---
slug: tarta-z-kremem-czekoladowym-solonym-karmelem-i-orzechami
title: "Tarta z kremem czekoladowym, solonym karmelem i orzechami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta z kremem czekoladowym, solonym karmelem i orzechami

Tarta z kremem czekoladowym, solonym karmelem i orzeszkami ziemnymi to eleganckie ciasto na maślanym, kruchym spodzie, wypełnione aksamitnym ganaszem z mascarpone. Słony karmel nadaje całości wyjątkowej głębi smaku, a prażone orzeszki dodają przyjemnej chrupkości.

## Składniki

- 150 g mąka pszenna (Do ciasta kruchego – najlepiej typ 450 lub 500)
- 50 g cukier puder (Do ciasta kruchego; cukier puder sprawia, że spód jest delikatniejszy niż przy użyciu zwykłego cukru)
- 100 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę – kluczowe dla kruchości spodu)
- 2 szt żółtka
- 1 łyżka woda (Zimna woda do ciasta kruchego)
- 100 ml śmietanka 30% (Do rozpuszczenia z czekoladą (krem czekoladowy))
- 125 ml śmietanka 30% (Do ubicia z mascarpone (krem czekoladowy))
- 180 g gorzka czekolada (Min. 70% kakao dla intensywnego smaku)
- 250 g serek mascarpone
- 1 łyżka cukier puder (Do kremu czekoladowego z mascarpone)
- 100 g cukier biały (Do solonego karmelu)
- 125 ml woda (Do solonego karmelu (½ szklanki))
- 0.25 łyżeczka sól (Najlepiej sól morska lub fleur de sel)
- 150 ml śmietanka 30% (Do solonego karmelu – dodawana stopniowo)
- 100 g solone orzeszki ziemne (Połowę dodaje się do kremu, drugą połowę na karmel)
- 25 ml śmietanka 30% (Do polwy czekoladowej (dekoracja))
- 20 g gorzka czekolada (Do polwy czekoladowej (dekoracja))

## Przygotowanie

1. Mąkę wymieszaj z cukrem pudrem, dodaj zimne masło pokrojone w kostkę, żółtka i łyżkę zimnej wody.
2. Szybko zagnieć ciasto, uformuj kulę, owiń folią spożywczą i schładzaj w lodówce przez minimum 30 minut.
3. Schłodzone ciasto rozwałkuj na oprószonym mąką blacie i wyłóż nim formę do tarty, nakłuj widelcem.
4. Formę z ciastem wstaw do zamrażarki na 20 minut, a piekarnik rozgrzej do 185°C.
5. Spód piecz przez około 25 minut do złotego zrumienienia, następnie wyjmij i wystudź.
6. 100 ml śmietanki podgrzej w garnku na małym ogniu, dodaj pokruszone 180 g gorzkiej czekolady i mieszaj do rozpuszczenia.
7. Mascarpone i 125 ml śmietanki ubijaj mikserem, stopniowo dolewając jeszcze ciepłą masę czekoladową i łyżkę cukru pudru.
8. Kremem czekoladowym wypełnij wystudzony spód tarty i wstaw do lodówki do stężenia.
9. Gdy krem stężeje, posyp go połową (50 g) solonych orzeszków ziemnych.
10. Do garnka wsyp 100 g cukru i wlej 125 ml wody; gotuj na małym ogniu bez mieszania do uzyskania złotego koloru.
11. Dodaj sól, a następnie stopniowo wlewaj 150 ml śmietanki, ostrożnie – masa będzie intensywnie bulgotać.
12. Gdy karmel zgęstnieje i uzyska ciemnobrązowy kolor, przelej go na tartę i posyp pozostałymi orzeszkami.
13. Zagotuj 25 ml śmietanki, dodaj 20 g pokrojonej czekolady, wymieszaj do rozpuszczenia i udekoruj wierzch tarty polewą.
14. Tartę schłodź w lodówce przez co najmniej 1 godzinę przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wymieszaj 150 g mąki pszennej z 50 g cukru pudru. Dodaj 100 g zimnego masła pokrojonego w małe kostki, 2 żółtka i 1 łyżkę zimnej wody.
- *Dlaczego:* Zimne masło i szybkie wyrabianie zapobiegają nadmiernemu rozgrzaniu tłuszczu, dzięki czemu ciasto kruche jest delikatne i nie twardnieje.
- *Pro tip:* Możesz zetrzeć zimne masło na tarce o grubych oczkach – ułatwia to wmieszanie go w mąkę bez nadmiernego ogrzewania.

**Krok 2.** Zagnieć składniki szybkimi ruchami, aż powstanie jednolita kula ciasta. Owiń ją szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta sprawia, że gluten się odpręża, a masło znów twardnieje – spód nie będzie się kurczył podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i przechowywać w lodówce do 24 godzin.

**Krok 3.** Oprósz blat mąką i wałkuj schłodzone ciasto od środka na zewnątrz, aż uzyskasz placek o grubości ok. 3–4 mm. Przełóż je na formę do tarty i dociśnij do brzegów. Nakłuj spód widelcem w kilkunastu miejscach.
- *Dlaczego:* Nakłucie zapobiega pęcznieniu spodu podczas pieczenia – para wodna ma gdzie uchodzić.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się łamie podczas wałkowania, ocieplij je w dłoniach przez 1–2 minuty.

**Krok 4.** Formę z ciastem wstaw do zamrażarki na 20 minut. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 185°C (góra-dół).
- *Dlaczego:* Zamrożenie spodu przed pieczeniem pomaga utrzymać kształt i zapobiega osuwaniu się ciasta ze ścianek formy.
- *Pro tip:* Możesz wyłożyć spód papierem do pieczenia i obciążyć go fasolą lub ryżem – to tzw. pieczenie na ślepo, gwarantujące idealnie płaski spód.

**Krok 5.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz spód przez około 25 minut, aż nabierze złotego koloru. Wyjmij i całkowicie wystudź na kratce.
- *Dlaczego:* Dobrze wypieczony i wystudzony spód nie nasiąknie kremem i zachowa chrupkość.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi brązowieją za szybko, przykryj je kawałkiem folii aluminiowej.

**Krok 6.** W małym garnku podgrzej 100 ml śmietanki na małym ogniu. Gdy zacznie parować (nie gotować), zdejmij z ognia i dodaj 180 g pokruszonej gorzkiej czekolady. Odstaw na minutę, a potem mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura może sprawić, że czekolada się zwarzy i straci gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Czekoladę drobno posiekaj – szybciej i równomierniej się rozpuści.

**Krok 7.** Do misy miksera włóż 250 g mascarpone i wlej 125 ml śmietanki. Zacznij ubijać na średnich obrotach, stopniowo dolewając jeszcze ciepłą (ale nie gorącą) masę czekoladową oraz 1 łyżkę cukru pudru.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie czekolady zapobiega zwarzeniu się mascarpone i zapewnia gładki, jednolity krem.
- *Pro tip:* Mascarpone i śmietanka powinny być schłodzone – łatwiej się ubijają i krem jest bardziej stabilny.

**Krok 8.** Gotowym kremem czekoladowym wypełnij wystudzony spód tarty, wyrównaj szpatułką i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Krem musi stężeć w lodówce, żeby kolejna warstwa – karmel – nie wsiąkła w ciasto.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie stuknąć formą o blat, by krem równomiernie się rozlał.

**Krok 9.** Gdy krem stężeje i nie będzie się już ruszał przy potrząśnięciu formą, posyp go połową orzeszków ziemnych (50 g).
- *Dlaczego:* Orzeszki osadzone w lekko zastygłym kremie nie będą się przesuwać po wylaniu karmelu.
- *Pro tip:* Jeśli orzeszki są bardzo słone, możesz je lekko posiekać, żeby smak był bardziej równomierny.

**Krok 10.** Do czystego, suchego garnka wsyp 100 g cukru i wlej 125 ml wody. Postaw na małym ogniu i gotuj bez mieszania, obserwując zmianę koloru – czekaj, aż syrop nabierze złotobrązowej barwy.
- *Dlaczego:* Mieszanie karmelu powoduje krystalizację cukru – dlatego wystarczy delikatnie poruszać garnkiem, trzymając za uchwyt.
- *Pro tip:* Używaj jasnego garnka o grubym dnie – łatwiej dostrzeżesz zmiany koloru karmelu.

**Krok 11.** Gdy karmel osiągnie złoty kolor, dodaj ¼ łyżeczki soli i bardzo powoli wlewaj 150 ml śmietanki, trzymając się z dala – masa mocno bulgocze i może pryskać.
- *Dlaczego:* Zimna śmietanka gwałtownie reaguje z gorącym karmelem, dlatego należy ją dolewać małymi porcjami, by uniknąć niebezpiecznych pryśnięć.
- *Pro tip:* Użyj długiej łyżki lub trzepaczki – zapewnia bezpieczny dystans od gorącej masy.

**Krok 12.** Gotuj karmel dalej na małym ogniu, mieszając, aż zgęstnieje i nabierze ciemnobrązowego koloru. Przelej go na tartę z kremem, posyp pozostałymi 50 g orzeszków ziemnych.
- *Dlaczego:* Gorący, płynny karmel sam się wyrówna i wniknie między orzeszki, tworząc efektowną warstwę po zastygnięciu.
- *Pro tip:* Karmel zastygnie po ostudzeniu – nie panikuj, jeśli na początku wydaje się za rzadki.

**Krok 13.** W małym garnuszku zagotuj 25 ml śmietanki, zdejmij z ognia i dodaj 20 g posiekanej gorzkiej czekolady. Mieszaj do uzyskania gładkiej polewy i udekoruj wierzch tarty, rysując nitki lub krople.
- *Dlaczego:* Polewa czekoladowa dodaje efektu wizualnego i wzmacnia czekoladowy smak całego ciasta.
- *Pro tip:* Nałóż polewę do małego woreczka śniadaniowego, zrób malutki otwór w rogu i precyzyjnie udekoruj tartę.

**Krok 14.** Gotową tartę wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę (najlepiej na całą noc) przed podaniem, aby wszystkie warstwy dobrze stężały.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że karmel i krem osiągają idealną konsystencję do krojenia i podawania.
- *Pro tip:* Przed krojeniem zanurz nóż w gorącej wodzie i osusz – uzyskasz czyste, równe plastry.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 36 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć czekolady mlecznej zamiast gorzkiej?**

Tak, ale tarta będzie znacznie słodsza i mniej wyrazista w smaku. Polecamy mieszankę – 100 g gorzkiej i 80 g mlecznej – jako kompromis między intensywnością a słodyczą.

**Jak przechowywać tartę i jak długo jest świeża?**

Tartę przechowuj w lodówce, przykrytą folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku. Zachowuje świeżość przez 3–4 dni, choć spód z czasem lekko mięknie pod wpływem kremu.

**Czy mogę przygotować tartę dzień wcześniej?**

Tak, to wręcz zalecane – po całonocnym chłodzeniu warstwy ładnie stężeją i tarta jest łatwiejsza do krojenia. Polewę czekoladową najlepiej nałożyć w dniu podania.

**Karmel mi skrystalizował się podczas gotowania – co zrobiłem/am źle?**

Najczęstszą przyczyną jest mieszanie syropu łyżką lub użycie mokrego garnka. Upewnij się, że garnek i łyżka są suche, i nie mieszaj karmelu – wystarczy delikatnie poruszać garnkiem.

**Czy solone orzeszki ziemne można zastąpić innymi orzechami?**

Tak, świetnie sprawdzą się prażone orzechy pekan, makadamia lub orzechy laskowe. Pamiętaj, że zmieni się wówczas intensywność słoności – dostosuj ilość soli w karmelu.

**Czy spód tarty musi być pieczony na ślepo z obciążeniem?**

Nakłucie widelcem i zamrożenie przez 20 minut w zupełności wystarcza w tym przepisie. Jeśli jednak Twoja forma ma bardzo wysokie boki, możesz użyć papieru z fasolą dla pewności.