---
slug: tarta-z-jezynami
title: "Tarta z jeżynami"
servings: 8
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 25
difficulty: medium
categories: ["dessert", "cake"]
---

# Tarta z jeżynami

Tarta czekoladowa z kremem ganache i świeżymi jeżynami. Kruche ciasto o smaku gorzkiej czekolady doskonale komponuje się z kwaśnymi owocami. Elegancki deser idealny na letnie okazje.

## Składniki

- 160 g mąka pszenna tortowa
- 100 g masło
- 24 g cukier puder
- 24 g kakao
- 15 ml śmietana kwaśna 12-18%
- 200 ml śmietanka 30%
- 200 g gorzka czekolada min. 60%
- 150 g świeże jeżyny
- 5 szt listki mięty (do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę, kakao i cukier puder. Dodaj zimne masło pokrojone w kostki i śmietanę kwaśną. Zagnieć ciasto i schłódź 30 minut.
2. Nagrzej piekarnik do 170°C. Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim formę do tarty. Nakłuj widelcem i piecz 25 minut.
3. Przygotuj ganache: podgrzej śmietankę, zalej nią posiekaną czekoladę, wymieszaj do gładkości.
4. Na wystudzoną tartę nałóż ganache, udekoruj jeżynami i listkami mięty. Schłódź przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce wymieszaj 160g mąki pszennej, 24g kakao i 24g cukru pudru. Dodaj 100g zimnego masła pokrojonego w małe kostki oraz 15ml kwaśnej śmietany. Zagnieć rękami w jednolite ciasto. Zawiń w folię i włóż do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta ułatwi jego rozwałkowanie i zapobiegnie skurczeniu się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Masło musi być zimne - ciepłe masło sprawi, że ciasto będzie trudne do rozwałkowania.

**Krok 2.** Nagrzej piekarnik do 170°C. Rozwałkuj schłodzone ciasto na oprószonej mąką powierzchni do grubości 3-4mm. Wyłóż nim formę do tarty o średnicy 24cm, dociśnij do brzegów. Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach i piecz 25 minut.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie ciasta zapobiega powstawaniu pęcherzy podczas pieczenia na ślepo.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi ciasta zaczynają się przypalać, przykryj je paskami folii aluminiowej.

**Krok 3.** Podgrzej 200ml śmietanki 30% w garnku do momentu pojawienia się pierwszych bąbelków (nie gotuj!). Posiekaj 200g gorzkiej czekolady na drobne kawałki i przełóż do miski. Zalej gorącą śmietanką i mieszaj łyżką przez 2-3 minuty do całkowitego rozpuszczenia czekolady.
- *Dlaczego:* Temperatura śmietanki musi być odpowiednia - za gorąca może ściąć ganache, za zimna nie rozpuści czekolady.
- *Pro tip:* Mieszaj od środka na zewnątrz, aby uniknąć powstawania bąbelków powietrza.

**Krok 4.** Gdy tarta całkowicie ostygnie (około 1 godziny), równomiernie rozprowadź ganache na powierzchni. Ułóż na wierzchu 150g świeżych jeżyn i udekoruj listkami mięty. Wstaw do lodówki na minimum 2 godziny przed podaniem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwoli ganache zgęstnieć i uzyskać idealną konsystencję do krojenia.
- *Pro tip:* Jeżyny umyj tuż przed dekorowaniem, aby nie napełniły się wodą i nie straciły jędrności.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 26 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić jeżyny innymi owocami?**

Tak, doskonale sprawdzą się maliny, truskawki pokrojone w ćwiartki lub borówki amerykańskie.

**Jak długo można przechowywać tartę?**

W lodówce tartę można przechowywać do 3 dni, przykrytą folią spożywczą.

**Co zrobić, jeśli ganache się ścięło?**

Dodaj łyżkę ciepłej śmietanki i energicznie mieszaj, aż odzyska gładkość.

**Czy można zrobić ciasto dzień wcześniej?**

Tak, upieczone ciasto można przechowywać przykryte do następnego dnia przed dodaniem ganache.

**Jaką czekoladę najlepiej użyć?**

Najlepsza będzie gorzka czekolada o zawartości kakao 60-70% - da intensywny smak bez nadmiernej goryczki.

**Czy mogę zamrozić tartę?**

Nie polecam - ganache po rozmrożeniu może zmienić konsystencję, a owoce stracą jędrność.