---
slug: tarta-z-kiszona-kapusta-i-suszonymi-grzybami
title: "Tarta z kiszoną kapustą i suszonymi grzybami"
servings: 28
prep_time_minutes: 70
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer", "baked_good"]
---

# Tarta z kiszoną kapustą i suszonymi grzybami

Klasyczna tarta z kiszoną kapustą i suszonymi grzybami to połączenie kwaśnej kapusty z aromatycznymi grzybami w chrupiącym cieście. Idealna jako danie wegetariańskie na święta lub co dzień.

## Składniki

- 333.3 ml mąka pszenna
- 100 g masło
- 1 szt żółtko
- 15 ml śmietana kwaśna (18%)
- 15 ml cukier (czubata łyżka)
- 1.7 ml proszek do pieczenia
- 0 szt sól (szczypta)
- 0.75 kg kiszona kapusta
- 1 szt cebula
- 1 pęczek suszone grzyby (spora garść)
- 60 ml olej
- 0 szt pieprz czarny (świeżo zmielony, do smaku)
- 30 ml sos sojowo-grzybowy *(opcjonalnie)*
- 1 szt żółtko do posmarowania *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Grzyby opłucz w zimnej wodzie, aby usunąć ewentualny piach.
2. Przełóż grzyby do garnka, zalej 750 ml wody i gotuj na średnim ogniu, aż staną się miękkie.
3. Spróbuj kapusty — jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz ją bieżącą wodą.
4. Przełóż kapustę do garnka, wlej 1000 ml wody i gotuj na średnim ogniu, aż będzie miękka, ale nadal chrupiąca.
5. Dodaj do kapusty wodę z gotowania grzybów i odparuj na dużym ogniu.
6. Cebulę pokrój drobną kostką.
7. Gotowane grzyby pokrój na cienkie paseczki.
8. W dużej patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę i smaż, mieszając, aż się zeszkli.
9. Dodaj kapustę i grzyby, wymieszaj i gotuj na średnim ogniu, aż płyn całkowicie odparuje.
10. Dopraw solą, pieprzem i sosem sojowo-grzybowym — kapusta powinna mieć wyraźny, pieprzny smak.
11. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
12. Żółtko wymieszaj ze śmietaną do gładkości.
13. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia na stolnicę.
14. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i posiekaj z mąką na drobne kawałki.
15. Zrób zagłębienie w mące i wlej mieszaninę żółtka ze śmietaną.
16. Szybko wyrób gładkie, jednolite ciasto.
17. Rozwałkuj ciasto na cienki placek (3–4 mm), przenieś na formę za pomocą wałka.
18. Odczyń nadmiar ciasta, nakłuj dno widelcem.
19. Wyłóż dno ciasta papierem do pieczenia, wsyp kuleczki piekarnicze i upiecz przez 8–12 minut.
20. Pozostałe ciasto rozwałkuj i wytnij z niego ozdobne kształty, np. gwiazdki.
21. Na upieczony podpiecz wyłóż nadzienie z kapusty i wyrównaj powierzchnię.
22. Ułóż ozdoby z ciasta i posmaruj je roztrzepanym żółtkiem.
23. Wstaw tarte do piekarnika i piecz 15–18 minut, aż ciasto się zarumieni.
24. Podawaj tartę ciepłą lub zimną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść suszone grzyby w misce, zalej zimną wodą i delikatnie je przepłucz, by usunąć osad lub piasek.
- *Dlaczego:* Suszone grzyby często zawierają drobiny piachu lub brudu, które należy usunąć przed gotowaniem.
- *Pro tip:* Nie myj grzybów zbyt intensywnie — mogą stracić aromat.

**Krok 2.** Przełóż przemyte grzyby do garnka, dodaj 750 ml wody i gotuj około 15–20 minut, aż miękknieją.
- *Dlaczego:* Grzyby muszą być dobrze namoczone i ugotowane, by były miękkie i bezpieczne w spożyciu.
- *Pro tip:* Zachowaj wodę z gotowania — będzie aromatycznym dodatkiem do nadzienia.

**Krok 3.** Weź niewielką porcję kapusty i spróbuj jej — jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz ją bieżącą wodą.
- *Dlaczego:* Przepłukanie zmniejsza kwasowość kapusty, co pozwala lepiej zbilansować smak dania.
- *Pro tip:* Nie przepłukuj, jeśli lubisz intensywnie kwaśny smak — możesz doprawić później.

**Krok 4.** Przełóż kapustę do garnka, wlej 1000 ml wody i gotuj 20–25 minut, aż stanie się miękka, ale nie rozgotowana.
- *Dlaczego:* Kapusta musi być ugotowana, by dobrze smakowała i dobrze połączyła się z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Gotuj na średnim ogniu, by nie wygotować kapusty zbyt mocno.

**Krok 5.** Do kapusty dodaj wodę z gotowania grzybów i gotuj na dużym ogniu, aż większość płynu odparuje.
- *Dlaczego:* Woda z grzybów zawiera dużo smaku i aromatu, który wchłania kapusta.
- *Pro tip:* Odparowywanie koncentruje smak — nie odstawiaj z patelni, by nie przypalić.

**Krok 6.** Cebulę obierz i pokrój drobną kostką, by szybko się zeszkliła i dobrze rozprowadziła w nadzieniu.
- *Dlaczego:* Drobna kostka cebuli szybciej się dusi i lepiej miesza z kapustą.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli i uniknąć łez.

**Krok 7.** Gotowane grzyby odcedź i pokrój na cienkie paseczki o długości około 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie paseczki lepiej się mieszają z kapustą i dają przyjemną konsystencję.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt grubo — grube kawałki mogą być twardsze w gryzie.

**Krok 8.** Rozgrzej olej w dużej patelni, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, często mieszając.
- *Dlaczego:* Cebula musi się zeszklić, by dodać słodkiego, karmelowego smaku nadzieniu.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju — cebula może się przypalić i zgoryczeć.

**Krok 9.** Dodaj kapustę i grzyby do cebuli, wymieszaj i gotuj, aż cała wilgoć odparuje.
- *Dlaczego:* Odparowanie płynu zapobiega rozmiękczeniu ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozgnieść kapusty.

**Krok 10.** Dopraw nadzienie solą, świeżo zmielonym pieprzem i sosem sojowo-grzybowym według smaku.
- *Dlaczego:* Doprawienie nadaje głębi smakowej i wyrównuje kwasowość kapusty.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy stopniowo i często próbuj, by nie przesolić.

**Krok 11.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę 200°C, by był dobrze rozgrzany przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne upieczenie ciasta.
- *Pro tip:* Sprawdź termometrem, czy piekarnik osiągnął docelową temperaturę.

**Krok 12.** W miseczce wymieszaj żółtko ze śmietaną, aż powstanie gładka, jednolita masa.
- *Dlaczego:* Mieszanka żółtka ze śmietaną lepiej się rozprowadzi w cieście niż suchy składnik.
- *Pro tip:* Użyj śmietany o temperaturze pokojowej, by łatwiej się mieszała.

**Krok 13.** Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia na stolnicę, by usunąć grudki i napowietrzyć.
- *Dlaczego:* Przesiewanie zapobiega grudkom i daje lżejsze ciasto.
- *Pro tip:* Użyj sitka lub przesiewacza — warto poświęcić chwilę na ten krok.

**Krok 14.** Dodaj zimne masło do mąki i kroj je nożem lub siekaczem, aż masa przypomina drobne okruchy.
- *Dlaczego:* Zimne masło tworzy w cieście drobne kieszonki powietrza, co daje chrupiącą teksturę.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz siekacza, użyj dwóch noży lub palców, ale szybko, by masło nie roztopiło się.

**Krok 15.** Zrób wgłębienie w mące i wlej powoli mieszaninę żółtka ze śmietaną.
- *Dlaczego:* Wgłębienie zapobiega rozlaniu cieczy i ułatwia mieszanie od środka.
- *Pro tip:* Wlej płyn stopniowo, by lepiej kontrolować konsystencję ciasta.

**Krok 16.** Szybko zagnij składniki w gładkie, jednolite ciasto, nie przepracowując go.
- *Dlaczego:* Przepracowanie ciasta aktywuje gluten, co czyni je twardszym i mniej kruchym.
- *Pro tip:* Przestań mieszać, gdy nie ma suchych plam — ciasto może być lekko nierówne.

**Krok 17.** Podsypaną mąką stolnicę wykorzystaj do rozwałkowania ciasta na cienki, równy placek.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto lepiej się piecze i nie przytłacza nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, posyp lekko mąką, ale nie przesadzaj.

**Krok 18.** Przenieś ciasto do formy, odetnij nadmiar brzegów nożem i nakłuj dno widelcem.
- *Dlaczego:* Nakłucia zapobiegają wypięczaniu się dna podczas wstępnego pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przekłuj zbyt głęboko — możesz przebić ciasto.

**Krok 19.** Wyłóż dno papierem do pieczenia, wsyp kuleczki piekarnicze i upiecz 8–12 minut.
- *Dlaczego:* Obciążenie zapobiega pęcherzom i zapada się dna ciasta podczas wstępnego pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz zastąpić kuleczki suchą fasolą lub ryżem.

**Krok 20.** Z reszty ciasta wytnij ozdoby foremkami lub nożem — np. gwiazdki, serduszka.
- *Dlaczego:* Ozdoby z ciasta dodają estetyki i chrupiący dodatek do gotowego dania.
- *Pro tip:* Chłodzenie ciasta przed wykrawaniem ułatwia pracę.

**Krok 21.** Na upieczony podpiecz równomiernie wyłóż nadzienie z kapusty i wyrównaj łyżką.
- *Dlaczego:* Równa warstwa nadzienia zapewnia jednolite pieczenie i lepszy wygląd.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo — może wypływać podczas pieczenia.

**Krok 22.** Ułóż ozdoby z ciasta na nadzieniu i delikatnie posmaruj je roztrzepanym żółtkiem.
- *Dlaczego:* Żółtko nadaje ciastu złoty połysk i pomaga w zrumienieniu się.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka do pieczenia, by nie przesadzić z ilością żółtka.

**Krok 23.** Wstaw tartę do rozgrzanego piekarnika i piecz 15–18 minut, aż brzegi się zarumienią.
- *Dlaczego:* Drugie pieczenie dopieka ciasto i nadaje mu chrupiącą konsystencję.
- *Pro tip:* Obserwuj przez szybę — nie przepiecz, by nie wyschło nadzienie.

**Krok 24.** Daj tarcie trochę ostygnąć, a następnie podawaj ciepłą lub zimną.
- *Dlaczego:* Chwilowe ostygnięcie ułatwia pokrojenie i pozwala smakom się połączyć.
- *Pro tip:* Można przygotować dzień wcześniej — smakuje jeszcze lepiej na zimno.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 18.4 g |
| Cukry | 2.3 g |
| Tłuszcze | 10.1 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 220 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy tarta może być przygotowana z wyprzedzeniem?**

Tak, tarta doskonale nadaje się do przygotowania dzień wcześniej. Smakuje nawet lepiej na zimno, a aromaty lepiej się połączą.

**Jak przechowywać tartę z kapustą?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można ją podgrzać w piekarniku lub jeść zimną.

**Czy można zastąpić suszone grzyby świeżymi?**

Tak, ale smak będzie inny. Suszone grzyby mają intensywniejszy aromat. Jeśli używasz świeżych, podsmaż je dobrze, by odparować wilgoć.

**Dlaczego ciasto się zapadało podczas pieczenia?**

Prawdopodobnie nie użyto obciążenia podczas wstępnego pieczenia. Zawsze używaj papieru i kuleczek, by ciasto nie pęczniało.

**Czy tarta jest wegetariańska?**

Tak, przepis jest wegetariański, o ile nie dodajesz sosu sojowego z dodatkiem mięsa. Użyj wersji roślinnej.

**Jak zapobiec wyciekaniu nadzienia?**

Upewnij się, że nadzienie jest dobrze odparowane i niezbyt wilgotne. Zbyt dużo płynu może przeciekać przez ciasto.