---
slug: tarta-z-kremem-i-fruzelina-wisniowa
title: "Tarta z kremem i frużeliną wiśniową"
servings: 8
prep_time_minutes: 780
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tarta z kremem i frużeliną wiśniową

Klasyczna tarta z kruchym ciastem, kremem z białej czekolady i kwaśną frużeliną z wiśni. Idealna na letnie podanie, doskonale komponuje się z lodami lub śmietaną.

## Składniki

- 220 g mąka pszenna
- 100 g masło, zimne
- 45 ml cukier puder
- 1 szt jajko
- 1 szczypta sól (do smaku)
- 300 ml śmietana kremówka
- 200 g czekolada biała
- 200 g wiśnie, świeże lub mrożone
- 50 g cukier
- 10 ml żelatyna (2 łyżeczki)
- 5 ml mąka ziemniaczana (1 łyżeczka)

## Przygotowanie

1. Mąkę wysyp na stolnicę i wymieszaj z solą i cukrem pudrem.
2. Zimne masło pokrój w kosteczki i dodaj do mąki, siekaj nożem, aż powstanie kruszonka.
3. Uformuj kopczyk, zrób wgłębienie i dodaj jajko, szybko zagniataj ciasto.
4. Zawiń ciasto w folię i schłodź w lodówce przez godzinę.
5. Rozwałkuj ciasto na średnicę formy, wyłóż do formy i nakłuj widelcem.
6. Nagрей piekarnik do 190 °C.
7. Wyłóż ciasto folią aluminiową, obciąż ryżem i piecz 15 minut.
8. Zdejmij folię z obciążeniem i dopiekaj ciasto 10 minut.
9. Podgrzej śmietanę, dodaj pokrojoną czekoladę i mieszaj do rozpuszczenia.
10. Schłodź krem w lodówce przez około 12 godzin.
11. Wiśnie ugotuj z cukrem, aż puścą sok.
12. Rozpuść żelatynę w minimalnej ilości gorącej wody.
13. Dodaj rozpuszczoną mąkę ziemniaczaną i żelatynę do wiśni, zagotuj i odstaw do ostygnięcia.
14. Krem z czekolady ubij na sztywno, wyłóż na ciasto, a na wierzch frużelinę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wysyp 220 g mąki pszenną na suchą, twardą powierzchnię i dodaj szczyptę soli oraz 45 ml cukru pudru. Delikatnie wymieszaj łyżką lub ręką.
- *Dlaczego:* Sól i cukier muszą być równomiernie rozłożone w mące, by ciasto miało spójny smak.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej deski – nie nagrzewa się i nie przeszkadza w formowaniu ciasta.

**Krok 2.** Pokrój 100 g zimnego masła na małe kosteczki i dodaj do mąki. Siekaj długim nożem, aż masa przypomina mokrą kruszonkę.
- *Dlaczego:* Takie działanie zapobiega stopieniu masła i zapewnia kruche ciasto po wypieku.
- *Pro tip:* Jeśli masło się rozmięka, chwilę odłóż je do lodówki.

**Krok 3.** Uformuj mąkę z masłem w kopczyk, zrób głębokie wgłębienie i wlej jedno jajko. Zagniataj szybko, ale delikatnie, aż ciasto się połączy.
- *Dlaczego:* Dłonie ciepłe – nadmiar ciepła sprawi, że ciasto stwardnieje i straci kruche właściwości.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – wystarczy kilkanaście sekund.

**Krok 4.** Zwiń ciasto w kulę, zawiń w folię spożywczą i schłodź w lodówce przez 60 minut.
- *Dlaczego:* Chłód pozwala glutynowi odpocząć i ciastu się uspokoić, dzięki czemu łatwiej się rozwałkuje.
- *Pro tip:* Można schłodzić dłużej – nawet 2 godziny – ale nie krócej niż 30 minut.

**Krok 5.** Rozwałkuj ciasto na powierzchni posypanej mąką do średnicy większej niż forma. Przenieś je do formy i nakłuj widelcem w kilku miejscach.
- *Dlaczego:* Nakłucia zapobiegają wypiekaniu się bałwanków ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka, delikatnie zlep kawałki palcami.

**Krok 6.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę 190 °C. Poczekaj, aż się nagrzeje – może to potrwać 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Ciasto należy wkładać do już nagrzanego piekarnika, by zachować strukturę.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by upewnić się, że temperatura jest dokładna.

**Krok 7.** Wyłóż ciasto folią aluminiową, a na nią wsyp suchy ryż lub fasolę, by ciasto nie wypływało. Piecz 15 minut.
- *Dlaczego:* Obciążenie zapobiega unoszeniu się ciasta podczas wstępnego wypieku.
- *Pro tip:* Możesz użyć specjalnych kulek do pieczenia ciast – są wielokrotnego użytku.

**Krok 8.** Delikatnie zdejmij folię z ryżem i piecz ciasto jeszcze 10 minut, aż lekko zrumieni się brzegi.
- *Dlaczego:* To końcowy etap wypieku spodu ciasta – musi być suchy i chrupiący.
- *Pro tip:* Nie przepiecz – ciasto może spalić się i stać się gorzkie.

**Krok 9.** W małym garnku podgrzej 300 ml śmietanki, dodaj 200 g pokrojonej białej czekolady i mieszaj, aż się rozpuści.
- *Dlaczego:* Ciepło stopi czekoladę i pozwoli na stworzenie jednolitego kremu.
- *Pro tip:* Nie gotuj – tylko podgrzewaj na małym ogniu, by nie przegrzać śmietany.

**Krok 10.** Przełóż krem do miski, przykryj folią wkontakt z powierzchnią i schłodź w lodówce przez 12 godzin.
- *Dlaczego:* Długi czas chłodzenia pozwala kremowi zgęstnieć i lepiej trzymać kształt.
- *Pro tip:* Folia wkontakt zapobiega powstawaniu skórki na kremie.

**Krok 11.** Do garnka włóż 200 g wiśni i 50 g cukru. Gotuj na średnim ogniu, aż wiśnie puszczą sok i zmiękkną.
- *Dlaczego:* Cukier pomaga wydobyć sok i utrwalić smak wiśni.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonych wiśni, nie musisz ich rozmrażać – gotuj od razu.

**Krok 12.** W małej miseczce rozpuść 10 ml żelatyny w 2–3 łyżkach gorącej wody. Odstaw na chwilę.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi być rozpuszczona, by dobrze zgęścić frużelinę.
- *Pro tip:* Nie używaj wrzątku – może zniszczyć właściwości żelujące żelatyny.

**Krok 13.** Rozpuść 5 ml mąki ziemniaczanej w 2 łyżkach zimnej wody, dodaj do wiśni, wymieszaj, zagotuj, a potem dodaj żelatynę.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana i żelatyna działają razem, by zgęścić frużelinę i nadać jej połysk.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by nie powstały grudki.

**Krok 14.** Krem z białej czekolady ubij mikserem na sztywną masę. Wyłóż na ostygnięty spód tarty, a na wierzch – ostudzoną frużelinę.
- *Dlaczego:* Sztywny krem lepiej trzyma kształt i ładnie się tnie po podaniu.
- *Pro tip:* Możesz posypać tarte migdały lub świeżymi wiśniami dla ozdoby.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 32.1 g |
| Tłuszcze | 24.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast żelatyny użyć agar-agar?**

Tak, ale należy przeliczyć ilość – agar-agar działa silniej. Użyj około 2–3 g i gotuj chwilę dłużej, by aktywować żelujące właściwości.

**Czy tarta musi stać 12 godzin?**

Tak, krem z białej czekolady potrzebuje czasu, by dobrze się schłodzić i stwardnieć. Przyspieszenie procesu może spowodować rozklejenie się tarty.

**Czy można zrobić tą tartę bez mąki ziemniaczanej?**

Można, ale frużelina będzie mniej gęsta. Można zwiększyć ilość żelatyny o 2–3 ml, by skompensować brak zagęszczacza.

**Jak przechowywać tartę?**

Tartę przechowuj w lodówce, przykrytą folią. Nadaje się do spożycia w ciągu 3 dni. Nie mrozić – krem może się rozwarstwić.

**Dlaczego ciasto się pęka przy rozwałkowywaniu?**

To może wynikać z zbyt krótkiego chłodzenia lub przesuszenia ciasta. Delikatnie zlep pęknięcia palcami lub dodaj kropelkę wody, jeśli jest zbyt suche.

**Czy można użyć innych owoców?**

Tak, frużelinę można zrobić z borówek, malin lub porzeczek. Dostosuj ilość cukru do kwasowości owoców.