---
slug: tarta-z-kiszona-kapusta-podgrzybkami-i-suszona-zurawina
title: "Tarta z kiszoną kapustą, podgrzybkami i suszoną żurawiną"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack"]
---

# Tarta z kiszoną kapustą, podgrzybkami i suszoną żurawiną

Tarta z kiszoną kapustą, podgrzybkami i suszoną żurawiną to wyjątkowa propozycja na wigilijny stół – aromatyczne, wyraziste nadzienie zamknięte w kruchym cieście z rozmarynem. Doskonale komponuje się z czerwonym barszczykiem jako elegancka, polska przekąska.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550 – do ciasta kruchego.)
- 150 g masło (Masło musi być zimne, prosto z lodówki – klucz do kruchości ciasta.)
- 1 szt jajko (Do ciasta kruchego.)
- 1 łyżeczka sól
- 1 opakowanie kiszona kapusta z podgrzybkami i suszoną żurawiną (Nadzienie przygotowane według oddzielnego przepisu – kapusta kiszona duszona z podgrzybkami i żurawiną.)
- 1 pęczek rozmaryn świeży (Listki do posypania wierzchu tarty.)
- 1 szt jajko roztrzepane (Do posmarowania pasków ciasta na wierzchu tarty – nada im złocisty kolor.)

## Przygotowanie

1. Mąkę przesiać na stolnicę, usypać wzgórek, zrobić wgłębienie i dodać pokrojone w kosteczkę zimne masło, sól oraz jajko.
2. Palcami zagarniać mąkę do środka, rozcierając ją z masłem, aż powstanie kruche, zbite ciasto; uformować kulę i zawinąć w folię.
3. Ciasto włożyć do lodówki na minimum 1 godzinę. Formę na tartę o średnicy 24 cm dokładnie posmarować masłem.
4. Przygotować nadzienie: kapustę kiszoną z podgrzybkami i żurawiną według oddzielnego przepisu i odstawić.
5. Odkroić 1/3 schłodzonego ciasta i odłożyć do lodówki. Resztę rozwałkować na podsypanej mąką stolnicy na placek większy niż forma.
6. Ciasto nawinąć na wałek, przenieść do formy i wyłożyć nim dno oraz boki. Spód podziurkować widelcem i wstawić do lodówki na 30 minut.
7. Piekarnik nagrzać do 190°C. Spód tarty przykryć folią aluminiową, wysypać suchą fasolę lub ryż jako obciążenie.
8. Piec przez 15 minut, usunąć folię z obciążeniem i piec kolejne 13 minut, aż spód będzie lekko złoty. Wyjąć z piekarnika.
9. Piekarnik nagrzać do 180°C. Na podpieczony spód wyłożyć równomiernie nadzienie z kapusty z grzybami i żurawiną.
10. Z odłożonego ciasta (1/3) zrobić paski, ułożyć kratę na wierzchu tarty, posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać listkami rozmarynu.
11. Wstawić tartę do piekarnika i piec przez 25 minut, aż ciasto lekko się zrumieni. Podawać ciepłą, najlepiej z czerwonym barszczykiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Mąkę przesiej przez sito na stolnicę lub czysty blat – usyp z niej pagórek. Palcem zrób wgłębienie pośrodku i włóż do niego zimne masło pokrojone w małą kosteczkę, sól oraz jajko.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją, dzięki czemu ciasto będzie lżejsze, a wgłębienie pomaga połączyć składniki bez bałaganu.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę zimne – jeśli zrobi się ciepłe od rąk, krótko schłódź dłonie pod zimną wodą i osusz.

**Krok 2.** Palcami szybko wcieraj masło w mąkę, zagarniając ją od zewnątrz do środka. Rozcieraj grudki masła, aż mieszanina przypomina mokry piasek. Nie zagniataj długo – połącz składniki tylko do momentu, gdy ciasto zbije się w kulę.
- *Dlaczego:* Szybkie i delikatne łączenie składników zapobiega rozgrzaniu masła, co gwarantuje kruchość gotowego ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy i nie chce się łączyć, dodaj kilka kropli lodowatej wody.

**Krok 3.** Owiń kulę ciasta szczelnie folią spożywczą i umieść ją w lodówce na co najmniej 1 godzinę (możesz też zostawić na całą noc). Formę do tarty o średnicy 24 cm dokładnie posmaruj masłem – każdy zakamarek.
- *Dlaczego:* Chłodzenie odpręża gluten w mące i utwardza masło, dzięki czemu ciasto po upieczeniu jest kruche, a nie twarde.
- *Pro tip:* Jeśli spieszysz się, możesz włożyć ciasto do zamrażarki na 20–30 minut zamiast do lodówki na godzinę.

**Krok 4.** Przygotuj nadzienie: kapustę kiszoną z podgrzybkami i suszoną żurawiną ugotuj lub podsmaż według przepisu bazowego i ostudź przed wyłożeniem na ciasto.
- *Dlaczego:* Ostudzone nadzienie nie paruje i nie rozmiękcza surowego ciasta, co zapewnia chrupiący spód.
- *Pro tip:* Jeśli nadzienie jest bardzo wilgotne, odciśnij nadmiar płynu przez sito – mokre nadzienie może sprawić, że spód tarty będzie ciągący.

**Krok 5.** Odetnij 1/3 schłodzonego ciasta i włóż je z powrotem do lodówki. Resztę ciasta połóż na stolnicy podsypanej mąką i wałkuj od środka na zewnątrz, obracając ciasto co chwilę, aż uzyskasz okrągły placek większy niż średnica formy.
- *Dlaczego:* Obracanie ciasta podczas wałkowania zapewnia równomierną grubość i zapobiega przyklejaniu się do stolnicy.
- *Pro tip:* Sprawdź grubość ciasta – powinno mieć ok. 3–4 mm; zbyt cienkie pęknie, zbyt grube będzie twarde.

**Krok 6.** Nawiń ciasto luźno na wałek i ostrożnie przenieś je nad formę, a następnie odwiń do środka. Dociśnij ciasto do dna i boków formy, odcinając nadmiar. Widelcem nakłuj spód w wielu miejscach i wstaw formę do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie spodu pozwala parze uciekać podczas pieczenia, dzięki czemu spód nie pęcznieje i nie deformuje się.
- *Pro tip:* Zostaw niewielki naddatek ciasta nad krawędzią formy – ciasto lekko się kurczy podczas pieczenia.

**Krok 7.** Nagrzej piekarnik do 190°C (góra-dół lub termoobieg 170°C). Na schłodzone ciasto połóż arkusz folii aluminiowej (lub papieru do pieczenia) i wypełnij suchą fasolą, ryżem lub specjalnymi kulkami do pieczenia.
- *Dlaczego:* Obciążenie zapobiega wybrzuszaniu się ciasta podczas wstępnego pieczenia bez nadzienia.
- *Pro tip:* Folia powinna dokładnie przylegać do boków – dzięki temu boki tarty się nie osuwają.

**Krok 8.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 15 minut. Następnie ostrożnie usuń folię z obciążeniem i piecz przez kolejne 13 minut, aż spód będzie lekko złoty. Wyjmij formę z piekarnika.
- *Dlaczego:* Wstępne pieczenie (blind baking) sprawia, że spód tarty pozostaje chrupiący nawet po dodaniu wilgotnego nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli boki zaczynają się zbyt szybko rumienić, osłoń je małymi kawałkami folii aluminiowej.

**Krok 9.** Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C. Na podpieczony, lekko ostudzony spód wyłóż równomiernie nadzienie z kapusty z grzybami i żurawiną – wypełnij formę do ok. 3/4 wysokości boków.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie nadzienia zapewnia ładny wygląd tarty i równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Nadzienie delikatnie ugnieć łyżką, żeby nie było w nim powietrznych kieszeni.

**Krok 10.** Wyjmij z lodówki odłożone 1/3 ciasta. Rozwałkuj je i potnij nożem lub radełkiem na równe paski szerokości ok. 1 cm. Ułóż paski krzyżowo na wierzchu tarty tworząc kratkę, a końce dociśnij do brzegów spodu.
- *Dlaczego:* Kratka z ciasta to tradycyjny, ozdobny element tarty, który jednocześnie pozwala nadzieniu nieco odparować.
- *Pro tip:* Jeśli paski się łamią, oznacza to, że ciasto jest za zimne – pozostaw je w temperaturze pokojowej przez 5 minut.

**Krok 11.** Paski ciasta posmaruj pędzelkiem roztrzepanym jajkiem i posyp świeżymi listkami rozmarynu. Wstaw tartę do piekarnika i piecz przez 25 minut, aż kratka ciasta się lekko zrumieni. Podawaj ciepłą, z czerwonym barszczykiem.
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem nadaje ciastu piękny, złocisty połysk, a rozmaryn aromatyczny akcent.
- *Pro tip:* Tarta smakuje najlepiej tuż po upieczeniu, ale można ją podgrzać w piekarniku w 160°C przez 10 minut następnego dnia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 11 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 29 g |
| Błonnik | 5.5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy tartę można przygotować wcześniej?**

Tak, ciasto kruche można zrobić dzień wcześniej i przechowywać zawinięte w folię w lodówce. Całą upieczoną tartę można też podgrzać przed podaniem w piekarniku w 160°C przez około 10 minut.

**Czy można użyć gotowego ciasta kruchego ze sklepu?**

Można, choć domowe kruche ciasto z zimnym masłem ma dużo lepszy smak i teksturę. Gotowe ciasto sprawdzi się jako szybka alternatywa – rozwiń je bezpośrednio do formy i postępuj zgodnie z przepisem.

**Skąd wziąć nadzienie z kiszonej kapusty z podgrzybkami i żurawiną?**

Nadzienie pochodzi z oddzielnego przepisu dostępnego na tej samej stronie. To kapusta kiszona duszona z namoczonymi podgrzybkami i suszoną żurawiną, doprawiona do smaku.

**Czy tarta nadaje się do diety wegetariańskiej?**

Tak, tarta jest w pełni wegetariańska – nie zawiera mięsa ani ryb. Pamiętaj jednak, że zawiera masło i jajka, więc nie jest wegańska.

**Jak podawać tartę na Wigilię?**

Tarta świetnie smakuje jako ciepła przekąska podawana z gorącym czerwonym barszczykiem. Można ją pokroić w trójkąty i serwować jako przystawkę przed głównym daniem wigilijnym.

**Czy można zamrozić tartę?**

Tak, upieczoną tartę można zamrozić po całkowitym ostudzeniu, owiniętą szczelnie folią. Przed podaniem należy rozmrozić ją w lodówce, a następnie podgrzać w piekarniku w 160°C przez 15 minut.