---
slug: tarta-z-grzybami-lesnymi-pieczarkami-i-porem
title: "Tarta z grzybami leśnymi, pieczarkami i porem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# Tarta z grzybami leśnymi, pieczarkami i porem

Tarta na cieście francuskim z aromatycznym nadzieniem z grzybów leśnych, pieczarek i duszonego pora, zalana aksamitną masą jajeczno-śmietankową z serem grana padano. Idealna jako elegancki obiad lub przystawka na specjalne okazje.

## Składniki

- 230 g ciasto francuskie (Najlepiej schłodzone, gotowe do wałkowania; wyjąć z lodówki chwilę przed użyciem.)
- 2 łyżka masło (Dodawać po kawałeczku podczas smażenia kolejnych składników.)
- 1 szt szalotka
- 2 ząbek czosnek
- 1 szt por (Użyć białej i jasnozielonej części, dokładnie umytej; pokroić w półplasterki.)
- 200 g pieczarki (Pokroić w plastry lub ćwiartki.)
- 200 g grzyby leśne (np. mrożone) (Mrożone przed użyciem rozmrozić, opłukać i osuszyć; można użyć świeżych lub suszonych (wcześniej namoczonych).)
- 1 łyżeczka tymianek
- 3 szt jajka
- 250 ml śmietanka 36% (Tłusta śmietanka zapewnia gładką, kremową masę; nie zastępować lżejszą.)
- 40 g ser grana padano (tarty) (Można zastąpić parmezanem.)
- 1 pęczek natka pietruszki lub rukola (Do dekoracji przed podaniem.) *(opcjonalnie)*
- 50 g marynowane kurki (Do dekoracji wierzchu tarty dla chętnych.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 200°C (góra i dół, bez termoobiegu). Wyłóż ciastem francuskim spód i boki formy na tartę (śr. 26–28 cm).
2. Połóż na cieście arkusz papieru do pieczenia, obciąż kulkami ceramicznymi lub suchą fasolą i piecz przez 15 minut.
3. Zdejmij obciążenie z papierem i piecz ciasto jeszcze 4 minuty, aż się zrumieni. Wyjmij z piekarnika; zmniejsz temperaturę do 180°C.
4. Na dużej patelni rozgrzej masło i osobno obsmaż: szalotkę, starty czosnek, pokrojony por, pieczarki, a na końcu grzyby leśne. Obsmażone składniki odkładaj na talerz.
5. Przełóż wszystkie obsmażone składniki z powrotem na patelnię, dopraw tymiankiem, solą i pieprzem, wymieszaj i zdejmij z ognia.
6. Do miski wbij jajka, wlej śmietankę, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj rózgą. Dodaj starty ser grana padano i ponownie wymieszaj.
7. Na upieczony spód wyłóż nadzienie grzybowe i zalej masą jajeczno-śmietankową.
8. Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz ok. 20 minut, aż masa zastygnie i lekko się zrumieni.
9. Wyjmij tartę z piekarnika. Udekoruj natką pietruszki lub rukolą, posyp startym serem i opcjonalnie ułóż marynowane kurki na wierzchu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 200°C w trybie grzania góra-dół (bez wentylatora). Wyjmij ciasto francuskie z opakowania i ostrożnie rozłóż je na dnie formy do tarty o średnicy 26–28 cm, dociskając je do boków.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i tryb pieczenia zapewniają równomierne wypieczenie spodu tarty bez przypalania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się rozrywa, sklejaj pęknięcia palcami lekko zwilżonymi wodą – po upieczeniu nie będzie widać napraw.

**Krok 2.** Wytnij kawałek papieru do pieczenia wielkości formy, połóż go na cieście i wysyp na niego kulki ceramiczne lub suchą fasolę tak, aby równomiernie pokryły dno. Wstaw formę do piekarnika na 15 minut.
- *Dlaczego:* Obciążenie zapobiega pęcznieniu i bąblom na cieście podczas tzw. ślepego pieczenia.
- *Pro tip:* Fasolę użytą jako obciążenie możesz zachować w słoiku i używać wielokrotnie – nie nadaje się już do gotowania, ale sprawdza się do pieczenia.

**Krok 3.** Po 15 minutach wyjmij formę z piekarnika, chwyć papier za rogi i ostrożnie zdejmij razem z obciążeniem. Włóż spód z powrotem do piekarnika na kolejne 4 minuty, aż będzie złocisty. Wyjmij i zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C.
- *Dlaczego:* Dodatkowe pieczenie bez obciążenia pozwala spodowi wysuszyć się i uzyskać chrupiącą konsystencję.
- *Pro tip:* Spód powinien być złocisty, nie blady – tylko dobrze wypieczony spód nie rozmoknie po dodaniu nadzienia.

**Krok 4.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i dodaj kawałeczek masła. Wrzuć posiekaną szalotkę i smaż 2–3 minuty. Następnie dodaj kolejny kawałek masła i starty czosnek, smaż 1 minutę. Kolejno dodawaj: por, pieczarki, grzyby leśne – każdy składnik smaż osobno przez kilka minut i odkładaj na talerz.
- *Dlaczego:* Smażenie składników osobno pozwala każdemu z nich się zrumienić i rozwinąć głębszy smak zamiast dusić się razem.
- *Pro tip:* Nie przepełniaj patelni – za dużo składników jednocześnie powoduje wydzielanie pary i gotowanie zamiast smażenia.

**Krok 5.** Przełóż wszystkie usmażone składniki z powrotem na patelnię, dodaj tymianek, szczyptę soli i pieprzu do smaku, wymieszaj i zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Połączenie wszystkich składników na patelni i doprawienie ich razem pozwala smakom się przegryźć.
- *Pro tip:* Spróbuj nadzienia przed wyłożeniem do tarty i w razie potrzeby dopraw – po upieczeniu trudniej korygować smak.

**Krok 6.** Wbij 3 jajka do miski, wlej 250 ml śmietanki, dodaj szczyptę soli i pieprzu. Mieszaj rózgą (trzepaczką) przez około minutę, aż masa będzie jednolita. Dodaj starty ser i ponownie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszenie masy zapewnia równomierne ścięcie jajek podczas pieczenia i gładką konsystencję nadzienia.
- *Pro tip:* Masa powinna być płynna i jednolita – jeśli widzisz grudki białka, mieszaj dłużej lub delikatnie rozbij je widelcem.

**Krok 7.** Wyłóż nadzienie grzybowe równomiernie na upieczony spód tarty, a następnie powoli wlej masę jajeczno-śmietankową, starając się pokryć całe nadzienie.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie nadzienia i masy zapewnia, że tarta upiecze się jednakowo w każdym miejscu.
- *Pro tip:* Wlewaj masę powoli i od środka – unikniesz przepełnienia brzegów przed wstawieniem do piekarnika.

**Krok 8.** Wstaw tartę ostrożnie do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez około 20 minut. Masa jest gotowa, gdy przestanie się chwiać po delikatnym poruszeniu formą i będzie lekko złocista na wierzchu.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura pieczenia (180°C) pozwala masie jajecznej ściąć się równomiernie, bez tworzenia pęcherzy lub rozwarstwiania.
- *Pro tip:* Jeśli nie jesteś pewien gotowości, wbij wykałaczkę w środek – powinna wychodzić sucha lub z minimalną ilością masy.

**Krok 9.** Wyjmij tartę z piekarnika i odstaw na 5 minut przed podaniem. Udekoruj świeżą natką pietruszki lub rukolą, posyp odrobiną startego sera grana padano i opcjonalnie ułóż na wierzchu marynowane kurki.
- *Dlaczego:* Chwila odpoczynku pozwala nadzieniu ustabilizować się, dzięki czemu tarta łatwiej się kroi.
- *Pro tip:* Tartę możesz podawać ciepłą lub w temperaturze pokojowej – oba sposoby smakują doskonale.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 46 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć suszonych grzybów zamiast mrożonych?**

Tak, suszone grzyby leśne świetnie się sprawdzą. Przed użyciem namocz je w ciepłej wodzie przez co najmniej 30 minut, odcedź, a następnie pokrój i smaż jak mrożone. Wody z moczenia nie wylewaj – można ją dodać do zupy lub sosu.

**Czy tartę można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, upieczoną tartę można przechowywać w lodówce do 2 dni. Przed podaniem podgrzej ją w piekarniku w 160°C przez około 10–15 minut, aby spód odzyskał chrupkość.

**Czym mogę zastąpić ser grana padano?**

Najlepszym zamiennikiem jest parmezan, który ma podobny, wyrazisty smak. Możesz też użyć sera pecorino lub innego twardego, dojrzałego sera.

**Dlaczego masa jajeczna jest miękka po wyjęciu z piekarnika?**

Lekkie drżenie w środku jest normalne bezpośrednio po wyjęciu – masa dościga się jeszcze przez kilka minut poza piekarnikiem. Jeśli po 5–10 minutach nadal jest płynna, wstaw tartę z powrotem na kilka minut.

**Jak zapobiec rozmoczeniu spodu tarty?**

Kluczowe jest dokładne podpieczenie spodu (ślepe pieczenie z obciążeniem), a nadzienie grzybowe powinno być możliwie suche – dobrze odparowane na patelni bez nadmiaru wody.

**Czy można użyć ciasta kruchego zamiast francuskiego?**

Tak, ciasto kruche (pâte brisée) to klasyczna baza do tart i doskonale pasuje do tego nadzienia. Wymaga ono jednak wcześniejszego przygotowania lub zakupu gotowego.