kruchego.)
- 150 g masło (Do ciasta – zimne, pokrojone w kosteczkę.)
- 1 łyżeczka sól
- 1 szt jajko (Do ciasta kruchego.)
- 350 g grzyby leśne (np. borowiki) (Można użyć świeżych lub mrożonych grzybów leśnych.)
- 100 g szynka parmeńska (Można zastąpić cienko pokrojonym boczkiem.)
- 2 ząbek czosnek
- 2 łyżka masło (Do smażenia farszu.)
- 1 szt cebula (Mała cebula.)
- 2 szt liście laurowe
- 2 szt ziele angielskie
- 1 łyżka natka pietruszki posiekana
- 3 szt jajka (Do masy jajeczno-śmietankowej.)
- 40 g ser tarty (np. parmezan, grana padano, cheddar, gouda lub kozi) (Wybrany ser nadaje masie wyrazistości smaku.)
- 250 ml śmietanka 18% lub 30% (Śmietanka 30% daje bogatszą, gęstszą masę.)

## Przygotowanie

1. Do mąki dodaj pokrojone w kosteczkę zimne masło i sól. Rozcieraj palcami lub miksuj mieszadłem, aż powstanie drobna kruszonka.
2. Dodaj jajko i połącz składniki w gładką kulę. Rozpłaszcz ją, zawiń w folię i włóż do lodówki na ok. 30 minut.
3. Schłodzone ciasto rozwałkuj na podsypanej mąką stolnicy na placek o średnicy większej niż forma (ok. 28 cm z wyjmowanym dnem).
4. Wyłóż ciastem dno i boki formy, odetnij nadmiar. Wstaw do lodówki na czas nagrzewania piekarnika do 190°C.
5. Przykryj ciasto folią aluminiową, wysyp suchą fasolę lub ryż. Piecz 15 minut, usuń obciążenie i piecz ok. 13 minut, aż spód lekko się zezłoci.
6. Grzyby oczyść, krótko opłucz i osusz. Pokrój na kawałki. Cebulę pokrój w kosteczkę i zeszklij na maśle na dużej patelni.
7. Dodaj przeciśnięty czosnek, liście laurowe, ziele angielskie i drobno posiekaną szynkę. Smaż ok. 4 minuty, mieszając.
8. Dodaj grzyby i smaż mieszając ok. 5 minut. Dopraw solą, pieprzem i natką pietruszki.
9. W misce roztrzep jajka ze śmietanką i serem. Dodaj usmażone grzyby i wymieszaj.
10. Delikatnie wylej masę na upieczony spód. Piecz ok. 30 minut w 180°C, aż masa się zetnie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Mąkę przesyp do miski, dodaj zimne masło pokrojone w małe kostki oraz sól. Rozcieraj palcami, ściskając masło z mąką, aż całość będzie przypominać drobną kruszonkę bez dużych kawałków masła. Możesz też użyć miksera z końcówką do ciasta.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto pozostaje kruche i się nie zwięźnie – to sekret dobrego spodu do tarty.
- *Pro tip:* Jeśli masło się nagrzewa od dłoni, na chwilę włóż miskę do lodówki, zanim przejdziesz dalej.

**Krok 2.** Do kruszonki wbij jedno jajko i zacznij łączyć składniki, dociskając i składając ciasto, aż powstanie zwarta, gładka kula. Nie wyrabiaj za długo – tylko tyle, żeby ciasto się połączyło. Uformuj płaski dysk, zawiń w folię spożywczą i umieść w lodówce na 30 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek ciasta w chłodzie powoduje, że gluten się relaksuje, a masło zastygnie – dzięki temu ciasto nie będzie się kurczyć podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować nawet dzień wcześniej i przechować w lodówce do następnego dnia.

**Krok 3.** Posyp stolnicę i wałek niewielką ilością mąki. Wyjmij ciasto z lodówki i wałkuj od środka na zewnątrz, obracając ciasto co chwilę o 90 stopni, aż otrzymasz okrągły placek o średnicy ok. 32 cm (4 cm większy niż forma).
- *Dlaczego:* Większy placek pozwoli wyłożyć zarówno dno, jak i boki formy bez przerywania ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka, lekko ogrzej je dłońmi – jest zbyt zimne. Jeśli się lepi, podsyp więcej mąki i wstaw na chwilę do lodówki.

**Krok 4.** Delikatnie przenieś ciasto do formy, podwijając je na wałek. Dopasuj do dna i boków, dociskając. Nadmiar ciasta odetnij nożem lub wałkiem przejeżdżając po krawędzi formy. Wstaw formę do lodówki na czas nagrzewania piekarnika do 190°C.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta w formie zapobiega jego zsuwaniu się podczas ślepego pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli masz perforowaną formę do tart, spód będzie bardziej chrupiący.

**Krok 5.** Wyłóż całe ciasto w formie arkuszem folii aluminiowej, dociskając do rogów. Wsyp na folię suchą fasolę lub ryż jako obciążenie. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C i piecz 15 minut. Następnie ostrożnie wyjmij folię z fasolą i piecz kolejne 13 minut, aż spód będzie lekko złoty.
- *Dlaczego:* Ślepe pieczenie z obciążeniem zapobiega nadmuchiwaniu i deformacji spodu – dzięki temu tarta będzie miała równy, stabilny kształt.
- *Pro tip:* Fasolę użytą do obciążenia możesz przechować w słoiku i wielokrotnie używać do ślepego pieczenia.

**Krok 6.** Grzyby oczyść miękką szczoteczką lub wilgotną ściereczką, krótko opłucz pod zimną wodą i dobrze osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój na mniejsze kawałki (ok. 1–2 cm). Cebulę obierz i pokrój w drobną kosteczkę. Na dużej patelni rozgrzej masło i smaż cebulę na średnim ogniu przez ok. 3–4 minuty, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Dobre osuszenie grzybów sprawia, że nie puszczają nadmiaru wody na patelni i pięknie się rumienią zamiast gotować.
- *Pro tip:* Nie myj grzybów przez długi czas pod wodą – chłoną ją jak gąbka i stają się wodniste.

**Krok 7.** Do zeszklonej cebuli dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę, liście laurowe, ziele angielskie i drobno posiekaną szynkę lub boczek. Smaż wszystko razem przez ok. 4 minuty na średnim ogniu, co chwilę mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Podsmażenie szynki wraz z aromatami uwalnia ich smak i wzbogaca cały farsz.
- *Pro tip:* Boczek możesz najpierw podsmażyć bez tłuszczu na suchej patelni, aby wytopił nadmiar tłuszczu.

**Krok 8.** Dodaj pokrojone grzyby do patelni i smaż, mieszając, przez ok. 5 minut, aż odparuje nadmiar płynu. Pod koniec dopraw solą, świeżo zmielonym pieprzem i posiekaną natką pietruszki. Zdejmij liście laurowe i ziele angielskie.
- *Dlaczego:* Odparowanie płynu z grzybów gwarantuje, że nadzienie tarty będzie gęste, a nie wodniste.
- *Pro tip:* Doprawiaj solą dopiero na końcu smażenia – grzyby najpierw muszą oddać wodę.

**Krok 9.** Do dużej miski wbij 3 jajka i ubij je trzepaczką. Dodaj śmietankę i starty ser, wymieszaj do połączenia. Następnie dodaj ostudzone grzyby z patelni i wymieszaj całość.
- *Dlaczego:* Masa jajeczno-śmietankowa po ścięciu w piekarniku tworzy delikatne, kremowe nadzienie charakterystyczne dla quiche.
- *Pro tip:* Upewnij się, że grzyby lekko ostygły przed dodaniem do jajek – gorące mogłyby je przysmażyć.

**Krok 10.** Delikatnie i stopniowo wylej masę z grzybami na upieczony spód tarty w formie. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz ok. 30 minut, aż masa całkowicie się zetnie – nie powinna już drżeć po potrząśnięciu formą.
- *Dlaczego:* Stopniowe zalewanie zapobiega rozchlapaniu masy i pozwala równomiernie wypełnić spód.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych grzybów zamiast świeżych?**

Tak, mrożone grzyby leśne sprawdzą się doskonale. Przed użyciem rozmroź je i dobrze odciśnij z wody, aby farsz nie był zbyt wodnisty.

**Czy tartę można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, upieczoną tartę można przechować w lodówce do następnego dnia. Przed podaniem podgrzej ją w piekarniku w 160°C przez ok. 10–15 minut.

**Czy ciasto musi obowiązkowo leżakować 30 minut w lodówce?**

Tak, odpoczynek jest ważny – sprawia, że ciasto jest łatwiejsze do wałkowania, nie kurczy się podczas pieczenia i zachowuje kruchość.

**Czym można zastąpić szynkę parmeńską?**

Możesz użyć cienko pokrojonego wędzonego boczku, pancetty, a nawet wędzonego łososia dla innego smaku. Przepis dobrze działa też bez mięsa – wersja wegetariańska.

**Jak sprawdzić, że tarta jest gotowa?**

Gotowa tarta nie powinna drżeć na środku po delikatnym potrząśnięciu formą. Brzegi masy powinny być lekko złote, a środek ścięty, ale wciąż delikatnie wilgotny.

**Czy można użyć gotowego ciasta do tarty ze sklepu?**

Tak, gotowe schłodzone ciasto kruche ze sklepu znacznie skróci czas przygotowania. Ślepe pieczenie należy przeprowadzić zgodnie z instrukcją na opakowaniu.