---
slug: tarta-z-kremem-budyniowym-i-porzeczkami
title: "Tarta z kremem budyniowym i porzeczkami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta z kremem budyniowym i porzeczkami

Tarta z kremem budyniowym i porzeczkami to orzeźwiające połączenie maślanego kruchego ciasta, aksamitnego kremu waniliowego z mascarpone i kwaśnych porzeczek. Spód można upiec wcześniej i zamrozić, co sprawia, że przygotowanie deseru w gorące dni jest wyjątkowo wygodne. To elegancki, letni wypiek, który zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 220 g mąka pszenna (200 g do ciasta + 20 g do kremu budyniowego)
- 90 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę – niezbędne do kruchego ciasta)
- 30 g smalec (Zimny, pokrojony w kostkę; nadaje ciastu większej kruchości – można zastąpić dodatkowym masłem) *(opcjonalnie)*
- 60 g cukier puder
- 1 szczypta sól
- 2.5 łyżka zimna woda (2–3 łyżki; dodawać stopniowo, aż ciasto się połączy)
- 300 ml mleko (Pełnotłuste daje bogatszy krem)
- 0.5 szt laska wanilii (Wydrążone ziarenka z połowy laski)
- 3 szt żółtka jaj (Duże żółtka)
- 50 g cukier
- 20 g skrobia ziemniaczana
- 60 g serek mascarpone (Schłodzony przed użyciem)
- 200 g porzeczki (Czerwone lub czarne; świeże lub rozmrożone i odsączone)

## Przygotowanie

1. Mąkę pszenną przesiej do miski, dodaj zimne masło i smalec, posiekaj nożem lub zmiksuj w malakserze, aż masa przypomina kruszonkę.
2. Dodaj cukier puder, sól i zimną wodę, szybko zagnieć ciasto, uformuj kulę, owiń folią spożywczą i schłódź w lodówce przez 30–60 minut.
3. Formę do tarty (Ø 24 cm) posmaruj masłem i oprósz mąką, nadmiar strzepnij.
4. Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość ok. 3 mm i wyłóż nim formę, a następnie ponownie schłódź w lodówce przez 30 minut.
5. Nagrzej piekarnik do 220°C, schłodzone ciasto oprósz mąką, wyłóż papierem do pieczenia i obciąż kulkami ceramicznymi, fasolą lub ryżem.
6. Wstaw tartę do piekarnika, obniż temperaturę do 200°C i piecz przez 15 minut, następnie usuń papier z obciążeniem.
7. Obniż temperaturę do 180°C i piecz spód przez kolejne 10 minut, aż będzie złocisty i wypieczony; wyjmij i wystudź.
8. W garnku zagotuj mleko z ziarenkami wanilii, następnie natychmiast zdejmij z ognia.
9. Żółtka i cukier utrzyj mikserem do białości, dodaj mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną, miksuj do uzyskania gładkiej pasty.
10. Do pasty jajecznej wlej 100 ml gorącego mleka i dokładnie zmiksuj – to hartowanie chroni żółtka przed ścięciem.
11. Zahartowaną pastę wlej do reszty mleka, wymieszaj, postaw na średnim ogniu i gotuj, ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje (ok. 1 minuty od zagotowania).
12. Zdejmij krem z ognia, przykryj folią spożywczą przyklejoną do powierzchni i odstaw do całkowitego wystudzenia; nie mieszaj podczas studzenia.
13. Zimny budyń przełóż do misy miksera i dodawaj mascarpone łyżka po łyżce, miksując do połączenia składników.
14. Krem budyniowy wyłóż równomiernie na upieczony i wystudzony spód, a na wierzch wysyp porzeczki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej 200 g mąki pszennej do dużej miski lub misy malaksera. Dodaj 90 g zimnego masła i 30 g zimnego smalcu, pokrojonych w małe kostki. Posiekaj szybko nożem lub zmiksuj w malakserze do momentu, aż masa będzie przypominała gruboziarnistą kruszonkę.
- *Dlaczego:* Zimny tłuszcz nie rozpuszcza się od razu, dzięki czemu ciasto po upieczeniu będzie kruche, a nie twarde.
- *Pro tip:* Jeśli masło zaczyna się kleić do rąk, włóż miskę na chwilę do lodówki i kontynuuj po kilku minutach.

**Krok 2.** Do kruszonki dodaj 60 g cukru pudru, szczyptę soli i 2–3 łyżki bardzo zimnej wody. Zagnieć ciasto szybkimi ruchami tylko do momentu, aż się połączy. Uformuj kulę, owiń ją folią spożywczą i włóż do lodówki na 30–60 minut.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie ciasta kruchego rozwija gluten, przez co staje się twarde – zagniataj jak najkrócej.
- *Pro tip:* Wodę dodawaj stopniowo – może wystarczyć już 2 łyżki, ciasto nie powinno się kleić.

**Krok 3.** Formę do tarty o średnicy 24 cm delikatnie posmaruj kawałkiem masła (najwygodniej palcem lub papierowym ręcznikiem), a następnie oprósz łyżką mąki pszennej. Obróć formę i strzepnij nadmiar mąki.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i mąka tworzą warstwę zapobiegającą przyklejeniu się ciasta do formy.
- *Pro tip:* Możesz zamiast mąki użyć bułki tartej – nada spodowi lekko chrupiący spód.

**Krok 4.** Posyp blat odrobiną mąki i rozwałkuj schłodzone ciasto wałkiem na okrąg o grubości ok. 3 mm – powinien być nieco większy niż forma. Delikatnie przenieś ciasto (nawinięte na wałek) do formy i dociśnij do boków. Wstaw formę z ciastem ponownie do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Drugie chłodzenie zapobiega kurczeniu się ciasta podczas pieczenia i pomaga zachować kształt.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka podczas wałkowania, zostaw je na 5 minut w temperaturze pokojowej, aż lekko zmięknie.

**Krok 5.** Nagrzej piekarnik do 220°C (góra-dół). Wyjmij formę z lodówki, oprósz ciasto łyżeczką mąki, wyłóż na nie arkusz papieru do pieczenia i nasypuj kulki ceramiczne, suszoną fasolę lub ryż, wypełniając równomiernie.
- *Dlaczego:* Obciążenie zapobiega wybrzuszaniu się ciasta i tworzeniu bąbli podczas pieczenia bez nadzienia.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia lekko zgnieciony i rozprostowany jest bardziej podatny i łatwiej układa się w formie.

**Krok 6.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika, jednocześnie obniżając temperaturę do 200°C. Piecz przez 15 minut, aż boki zaczną lekko złocieć. Wyjmij formę, ostrożnie usuń papier z obciążeniem.
- *Dlaczego:* Wysokie ciepło na starcie ustawia strukturę ciasta, a obniżenie temperatury zapobiega nadmiernemu przyrumienieniu.
- *Pro tip:* Uważaj na gorące kulki ceramiczne lub fasolę – wysyp je do metalowej miski, nie plastikowej.

**Krok 7.** Obniż temperaturę piekarnika do 180°C i wstaw spód z powrotem. Piecz przez kolejne 10 minut, aż będzie równomiernie złocisty i suchy w dotyku. Wyjmij z piekarnika i wystudź na kratce.
- *Dlaczego:* Dopiekanie bez obciążenia pozwala spodowi równomiernie się zrumienić i wysuszyć, co zapobiega rozmakaniu pod kremem.
- *Pro tip:* Całkowite wystudzenie spodu (ok. 1 godz.) jest kluczowe – ciepły spód sprawi, że krem będzie spływał.

**Krok 8.** Wlej 300 ml mleka do garnka, dodaj ziarenka wyskrobane z połowy laski wanilii. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż mleko zacznie wrzeć. Od razu zdejmij garnek z ognia.
- *Dlaczego:* Wanilia oddaje aromat do gorącego mleka, a unikanie zbyt długiego gotowania zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Możesz wrzucić do mleka też samą strączkę – wyciągnij ją przed wlaniem pasty jajecznej.

**Krok 9.** Umieść 3 żółtka i 50 g cukru w misie miksera. Ubijaj przez 2–3 minuty, aż masa zbieleje i stanie się puszysta. Dodaj 20 g mąki pszennej i 20 g skrobi ziemniaczanej, miksuj dalej do uzyskania gładkiej, jednolitej pasty.
- *Dlaczego:* Dokładne utarcie żółtek z cukrem i mąkami daje gładki krem bez grudek.
- *Pro tip:* Upewnij się, że mąka i skrobia są dobrze wmiksowane – grudki mąki tworzą nieestetyczne skrzepy w kremie.

**Krok 10.** Odmierz ok. 100 ml gorącego mleka i wlej do misy z pastą jajeczną, miksując energicznie przez chwilę do połączenia. To etap zwany hartowaniem.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie gorącego mleka ociepla żółtka, zapobiegając ich ścięciu się po kontakcie z resztą wrzącego mleka.
- *Pro tip:* Wlewaj mleko cienkim strumieniem, ciągle mieszając – to klucz do gładkiego kremu.

**Krok 11.** Wlej zahartowaną pastę jajeczną do garnka z resztą mleka, dokładnie wymieszaj trzepaczką. Postaw na średnim ogniu i gotuj, nieustannie mieszając, aż krem zgęstnieje – ok. 1 minuty od zagotowania.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu i tworzeniu się grudek.
- *Pro tip:* Gdy krem zaczyna gęstnieć, zmniejsz ogień – zbyt mocny powoduje przypalenie dna.

**Krok 12.** Zdejmij gotowy krem z ognia. Połóż kawałek folii spożywczej bezpośrednio na powierzchni kremu (dotykając go), aby zapobiec tworzeniu się kożucha. Odstaw w chłodne miejsce do całkowitego wystudzenia – przynajmniej 2 godziny. Nie mieszaj podczas studzenia.
- *Dlaczego:* Folia kontaktowa izoluje powierzchnię kremu od powietrza i wilgoci, eliminując tworzenie się twardego kożucha.
- *Pro tip:* Krem można przygotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce do 3 dni.

**Krok 13.** Wyjmij zimny budyń z lodówki i przełóż do misy miksera. Dodawaj 60 g schłodzonego mascarpone łyżka po łyżce, miksując za każdym razem do połączenia.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mascarpone do zimnego budyniu sprawia, że krem staje się jedwabisty i nie zwarzony.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu mascarpone – krem może stać się rzadki.

**Krok 14.** Wyłóż krem budyniowy na wystudzony spód tarty i wyrównaj łyżką lub szpatułką. Na wierzch wysyp świeże lub rozmrożone i odsączone porzeczki.
- *Dlaczego:* Równomiernie rozprowadzony krem gwarantuje, że każdy kawałek tarty będzie miał tyle samo nadzienia.
- *Pro tip:* Tartę możesz udekorować listkami mięty lub oprószyć cukrem pudrem tuż przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 34.5 g |
| Cukry | 16.2 g |
| Tłuszcze | 17.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić smalec w cieście?**

Tak, smalec można zastąpić taką samą ilością zimnego masła. Smalec nadaje ciastu nieco większej kruchości, ale sam tłuszcz maślany również daje świetny efekt.

**Czy mogę zamrozić upieczony spód tarty?**

Tak, upieczony i wystudzony spód można szczelnie owinąć folią spożywczą i zamrozić na do 2 miesięcy. Przed użyciem wystarczy rozmrozić go w temperaturze pokojowej przez około godzinę.

**Czy krem budyniowy można przygotować wcześniej?**

Tak, krem przechowuje się w lodówce do 3 dni. Przed użyciem schłodzony budyń należy przełożyć do miksera i zmiksować z mascarpone zgodnie z przepisem.

**Jakich porzeczek użyć – czerwonych czy czarnych?**

Oba rodzaje sprawdzą się doskonale. Czerwone porzeczki są nieco kwaśniejsze i bardzo efektownie wyglądają na tarcie, natomiast czarne mają intensywniejszy smak. Możesz też użyć mieszanki.

**Dlaczego na kremie tworzy się kożuch podczas studzenia?**

Kożuch powstaje, gdy powierzchnia kremu ma kontakt z powietrzem. Zapobiega temu przykrycie kremu folią spożywczą ułożoną bezpośrednio na jego powierzchni, tak by dotykała kremu w każdym miejscu.

**Co zrobić, gdy krem budyniowy wyjdzie grudkowaty?**

Grudkowaty krem można przetrzeć przez drobne sitko lub chwilę zblendować blenderem ręcznym. Grudki najczęściej powstają z niewymieszanej mąki lub zbyt szybkiego zagrzewania – następnym razem mieszaj intensywniej na początku gotowania.