---
slug: tarta-z-jablkami-pod-smietanowa-pierzynka
title: "Tarta z jabłkami pod śmietanową pierzynką"
servings: 6
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tarta z jabłkami pod śmietanową pierzynką

Klasyczna tarta z jabłkami pod śmietanową pierzynką to połączenie chrupiącego ciasta, aromatycznego musu jabłkowego i puszystej śmietanki. Idealna na każdą okazję, szczególnie w jesienne i zimowe miesiące. Łatwa w wykonaniu, ale imponująca wyglądem i smakiem.

## Składniki

- 1 szt ciasto
- 100 g margaryna (pół kostki)
- 375 ml mąka krupczatka
- 45 ml cukier (3 łyżki)
- 3 szt żółtka
- 2.5 ml proszek do pieczenia (pół łyżeczki)
- 22.5 ml olej (1,5 łyżki)
- 700 g jabłka (około 4-5 sztuk)
- 2 szt galaretka agrestowa (preferowane agrestowe)
- 600 ml śmietanka 30%
- 45 ml cukier puder (3 łyżki)
- 6 szt śmietan-fix (np. Smetanova Fix)

## Przygotowanie

1. Wszystkie składniki na ciasto wrzuć do miski i dokładnie zagnieć gładkie ciasto.
2. Wylep foremkę wysmarowaną tłuszczem i wysypaną bułką tartą cienkim warstwem ciasta.
3. Piecz ciasto 20–30 minut w 180°C, aż wciśniemy suchy patyczek.
4. Pokrój jabłka na kawałki i ugotuj je w niewielkiej ilości wody, aż się rozpadną.
5. Dodaj do gorącego musu jabłkowego galaretki i dokładnie wymieszaj.
6. Śmietankę 30% ubij na sztywno za pomocą miksera.
7. Dodaj cukier puder i śmietan-fixy, kontynuuj ubijanie do puszystej konsystencji.
8. Wyłóż ubitą śmietankę na schłodzone jabłka.
9. Udekoruj tarczami jabłek, liśćmi mięty lub posypką według uznania.
10. Schłodź całość w lodówce co najmniej przez godzinę przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz mąkę, żółtka, cukier, proszek do pieczenia, roztopioną margarynę i olej. Zagnieć gładkie, jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Poprawne zagniecenie ciasta zapewnia odpowiednią konsystencję – nie może być ani za suche, ani za lepkie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, dodaj odrobinę mąki; jeśli pęka, dodaj łyżeczkę wody.

**Krok 2.** Formę do pieczenia wysmaruj margaryną i posyp bułką tartą, następnie wylep ciastem dno i brzegi.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i bułka tarta zapobiegają przywieraniu ciasta i ułatwiają wyjmowanie tarty po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj dłoni lub wałka, by wyrównać ciasto równomiernie na dnie i bokach formy.

**Krok 3.** Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz 20–30 minut, aż ciasto zrumieni się i przejdzie test suchego patyczka.
- *Dlaczego:* Suchy patyczek oznacza, że ciasto jest gotowe w środku i nie będzie mokre po wyjęciu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia, by ciasto nie opadło.

**Krok 4.** Oczyść i pokrój jabłka na drobne kawałki, ugotuj je w kilku łyżkach wody, aż stworzą gładki mus.
- *Dlaczego:* Gotowanie jabłek w małej ilości wody zabezpiecza ich naturalny smak i zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Dodaj odrobinę cytryny, by jabłka nie pociemniały i miały wyrazisty smak.

**Krok 5.** Do jeszcze gorącego musu jabłkowego dodaj rozpuszczone galaretki i dokładnie wymieszaj, by nie było grudek.
- *Dlaczego:* Gorące jabłka lepiej rozpuszczają galaretkę, co zapewnia jednolitą konsystencję nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli galaretka nie rozpuściła się całkowicie, podgrzej delikatnie na małym ogniu.

**Krok 6.** Schłodzoną śmietankę 30% wlej do miski i ubij mikserem na sztywno – aż utrzyma sztywne szpiki.
- *Dlaczego:* Zimna śmietanka lepiej się ubija i tworzy stabilną, puszystą masę.
- *Pro tip:* Miskę i ubijaki możesz wstępnie schłodzić w lodówce dla lepszych efektów.

**Krok 7.** Dodaj cukier puder i śmietan-fixy do ubitej śmietanki i kontynuuj ubijanie przez 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Śmietan-fixy zwiększają trwałość i sztywność masy, a cukier puder nadaje słodki smak.
- *Pro tip:* Dodawaj cukier puder stopniowo, by nie przesłodzić i nie rozpuścić masy.

**Krok 8.** Na schłodzone i uformowane jabłka równomiernie nałóż ubitą śmietankę za pomocą łyżki lub szpatułki.
- *Dlaczego:* Schłodzone jabłka zapewniają stabilną podstawę, na której nie roztopi się śmietanka.
- *Pro tip:* Nie nakładaj masy zbyt wcześnie, by nie zaczęła się topić na ciepłym nadzieniu.

**Krok 9.** Udekoruj tarczami jabłek, liśćmi mięty, posypką lub wiórkami kokosowymi według uznania.
- *Dlaczego:* Dekoracja poprawia wygląd tarty i dodaje dodatkowe aromaty.
- *Pro tip:* Użyj świeżej mięty i cienkich tarcz jabłek, by tarta wyglądała profesjonalnie.

**Krok 10.** Wstaw całą tartę do lodówki na minimum godzinę, by masa związała się i łatwiej się kroiła.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala składnikom scalić się i ułatwi podawanie porcjami.
- *Pro tip:* Przed podaniem wyjmij tartę z lodówki na 10 minut, by lepiej smakowała.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 48.3 g |
| Cukry | 29.5 g |
| Tłuszcze | 23.1 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić tą tartę bez galaretki?**

Tak, ale mus będzie mniej stabilny. Można zamiast galaretki dodać odrobinę żelatyny lub skrobię kukurydzianą rozpuszczoną w wodzie.

**Jak przechowywać tartę z jabłkami?**

Tartę przechowuj w lodówce pod folią aluminiową lub pod szczelnym kloszem. Trwa do 3 dni.

**Czy można zamrozić tę tartę?**

Nie zaleca się zamrażania, ponieważ śmietanka po rozmrożeniu może się rozwarstwić i stracić konsystencję.

**Jakie jabłka najlepiej wybrać?**

Idealne są jabłka kwaśne, np. szara reneta lub ligol, które nie rozpadają się podczas gotowania i mają intensywny smak.

**Czy można zastąpić margarynę masłem?**

Tak, masło nadaje bogatszy smak. Użyj tej samej ilości – 100 g masła zamiast margaryny.