---
slug: tarta-z-kremem-diplomat-i-truskawkami
title: "Tarta z kremem diplomat i truskawkami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tarta z kremem diplomat i truskawkami

Tarta z kremem diplomat i truskawkami to elegancki letni deser na migdałowym, kruchym spodzie z dodatkiem mąki ziemniaczanej, który nie kruszy się przy krojeniu. Krem diplomat z białą czekoladą jest delikatny, aksamitny i nie za słodki – idealnie komponuje się z soczystymi, świeżymi truskawkami. Całość wygląda efektownie i smakuje wyjątkowo lekko.

## Składniki

- 225 g mąka pszenna
- 70 g cukier puder
- 30 g mąka migdałowa (Nadaje spodowi charakterystyczny migdałowy aromat i delikatność.)
- 15 g mąka ziemniaczana (Sprawia, że ciasto jest wyjątkowo kruche, ale nie rozpada się przy krojeniu.)
- 110 g masło miękkie (Masło powinno być w temperaturze pokojowej.)
- 1 szt jajko (rozmiar M)
- 2 g sól
- 250 ml mleko
- 3 szt żółtka
- 50 g cukier
- 20 g skrobia kukurydziana
- 3 szt żelatyna w listkach (Namoczyć w zimnej wodzie przed użyciem.)
- 30 g biała czekolada (Najlepiej użyć wysokiej jakości czekolady kuwerturowej.)
- 250 ml śmietanka 36% (schłodzona) (Śmietanka musi być bardzo dobrze schłodzona, aby ubić ją na sztywno.)
- 300 g świeże truskawki
- 1 opakowanie mini bezy białe (Do dekoracji tarty.) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek listki mięty (Do dekoracji tarty.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę pszenną, mąkę migdałową, mąkę ziemniaczaną i cukier puder do miski.
2. Dodaj pokrojone w kawałki miękkie masło, jajko i sól, a następnie krótko zagnieć ciasto.
3. Rozwałkuj ciasto na grubość około 3–5 mm na lekko posypanej mąką powierzchni.
4. Owiń ciasto na wałku i przełóż je do formy do tarty o średnicy 24 cm, nakłuj widelcem i włóż do zamrażarki na 30 minut.
5. Piecz spód w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 15 minut, aż będzie złoty.
6. Żółtka utrzyj z cukrem i skrobią kukurydzianą na jasny, puszysty krem.
7. Listki żelatyny namocz w zimnej wodzie na około 5 minut.
8. Mleko zagotuj w garnku, a następnie stopniowo zahartuj nim ubite żółtka, ciągle mieszając.
9. Do gorącej masy dodaj odciśniętą z wody żelatynę i białą czekoladę, wymieszaj do całkowitego połączenia.
10. Krem odstaw do całkowitego przestudzenia, następnie ubij śmietankę na sztywno i delikatnie wmieszaj ją do budyniu.
11. Wyłóż krem diplomat na upieczony spód, udekoruj świeżymi truskawkami, bezami i listkami mięty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej miski przesiej przez sito mąkę pszenną, mąkę migdałową, mąkę ziemniaczaną oraz cukier puder – przesiewanie sprawia, że składniki są napowietrzone i nie tworzą grudek.
- *Dlaczego:* Przesiewanie składników suchych sprawia, że ciasto będzie jednorodne i delikatne.
- *Pro tip:* Użyj drobnego sita, aby mąka migdałowa była równomiernie połączona z pozostałymi składnikami.

**Krok 2.** Do przesianych składników dodaj masło pokrojone w mniejsze kawałki (musi być miękkie, w temperaturze pokojowej), wbij jajko i dodaj sól, a następnie szybko zagnieć ciasto palcami lub mikserem z hakiem.
- *Dlaczego:* Krótkie zagniatanie zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, co utrzymuje ciasto kruche.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo – wystarczy zagnieść do momentu, gdy składniki się połączą.

**Krok 3.** Na blacie lekko podsypanym mąką rozwałkuj ciasto wałkiem na placek o grubości 3–5 mm – staraj się utrzymać równomierną grubość.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość zapewnia równomierne pieczenie spodu tarty.
- *Pro tip:* Możesz rozwałkować ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia, wtedy nie będzie się kleić do blatu.

**Krok 4.** Delikatnie owiń ciasto na wałku i przenieś do formy do tarty o średnicy 24 cm, dopasuj do brzegów, a nadmiar odetnij. Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach, a formę wstaw do zamrażarki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta przed pieczeniem zapobiega jego kurczeniu się i pękaniu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Formę wyłóż papierem do pieczenia i obciąż spód kulkami ceramicznymi lub fasolą – dzięki temu ciasto nie urośnie nierównomiernie.

**Krok 5.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wyjmij zimny spód z zamrażarki i piecz około 15 minut, aż brzegi będą złotobrązowe.
- *Dlaczego:* Pieczenie schłodzonego ciasta zapewnia chrupiący, równomiernie upieczony spód.
- *Pro tip:* Obserwuj kolor ciasta – każdy piekarnik jest inny, więc spód może być gotowy już po 12 minutach.

**Krok 6.** Do miski wbij 3 żółtka, dodaj cukier i skrobię kukurydzianą. Ubijaj mikserem lub trzepaczką przez 2–3 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Dobrze utarte żółtka z cukrem tworzą bazę kremu, która nie ścina się zbyt szybko po dodaniu gorącego mleka.
- *Pro tip:* Masa powinna być naprawdę jasna i gęsta – to znak, że żółtka są dobrze napowietrzone.

**Krok 7.** Wrzuć 3 listki żelatyny do miseczki z zimną wodą i pozostaw na 5 minut, aż napęcznieją i zmiękną.
- *Dlaczego:* Moczenie żelatyny w zimnej wodzie pozwala jej równomiernie wchłonąć płyn i łatwo rozpuścić się w gorącej masie.
- *Pro tip:* Nie używaj gorącej wody do moczenia żelatyny – zniszczyłoby to jej właściwości żelujące.

**Krok 8.** Mleko wlej do garnka i podgrzej na średnim ogniu do wrzenia. Chochlą lub łyżką stopniowo dodawaj gorące mleko do miski z żółtkami, cały czas mieszając.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie gorącego mleka (hartowanie) zapobiega ścięciu się żółtek w jajecznicę.
- *Pro tip:* Dodaj najpierw tylko 2–3 łyżki mleka, wymieszaj, a dopiero potem resztę – tak będziesz bezpieczny.

**Krok 9.** Przelej zahartowaną masę z powrotem do garnka i podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje. Zdejmij z ognia, dodaj odciśniętą z wody żelatynę i białą czekoladę, wymieszaj do połączenia.
- *Dlaczego:* Żelatyna i czekolada dodane do gorącej masy łatwo się rozpuszczają i idealnie łączą z kremem.
- *Pro tip:* Jeśli w kremie pojawią się grudki, przecedź go przez sito zaraz po zdjęciu z ognia.

**Krok 10.** Krem przykryj folią spożywczą (folia musi dotykać powierzchni kremu) i odstaw do całkowitego przestudzenia. Gdy krem będzie zimny, ubij śmietankę 36% na sztywno i delikatnie wmieszaj ją do kremu za pomocą szpatułki.
- *Dlaczego:* Folia bezpośrednio na kremie zapobiega tworzeniu się nieprzyjemnego kożucha na powierzchni.
- *Pro tip:* Śmietankę wmieszaj w dwóch turach – najpierw łyżkę, żeby rozluźnić krem, a potem resztę delikatnymi ruchami, aby zachować puszystość.

**Krok 11.** Wyłóż krem diplomat łyżką lub szpachelką na upieczony i całkowicie ostudzony spód tarty. Wyrównaj powierzchnię, a następnie udekoruj świeżymi truskawkami, białymi bezami i listkami mięty.
- *Dlaczego:* Nakładanie kremu na zimny spód zapobiega jego opadaniu i zapewnia ładny przekrój przy krojeniu.
- *Pro tip:* Truskawki układaj tuż przed podaniem – dzięki temu nie puszczą soku i tarta będzie wyglądać świeżo.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 340 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 31.5 g |
| Cukry | 14.8 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 105 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować tartę dzień wcześniej?**

Tak, spód można upiec dzień wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku. Krem diplomat najlepiej przygotować w dniu podania lub maksymalnie kilka godzin wcześniej. Truskawki układaj tuż przed serwowaniem.

**Czym mogę zastąpić mąkę migdałową?**

Możesz zastąpić ją taką samą ilością mąki pszennej, jednak stracisz migdałowy aromat i nieco delikatniejszą teksturę spodu. Alternatywnie możesz zmielić blanszowane migdały w blenderze.

**Co zrobić, jeśli krem diplomat nie tężeje?**

Upewnij się, że żelatyna była dobrze namoczona i całkowicie rozpuściła się w gorącej masie. Jeśli krem jest zbyt rzadki po przestudzeniu, wstaw go na 15–20 minut do lodówki, a potem ponownie wymieszaj przed dodaniem śmietanki.

**Czy mogę użyć żelatyny w proszku zamiast listków?**

Tak, jeden listek żelatyny odpowiada mniej więcej 1,5 g żelatyny w proszku. Namocz proszek w dwóch łyżkach zimnej wody, a następnie dodaj do gorącej masy tak samo jak listki.

**Jak długo tarta jest świeża?**

Tartę bez truskawek można przechowywać w lodówce do 2 dni pod folią. Po udekorowaniu owocami najlepiej zjeść ją tego samego dnia lub najpóźniej następnego dnia rano.

**Czy mogę użyć innych owoców zamiast truskawek?**

Oczywiście! Krem diplomat świetnie komponuje się z malinami, borówkami, brzoskwiniami czy mango. Wybierz owoce sezonowe, które lubisz najbardziej.