---
slug: tarta-z-jablkami-kremem-smietankowym-i-skorka-pomaranczowa
title: "Tarta z jabłkami, kremem śmietankowym i skórką pomarańczową"
servings: 28
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tarta z jabłkami, kremem śmietankowym i skórką pomarańczową

Klasyczna tarta z jabłkami i aromatycznym kremem śmietankowym z dodatkiem skórki pomarańczowej. Delikatne kruche ciasto idealnie komponuje się z soczystym nadzieniem.

## Składniki

- 333.3 ml mąka pszenna
- 100 g masło
- 1 szt żółtko
- 15 ml śmietana kwaśna (18%)
- 30 ml cukier
- 1.7 ml proszek do pieczenia
- 7.5 ml pasta waniliowa (można zastąpić ekstraktem waniliowym lub cukrem waniliowym)
- 1 szczypta sól
- 6 szt jabłka (twarde, łącznie ok. 750 g)
- 250 ml śmietana słodka 30%
- 2 szt żółtka
- 60 ml cukier
- 30 ml skórka pomarańczowa kandyzowana
- 0.5 szt sok z cytryny (z połowy cytryny)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
2. Wymieszaj żółtko ze śmietaną kwaśną i pastą waniliową.
3. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia na stolnicę.
4. Dodaj pokrojone masło i posiekaj z mąką na drobne kawałki.
5. W środku zrób zagłębienie i wlej mieszaninę z żółtka.
6. Szybko zagnieć gładkie ciasto.
7. Rozwałkuj ciasto na cienki placek (3–4 mm) i przełóż do formy.
8. Odcięcie nadmiar ciasta i nakłuj powierzchnię widelcem.
9. Wyłóż papier do pieczenia, wsyp kulki i upiecz przez 8–12 minut.
10. Obierz jabłka i usuń gniazda nasienne.
11. Pokrój jabłka na cienkie plastry.
12. Natychmiast skrop plastry sokiem z cytryny.
13. Do śmietanki dodaj żółtka, cukier i pastę waniliową.
14. Wymieszaj krem aż będzie gładki.
15. Wyłóż jabłka na podpieczone ciasto.
16. Zalej jabłka przygotowanym kremem.
17. Posyp tarczówkę skórką pomarańczową.
18. Wstaw tarte do piekarnika na 12–15 minut.
19. Piekij, aż krem zetnie się, a brzegi się zarumienią.
20. Wyłącz piekarnik i ostudź tarte w formie.
21. Pełne przesiewanie mąki zapobiega grudkom w cieście.
22. Zimne masło lepiej się kruszy i daje puszyste ciasto.
23. Mieszaj szybko, by masło nie rozgrzało się zbyt mocno.
24. Po zagnieceniu uformuj kulę i odłóż do odpoczynku.
25. Rozwałkuj ciasto delikatnie, by nie stwardniało.
26. Przy przenoszeniu użyj wałka, by nie pękło.
27. Nakłucia widelcem zapobiegają wypiekaniu bąbli.
28. Obciążenie ciasta podczas wypieku zapobiega pęcherzom.
29. Cienkie plastry jabłek równomiernie się gotują.
30. Cytryna chroni jabłka przed ciemnieniem i dodaje kwasu.
31. Gotową tartę podawaj ciepłą lub zimną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 200°C i pozwól mu się dokładnie rozgrzać przed włożeniem ciasta.
- *Dlaczego:* Poprawna temperatura zapewnia równomierne wypieczenie ciasta.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by sprawdzić dokładną temperaturę.

**Krok 2.** W misce połącz żółtko, łyżkę śmietany kwaśnej i ½ łyżki pasty waniliowej, wymieszaj.
- *Dlaczego:* Mieszanka dodaje smaku i pomaga połączyć suche składniki.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego, by szybko uzyskać gładką masę.

**Krok 3.** Przesiej mąkę i proszek do pieczenia na stolnicę, by usunąć grudki.
- *Dlaczego:* Przesiane suche składniki lepiej się mieszają i dają delikatniejsze ciasto.
- *Pro tip:* Użyj sitka lub drukarki do proszku do pieczenia dla najlepszego efektu.

**Krok 4.** Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i siekaj nożami lub siekaczem.
- *Dlaczego:* Masło w drobnych kawałkach tworzy efekt kruchy po wypieku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz siekacza, użyj dwóch noży do siekania jak w scyzoryku.

**Krok 5.** Zrób wgłębienie w mące i ostrożnie wlej mokre składniki do środka.
- *Dlaczego:* To pozwala stopniowo połączyć składniki bez nadmiernego mieszania.
- *Pro tip:* Nie mieszaj od razu – pozwól wilgoci wsiąknąć przez chwilę.

**Krok 6.** Zagniataj składniki rękoma, aż powstanie gładka, jednolita kulka ciasta.
- *Dlaczego:* Zbyt długie zagniatanie może spowodować twardość ciasta.
- *Pro tip:* Pracuj szybko, by masło nie stopiło się od ciepła dłoni.

**Krok 7.** Podsyp stolnicę niewielką ilością mąki i rozwałkuj ciasto na cienki placek.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto lepiej się piecze i nie przytłacza nadzienia.
- *Pro tip:* Wałkuj od środka na zewnątrz, obracając placek co chwilę.

**Krok 8.** Przenieś placek do formy, przyciśnij do dna i boków, odetnij nadmiar.
- *Dlaczego:* Dobrze dopasowane ciasto nie odstaje i ładnie się piecze.
- *Pro tip:* Użyj noża do odcięcia wystających brzegów wzdłuż krawędzi formy.

**Krok 9.** Wyłóż dno ciasta papierem do pieczenia i wsyp kulki lub fasolę.
- *Dlaczego:* Obciążenie zapobiega wypiekaniu i pęcherzom podczas wstępnego pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz kulek, użyj suchych ziaren fasoli lub ryżu.

**Krok 10.** Obierz jabłka z skórki przy użyciu obieraczki lub noża.
- *Dlaczego:* Większość przepisów na tartę wymaga obierania jabłek.
- *Pro tip:* Obieraj od góry do dołu, by nie marnować miąższu.

**Krok 11.** Pokrój jabłka na pół, usuń gniazdo nasienne, a potem na cienkie plastry.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry ładnie się układają i szybciej gotują.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża lub mandolina, by uzyskać równe plastry.

**Krok 12.** Natychmiast skrop plastry sokiem z cytryny, by nie ciemniały.
- *Dlaczego:* Kwas cytrynowy hamuje enzymy powodujące ciemnienie owoców.
- *Pro tip:* Możesz też zalać jabłka cytrynową wodą na kilka minut.

**Krok 13.** W misce połącz śmietankę, żółtka, cukier i pastę waniliową.
- *Dlaczego:* To tworzy kremową bazę nadzienia, która zgęstnieje w piekarniku.
- *Pro tip:* Użyj śmietanki 30%, by krem był wystarczająco gęsty.

**Krok 14.** Wymieszaj składniki do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Gładki krem równomiernie zalewa jabłka i ładnie się piecze.
- *Pro tip:* Nie ubijaj zbyt mocno – wystarczy delikatne mieszanie.

**Krok 15.** Wyłóż plastry jabłek na podpieczone dno ciasta w równym warstwach.
- *Dlaczego:* Równomierne ułożenie zapewnia ładny wygląd i jednolity smak.
- *Pro tip:* Zacznij od brzegów i układaj w spirali do środka.

**Krok 16.** Delikatnie zalej jabłka przygotowanym kremem, by nie przesunąć ich.
- *Dlaczego:* Krem wypełnia przestrzenie między jabłkami i wiąże nadzienie.
- *Pro tip:* Wlej krem powoli z naczynia z dzióbkiem lub kubka miarkowego.

**Krok 17.** Posyp całość drobno posiekaną skórką pomarańczową kandyzowaną.
- *Dlaczego:* Skórka dodaje cytrusowy aromat i ciekawy posmak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj – wystarczy łyżka, by nie przegryzać słodyczy.

**Krok 18.** Wstaw tarte do rozgrzanego piekarnika i piecz 12–15 minut.
- *Dlaczego:* Krem musi zetnieć się, ale nie przeschnąć.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych minutach, by nie opaść tarczy.

**Krok 19.** Piekij, aż krem przestanie się trząść, a brzegi ciasta będą złociste.
- *Dlaczego:* To oznaka, że krem się zgęstniał, a ciasto jest chrupiące.
- *Pro tip:* Sprawdź wyrośnięcie wykałaczką – powinna wyjść sucha.

**Krok 20.** Wyłącz piekarnik, pozostaw tarte w środku na kilka minut, potem ostudź.
- *Dlaczego:* Tarta dociąga się i lepiej się kroi po ostudzeniu.
- *Pro tip:* Nie wyciągaj od razu – nagły chłód może spowodować zapadnięcie.

**Krok 21.** Przesiewanie usuwa grudki mąki i powietrza ją, co poprawia strukturę ciasta.
- *Dlaczego:* Grudki mąki mogą spowodować nierównomierne wypiekanie.
- *Pro tip:* Przesiewaj nad miską lub bezpośrednio na stolnicę.

**Krok 22.** Zimne masło nie topi się podczas mieszania i tworzy drobne kawałki.
- *Dlaczego:* To kluczowe dla kruchej, luźnej struktury ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli masło się rozgrzało, chwilę ochłodź je w lodówce.

**Krok 23.** Mieszaj szybko, by nie nadgrzać masła i nie zbyt długo zagniecić ciasta.
- *Dlaczego:* Długie zagniatanie aktywuje gluten, co czyni ciasto gumowate.
- *Pro tip:* Pracuj w tempie, ale ostrożnie – ważna jest delikatność.

**Krok 24.** Po zagnieceniu uformuj kulę, zawiń w folię i odłóż na 15 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala glutenowi się rozluźnić i łatwiej rozwałkować.
- *Pro tip:* Można odłożyć ciasto do lodówki, jeśli masło się rozgrzało.

**Krok 25.** Rozwałkuj ciasto delikatnie, nie przesadzając z mąką podsypką.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo mąki może uczynić ciasto suchym i twardym.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się, użyj niewielkiej ilości mąki, ale oszczędnie.

**Krok 26.** Nawiń placek na wałek i ostrożnie przenieś do formy, odwijając powoli.
- *Dlaczego:* To zapobiega pęknięciu i nierównemu ułożeniu ciasta.
- *Pro tip:* Można też delikatnie podnieść ciasto rękoma, wspierając od spodu.

**Krok 27.** Nakłucia widelcem pozwalają parze uciekać i zapobiegają pęcherzom.
- *Dlaczego:* Bez nakłuć ciasto może się unosić i nie będzie płaskie.
- *Pro tip:* Robiąc nakłucia, nie przesadzaj – kilka punktów wystarczy.

**Krok 28.** Obciążenie ciasta podczas wypieku zapobiega wypukłościom i pęcherzom.
- *Dlaczego:* Ciasto piecze się równo i nie unosi się w środku.
- *Pro tip:* Po wypieku ostrożnie usuń papier i kulki, by nie uszkodzić dna.

**Krok 29.** Cienkie plastry jabłek szybciej i równomierniej się gotują.
- *Dlaczego:* Grube plastry mogą być surowe, a cienkie ładnie miękną.
- *Pro tip:* Grubość 3–5 mm jest idealna dla tart z jabłkami.

**Krok 30.** Sok cytrynowy chroni jabłka przed utlenieniem i ciemnieniem.
- *Dlaczego:* Zachowuje świeżość i estetyczny wygląd jabłek.
- *Pro tip:* Można też użyć wody z sokiem cytrynowym do zalewania.

**Krok 31.** Tartę można podawać ciepłą lub całkowicie ostudzoną – smakuje obu sposobów.
- *Dlaczego:* Ciepła ma aromatyczną woń, zimna lepiej się kroi.
- *Pro tip:* Do podania posyp cynamonem lub posiekana natką pietruszki cytrynowej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 10.5 g |
| Tłuszcze | 11.2 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 48 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić ciasto bez pasty waniliowej?**

Tak, można zastąpić ją ekstraktem waniliowym lub cukrem waniliowym w tej samej ilości. Smak będzie podobny, choć nieco inny w odcieniu.

**Dlaczego ciasto się pęcherzyło podczas pieczenia?**

Pęcherze powstają, gdy ciasto nie jest nakłute widelcem lub nie jest obciążone podczas wstępnego pieczenia. Upewnij się, że wykonujesz te kroki dokładnie.

**Czy można użyć jabłek z skórką?**

Tak, ale skórka może być twardsza po wypieku. Jeśli preferujesz delikatniejszą teksturę, lepiej obierać jabłka.

**Jak przechowywać tartę z jabłkami?**

Przechowuj tartę w lodówce pod folią aluminiową lub w pojemniku na 2–3 dni. Można ją podawać zimną lub lekko podgrzaną.

**Czy tarta nadaje się do zamrożenia?**

Tak, możesz zamrozić całą tartę po wypieku. Owiń ją hermetycznie folią i przechowuj do 1 miesiąca. Odmrażaj w lodówce.

**Czy zamiast kandyzowanej skórki pomarańczowej można użyć świeżej?**

Można, ale świeża skórka jest bardziej gorzka. Lepiej użyć tylko cienką warstwę żółtej części, bez białego miąższu.