---
slug: tarta-z-jablkami-i-winem
title: "TARTA Z JABŁKAMI I WINEM"
servings: 12
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# TARTA Z JABŁKAMI I WINEM

Tarta z jabłkami i winem to elegancki wypiek, w którym kruche ciasto kryje plastry soczystych jabłek zalanych kremową masą budyniowo-winną. Białe wino pół wytrawne nadaje nadzieniu wyjątkowego aromatu i głębi smaku. To doskonały deser na rodzinne spotkania i jesienne wieczory.

## Składniki

- 220 g mąka pszenna
- 100 g masło miękkie (Pokrojone na kawałki, w temperaturze pokojowej)
- 4.5 łyżka woda (Zimna; dodawać stopniowo, od 4 do 5 łyżek)
- 1 szczypta sól
- 2 szt jabłko (Duże, obrane i pozbawione gniazd nasiennych)
- 500 ml białe wino pół wytrawne (Dzielone na dwie równe części podczas gotowania masy)
- 1 opakowanie budyń śmietankowy lub waniliowy (Proszek budyniowy do rozprowadzenia w winie)
- 2 łyżka cukier
- 1 opakowanie cukier waniliowy

## Przygotowanie

1. Umieść mąkę, masło, sól i wodę w misce i wyrabiaj ciasto przez ok. 30 sekund, aż składniki się połączą.
2. Gotowe ciasto owiń folią i włóż do lodówki na około 30 minut.
3. Nagrzej piekarnik do 175°C.
4. Obrane jabłka pokrój w cienkie plasterki o grubości 5–7 mm.
5. Wlej połowę wina do garnka, dodaj cukier i cukier waniliowy, gotuj przez 5 minut na małym ogniu.
6. Proszek budyniowy rozprowadź w pozostałym winie, wlej do garnka i gotuj całość jeszcze 3 minuty, ciągle mieszając.
7. Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj na grubość ok. 3 mm.
8. Wyłóż ciastem dno i boki natłuszczonej formy do tarty na wysokość ok. 4 cm.
9. Ułóż plasterki jabłek na cieście, każdy lekko zachodząc na poprzedni, tworząc wachlarzowy wzór.
10. Wylej ugotowaną masę budyniowo-winną równomiernie na jabłka.
11. Wstaw tartę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 45 minut, aż ciasto się zezłoci.
12. Wyjmij tartę z piekarnika, odstaw do ostygnięcia przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp mąkę i sól do dużej miski, dodaj kawałki masła i wodę, a następnie wyrabiaj rękami lub mikserem przez ok. 30 sekund, aż powstanie zwarta kula ciasta.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrabianie zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, dzięki czemu ciasto będzie kruche, a nie twarde.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy, dodaj jeszcze kilka kropel zimnej wody i ponownie krótko wyrób.

**Krok 2.** Owiń ciasto folią spożywczą lub umieść w torbie strunowej i schowaj do lodówki na co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala glutenowi się odprężyć i sprawia, że ciasto jest łatwiejsze do wałkowania.
- *Pro tip:* Możesz zostawić ciasto w lodówce nawet przez całą noc – będzie jeszcze lepsze.

**Krok 3.** Ustaw piekarnik na 175°C, tryb grzania góra–dół, i poczekaj aż się nagrzeje.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, jeśli nie ufasz swojemu urządzeniu – temperatury bywają nieprecyzyjne.

**Krok 4.** Obrane jabłka przekrój na pół, usuń gniazdo nasienne i pokrój każdą połówkę w równe plasterki o grubości 5–7 mm.
- *Dlaczego:* Jednakowa grubość plasterków gwarantuje równomierne mięknienie jabłek podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – tępy nóż gniecie jabłka zamiast je kroić, co psuje wygląd tarty.

**Krok 5.** Wlej połowę wina (250 ml) do garnka, dodaj cukier i cukier waniliowy i podgrzewaj na średnim ogniu przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie wina z cukrem pozwala cukrowi się rozpuścić i usuwa część alkoholu.
- *Pro tip:* Nie doprowadzaj do mocnego wrzenia – wystarczy delikatne bulgotanie.

**Krok 6.** W osobnej szklance rozmieść proszek budyniowy w pozostałych 250 ml wina, aż nie będzie grudek, a następnie wlej mieszankę do garnka i gotuj jeszcze 3 minuty, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Uprzednie rozprowadzenie budyniu w zimnym winie zapobiega powstawaniu grudek w masie.
- *Pro tip:* Mieszaj stale podczas wlewania budyniu, aby masa była gładka i jednolita.

**Krok 7.** Posyp stolnicę lub blat lekko mąką, wyjmij ciasto z lodówki i wałkuj od środka ku brzegom, obracając ciasto co kilka ruchów.
- *Dlaczego:* Wałkowanie od środka na zewnątrz zapewnia równą grubość ciasta w całej powierzchni.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto przywiera do blatu, podsuń pod nie odrobinę mąki lub arkusz papieru do pieczenia.

**Krok 8.** Formę do tarty posmaruj masłem lub wyłóż papierem do pieczenia, a następnie delikatnie przenieś ciasto i dopasuj je do dna oraz boków, odcinając nadmiar nożem.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie formy zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjmowanie tarty po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz zawinąć ciasto wokół wałka, przenieść nad formę i ostrożnie odwinąć – to najprostszy sposób.

**Krok 9.** Układaj plasterki jabłek wachlarzowo wzdłuż obrzeża formy, każdy lekko zachodząc na poprzedni, aż wypełnisz całe dno.
- *Dlaczego:* Zachodzące na siebie plasterki tworzą estetyczny wygląd i wypełniają formę równomiernie.
- *Pro tip:* Zacznij od zewnętrznego kręgu i kieruj się ku środkowi – tak uzyskasz ładny wzór.

**Krok 10.** Przelej masę budyniowo-winną powoli i równomiernie na ułożone jabłka, uważając, aby nie rozcisnąć plasterków.
- *Dlaczego:* Równomierne rozprowadzenie masy zapewnia, że każdy kawałek tarty będzie równie kremowy.
- *Pro tip:* Masa ma konsystencję kisielu – nie martw się, jeśli wygląda rzadko, zagęstnieje podczas pieczenia.

**Krok 11.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz tartę przez 45 minut, aż brzegi ciasta będą złociste, a masa się zestawi.
- *Dlaczego:* Właściwy czas pieczenia gwarantuje, że ciasto będzie upieczone, a masa odpowiednio stężała.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbytnio się rumieni, przykryj tartę luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut.

**Krok 12.** Wyjmij tartę z piekarnika i odstaw na kratkę lub blat do całkowitego ostygnięcia przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Ostygnięcie pozwala masie w pełni stężeć, dzięki czemu kawałki będą się ładnie kroić i nie rozpadną się.
- *Pro tip:* Tarta smakuje wyśmienicie zarówno na ciepło, jak i schłodzona – następnego dnia jest równie pyszna.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 218 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 10.2 g |
| Tłuszcze | 8.4 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju wina?**

Najlepiej sprawdza się białe wino pół wytrawne, ale możesz użyć wytrawnego – masa będzie mniej słodka. Unikaj win musujących, bo piana utrudnia gotowanie masy.

**Jakie jabłka są najlepsze do tej tarty?**

Sprawdzą się odmiany, które nie rozpadają się podczas pieczenia, np. szara reneta, jonagold lub golden. Unikaj mączystych jabłek, które rozpadają się w czasie obróbki termicznej.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, ciasto kruche świetnie znosi leżakowanie w lodówce do 24 godzin lub można je zamrozić na kilka tygodni.

**Masa budyniowa wyszła za rzadka – co zrobić?**

Gotuj masę przez dodatkowe 2–3 minuty, ciągle mieszając – powinna zgęstnieć. Pamiętaj, że przypomina kisiel przed schłodzeniem i stężeje podczas pieczenia.

**Czy dzieciom można podawać tartę z winem?**

Część alkoholu odparowuje podczas gotowania i pieczenia, jednak jeśli chcesz całkowicie wyeliminować alkohol, zastąp wino sokiem jabłkowym z dodatkiem odrobiny soku z cytryny.

**Jak przechowywać tartę?**

Tartę przechowuj w lodówce, szczelnie przykrytą, do 3 dni. Przed podaniem możesz ją lekko podgrzać w piekarniku lub zostawić w temperaturze pokojowej przez 20 minut.