---
slug: tarta-z-jablkami-bez-glutenu-i-laktozy
title: "Tarta z jabłkami (bez glutenu i laktozy)"
servings: 8
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta z jabłkami (bez glutenu i laktozy)

Tarta z jabłkami bez glutenu i laktozy to kruche ciasto na bazie mąki ryżowej i gryczanej ze smalcem, wypełnione aromatycznym musem jabłkowym z goździkami i rodzynkami, a na wierzchu ozdobione cienkimi plasterkami jabłek posypanych cynamonem. Idealna dla osób nietolerujących glutenu i laktozy, a jednocześnie pełna jesiennych smaków.

## Składniki

- 200 g mąka ryżowa (Bezglutenowa baza ciasta)
- 50 g mąka gryczana (Nadaje lekko orzechowy smak i kruchość)
- 120 g smalec (Pokrojony w kostkę; można zastąpić olejem kokosowym dla wersji wegańskiej)
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 15 g cukier trzcinowy (Do ciasta)
- 1 szt jajko
- 500 g jabłka obrane (Do musu jabłkowego; najlepiej kwaskowate odmiany jak Antonówka)
- 40 g cukier trzcinowy (Do musu jabłkowego (30 g) i do posypania wierzchu (1 łyżka))
- 0.5 łyżeczka goździki mielone
- 1 łyżeczka cukier waniliowy (Domowy lub sklepowy bez glutenu)
- 1 łyżka rodzynki (Czubata łyżka; do posypania ciasta przed musem) *(opcjonalnie)*
- 2 szt jabłka duże obrane (Pokrojone w cienkie plasterki do dekoracji wierzchu)
- 1 łyżeczka cynamon mielony (Do posypania wierzchu)

## Przygotowanie

1. Do miski wsyp mąkę ryżową, mąkę gryczaną i sodę oczyszczoną, dodaj pokrojony w kostkę smalec, jajko i 15 g cukru trzcinowego.
2. Wyrób składniki na jednolite ciasto (blenderem, robotem lub ręcznie) przez ok. 30 sekund, zgarnij ze ścianek i powtórz 2 razy.
3. Wyłóż ciastem formę do tarty, równomiernie dociskając do dna i boków, a następnie wstaw formę do lodówki na 30 minut.
4. Jabłka (500 g) obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój na kawałki; zblenduj z 30 g cukru trzcinowego, cukrem waniliowym i goździkami na mus.
5. Mus jabłkowy zagotuj w garnku na średnim ogniu przez ok. 5 minut, mieszając, aż lekko zgęstnieje; odstaw do lekkiego przestygnięcia.
6. Wyjmij formę z ciasta z lodówki i posyp spód równomiernie rodzynkami.
7. Wylej ciepły mus jabłkowy na ciasto z rodzynkami i rozprowadź równomiernie szpatułką.
8. Obrane duże jabłka pokrój w cienkie plasterki i ułóż gęsto na musie, układając je koncentrycznie od krawędzi do środka.
9. Posyp wierzch łyżką cukru trzcinowego i łyżeczką cynamonu mielonego.
10. Piecz tartę w piekarniku nagrzanym do 180°C (grzanie góra-dół, bez termoobiegu) przez 50 minut, aż ciasto będzie złociste.
11. Wyjmij tartę z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed pokrojeniem, aby mus jabłkowy stężał.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej miski wsyp mąkę ryżową (200 g), mąkę gryczaną (50 g) i sodę oczyszczoną (1 łyżeczkę). Dodaj smalec pokrojony w małe kostki (120 g), jajko i 15 g cukru trzcinowego.
- *Dlaczego:* Łączenie suchych składników przed dodaniem tłuszczu zapewnia równomierne rozprowadzenie sody i cukru w cieście.
- *Pro tip:* Smalec powinien być zimny prosto z lodówki – to gwarantuje kruchość ciasta po upieczeniu.

**Krok 2.** Wyrób wszystkie składniki razem przy pomocy blendera, robota kuchennego lub rąk, aż powstanie jednolita, lekko lepiąca się masa. Zgarnij ciasto ze ścianek naczynia szpatułką i powtórz mieszanie jeszcze 2 razy.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrabianie sprawia, że tłuszcz nie zdąży się rozgrzać od ciepła rąk, co zachowuje kruchą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy i nie skleja, dodaj bardzo małą ilość zimnej wody – dosłownie kilka kropli.

**Krok 3.** Przenieś ciasto do formy do tarty (ok. 26–28 cm). Palcami lub łyżką równomiernie wyłóż ciasto na dno i boki formy. Wstaw formę do lodówki na minimum 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta przed pieczeniem zapobiega jego kurczeniu się i osuwaniu ze ścianek formy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Posmaruj formę delikatnie olejem lub wyłóż papierem do pieczenia, żeby tarta łatwo wychodziła po upieczeniu.

**Krok 4.** Jabłka (500 g) obierz za pomocą obieraczki lub noża, przekrój na ćwiartki i wytnij gniazda nasienne. Pokrój na mniejsze kawałki i umieść w blenderze razem z 30 g cukru trzcinowego, cukrem waniliowym i goździkami mielonymi. Zblenduj na gładki mus.
- *Dlaczego:* Blendowanie jabłek na mus przed gotowaniem skraca czas gotowania i gwarantuje jednolitą, kremową konsystencję nadzienia.
- *Pro tip:* Wybierz jabłka kwaskowate (np. Antonówka, Szara Reneta) – po ugotowaniu zachowują wyrazisty smak i pięknie kontrastują ze słodkim ciastem.

**Krok 5.** Przelej zblendowany mus do garnka i postaw na średnim ogniu. Gotuj przez ok. 5 minut, często mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką, aż mus zacznie gęstnieć i lekko bulgotać. Zdejmij z ognia i odstaw na kilka minut.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie musu odparowuje nadmiar soku z jabłek, dzięki czemu nadzienie nie rozmiękcza ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie gotuj musu zbyt długo – wystarczy 5 minut, bo będzie się dalej zagęszczał w trakcie pieczenia tarty.

**Krok 6.** Wyjmij schłodzoną formę z ciastem z lodówki. Posyp równomiernie spód tarty czubatą łyżką rodzynek.
- *Dlaczego:* Rodzynki układane bezpośrednio na cieście wchłaniają część soku z musu i stają się soczyste, nie opadają na dno.
- *Pro tip:* Jeśli rodzynki są bardzo suche, namocz je przez 10 minut w ciepłej wodzie i osusz przed użyciem.

**Krok 7.** Wylej ciepły (nie gorący) mus jabłkowy na ciasto z rodzynkami. Używając szpatułki lub łyżki, rozprowadź mus równomiernie po całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Równomierne rozprowadzenie musu zapewnia równomiernie upieczony środek tarty bez zagłębień ani suchych miejsc.
- *Pro tip:* Nie nakładaj musu gdy jest bardzo gorący – poczekaj aż trochę ostygnie, by nie zmiękczyć nadmiernie surowego ciasta.

**Krok 8.** Obierz 2 duże jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki (ok. 2–3 mm). Ułóż plasterki gęsto na musie, zaczynając od krawędzi formy i kierując się spiralnie ku środkowi.
- *Dlaczego:* Gęste ułożenie plasterków jabłek w okrągłe rzędy sprawia, że po upieczeniu tarta wygląda efektownie i profesjonalnie.
- *Pro tip:* Im cieńsze plasterki, tym lepiej będą się układać i ładniej się zarumienią podczas pieczenia.

**Krok 9.** Równomiernie posyp wierzch tarty łyżką cukru trzcinowego, a następnie łyżeczką mielonego cynamonu.
- *Dlaczego:* Cukier karmelizuje się podczas pieczenia, tworząc lekko chrupiącą, złocistą skórkę na jabłkach.
- *Pro tip:* Możesz też dodać szczyptę kardamonu lub anyżu dla bardziej złożonego aromatu.

**Krok 10.** Nagrzej piekarnik do 180°C (tryb góra-dół, bez termoobiegu). Wstaw tartę na środkową półkę i piecz przez 50 minut, aż brzegi ciasta będą złocistobrązowe, a plasterki jabłek delikatnie zarumienione.
- *Dlaczego:* Pieczenie bez termoobiegu zapobiega zbyt szybkiemu wysychaniu wierzchu, dając ciastu czas na równomierne upieczenie od spodu.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch tartę zaczyna się przypalać przed końcem pieczenia, przykryj ją luźno folią aluminiową.

**Krok 11.** Wyjmij tartę z piekarnika i pozostaw w formie do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej – zajmie to ok. 1–2 godziny. Dopiero po ostygnięciu pokrój na porcje.
- *Dlaczego:* Mus jabłkowy stężeje dopiero po ostygnięciu – krojenie ciepłej tarty spowoduje rozlewanie się nadzienia.
- *Pro tip:* Tarta smakuje najlepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą – przechowuj ją w lodówce do 3 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 3.8 g |
| Węglowodany | 44.2 g |
| Cukry | 22.1 g |
| Tłuszcze | 12.6 g |
| Błonnik | 2.9 g |
| Sód | 148 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić smalec innym tłuszczem?**

Tak, smalec można zastąpić schłodzonym olejem kokosowym w tej samej ilości (120 g). Ciasto będzie nieco mniej kruche, ale całkowicie bezlaktozowe i bezglutenowe.

**Czy tarta jest odpowiednia dla osób z nietolerancją glutenu?**

Tak, pod warunkiem że używasz certyfikowanych produktów bezglutenowych – mąki ryżowej i gryczanej z oznaczeniem przekreślonego kłosa. Mąka gryczana bywa zanieczyszczona glutenem w zakładach produkujących również produkty z pszenicą.

**Jakie jabłka najlepiej nadają się do tej tarty?**

Najlepiej sprawdzają się kwaskowate odmiany, takie jak Antonówka, Szara Reneta lub Lobo. Do musu można użyć miękkich jabłek, a na wierzch wybrać twardsze, które nie rozpadną się podczas pieczenia.

**Czy mogę przygotować tartę dzień wcześniej?**

Tak, tarta smakuje nawet lepiej następnego dnia, gdy mus jabłkowy dobrze stężeje. Przechowuj ją szczelnie owiniętą lub w pojemniku w lodówce przez 2–3 dni.

**Dlaczego ciasto kruszy się podczas wyklejania formy?**

Mąka ryżowa nie zawiera glutenu, więc ciasto jest naturalnie bardziej kruche i mniej elastyczne niż tradycyjne. Jeśli się kruszy, skrop je kilkoma kroplami zimnej wody i spróbuj ponownie – powinno się lepiej sklejać.

**Czy tarta nadaje się do zamrożenia?**

Tak, upieczoną i ostudzoną tartę można zamrozić pokrojoną na porcje, owinięte folią spożywczą, na do 1 miesiąca. Rozmrażaj w lodówce przez noc, a przed podaniem możesz lekko podgrzać w piekarniku.