---
slug: tarta-z-kalafiorem
title: "TARTA Z KALAFIOREM"
servings: 6
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "baked_good"]
---

# TARTA Z KALAFIOREM

Tarta z kalafiorem to sycące, wytrawne ciasto na kruchym spodzie z mąki orkiszowej i pszennej, wypełnione delikatnym nadzieniem z różyczek kalafiora, cebuli, papryki i aromatycznego tymianku. Masa jajeczno-śmietanowa z tartym serem żółtym sprawia, że każdy kawałek jest kremowy i pełen smaku. Doskonała na rodzinny obiad lub eleganckie przyjęcie.

## Składniki

- 125 g mąka orkiszowa (Można zastąpić pełnoziarnistą mąką pszenną)
- 125 g mąka pszenna (Plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu i formy)
- 125 g masło (Schłodzone, pokrojone w kostkę; plus odrobina do wysmarowania formy)
- 1 szt jajko (Do ciasta kruchego)
- 20 g woda (Zimna, do ciasta)
- 3 g sól (Do ciasta kruchego)
- 450 g różyczki kalafiora (Świeży kalafior, podzielony na małe różyczki)
- 300 g biała cebula (Obrana, pokrojona w krążki ok. 4 mm)
- 60 g czerwona cebula (Obrana, pokrojona w bardzo cienkie krążki ok. 1 mm)
- 150 g papryka stożkowa (Pokrojona w krążki ok. 2 cm; można zastąpić zwykłą papryką czerwoną)
- 20 g oliwa z oliwek extra vergine
- 500 g woda (Do blanszowania kalafiora)
- 5 g sól (Do blanszowania i doprawiania nadzienia)
- 1 g pieprz mielony
- 100 g ser żółty (Starty na tarce; np. gouda lub ementaler)
- 4 szt jajka (Do masy jajeczno-śmietanowej)
- 150 g śmietana 18% (Gęsta, kwaśna śmietana)
- 6 szt świeży tymianek (Gałązki świeżego tymianku do dekoracji i aromatyzowania)

## Przygotowanie

1. Włóż do misy wszystkie składniki na ciasto (mąkę orkiszową, pszenną, masło, jajko, wodę, sól) i zagniataj przez 1 minutę.
2. Przełóż ciasto na lekko oprószony mąką blat i uformuj z niego kulę.
3. Formę do tarty (śr. 25–28 cm) wysmaruj masłem i oprósz mąką.
4. Rozwałkuj kulę ciasta na oprószonym blacie i wyłóż nim dno oraz boki formy, dociskając równomiernie.
5. Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na 15 minut.
6. Rozgrzej piekarnik do 180°C i podpiecz schłodzony spód przez 15–20 minut, aż lekko się zrumieni.
7. Doprowadź 500 g osolonej wody do wrzenia, blanszuj różyczki kalafiora przez 3–4 minuty, następnie odcedź.
8. Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż białą cebulę przez 5 minut, aż zmięknie i lekko się zeszkli.
9. Dodaj do cebuli paprykę stożkową i czerwoną cebulę, smaż jeszcze 2–3 minuty; dopraw solą i pieprzem.
10. W misce roztrzep 4 jajka ze śmietaną, dodaj starty ser żółty i wymieszaj na jednolitą masę.
11. Na podpieczonym spodzie rozłóż równomiernie smażoną cebulę z papryką i różyczki kalafiora.
12. Zalej nadzienie masą jajeczno-śmietanową i ułóż na wierzchu gałązki świeżego tymianku.
13. Piecz tartę w 180°C przez 25–30 minut, aż masa się zetnie i wierzch będzie złocisty.
14. Wyjmij tartę z piekarnika i odstaw na 10 minut przed krojeniem, aby nadzienie stężało.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odmierz wszystkie składniki na ciasto: 125 g mąki orkiszowej, 125 g mąki pszennej, 125 g zimnego masła pokrojonego w kostkę, 1 jajko, 20 g zimnej wody i 3 g soli. Umieść je wszystkie w misce lub misie robota kuchennego i zagniataj przez około 1 minutę, aż powstanie gładkie ciasto.
- *Dlaczego:* Zimne masło i krótkie zagniatanie sprawiają, że ciasto będzie kruche i delikatne, a nie twarde.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy, dodaj kilka kropel zimnej wody i delikatnie połącz.

**Krok 2.** Przełóż ciasto na blat kuchenny posypany cienką warstwą mąki i uformuj z niego zgrabną kulę, lekko dociskając dłońmi.
- *Dlaczego:* Formowanie kuli ułatwia równomierne wałkowanie ciasta bez pęknięć.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto lepi się do rąk, schłódź dłonie pod zimną wodą przed formowaniem.

**Krok 3.** Kawałkiem masła dokładnie natłuść dno i boki formy do tarty, a następnie wsyp łyżkę mąki i potrząsaj formą, aby mąka pokryła całą powierzchnię. Nadmiar mąki wysyp.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i mąka tworzą warstwę zapobiegającą przywieraniu ciasta do formy.
- *Pro tip:* Możesz też wyłożyć formę papierem do pieczenia zamiast mąki – łatwiej wyjąć gotową tartę.

**Krok 4.** Posyp blat mąką, połóż kulę ciasta i wałkuj od środka ku brzegom, obracając ciasto co kilka uderzeń. Gotowy płat powinien mieć ok. 3–4 mm grubości i być wystarczająco duży, by przykryć dno i boki formy (śr. 25–28 cm). Nawiń ciasto na wałek i przełóż do formy, delikatnie dociskając do dna i brzegów.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość ciasta gwarantuje, że spód upiecze się jednakowo w całości.
- *Pro tip:* Aby uniknąć rozrywania ciasta, pozwól mu lekko zwisać poza krawędź formy i odetnij nadmiar ostrym nożem.

**Krok 5.** Widelcem nakłuj spód tarty w wielu miejscach (co 2–3 cm), przykryj ciasto folią spożywczą i włóż formę do lodówki na 15 minut.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie zapobiega wybrzuszaniu ciasta podczas pieczenia, a chłodzenie sprawia, że gluten się rozluźnia i spód zachowuje kształt.
- *Pro tip:* Możesz zamiast folii przykryć ciasto papierem do pieczenia i obciążyć je suchą fasolą lub ryżem (ślepe pieczenie).

**Krok 6.** Ustaw piekarnik na 180°C (góra-dół lub termoobieg 160°C) i poczekaj, aż się nagrzeje. Wyjmij schłodzoną formę z lodówki i wstaw do piekarnika. Piecz 15–20 minut, aż brzegi ciasta staną się lekko złote.
- *Dlaczego:* Podpiekanie spodu przed dodaniem nadzienia zapobiega powstawaniu mokrego, surowego spodu tarty.
- *Pro tip:* Sprawdź spód tarty po 12 minutach – jeśli ciasto zaczyna się zbyt szybko rumienić, przykryj je kawałkiem folii aluminiowej.

**Krok 7.** Zagotuj 500 g wody z 5 g soli w garnku. Wrzuć różyczki kalafiora i gotuj przez 3–4 minuty. Kalafior powinien być miękki, ale nadal lekko sprężysty (al dente). Odcedź na sicie.
- *Dlaczego:* Krótkie blanszowanie zmiękcza kalafior i eliminuje surowość, nie rozkładając przy tym delikatnych różyczek.
- *Pro tip:* Po odcedzeniu możesz przelać kalafior zimną wodą, by zatrzymać gotowanie i zachować jego jasny kolor.

**Krok 8.** Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni na średnim ogniu. Dodaj białą cebulę pokrojoną w krążki i smaż przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż cebula zmięknie i stanie się lekko przezroczysta.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz i eliminuje ostry, surowy smak.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna się przypalać, dodaj łyżkę wody i zmniejsz ogień.

**Krok 9.** Do zeszkllonej cebuli dodaj krążki papryki stożkowej i czerwoną cebulę. Smaż jeszcze 2–3 minuty. Dopraw solą i mielonym pieprzem do smaku, wymieszaj i zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie papryki i czerwonej cebuli zachowuje ich teksturę i kolor w gotowej tarcie.
- *Pro tip:* Czerwona cebula jest cieńsza (1 mm), więc wystarczy jej 2 minuty smażenia – nie dodawaj jej zbyt wcześnie.

**Krok 10.** W misce lub dzbanku roztrzep widelcem lub rózgą 4 jajka ze śmietaną 18%, aż masa będzie jednolita. Dodaj starty ser żółty, szczyptę soli i pieprzu, wymieszaj.
- *Dlaczego:* Jajka i śmietana tworzą kremową masę, która po upieczeniu wiąże nadzienie w jedną, gładką całość.
- *Pro tip:* Starty na drobnych oczkach ser szybciej się rozpuści i równomierniej wzbogaci smak masy.

**Krok 11.** Na podpieczonym spodzie tarty równomiernie rozłóż smażoną cebulę z papryką. Na warzywach ułóż blanszowane różyczki kalafiora różyczkami ku górze.
- *Dlaczego:* Układanie warzyw przed zalaniem masą jajeczną zapewnia, że każdy kawałek tarty będzie miał równomiernie rozłożone nadzienie.
- *Pro tip:* Większe różyczki kalafiora możesz przekroić na pół, żeby nadzienie ułożyło się bardziej płasko.

**Krok 12.** Powoli wlej przygotowaną masę jajeczno-śmietanową na nadzienie, starając się wypełnić przestrzenie między warzywami. Na wierzchu ułóż 6 gałązek świeżego tymianku.
- *Dlaczego:* Masa powinna niemal przykryć warzywa – zapewni to spójność tarty i aromat tymianku przejdzie do całego nadzienia.
- *Pro tip:* Wlewaj masę powoli, by nie przemieszczać warzyw – możesz użyć łyżki do kierowania masą między różyczki.

**Krok 13.** Wstaw tartę do rozgrzanego piekarnika (180°C) i piecz przez 25–30 minut. Tarta jest gotowa, gdy masa jajeczna jest ścięta (nie rusza się, gdy delikatnie poruszysz formą) i wierzch jest złocisty.
- *Dlaczego:* Odpowiedni czas pieczenia sprawia, że masa się zetnie, ale nie wysuszy – tarta będzie kremowa w środku.
- *Pro tip:* Wbij wykałaczkę w środek tarty – jeśli wychodzi sucha, tarta jest gotowa.

**Krok 14.** Wyjmij tartę z piekarnika i pozostaw w formie na 10 minut. Dopiero potem wyjmij ją z formy i pokrój na 6 porcji.
- *Dlaczego:* Odczekanie pozwala masie jajecznej stężeć, dzięki czemu tarta nie rozpada się podczas krojenia.
- *Pro tip:* Używaj ostrego, długiego noża i krój pewnym ruchem, nie piłując, by plastry były estetyczne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 478 kcal |
| Białko | 16.2 g |
| Węglowodany | 38.4 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 28.6 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć samej mąki pszennej zamiast mieszanki z orkiszową?**

Tak, możesz zastąpić mąkę orkiszową taką samą ilością mąki pszennej. Ciasto będzie nieco mniej orzechowe w smaku i mniej wartościowe odżywczo, ale równie kruche.

**Czy tartę można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, upieczoną tartę można przechowywać w lodówce przez dobę. Przed podaniem wystarczy podgrzać ją w piekarniku w 160°C przez 10 minut, żeby odzyskała chrupkość spodu.

**Jak sprawdzić, czy nadzienie jest dobrze ścięte?**

Delikatnie potrząśnij formą – jeśli środek tarty nie rusza się jak galareta, nadzienie jest gotowe. Możesz też wbić wykałaczkę, która powinna wyjść sucha.

**Czy zamiast śmietany 18% mogę użyć śmietanki kremówki?**

Możesz, ale nadzienie będzie bardziej tłuste i mniej kwaskowate. Śmietana 18% nadaje nadzieniu przyjemną lekkość i delikatną kwasowość, która równoważy smak sera.

**Jak zapobiec mokremu spodowi tarty?**

Kluczowe jest podpieczenie spodu przed dodaniem nadzienia (tzw. ślepe pieczenie). Możesz też posypać podpieczony spód cienką warstwą tartego sera, który stworzy barierę dla wilgoci z warzyw.

**Czy można zamrozić tartę z kalafiorem?**

Tartę z nadzieniem jajecznym nie zaleca się zamrażać, ponieważ masa po rozmrożeniu traci kremową konsystencję i może się rozwarstwiać. Najlepiej smakuje świeża lub podgrzana po przechowaniu w lodówce.