---
slug: tarta-z-kiszona-kapusta-grzybami-i-suszonymi-sliwkami
title: "Tarta z kiszoną kapustą, grzybami i suszonymi śliwkami"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# Tarta z kiszoną kapustą, grzybami i suszonymi śliwkami

Świąteczna tarta drożdżowa wypełniona aromatycznym farszem z kiszonej kapusty, suszonych grzybów leśnych i śliwek to klasyczne danie wigilijne. Połączenie kwaśnej kapusty, intensywnych grzybów i słodkawych śliwek tworzy wyjątkowo głęboki smak. Doskonale smakuje podana z barszczem czerwonym z grzybami.

## Składniki

- 50 g suszone grzyby leśne (borowiki lub podgrzybki) (Najlepiej borowiki lub podgrzybki – nadają farszu intensywny, leśny aromat.)
- 500 g kiszona kapusta z tartą marchewką (Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, opłucz ją na sicie przed gotowaniem.)
- 6 łyżka oliwa z oliwek (Część (3 łyżki) do duszenia kapusty, część (3 łyżki) do smażenia cebuli.)
- 2 szt liście laurowe
- 3 szt ziele angielskie
- 1 łyżeczka kminek (Kminek świetnie komponuje się z kapustą i ułatwia trawienie.)
- 170 g suszone śliwki (Jeśli śliwki są bardzo twarde, namocz je wcześniej w ciepłej wodzie.)
- 1 szt cebula (Pokrojona w drobną kosteczkę; szkli się na oliwie bez rumienienia.)
- 1 łyżeczka sól morska (Część do farszu, 1/2 łyżeczki do ciasta.)
- 1 łyżeczka świeżo zmielony czarny pieprz
- 200 g mąka pszenna (Można użyć mąki pszennej typ 550 lub pełnoziarnistej.)
- 60 g masło (Roztopione i ostudzone do temperatury pokojowej przed dodaniem do ciasta.)
- 1 szt jajko
- 7 g suszone drożdże (Jedna standardowa torebka suszonych drożdży instant.)

## Przygotowanie

1. Opłucz grzyby, zalej 1 szklanką wody i mocz minimum 2 godziny.
2. Wyjmij grzyby z wywaru, przelej wywar ostrożnie do rondelka, pomijając osad z dna.
3. Umieść grzyby i wywar w rondelku, gotuj 30–40 minut, aż grzyby zmiękną i woda wyparuje.
4. Ostudzone grzyby posiekaj na mniejsze kawałki, lekko posól i przełóż do dużej miski.
5. Kapustę opłucz na sicie, odciśnij, włóż do garnka z 3 łyżkami oliwy, liśćmi laurowymi, zielem angielskim, kminkiem i 1 szklanką wody.
6. Gotuj kapustę pod przykryciem około 1 godziny, aż będzie miękka. Ostudzić, usunąć przyprawy i posiekać.
7. Dodaj posiekaną kapustę do miski z grzybami.
8. Pokrój śliwki na kawałki i dodaj do miski z kapustą i grzybami.
9. Na patelni rozgrzej 3 łyżki oliwy i szklij cebulę przez ok. 10 minut, nie rumieniąc.
10. Dodaj zeszkloną cebulę do farszu, dopraw pieprzem i solą, delikatnie wymieszaj.
11. Nagrzej piekarnik do 180°C. Formę na tartę lub tortownicę posmaruj oliwą.
12. Przesiej mąkę do miski, dodaj roztopione masło, jajko, 1/2 łyżeczki soli i drożdże.
13. Wyrabiaj ciasto przez 15 minut, dodając w razie potrzeby 5–6 łyżek ciepłej wody, aż będzie elastyczne.
14. Odłóż 1/4 ciasta. Resztę rozwałkuj i wyłóż nim spód i boki formy.
15. Nałóż farsz na ciasto. Z odłożonej porcji uformuj wałeczki i ułóż je kratką na wierzchu tarty.
16. Piecz tartę w nagrzanym piekarniku przez 30 minut, aż ciasto nabierze lekko złotego koloru.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Opłucz suszone grzyby pod zimną wodą, by pozbyć się piasku, a następnie zalej je 1 szklanką zimnej wody i odstaw do namoczenia na minimum 2 godziny – im dłużej, tym lepszy smak.
- *Dlaczego:* Moczenie grzybów pozwala im wchłonąć wodę i zmięknieć, a wywar nabiera intensywnego aromatu, który wzbogaci farsz.
- *Pro tip:* Grzyby możesz moczyć przez całą noc w lodówce – będą jeszcze bardziej aromatyczne.

**Krok 2.** Ostrożnie wyjmij grzyby z wywaru i przelej wywar do rondelka, trzymając sitko lub przelewając powoli, by piasek i zanieczyszczenia z dna nie dostały się do potrawy.
- *Dlaczego:* Na dnie naczynia gromadzi się osad z piasku i zanieczyszczeń z grzybów – ważne, by go nie używać.
- *Pro tip:* Wywar możesz przelać przez gazę lub papierowy filtr do kawy dla pewności.

**Krok 3.** Umieść grzyby i wywar razem w rondelku, doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na średnim ogniu przez 30–40 minut, aż grzyby będą miękkie i cała woda wyparuje.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody koncentruje smak – farsz nie będzie wodnisty.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość grzyba widelcem; powinien lekko wchodzić bez oporu.

**Krok 4.** Poczekaj, aż grzyby całkowicie ostygną, następnie pokrój je nożem na mniejsze kawałki (ok. 1 cm), lekko posól i przełóż do dużej miski.
- *Dlaczego:* Drobniejsze kawałki równomiernie rozkładają się w farszu i ułatwiają krojenie tarty.
- *Pro tip:* Nie siekaj grzybów zbyt drobno – chcesz wyczuć ich teksturę w farszu.

**Krok 5.** Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, opłucz ją na sicie pod zimną wodą i porządnie odciśnij. Włóż do garnka z 3 łyżkami oliwy, liśćmi laurowymi, zielem angielskim, kminkiem i 1 szklanką wody.
- *Dlaczego:* Opłukanie zmniejsza intensywność kwasowości, dzięki czemu farsz będzie bardziej zrównoważony w smaku.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz wyraźnie kwaśną kapustę, pomiń opłukiwanie.

**Krok 6.** Gotuj kapustę pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 1 godzinę, mieszając co jakiś czas, aż będzie całkowicie miękka. Ostudź, usuń liście laurowe i ziela angielskie, a następnie posiekaj kapustę nożem.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie pod przykryciem sprawia, że kapusta staje się delikatna i traci nadmiar surowości.
- *Pro tip:* Jeśli woda wyparuje za wcześnie, dolej odrobinę i gotuj dalej.

**Krok 7.** Dodaj posiekaną kapustę do miski z grzybami i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Łączenie składników farszu etapami pozwala równomiernie je połączyć.
- *Pro tip:* Miska powinna być wystarczająco duża, by wygodnie wymieszać wszystkie składniki.

**Krok 8.** Suszone śliwki pokrój nożem na mniejsze kawałki (ok. 1–2 cm) i dodaj do miski z kapustą i grzybami. Jeśli śliwki są twarde, wcześniej namocz je w ciepłej wodzie przez 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Śliwki nadają farszu słodko-kwaśną nutę, która doskonale kontrastuje z grzybami i kapustą.
- *Pro tip:* Wybieraj śliwki bez pestek, by zaoszczędzić czas.

**Krok 9.** Na patelni rozgrzej 3 łyżki oliwy na średnim ogniu i dodaj drobno pokrojoną cebulę. Smaż ok. 10 minut, mieszając, aż stanie się przezroczysta i miękka, ale nie zrumieniona.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula jest słodka i delikatna – nie przytłacza smaku farszu tak jak zrumieniona.
- *Pro tip:* Trzymaj ogień na średnim lub małym – zbyt wysoka temperatura powoduje rumienienie cebuli.

**Krok 10.** Dodaj cebulę do farszu, dopraw świeżo zmielonym czarnym pieprzem i ewentualnie solą. Delikatnie wymieszaj całość i spróbuj – farsz powinien być wyraźnie doprawiony.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu daje pełną kontrolę nad smakiem, bo solone grzyby i kapusta już zawierają sól.
- *Pro tip:* Farsz możesz przygotować dzień wcześniej – po nocy w lodówce smaki się jeszcze bardziej przegryzą.

**Krok 11.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół lub termoobieg 160°C). Formę na tartę lub tortownicę dokładnie posmaruj oliwą z oliwek za pomocą pędzelka lub papierowego ręcznika.
- *Dlaczego:* Natłuszczona forma zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjęcie tarty po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz dodatkowo wyłożyć dno formy papierem do pieczenia dla pewności.

**Krok 12.** Przesiej mąkę przez sito do dużej miski. Dodaj roztopione i ostudzone masło, jajko, 1/2 łyżeczki soli morskiej oraz suszone drożdże.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i sprawia, że ciasto będzie bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Upewnij się, że masło jest ostudzone – gorące masło może zabić drożdże.

**Krok 13.** Wyrabiaj ciasto przez ok. 15 minut ręcznie lub przy pomocy haka miksera, dodając stopniowo 5–6 łyżek ciepłej wody, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i nie będzie kleić się do rąk.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, co sprawia, że ciasto jest elastyczne i łatwe do wałkowania.
- *Pro tip:* Woda powinna być ciepła (ok. 35°C) – zimna woda spowalnia działanie drożdży.

**Krok 14.** Odłóż ok. 1/4 ciasta na bok (przykryj ściereczką). Resztę ciasta rozwałkuj wałkiem na lekko posypanej mąką powierzchni na placek wielkości formy z zapasem na boki.
- *Dlaczego:* Odłożona porcja posłuży do zrobienia kratki na wierzchu tarty.
- *Pro tip:* Grubość placka powinna wynosić ok. 3–4 mm – zbyt cienkie ciasto może pęknąć pod farszem.

**Krok 15.** Przełóż placek ciasta do formy, wyłóż nim dokładnie spód i boki, lekko dociskając. Nałóż cały farsz równomiernie. Z odłożonego ciasta uformuj długie wałeczki i ułóż je kratką na wierzchu tarty.
- *Dlaczego:* Kratka z ciasta jest tradycyjnym zdobieniem tarty i pozwala farszowi 'oddychać' podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Wałeczki możesz posmarować odrobiną roztrzepanego jajka, by po upieczeniu miały piękny złoty kolor.

**Krok 16.** Ustaw formę z tartą na kratce w środkowej części nagrzanego piekarnika i piecz przez 30 minut, aż ciasto nabierze lekko złotego koloru. Po wyjęciu z piekarnika odczekaj 10 minut przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Pieczenie na kratce zapewnia równomierne przepływanie gorącego powietrza wokół formy.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto zaczyna zbyt szybko się rumienić, przykryj tartę luźno folią aluminiową.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 290 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 9.2 g |
| Tłuszcze | 12.5 g |
| Błonnik | 4.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy farsz do tarty mogę przygotować dzień wcześniej?**

Tak, farsz z kapusty, grzybów i śliwek możesz przygotować nawet 2 dni przed pieczeniem i przechowywać w lodówce. Po nocy smaki się jeszcze bardziej przegryzą i farsz będzie intensywniejszy.

**Czy ciasto drożdżowe wymaga wyrastania przed pieczeniem?**

W tym przepisie ciasto nie wymaga osobnego etapu wyrastania – drożdże działają podczas 15-minutowego wyrabiania i samego pieczenia. Ciasto jest celowo mniej puszyste niż klasyczne drożdżowe, by dobrze trzymało kształt tarty.

**Czy tartę można upiec wcześniej i odgrzać?**

Tak, tarta smakuje wyśmienicie również podgrzana. Odgrzewaj ją w piekarniku w 160°C przez ok. 15 minut – dzięki temu ciasto pozostanie chrupiące, w przeciwieństwie do odgrzewania w mikrofali.

**Czy można użyć świeżych grzybów zamiast suszonych?**

Suszone grzyby mają znacznie intensywniejszy aromat niż świeże i to one nadają farszu charakterystyczny, głęboki smak. W zastępstwie możesz użyć 200–250 g świeżych grzybów, ale smak będzie delikatniejszy.

**Jaka forma najlepiej nadaje się do tej tarty?**

Idealnie sprawdzi się wysoka forma na tartę lub tortownica o średnicy ok. 24–26 cm. Wysoka forma pozwala pomieścić dużą ilość farszu, co sprawia, że tarta jest syta i efektowna.

**Czy tarta jest odpowiednia na wieczerzę wigilijną?**

Tak, tarta jest tradycyjnie daniem wigilijnym – zawiera kapustę, grzyby i śliwki, czyli typowe produkty postne. Doskonale smakuje jako danie główne podane z barszczem czerwonym z grzybami.