---
slug: tarta-z-jagodami
title: "Tarta z jagodami"
servings: 15
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tarta z jagodami

Klasyczna tarta z mrożonymi czarnymi jagodami i chrupiącym ciastem francuskim. Idealny deser letni, który zachwyci gości na przyjęciu.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna typ 500
- 250 g masło
- 125 g cukier
- 500 g jagody mrożone
- 30 g skrobia ziemniaczana
- 30 ml woda zimna (około 2 łyżki) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Mąkę przesiej przez sito do miski.
2. Dodaj masło, cukier i kieliszek zimnej wody.
3. Ugnieć ciasto w rękach, aby nie miało grudek i uformuj w kulę.
4. Włóż ciasto do lodówki na godzinę.
5. Do garnka wrzuć jagody, dodaj odrobinę wody i cukru. Całość mieszaj i podgrzewaj.
6. Gdy owoce zaczną się rozpadać, dodaj mąkę ziemniaczaną, chwile podgrzewaj i ściągnij z ognia.
7. Ciasto podziel na dwie części, jedna większą drugą mniejszą.
8. Większą część rozwałkuj i ułóż na okrągłej blaszy, dodaj jagody.
9. Mniejszy kawałek ciasta rozwałkuj i wytnij z niego paski.
10. Ułóż charakterystyczną kratkę na wierzchu ciasta i upiecz w piekarniku przez 45 minut w 180 stopniach.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę przez sito do dużej miski, aby usunąć grudki i napowietrzyć ciasto.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki zapobiega komulowaniu się grudek i sprawia, że ciasto będzie lżejsze.
- *Pro tip:* Użyj sitka z drobnym oczkiem i delikatnie potrząśnij nim nad miską.

**Krok 2.** Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło, cukier oraz około 30 ml zimnej wody do mąki.
- *Dlaczego:* Zimne masło i woda pomagają stworzyć chrupiącą strukturę ciasta po upieczeniu.
- *Pro tip:* Masło nie powinno być rozmiękczone — lepiej działa zimne, prosto z lodówki.

**Krok 3.** Ugnij składniki rękoma, aż powstanie gładka, jednolita masa bez grudek, i uformuj ją w kulę.
- *Dlaczego:* Dobre ugnięcie zapewnia odpowiednią konsystencję ciasta i jego łatwe rozwałkowanie.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj ciasta w rękach — ciepło może roztopić masło i zepsuć teksturę.

**Krok 4.** Owiń kulę ciasta folią i odłóż do lodówki na co najmniej godzinę.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala masłu stężnąć i relaksuje gluten, co zapobiega kurczeniu się ciasta w piekarniku.
- *Pro tip:* Można przygotować ciasto z wyprzedzeniem — trzyma się dobrze do 2 dni w lodówce.

**Krok 5.** Wlej jagody do garnka, dodaj 2 łyżki wody i 1 łyżkę cukru, a następnie podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając.
- *Dlaczego:* Podgrzanie jagód z cukrem i wodą pomaga wydobyć sok i zmiękczyć owoce.
- *Pro tip:* Nie używaj wysokiego ognia — może spowodować przypalenie miazgi.

**Krok 6.** Gdy jagody zaczną pękać, wsyp skrobię ziemniaczaną, mieszaj przez 1–2 minuty, aż masa zgęstnieje, i zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Skrobia ziemniaczana wiąże sok z jagód, zapobiegając wyciekaniu nadzienia z tarty.
- *Pro tip:* Dodaj skrobię stopniowo, mieszając ciągle, by nie powstały grudki.

**Krok 7.** Wyjmij ciasto z lodówki i podziel je na dwie części: jedną o ⅔ całości, drugą o ⅓.
- *Dlaczego:* Większa część idzie na dno tarty, mniejsza na kratkę — to zapewnia odpowiednią proporcję ciasta do nadzienia.
- *Pro tip:* Użyj noża z ostrym ostrzem, by cięcie było czyste i nie rozciągało ciasta.

**Krok 8.** Większą część ciasta rozwałkuj na lekko posypanej mąką powierzchni i przełóż na formę, układając delikatnie.
- *Dlaczego:* Rozwałkowanie pozwala uzyskać równą warstwę dna tarty, która dobrze przykryje formę.
- *Pro tip:* Przekładając ciasto, toczy je delikatnie na wałku, by nie pęknęło.

**Krok 9.** Mniejszą część ciasta rozwałkuj i wytnij nożem lub pokrojnikiem na paski o szerokości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Paski z ciasta posłużą do ułożenia charakterystycznej kratki na wierzchu tarty.
- *Pro tip:* Paski powinny być równej grubości, by pięknie się upiekły i wyglądały estetycznie.

**Krok 10.** Ułóż paski w kształcie kratki na wierzchu tarty, przekładając je na przemian, i upiecz w piekarniku 45 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Kratka pozwala parze uciekać, a jednocześnie chroni nadzienie i dodaje estetyki.
- *Pro tip:* Przed pieczeniem można posypać tarcie cukrem waniliowym, by skórka była chrupiąca i słodka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 38.1 g |
| Cukry | 18.5 g |
| Tłuszcze | 14.3 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżych jagód zamiast mrożonych?**

Tak, można użyć świeżych jagód, ale mogą wydzielać mniej soku, więc warto dodać nieco więcej wody podczas gotowania nadzienia.

**Dlaczego ciasto trzeba chłodzić przed rozwałkowaniem?**

Chłodzenie pozwala masłu stężnąć, co zapobiega rozpływaniu się ciasta w piekarniku i zapewnia chrupiącą teksturę.

**Jak zapobiec wyciekaniu nadzienia z tarty?**

Upewnij się, że skrobia dobrze zgęściła nadzienie. Możesz też posypać dno tarty cienką warstwą drobnych ciastek lub migdałów.

**Czy tarta z jagodami nadaje się do zamrażania?**

Tak, możesz zamrozić całą upieczoną tartę. Odmrażaj powoli w lodówce, a potem lekko podgrzej w piekarniku.

**Jak długo tarta się trzyma?**

Tarta trzyma się 2–3 dni w temperaturze pokojowej pod kloszem, a w lodówce do 5 dni.