---
slug: tarta-z-kremem-cytrynowym
title: "Tarta z kremem cytrynowym"
servings: 12
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tarta z kremem cytrynowym

Klasyczna tarta z kremem cytrynowym o chrupiącym spodzie i kremowej, kwaskowato-słodkiej nadziewie. Idealna na letnie przyjęcia i jako deser po obiedzie.

## Składniki

- 300 g mąka krupczatka
- 200 g masło zimne
- 3 szt żółtka ugotowane
- 1 ząbek skórka z cytryny (otarta)
- 100 g cukier puder
- 3 szt cytryna (skórka i sok)
- 100 g cukier
- 100 g masło zimne
- 3 szt jajka

## Przygotowanie

1. Mąkę wymieszaj z cukrem pudrem, dodaj przeciśnięte żółtka i startą skórkę cytrynową.
2. Dodaj zimne masło pokrojone w kostki i posiekaj nożem, aż masa przypomina mączkę. Zagnij szybko ciasto i uformuj kulę.
3. Owiń ciasto folią i odstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
4. Rozwałkuj schłodzone ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni.
5. Wyłóż nim formę do pieczenia o średnicy 24 cm, przygnieć dno i brzegi.
6. Upiecz ciasto ok. 20 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C.
7. Po upieczeniu ostudź ciasto całkowicie — jest kruche i łatwo pęka, gdy jest ciepłe.
8. Cytryny umyj pod gorącą wodą, osusz i otarz skórkę z dwóch cytryn.
9. Wyciśnij sok z trzech cytryn i odmierz 120 ml.
10. Do garnka postawionego na parze wodnej wbij jajka, dodaj cukier, sok i skórkę cytrynową.
11. Mieszaj drewnianą łyżką, aż cukier się rozpuści i masa lekko się ogrzeje.
12. Dodawaj zimne masło po 1 kostce, mieszając ciągle, dopóki każda się nie rozpuści.
13. Mieszaj nad parą wodną, aż krem zgęstnieje do konsystencji majonezu lub gęstego budyniu.
14. Zdejmij garnek z pary i daj kremowi lekko przestudzić, nie mieszając.
15. Na ostudzony spód tarty nałóż i rozłóż równomiernie krem cytrynowy.
16. Udekoruj tarty według uznania — np. listkami bazylii i płatkami bratków.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wymieszaj 300 g mąki krupczatki z 100 g cukru pudru. Dodaj 3 przeciśnięte żółtka i skórkę z jednej cytryny.
- *Dlaczego:* Żółtka i skórka cytrynowa dodają smaku i koloru ciastu, a cukier puder pomaga w uzyskaniu chrupiącej tekstury.
- *Pro tip:* Aby żółtka dobrze się mieszały, przeciśnij je przez sitko lub praskę do ziemniaków.

**Krok 2.** Dodaj 200 g zimnego masła pokrojonego w małe kostki i posiekaj nożem, aż masa przypomina mączkę. Następnie zagnij rękoma, formując kulę.
- *Dlaczego:* Zimne masło zapewnia chrupiącą strukturę ciasta — im mniejsze kawałki, tym lepszy efekt.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo — ciepło z rąk może stopić masło i zmiękczyć ciasto.

**Krok 3.** Owiń kulę ciasta w folię spożywczą i odstaw do lodówki na minimum 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłód pozwala masłu stwardnieć, co ułatwia rozwałkowanie i zapobiega rozpływaniu się ciasta w piekarniku.
- *Pro tip:* Możesz odstawić ciasto nawet na 2 godziny — będzie łatwiejsze w obróbce.

**Krok 4.** Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto do grubości ok. 3 mm.
- *Dlaczego:* Równa grubość zapewnia jednolite upieczenie i estetyczny wygląd tarty.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, posyp dodatkową mąką, ale oszczędnie — zbyt dużo wysuszy ciasto.

**Krok 5.** Delikatnie przełóż ciasto do formy o średnicy 24 cm, przygnieć dno i boki, odetnij nadmiar.
- *Dlaczego:* Dobrze wyłożona forma zapobiega przeciekaniu kremu i zapewnia ładny kształt tarty.
- *Pro tip:* Aby łatwiej przełożyć ciasto, nawijaj je na wałek i ostrożnie odwijaj nad formą.

**Krok 6.** Upiecz ciasto w nagrzanym do 200°C piekarniku przez ok. 20 minut, aż będzie złociste.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura szybko uformuje strukturę ciasta, zanim masło się roztopi.
- *Pro tip:* Możesz wyłożyć ciasto folią i napełnić suchą fasolą lub kulkami do pieczenia, by nie wypaczyło się.

**Krok 7.** Wyjmij ciasto z piekarnika i całkowicie je ostudź — nie nakładaj kremu na ciepły spód.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto jest kruche i może się rozpaść, a krem szybko zacznie się topić.
- *Pro tip:* Ostydzenie trwa ok. 30–40 minut — wykorzystaj ten czas na przygotowanie kremu.

**Krok 8.** Przed wyciśnięciem soku otarz skórkę z dwóch cytryn na tarce mikroplane lub zwykłej tarce.
- *Dlaczego:* Skórka zawiera olejki eteryczne, które nadają kremowi intensywny cytrynowy aromat.
- *Pro tip:* Nie otarzaj białej warstwy pod skórką — jest gorzka i może psuć smak.

**Krok 9.** Wyciśnij sok z trzech cytryn i przecedź go przez sitko, by usunąć pestki i miąższ. Odmierz 120 ml.
- *Dlaczego:* Dokładna ilość soku zapewnia odpowiednią kwasowość i konsystencję kremu.
- *Pro tip:* Jeśli brakuje soku, możesz dodać odrobinę wody, ale nie zbyt dużo — kwasowość jest kluczowa.

**Krok 10.** Ustaw garnek z wodą na średnim ogniu, a mniejszy garnek postaw na nim. Wlej do niego jajka, cukier, sok i skórkę cytrynową.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze chroni jajka przed przegrzaniem i zapobiega ścięciu się kremu.
- *Pro tip:* Użyj garnka z długimi rączkami — będzie łatwiej trzymać i mieszać.

**Krok 11.** Mieszaj drewnianą łyżką, aż cukier się rozpuści i masa stanie się jednolita.
- *Dlaczego:* Pełne rozpuszczenie cukru zapobiega kryształkom w kremie i zapewnia gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj powoli, ale systematycznie — nie przerywaj, by uniknąć przegrzania jednej strony.

**Krok 12.** Dodawaj masło po 10–15 g, ciągle mieszając, dopóki każdy kawałek się nie rozpuści, zanim dodasz następny.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zapewnia jednolite emulsję — krem nie rozwarstwi się.
- *Pro tip:* Użyj masła z lodówki, pokrojonego w małe kostki — szybciej się rozpuści i lepiej się miesza.

**Krok 13.** Mieszaj nad parą, aż krem zgęstnieje i pokryje łyżkę — powinien mieć konsystencję gęstego majonezu.
- *Dlaczego:* Zgęstnienie oznacza, że białka jajek się ugotowały i krem utrwali się po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj — jeśli krem zacznie się ściągać, natychmiast zdejmij z pary i chłodź w wannie z lodem.

**Krok 14.** Zdejmij garnek z pary i odstaw krem do lekkiego przestudzenia — nie mieszaj, by nie wprowadzić powietrza.
- *Dlaczego:* Przestudzenie pozwala kremowi dalej zgęstnieć bez ryzyka rozwarstwienia.
- *Pro tip:* Przykryj powierzchnię folią w kontakcie z kremem — zapobiegnie to tworzeniu się skórki.

**Krok 15.** Na ostudzony spód tarty nałóż krem cytrynowy i rozłóż go równomiernie za pomocą szpatułki.
- *Dlaczego:* Równa warstwa kremu zapewnia estetyczny wygląd i jednolity smak w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Zacznij od środka i pracuj w kierunku brzegów, by uniknąć pustych miejsc.

**Krok 16.** Udekoruj tarty według uznania — np. świeżymi listkami bazylii, płatkami bratków lub cienkimi plasterkami cytryny.
- *Dlaczego:* Dekoracja podkreśla smak cytrynowy i robi wrażenie na gościach.
- *Pro tip:* Użyj świeżej zielonej bazylii — jej słodkawy aromat pięknie komponuje się z cytryną.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 16.4 g |
| Tłuszcze | 21.3 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy tarta z kremem cytrynowym musi stać w lodówce?**

Tak, tartę powinno się przechowywać w lodówce ze względu na krem z jajek i masła. Można ją trzymać maks. 3 dni.

**Dlaczego mój krem się ściął?**

Krem może się ściąć, jeśli był zbyt gorący lub zbyt szybko podgrzewany. Można go uratować, przetrzepując mikserem lub przepuszczając przez blender.

**Czy można zamiast mąki krupczatki użyć zwykłej pszennego?**

Można, ale ciasto będzie mniej chrupiące. Mąka krupczatka zawiera więcej tłuszczu i daje charakterystyczną teksturę.

**Czy krem cytrynowy można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, krem można przygotować dzień wcześniej. Przechowuj go w miseczce przykrytej folią w kontakcie z powierzchnią, by nie wyschła.

**Czy tarta jest odpowiednia dla wegetarian?**

Tak, przepis jest wegetariański — nie zawiera mięsa ani ryb, ale zawiera jaja i produkty mleczne.