---
slug: tarta-z-jablkami
title: "Tarta z jabłkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta z jabłkami

Tarta z jabłkami na kruchym spodzie z siatką z pasków ciasta, wypełniona karmelizowanymi jabłkami z nutą wanilii. Po upieczeniu i ostudzeniu dekorowana puszystym kremem mascarpone z bitą śmietaną oraz świeżymi owocami sezonowymi.

## Składniki

- 320 g mąka pszenna (Do ciasta kruchego; najlepiej typ 500)
- 7 łyżka cukier puder (4 łyżki do ciasta, 3 łyżki do kremu mascarpone)
- 150 g masło (Zimne, prosto z lodówki – ułatwia uzyskanie kruchego ciasta)
- 50 g smalec (Zimny; nadaje ciastu wyjątkową kruchość)
- 2 szt żółtka jaj
- 1.5 kg jabłka do szarlotki (Np. reneta lub antonówka – twarde i lekko kwaskowe odmiany najlepiej się sprawdzają)
- 80 g cukier biały (Do karmelizowania jabłek; ok. 1/3 szklanki)
- 1 łyżka cukier wanilinowy
- 3 łyżka budyń śmietankowy w proszku (Można zastąpić skrobią ziemniaczaną – zagęszcza nadzienie jabłkowe)
- 125 g serek mascarpone (Zimny prosto z lodówki – łatwiej się ubija)
- 100 ml śmietanka do ubijania 30% (Zimna; użyj śmietanki o zawartości tłuszczu min. 30%)
- 1 opakowanie świeże owoce sezonowe (Np. maliny, borówki, granat, figi lub truskawki – do dekoracji) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek świeża mięta (Do dekoracji gotowej tarty) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wsyp mąkę do miski, dodaj cukier puder, pokrojone w kosteczkę zimne masło i smalec, zmiksuj ok. 1 minutę do uzyskania okruszków.
2. Dodaj żółtka i zagnieć ciasto w jednolitą kulę, spłaszcz w dysk, zawiń w folię i włóż do lodówki na ok. 1 godzinę.
3. Jabłka obierz, pokrój w ćwiartki, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę.
4. Do garnka wsyp cukier, na wierzch wyłóż jabłka i podgrzewaj 3–4 minuty aż cukier zacznie się karmelizować.
5. Dodaj cukier wanilinowy i gotuj jabłka ok. 10–15 minut, mieszając co jakiś czas, a na koniec zagęść budyniem lub skrobią. Odstaw do przestudzenia.
6. Nagrzej piekarnik do 180°C i przygotuj formę na tartę o średnicy 23–24 cm.
7. Wyjmij ciasto z lodówki i podziel na 2 części: 2/3 i 1/3. Większą część rozwałkuj i wyłóż spód oraz boki formy.
8. Mniejszą część ciasta rozwałkuj i pokrój nożem lub radełkiem na paski.
9. Na spód wyłóż przestudzone jabłka, ułóż na wierzchu kratkę z pasków ciasta i piecz ok. 50 minut na złoty kolor.
10. Wyjmij tartę z piekarnika i całkowicie ją ostudź przed dekorowaniem.
11. Ubij zimne mascarpone ze śmietanką i cukrem pudrem przez ok. 2 minuty, aż krem będzie puszysty i sztywny.
12. Wyłóż krem na tartę za pomocą szprycy cukierniczej, udekoruj świeżymi owocami i miętą, posyp cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp 320 g mąki do dużej miski, dodaj 4 łyżki cukru pudru, masło i smalec pokrojone w małą kostkę. Zmiksuj mikserem (haki do ciasta) przez ok. 1 minutę – masa powinna wyglądać jak kruszonka z małymi grudkami tłuszczu.
- *Dlaczego:* Zimny tłuszcz pocięty na kawałki tworzy warstwy, które podczas pieczenia nadają ciastu kruchość.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera, rozetrzyj składniki opuszkami palców – ważne, żeby robić to szybko, bo ciepło rąk może rozpuścić tłuszcz.

**Krok 2.** Wbij 2 żółtka do okruszków i zagnieć ciasto, aż wszystkie składniki połączą się w gładką kulę. Spłaszcz ją w dysk (ok. 2 cm grubości), zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala glutenowi się rozluźnić, dzięki czemu ciasto będzie kruche, a nie gumowate po upieczeniu.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce przez noc.

**Krok 3.** Obierz jabłka, przekrój każde na ćwiartki i wytnij gniazda nasienne małym nożykiem. Następnie pokrój jabłka w kostkę ok. 1–1,5 cm.
- *Dlaczego:* Równe kawałki jabłek gotują się i karmelizują równomiernie, co daje ładne, spójne nadzienie.
- *Pro tip:* Jabłka kwaskowe (reneta, antonówka) są lepsze niż słodkie odmiany, bo zachowują strukturę podczas gotowania i nie rozpadają się na papkę.

**Krok 4.** Wsyp cukier na dno garnka o grubym dnie, na wierzch wyłóż jabłka (nie mieszaj na początku). Ustaw średni ogień i podgrzewaj 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Cukier pod jabłkami zaczyna się karmelizować od spodu, nadając nadzieniu głęboki, lekko karmelowy smak.
- *Pro tip:* Gdy usłyszysz skwierczenie i zobaczysz na brzegach złocisty syrop, możesz zacząć delikatnie mieszać.

**Krok 5.** Dodaj łyżkę cukru wanilinowego, wymieszaj i gotuj jabłka na średnim ogniu przez 10–15 minut, mieszając co 2–3 minuty. Na koniec wsyp 3 łyżki budyniu lub skrobi i gotuj jeszcze 1 minutę, mieszając. Odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Skrobia zagęszcza sok z jabłek, dzięki czemu nadzienie nie będzie wodniste i nie namoczy spodu ciasta.
- *Pro tip:* Jabłka muszą być całkowicie przestudzone przed wyłożeniem na ciasto – ciepłe nadzienie mogłoby zmiękczyć surowy spód.

**Krok 6.** Ustaw piekarnik na 180°C (grzałka góra-dół). Wyjmij formę na tartę lub tortownicę o średnicy 23–24 cm.
- *Dlaczego:* Piekarnik musi być w pełni nagrzany przed włożeniem tarty, aby ciasto od razu zaczęło się zapiekać i nie wyrosło nierówno.
- *Pro tip:* Formy nie trzeba smarować, jeśli ciasto ma dużo tłuszczu – ale możesz wyłożyć dno papierem do pieczenia dla pewności.

**Krok 7.** Wyjmij ciasto z lodówki. Odetnij 1/3 i odłóż. Pozostałe 2/3 rozwałkuj na podsypanej mąką stolnicy na krąg o grubości ok. 3–4 mm. Przenieś ciasto do formy i wyłóż nim spód oraz boki, dociskając delikatnie.
- *Dlaczego:* Równa grubość ciasta zapewnia jednolite pieczenie – zbyt grube miejsca będą surowe, zbyt cienkie – przepalone.
- *Pro tip:* Aby przenieść ciasto bez rozerwania, owiń je na wałku i przetocz nad formą, a potem rozwiń.

**Krok 8.** Odłożone 1/3 ciasta rozwałkuj cienko (ok. 3 mm) i pokrój nożem lub radełkiem w paski szerokości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Paski tworzą charakterystyczną kratkę na wierzchu tarty, która jest typowa dla tego wypieku.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto łamie się przy przenoszeniu, wstaw je na 10 minut do zamrażarki – stanie się twardsze i łatwiejsze w obróbce.

**Krok 9.** Wyłóż przestudzone jabłka na spód ciasta. Na wierzchu ułóż paski w kratkę: najpierw równoległe w jednym kierunku, potem skośnie lub prostopadle. Wstaw tartę do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 50 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy.
- *Dlaczego:* Kratka pozwala parze uciekać z nadzienia podczas pieczenia, dzięki czemu tarta jest chrupiąca, a nie rozmoczona.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zaczyna zbyt szybko brązowieć, przykryj tartę luźno folią aluminiową po 35 minutach pieczenia.

**Krok 10.** Wyjmij tartę z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej – zajmie to ok. 1–2 godziny.
- *Dlaczego:* Dekorowanie ciepłej tarty kremem spowodowałoby jego stopienie i spływanie na boki.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wynosząc tartę na balkon zimą lub wstawiając do lodówki po 30 minutach w temperaturze pokojowej.

**Krok 11.** Do miski wlej 100 ml zimnej śmietanki 30%, dodaj 125 g zimnego mascarpone i 3 łyżki cukru pudru. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez ok. 2 minuty, aż krem będzie gęsty i sztywny.
- *Dlaczego:* Mascarpone stabilizuje bitą śmietanę, dzięki czemu krem długo trzyma kształt i nie opada.
- *Pro tip:* Jeśli krem jest zbyt rzadki, wstaw go na 15 minut do lodówki i ubij ponownie przez chwilę.

**Krok 12.** Przełóż krem do rękawa cukierniczego z dowolną tylką i wyciskaj rozetki lub kleksy na ostygnięty wierzch tarty. Udekoruj świeżymi owocami i listkami mięty, a całość posyp delikatnie cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Dekoracja owocami i miętą dodaje koloru i kontrastu smakowego wobec słodkiego kremu i jabłkowego nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, użyj zwykłej torebki z odciętym rogiem lub nałóż krem łyżką tworząc nieregularne kopczyki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 98 g |
| Cukry | 52 g |
| Tłuszcze | 43 g |
| Błonnik | 5.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić smalec dodatkowym masłem?**

Tak, możesz użyć 200 g masła zamiast 150 g masła i 50 g smalcu. Ciasto będzie nieco mniej kruche, ale nadal bardzo smaczne.

**Jakie jabłka są najlepsze do tej tarty?**

Najlepiej sprawdzają się twarde, kwaskowe odmiany, takie jak reneta, antonówka czy szara reneta. Unikaj zbyt słodkich i soczystych jabłek, które rozpadają się podczas gotowania.

**Czy tartę można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, upieczoną i ostudzoną tartę możesz przechowywać w lodówce do 2 dni. Krem mascarpone nałóż dopiero przed podaniem, żeby ciasto nie nasiąkło wilgocią.

**Co zrobić, gdy ciasto pęka przy wałkowaniu?**

Ciasto było prawdopodobnie zbyt zimne lub zbyt suche. Zostaw je w temperaturze pokojowej na 5–10 minut, a jeśli jest kruche, dodaj kilka kropli zimnej wody i zagnieć delikatnie.

**Czy można zamrozić tartę z jabłkami?**

Możesz zamrozić tartę bez kremu – owinięta szczelnie folią zachowuje jakość do 2 miesięcy. Po rozmrożeniu w lodówce podgrzej ją w piekarniku przez 10 minut i udekoruj świeżym kremem.

**Czym zastąpić budyń śmietankowy do nadzienia?**

Możesz użyć 3 łyżek skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej – efekt zagęszczenia nadzienia będzie identyczny.