---
slug: tarta-z-kremem-czekoladowym-i-je-ynami
title: "Tarta z kremem czekoladowym i jeżynami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "cake"]
---

# Tarta z kremem czekoladowym i jeżynami

Elegancka tarta z kruchym ciastem, kremowym nadzieniem czekoladowym na bazie serka mascarpone i świeżymi jeżynami. Połączenie gorzkiej i mlecznej czekolady zapewnia bogaty smak. Doskonały deser na eleganckie okazje.

## Składniki

- 230 g mąka pszenna
- 130 g masło (zimne, pokrojone w kostkę)
- 1 szt jajko
- 40 g cukier puder
- 1 szczypta sól
- 250 g serek mascarpone
- 90 g czekolada gorzka
- 90 g czekolada mleczna
- 400 g jeżyny

## Przygotowanie

1. Mąkę przesiać, dodać masło i siekać nożem do uzyskania konsystencji okruchów. Dodać jajko, cukier puder i sól, szybko zagnieść ciasto.
2. Formę do tarty o średnicy 24 cm wysmarować masłem i oprószyć mąką. Ciasto rozwałkować na grubość 3 mm i wyłożyć nim formę.
3. Nagrzać piekarnik do 220°C, obniżyć do 200°C. Spód tarty podpiec przez 15-20 minut do złocenia.
4. Obie czekolady roztopić w kąpieli wodnej, ostudzić. Wymieszać z mascarpone w temperaturze pokojowej.
5. Krem czekoladowy przełożyć na ostudzone ciasto, wyrównać i schłodzić w lodówce przez 2 godziny.
6. Przed podaniem udekorować świeżymi jeżynami. Wyjąć z lodówki 30 minut przed serwowaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiać 230g mąki przez sitko do miski. Dodać 130g zimnego masła pokrojonego w małe kostki. Nożem siekać masło z mąką przez 3-4 minuty, aż masa przypomina grube okruchy.
- *Dlaczego:* Zimne masło tworzy kruche ciasto dzięki warstwom tłuszczu, które podczas pieczenia tworzą delikatną strukturę.
- *Pro tip:* Masło musi być zimne - jeśli się rozgrzeje, ciasto będzie twarde.

**Krok 2.** Do mąki z masłem dodać 1 jajko, 40g cukru pudru i szczyptę soli. Szybkimi ruchami zagnieść ciasto, nie dłużej niż 1 minutę. Zawinąć w folię, schłodzić 30 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie zagniatanie zapobiega rozwojowi glutenu, który czyniłby ciasto twarde i sprężyste.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy, dodaj łyżkę zimnej wody.

**Krok 3.** Formę o średnicy 24 cm wysmarować masłem i oprószyć mąką. Ciasto rozwałkować między folią na grubość 3 mm. Wyłożyć formę, nakłuć widelcem, schłodzić 15 minut. Nagrzać piekarnik do 220°C, obniżyć do 200°C i piec 15-20 minut.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie zapobiega puchnięciu ciasta, a schładzanie utrwala kształt przed pieczeniem.
- *Pro tip:* Użyj gazet lub foliowych kulek jako obciążników pierwszych 10 minut pieczenia.

**Krok 4.** 90g gorzkiej i 90g mlecznej czekolady roztopić w kąpieli wodnej przy temperaturze 50°C, mieszając co 30 sekund. Ostudzić do temperatury pokojowej (ok. 5 minut). Wymieszać z 250g mascarpone w temperaturze pokojowej do uzyskania jednolitego kremu.
- *Dlaczego:* Temperatura składników jest kluczowa - zbyt gorąca czekolada spowoduje rozwarstwianie kremu.
- *Pro tip:* Mascarpone wyjmij z lodówki 2 godziny wcześniej - zimny serek tworzy grudki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mascarpone innym serem?**

Tak, możesz użyć serka kremowego typu Philadelphia zmiksowanego ze 100ml śmietany 30%, ale tekstura będzie lżejsza.

**Jak uniknąć rozwarstwiania kremu czekoladowego?**

Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową. Czekoladę ostudź przed łączeniem z mascarpone.

**Czy mogę zrobić ciasto dzień wcześniej?**

Tak, surowy spód można przygotować i przechowywać w lodówce do 2 dni lub zamrozić na miesiąc.

**Czym zastąpić jeżyny?**

Sprawdzą się maliny, truskawki pokrojone w ćwiartki, borówki amerykańskie lub owoce sezonowe.

**Jak długo można przechowywać gotową tartę?**

W lodówce do 3 dni przykrytą folią spożywczą. Nie należy zamrażać z uwagi na mascarpone.

**Dlaczego ciasto pęka podczas pieczenia?**

Prawdopodobnie ciasto było za ciepłe lub za bardzo wyrobione. Zawsze schładzaj przed pieczeniem.