---
slug: tarta-z-kremem-kokosowym-i-bananami
title: "Tarta z kremem kokosowym i bananami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta z kremem kokosowym i bananami

Tarta z kremem kokosowym i bananami to elegancki deser łączący kruche ciasto z aromatycznym nadzieniem z wiórków kokosowych, mleka i jajek, wzbogaconym kieliszkiem rumu. Całość wieńczą świeże plastry banana, które nadają tartce tropikalnego charakteru. Idealna na niedzielny podwieczorek lub wyjątkowe spotkanie z gośćmi.

## Składniki

- 225 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 450 do wypieków kruchych)
- 100 g masło (Zimne, pokrojone w małe kawałki – ułatwia uzyskanie kruchej struktury)
- 100 g cukier puder
- 1 szt jajko (Do ciasta kruchego)
- 2 szt jajka (Do kremu kokosowego)
- 125 g cukier
- 100 g wiórki kokosowe
- 100 ml mleko
- 1 łyżka rum (Jeden kieliszek (ok. 30–40 ml); można pominąć lub zastąpić aromatem rumowym) *(opcjonalnie)*
- 2 szt banany (Dojrzałe, ale nie przejrzałe – łatwiej się kroi)

## Przygotowanie

1. Mąkę, masło i cukier puder utrzyj w mikserze do uzyskania kruszonki.
2. Dodaj jajko i miksuj krótko, aż ciasto zacznie się łączyć.
3. Wyjmij ciasto, szybko zagnieć ręcznie w kulę, zawiń w folię i wstaw do lodówki na 20 min.
4. Rozwałkuj ciasto i przełóż do formy posmarowanej masłem, dociskając do brzegów.
5. Na ciasto połóż papier do pieczenia i wysyp kulki ceramiczne, fasolę lub ryż.
6. Piecz ciasto w 200°C przez 10 minut, następnie usuń papier z obciążeniem i piecz 5 minut do zbrązowienia.
7. Jajka utrzyj z cukrem na jasną, puszystą masę, następnie dodaj wiórki kokosowe i wymieszaj.
8. Zagotuj mleko i wlej je cienkim strumieniem do masy jajeczno-kokosowej, ciągle mieszając.
9. Przelej masę do garnka i podgrzewaj na małym ogniu, stale mieszając, aż lekko stężeje.
10. Zdejmij z ognia, wlej rum, wymieszaj i wylej krem na podpieczone ciasto.
11. Banany pokrój w plasterki i ułóż równomiernie na kremie.
12. Piecz tartę w 200°C przez 10 minut, aż krem lekko się zetnie. Wyjmij i ostudź przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp mąkę, dodaj pokrojone w kostki zimne masło oraz cukier puder do misy miksera i ucieraj hakiem lub mieszadłem do momentu, gdy mieszanina przypomina grubą kruszonkę.
- *Dlaczego:* Zimne masło rozkruszone z mąką tworzy warstwową strukturę kruchego ciasta, dlatego nie powinno się go zbytnio ogrzewać.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera, możesz posiekać składniki nożem lub rozetrzeć palcami – ważne, żeby działać szybko i nie ogrzewać ciasta dłonią.

**Krok 2.** Dodaj jedno jajko do kruszonki i uruchom mikser na chwilę – tylko tyle, żeby składniki zaczęły się łączyć; ciasto nie musi być jeszcze jednolite.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie z jajkiem rozwija gluten i ciasto staje się twarde zamiast kruche.
- *Pro tip:* Możesz też wbić jajko w zagłębienie zrobione w kruszoncy i delikatnie wymieszać widelcem przed wrzuceniem do miksera.

**Krok 3.** Przełóż ciasto na blat i kilkoma ruchami dłoni złącz je w gładką kulę, zawiń szczelnie w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 20 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie relaksuje gluten i utwardza masło, dzięki czemu ciasto będzie łatwiejsze do wałkowania i nie skurczy się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przechować w lodówce nawet do 2 dni lub zamrozić – to świetny sposób na przyspieszenie pracy.

**Krok 4.** Posyp blat i wałek mąką, wyjmij ciasto z lodówki i cienko je rozwałkuj (ok. 3–4 mm), po czym nawiń je na wałek i delikatnie rozwiń nad wysmarowaną masłem formą do tarty.
- *Dlaczego:* Nakładanie ciasta za pomocą wałka zapobiega rozciąganiu i rwaniu.
- *Pro tip:* Możesz też rozwałkować ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia – nie przywiera i łatwiej je przenosić.

**Krok 5.** Wyłóż arkusz papieru do pieczenia na ciasto tak, żeby zachodził na boki formy, a następnie wysyp na papier kulki ceramiczne, suchą fasolę lub ryż.
- *Dlaczego:* Obciążenie zapobiega wybrzuszaniu i pęcherzom na spodzie podczas pieczenia bez nadzienia, co nazywamy pieczeniem na sucho (ang. blind baking).
- *Pro tip:* Po ostygnięciu fasoli lub ryżu możesz ich użyć ponownie do kolejnych tartów – przechowuj je w słoiku.

**Krok 6.** Wstaw formę do nagrzanego do 200°C piekarnika i piecz 10 minut, następnie ostrożnie wyjmij papier z obciążeniem i piecz ciasto jeszcze 5 minut, aż spód lekko się zezłoci.
- *Dlaczego:* Podpieczenie spodu bez nadzienia zapobiega rozmoczeniu ciasta po dodaniu mokrego kremu.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi zaczynają za szybko ciemnieć, przykryj je luźno kawałkiem folii aluminiowej.

**Krok 7.** W misce utrzyj 2 jajka z cukrem trzepaczką lub mikserem na jasną, puszystą masę, a następnie wsyp wiórki kokosowe i całość wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Roztrzepanie jajek z cukrem wciela powietrze, przez co krem będzie lżejszy i delikatniejszy.
- *Pro tip:* Masa powinna wyraźnie zblednąć i zwiększyć objętość – to znak, że jest dobrze rozbita.

**Krok 8.** Zagotuj mleko w małym garnuszku i wlewaj je powoli, cienkim strumieniem do masy jajecznej, jednocześnie energicznie mieszając trzepaczką.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie gorącego mleka temperuje jajka i zapobiega ich ścięciu (nie chcemy jajecznicy).
- *Pro tip:* Trzymaj miskę jedną ręką, a drugą wlewaj mleko – poproś kogoś o pomoc, jeśli masz problem z jednoczesnym mieszaniem.

**Krok 9.** Przelej masę z powrotem do garnka i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając bez przerwy drewnianą łyżką lub trzepaczką, aż krem lekko zgęstnieje i będzie pokrywał łyżkę.
- *Dlaczego:* Stałe mieszanie zapobiega przypalaniu się kremu na dnie garnka.
- *Pro tip:* Krem jest gotowy, gdy przesunięcie palcem po tylnej stronie łyżki pozostawia wyraźną kreskę.

**Krok 10.** Zdejmij garnek z ognia, wlej rum, zamieszaj i natychmiast wylej krem równomiernie na podpieczone ciasto.
- *Dlaczego:* Dodanie rumu po zdjęciu z ognia zachowuje jego aromat, który odparowałby przy dalszym gotowaniu.
- *Pro tip:* Jeśli gotujesz dla dzieci, po prostu pomiń rum lub zastąp go łyżeczką ekstraktu waniliowego.

**Krok 11.** Obierz banany i pokrój je ukośnie w plasterki grubości ok. 5 mm, po czym ułóż je dekoracyjnie, zachodzące na siebie, na powierzchni kremu.
- *Dlaczego:* Ukośne cięcie daje większe plastry, które efektowniej wyglądają na tarcie.
- *Pro tip:* Skrop plastry bananów kilkoma kroplami soku z cytryny, żeby nie ciemniały przed podaniem.

**Krok 12.** Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz przez 10 minut, aż krem się zetnie i lekko zrumieni. Wyjmij i ostudź na kratce przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Ostatnie pieczenie ścina krem kokosowy, a ostygła tarta kroi się znacznie schludniej niż gorąca.
- *Pro tip:* Dla lepszego efektu wizualnego po ostudzeniu posyp tartę odrobiną prażonych wiórków kokosowych.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego ciasta kruchego ze sklepu?**

Tak, gotowe ciasto kruche lub ciasto do tarty z lodówki znacznie skraca czas przygotowania. Pamiętaj jednak, że ciasto domowe będzie miało lepszy smak i delikatniejszą strukturę.

**Czy rum jest konieczny w tym przepisie?**

Rum jest opcjonalny – można go pominąć lub zastąpić łyżeczką aromatu rumowego albo ekstraktu waniliowego. Dla dorosłych nadaje kremowi głębię smaku, ale deser jest pyszny również bez alkoholu.

**Jak przechowywać tartę z bananami?**

Tartę przechowuj w lodówce przykrytą folią do 2 dni. Banany po czasie mogą ciemnieć, dlatego najlepiej smakuje w dniu przygotowania lub następnego dnia.

**Czy ciasto kruche musi leżeć w lodówce przed wałkowaniem?**

Tak, minimum 20 minut w lodówce jest ważne – schłodzenie masła sprawia, że ciasto jest łatwiejsze do wałkowania, nie kurczy się w piekarniku i zachowuje kruchość po upieczeniu.

**Czy wiórki kokosowe można zastąpić innym składnikiem?**

Możesz użyć mielonych migdałów lub orzechów kokosowych mielonych – zmieniają smak, ale struktura kremu pozostaje podobna. Nie polecamy pomijania tego składnika, bo jest on bazą nadzienia.

**Jak sprawdzić, czy krem jest wystarczająco gęsty?**

Zanurz drewnianą łyżkę w kremie i przesuń palcem po jej tylnej stronie – jeśli ślad pozostaje wyraźny i krem nie spływa z powrotem, jest gotowy. Pamiętaj, że zgęstnieje jeszcze bardziej po ostygnięciu i dopieczeniu.