---
slug: tarta-z-karmelizowanymi-sliwkami
title: "Tarta z karmelizowanymi śliwkami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta z karmelizowanymi śliwkami

Tarta z karmelizowanymi śliwkami to jesienne ciasto kruche z kakao, wypełnione kremowym budyniem waniliowym i zwieńczone aromatycznymi śliwkami duszonymi w cynamonowym karmelu. Elegancki wygląd i głęboki smak sprawiają, że świetnie sprawdzi się zarówno na rodzinny weekend, jak i na bardziej wyjątkowe okazje.

## Składniki

- 160 g mąka pszenna (Do kruchego spodu kakaowego)
- 15 g ciemne kakao (Najlepiej holenderskie lub ciemne kakao o intensywnym smaku)
- 40 g cukier puder
- 1 szczypta sól
- 100 g masło zimne (Masło musi być prosto z lodówki – to klucz do kruchego ciasta)
- 1 szt żółtko
- 3 łyżka mleko
- 1 opakowanie budyń waniliowy w proszku (Standardowe opakowanie 40 g)
- 500 ml śmietanka 30% (Dzielona na dwie części: połowa do rozrobienia budyniu, połowa do zagotowania)
- 80 g cukier (do budyniu) (Do osłodzenia śmietanki budyniowej)
- 70 g cukier (do karmelu) (Do karmelizowania śliwek)
- 50 g masło (do karmelu)
- 500 g śliwki (Wypestkowane i pokrojone w ćwiartki; najlepiej śliwki węgierki)
- 1 łyżeczka cynamon mielony

## Przygotowanie

1. Zagnieć wszystkie składniki na ciasto, zawiń w folię spożywczą i schłodź w lodówce przez 30 minut.
2. Formę do tarty (25 cm) posmaruj masłem i oprósz mąką.
3. Schłodzone ciasto rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na placek nieco większy niż forma.
4. Wyłóż ciastem formę, utnij nadmiar z brzegów, nakłuj widelcem i wstaw do lodówki na 30 minut.
5. Piekarnik rozgrzej do 190°C. Na ciasto wyłóż papier do pieczenia i obciąż fasolą lub ryżem.
6. Piecz spód przez 10 minut, zdejmij papier z obciążeniem i piecz kolejne 15 minut. Ostudź.
7. Połowę śmietanki rozmieszaj z proszkiem budyniowym, a drugą połowę zagotuj z cukrem (80 g).
8. Odsuń śmietankę z ognia, wlej rozrobiony budyń i mieszaj rózgą, doprowadzając do wrzenia.
9. Gotowy budyń przełóż do miski, przykryj folią spożywczą przy powierzchni i odstaw do wystudzenia.
10. Śliwki umyj, wypestkuj i pokrój na ćwiartki.
11. Na umiarkowanie rozgrzaną patelnię wsyp cukier (70 g) i poczekaj, aż zacznie się rozpuszczać i lekko brązowieć.
12. Dodaj masło (50 g), delikatnie przemieszaj, a następnie dołóż śliwki i cynamon.
13. Smaż na średnim ogniu ok. 3 minut, mieszając ostrożnie, by śliwki zmiękły, ale zachowały kształt.
14. Przełóż śliwki na duży talerz i odstaw do wystudzenia.
15. Na wystudzony spód wyłóż równomiernie budyń, a na wierzch ułóż karmelizowane śliwki i polej sosem karmelowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połącz mąkę, kakao, cukier puder, sól i zimne masło pokrojone w kostkę, rozcierając palcami do uzyskania konsystencji przypominającej kruszonkę. Dodaj żółtko i mleko, szybko zagnieć gładkie ciasto, zawiń w folię i wstaw do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Zimne składniki i szybkie wyrabianie zapobiegają nadmiernemu rozwinięciu glutenu, dzięki czemu spód wyjdzie kruchy, a nie gumowaty.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy, dodaj jeszcze łyżeczkę zimnego mleka i zagnieć krótko.

**Krok 2.** Posmaruj dno i boki formy do tarty o średnicy 25 cm cienką warstwą miękkiego masła, a następnie równomiernie oprósz mąką, strzepując nadmiar.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i mąka tworzą warstwę antyadhezyjną, dzięki której ciasto nie przyklei się do formy i da się łatwo wyjąć.
- *Pro tip:* Możesz zamiast mąki użyć kakaowego proszku, aby ciemna barwa spodu nie straciła intensywności.

**Krok 3.** Połóż schłodzone ciasto między dwa arkusze papieru do pieczenia i wałkuj od środka na zewnątrz, obracając ciasto, aż uzyskasz placek o średnicy ok. 28–29 cm i grubości ok. 3 mm.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przyklejaniu ciasta do blatu i wałka, a jednorodna grubość gwarantuje równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka przy przenoszeniu, po prostu pozwól mu chwilę ogrzać się w temperaturze pokojowej.

**Krok 4.** Zdejmij górny arkusz papieru, przenieś ciasto do formy (pomagając sobie dolnym papierem), dociśnij je do boków i dna, utnij nadmiar ostrym nożem, a widelcem nakłuj dno w kilku miejscach. Schowaj formę do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie zapobiega nadmiernemu pęcznieniu spodu podczas pieczenia, a kolejne schłodzenie stabilizuje tłuszcz w cieście.
- *Pro tip:* Nakłuj ciasto równomiernie co 2–3 cm, żeby żadne miejsce nie uniosło się podczas pieczenia.

**Krok 5.** Rozgrzej piekarnik do 190°C (grzanie góra-dół). Wyjmij formę z lodówki, wyłóż na ciasto arkusz papieru do pieczenia i wysyp na niego fasolę, ryż lub ceramiczne kulki obciążające.
- *Dlaczego:* Obciążenie utrzymuje ciasto na miejscu i zapobiega jego pęcznieniu podczas tzw. ślepego pieczenia (baking blind).
- *Pro tip:* Fasolę lub ryż użyte do obciążenia możesz przechowywać w słoiku i używać wielokrotnie do kolejnych tart.

**Krok 6.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 10 minut. Ostrożnie zdejmij papier wraz z obciążeniem i piecz dalej przez 15 minut, aż spód będzie suchy i matowy. Wyjmij i ostudź.
- *Dlaczego:* Dwa etapy pieczenia – najpierw z obciążeniem, potem bez – pozwalają uzyskać spód idealnie wypieczony zarówno na spodzie, jak i na brzegach.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi zaczynają za szybko brązowieć, osłoń je paskiem folii aluminiowej.

**Krok 7.** Odmierz 500 ml śmietanki i podziel ją na dwie równe porcje (po 250 ml). Jedną porcję wlej do miski, dosyp proszek budyniowy i mieszaj trzepaczką do uzyskania gładkiej, jednorodnej masy bez grudek.
- *Dlaczego:* Rozrobienie budyniu w zimnej śmietance przed dodaniem do gorącej zapobiega powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Upewnij się, że masa budyniowa jest całkowicie gładka, zanim dodasz ją do gorącej śmietanki.

**Krok 8.** Drugą porcję śmietanki wlej do garnka, dodaj 80 g cukru i zagotuj na średnim ogniu, mieszając. Odsuń garnek z ognia, od razu wlej rozrobiony budyń i energicznie mieszaj trzepaczką. Wróć na ogień i gotuj, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje i zacznie delikatnie bulgotać.
- *Dlaczego:* Gotowanie masy budyniowej przez chwilę po zagotowaniu aktywuje skrobię i sprawia, że krem odpowiednio tężeje.
- *Pro tip:* Mieszaj bez przerwy po dodaniu budyniu, bo masa łatwo przypalić się na dnie garnka.

**Krok 9.** Gotowy krem budyniowy przelej do czystej miski i natychmiast połóż na powierzchni folię spożywczą tak, by ściśle przylegała do kremu. Odstaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Folia bezpośrednio na powierzchni kremu zapobiega tworzeniu się twardego kożucha.
- *Pro tip:* Krem możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.

**Krok 10.** Śliwki umyj pod bieżącą wodą, osusz, przekrój na pół i wyjmij pestki, a następnie każdą połówkę przekrój jeszcze raz, by uzyskać ćwiartki.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki szybciej karmelizują się na patelni i łatwiej je ułożyć na tarcie.
- *Pro tip:* Do tej tarty najlepiej sprawdzą się śliwki węgierki – mają zwartą strukturę i pięknie trzymają kształt.

**Krok 11.** Na suchą, umiarkowanie rozgrzaną patelnię wsyp 70 g cukru i rozłóż równą warstwą. Podgrzewaj bez mieszania, obserwując, jak cukier zaczyna się rozpuszczać i brązowieć od brzegów ku środkowi.
- *Dlaczego:* Cukier suchy karmelizuje się bardziej równomiernie na suchej patelni i nie potrzebuje wody – nie mieszaj go, bo może skrystalizować.
- *Pro tip:* Jeśli cukier brązowieje nierówno, delikatnie przechyl patelnię, ale nie mieszaj łyżką.

**Krok 12.** Gdy karmel osiągnie złotobrązowy kolor, dodaj 50 g masła pokrojonego w kawałki i delikatnie wmieszaj je w karmel, a następnie dodaj śliwki i cynamon.
- *Dlaczego:* Masło wzbogaca karmel i łagodzi jego intensywną słodycz, tworząc aksamitny sos.
- *Pro tip:* Ostrożnie – karmel jest bardzo gorący i po dodaniu masła może intensywnie skwierczeć.

**Krok 13.** Smaż śliwki z karmelem na średnim ogniu przez ok. 3 minuty, delikatnie obracając owoce, żeby się równomiernie pokryły sosem, ale nie rozpadły.
- *Dlaczego:* Zbyt długie smażenie sprawi, że śliwki zrobią się papkowate – 3 minuty wystarczą, by zmiękły i nabrały aromatu.
- *Pro tip:* Lepiej smażyć za krótko niż za długo – śliwki powinny być lekko miękkie, ale nadal zachowywać kształt.

**Krok 14.** Łyżką cedzakową lub szczypcami przełóż śliwki na duży, płaski talerz lub blachę, rozłóż w jednej warstwie i odstaw do całkowitego wystudzenia. Sos karmelowy zachowaj w patelni.
- *Dlaczego:* Wystudzenie w jednej warstwie zapobiega dalszemu gotowaniu owoców w nagromadzonym cieple.
- *Pro tip:* Nie wylewaj sosu z patelni – wygląda efektownie polany na wierzchu gotowej tarty.

**Krok 15.** Na wystudzony kakaowy spód tarty wyłóż równomiernie wystudzony krem budyniowy i wyrównaj szpatułką. Na kremie ułóż karmelizowane śliwki, a całość polej sosem karmelowym z patelni.
- *Dlaczego:* Zarówno krem, jak i śliwki muszą być zimne, żeby nie rozmięczyły spodu i żeby tarta ładnie się kroiła.
- *Pro tip:* Tartę można przechowywać w lodówce do 2 dni – najlepiej smakuje schłodzona, ale podana po 30 minutach od wyjęcia z lodówki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 318 kcal |
| Białko | 3.8 g |
| Węglowodany | 31.2 g |
| Cukry | 18.5 g |
| Tłuszcze | 20.1 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego owocu zamiast śliwek?**

Tak, doskonale sprawdzą się gruszki, morele lub brzoskwinie. Ważne, żeby owoce były dojrzałe, ale zwarte, bo zbyt miękkie rozpadną się podczas karmelizowania.

**Czy krem budyniowy można zastąpić bitą śmietaną?**

Możesz, ale tarta będzie wtedy mniej stabilna i trudniejsza do krojenia. Krem budyniowy dobrze tężeje po schłodzeniu i tworzy zwartą warstwę.

**Jak zapobiec przypaleniu karmelu?**

Gotuj cukier na umiarkowanym ogniu i uważnie obserwuj kolor – karmel powinien mieć złotobrązową barwę. Zbyt ciemny stanie się gorzki i trudny do uratowania.

**Czy mogę przygotować tartę dzień wcześniej?**

Tak, wszystkie elementy (spód, krem, śliwki) możesz przygotować dzień wcześniej i złożyć tartę przed podaniem. Gotową tartę przechowuj w lodówce i zjedz w ciągu 2 dni.

**Co zrobić, jeśli ciasto pęka przy wałkowaniu?**

Wyjmij je z lodówki i pozwól mu odpocząć 5–10 minut w temperaturze pokojowej, aż lekko zmięknie. Jeśli to nie pomaga, zagnieć ciasto z łyżeczką zimnego mleka.

**Czy zamiast formy 25 cm mogę użyć innej?**

Możesz użyć formy 23–26 cm. Przy mniejszej formie spód będzie grubszy i może potrzebować kilku minut dłuższego pieczenia, przy większej – ciasto będzie cieńsze.