---
slug: tarta-z-kremem-cytrynowym-i-beza
title: "Tarta z kremem cytrynowym i bezą"
servings: 22
prep_time_minutes: 2
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tarta z kremem cytrynowym i bezą

Klasyczna tarta z kremem cytrynowym i puszystą bezą to idealny deser na każdą okazję. Krem cytrynowy pochłania się w kruchym spodzie, a beza ładnie się rumieni w piekarniku. Szybki, tanio i bardzo smacznie.

## Składniki

- 180 g mąka pszenna
- 90 g masło
- 1 szt żółtko
- 90 ml sok z cytryny (z 3 cytryn)
- 15 ml skórka cytrynowa (1 łyżka, drobno starta)
- 45 g mąka ziemniaczana lub kukurydziana
- 300 ml gorąca woda
- 3 szt żółtka
- 80 g cukier puder
- 0 szt cukier waniliowy (do smaku)
- 60 g masło
- 3 szt białka
- 120 g cukier

## Przygotowanie

1. Włącz piekarnik na 190°C.
2. Zagnieć ciasto kruche z mąki, masła i żółtka, a następnie schłodź je w lodówce przez 30 minut.
3. Wyciągnij ciasto, nakłuj widelcem i upiecz spód przez 15–20 minut.
4. Na parze ubij sok cytrynowy z mąką ziemniaczaną, aż utworzy się gęsta pasta.
5. Powoli wlewaj gorącą wodę do masy cytrynowej, mieszając ciągle.
6. Zdejmij z ognia, przestudź i dodaj skórkę cytrynową, żółtka, masło, cukier puder i waniliowy.
7. Nie przejmuj się, jeśli krem wydaje się zbyt rzadki – to normalne przy mące kukurydzianej.
8. Krem zgęstnieje podczas pieczenia, nawet jeśli teraz wygląda na wodnisty.
9. Ubić białka z cukrem na sztywną bezę.
10. Wlej krem na podpieczony spód, ułóż bezę i posyp cukrem.
11. Piecz tarte 15–20 minut, aż beza się zarumieni, następnie wystudź przed pokrojeniem.
12. Jeśli krem jest bardzo rzadki, użyj formy z nieodpinanym bokiem, by nie wylał się podczas pieczenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik na 190°C, aby miał czas się dobrze nagrzać przed włożeniem ciasta.
- *Dlaczego:* Stała temperatura piekarnika zapewnia równomierne wypiekanie ciasta.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by upewnić się, że temperatura jest dokładna.

**Krok 2.** Zagnieć ciasto z 180 g mąki, 90 g zimnego masła i jednego żółtka, aż masa będzie jednolita, potem schłodzić 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzone ciasto lepiej się formuje i nie rozciąga w piekarniku.
- *Pro tip:* Zawijaj ciasto w folię spożywczą, by nie wysychało w lodówce.

**Krok 3.** Wyłóż ciasto na formę, nakłuj widelcem i piecz 15–20 minut, aż lekko się zarumieni.
- *Dlaczego:* Nakłucie ciasta zapobiega pęcherzom powietrza pod spodem.
- *Pro tip:* Nie przepiecz spodu – ma być tylko lekko zarumieniony, nie ciemny.

**Krok 4.** W garnku z wodą podgrzewaj soki cytrynowe z mąką ziemniaczaną, ciągle mieszając, aż utworzy się gęsta pasta.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana działa jako zagęstnik, ale musi się ugotować na parze.
- *Pro tip:* Użyj miski żaroodpornej postawionej na garnku z wrzątkiem – nie dotykaj wody.

**Krok 5.** Wlewaj powoli 300 ml gorącej wody do masy cytrynowej, mieszając bez przerwy, by nie zgrzątłała.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie wody zapobiega zgrzątaniu żółtek i mąki.
- *Pro tip:* Wlewasz wodę strużką, mieszając w kółko, by masa była gładka.

**Krok 6.** Zdejmij masę z ognia, przestudź przez kilka minut, potem dodaj skórkę cytrynową, żółtka, masło, cukier puder i waniliowy.
- *Dlaczego:* Dodawanie składników na ciepłej, a nie gorącej masie zapobiega zgrzątaniu żółtek.
- *Pro tip:* Mieszaj od środka ku brzegom, by masło dobrze się rozpuściło i połączyło.

**Krok 7.** Nie panikuj, jeśli krem nie jest gęsty – to normalne, zwłaszcza z mąką kukurydzianą.
- *Dlaczego:* Mąka kukurydziana słabiej zagęszcza niż ziemniaczana i krem zgęstnieje dopiero w piekarniku.
- *Pro tip:* Pamiętaj, że konsystencja poprawi się podczas pieczenia – to część procesu.

**Krok 8.** Krem, który teraz wydaje się zbyt wodnisty, zgęstnieje podczas pieczenia w piekarniku.
- *Dlaczego:* Ciepło powoduje, że skrobia w mące wchłania wilgoć i krem staje się gęstszy.
- *Pro tip:* Nie dodawaj dodatkowej mąki – możesz zepsuć konsystencję i smak.

**Krok 9.** Ubić 3 białka na sztywną pianę, powoli dodając 120 g cukru, aż bezę można odwrócić miską.
- *Dlaczego:* Sztywna beza trzyma kształt i ładnie się rumieni w piekarniku.
- *Pro tip:* Użyj suchych, czystych szklanych naczyń – nawet mała ilość tłuszczu może zaburzyć ubijanie.

**Krok 10.** Wlej krem na schłodzony spód, a następnie delikatnie ułóż bezę i posyp łyżką cukru.
- *Dlaczego:* Cukier na wierzchu pomaga bezie ładnie się rumienić.
- *Pro tip:* Układaj bezę łyżką od środka na zewnątrz, by uzyskać ładne wzory.

**Krok 11.** Piecz tarte 15–20 minut, aż beza się zarumieni, a następnie całkowicie wystudź przed pokrojeniem.
- *Dlaczego:* Studzenie pozwala kremowi dobrze się związać i nie rozleje się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Zostaw tartę w formie do całkowitego wystygnięcia – najlepiej przez godzinę.

**Krok 12.** Jeśli krem jest bardzo rzadki, użyj formy z nieodpinanym bokiem, by nie wylał się podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Forma z nieodpinanym bokiem zapobiega wyciekaniu ciekłego kremu.
- *Pro tip:* Możesz też podłożyć pod formę blaszkę, na wypadek ewentualnych przecieków.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 2.8 g |
| Węglowodany | 22.1 g |
| Cukry | 14.3 g |
| Tłuszcze | 9.6 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mąki kukurydzianej zamiast ziemniaczanej?**

Tak, można użyć mąki kukurydzianej, ale krem może być początkowo rzadszy. Zgęstnieje jednak podczas pieczenia.

**Dlaczego spód ciasta trzeba nakłuć widelcem?**

Nakłucie zapobiega powstawaniu pęcherzy powietrza i zapada się ciasta podczas pieczenia.

**Jak sprawdzić, czy beza jest dobrze ubita?**

Sztywna beza nie spływa, gdy odwrócisz miskę. Powinna trzymać kształt i nie opadać.

**Czy tarta musi być wystudzona przed pokrojeniem?**

Tak, absolutnie. Dopiero po całkowitym wystygnięciu krem dobrze się zwiąże i tarta ładnie się pokroi.

**Czy mogę przygotować tartę dzień wcześniej?**

Tak, to nawet lepsze – tarta nabiera smaku i konsystencji po kilku godzinach w lodówce.

**Jak przechowywać tartę z kremem cytrynowym?**

Przechowuj tartę w lodówce, przykrytą folią lub pod pokrywką. Trwa do 3 dni.