---
slug: tarta-z-kremem-malinowym
title: "Tarta z kremem malinowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tarta z kremem malinowym

Tarta z kremem malinowym to elegancki deser z kruchym spodem, aksamitnym nadzieniem z malin i mleka skondensowanego oraz gładką warstwą kwaśnej śmietanki. Całość udekorowana świeżymi malinami i jeżynami prezentuje się wyjątkowo efektownie. Idealna na letnie przyjęcia i rodzinne uroczystości.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna (Najlepiej typ 450 lub 500 – drobnoziarnista, do ciast kruchych.)
- 150 g masło (Zimne, prosto z lodówki – kluczowe dla kruchości ciasta.)
- 50 g cukier puder
- 1 g sól (Mała szczypta – podkreśla smak kruchego ciasta.)
- 3 szt jajko (1 jajko do ciasta, 2 jajka do kremu malinowego.)
- 300 g maliny (Świeże lub mrożone (rozmrożone i odsączone) do kremu.)
- 533 g mleko zagęszczone słodzone (1 puszka (533 g); ok. 250 ml idzie do kremu malinowego, reszta do warstwy śmietankowej.)
- 350 g śmietana 12% (Gęsta, kwaśna, homogenizowana – tworzy aksamitną białą warstwę na wierzchu tarty.)
- 100 g świeże maliny do dekoracji
- 100 g jeżyny do dekoracji
- 2 łyżka cukier puder do posypania (Do oprószenia brzegów i owoców przed podaniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Posmaruj grubo masłem formę do tarty o średnicy 24 cm. Przesiej mąkę do miski i dodaj pokrojone zimne masło, cukier puder oraz sól.
2. Rozcieraj składniki palcami lub miksuj mikserem z łopatką, aż powstaną drobne okruchy. Dodaj jajko i połącz w gładką kulę.
3. Rozpłaszcz kulę z ciasta w placek, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na około 1 godzinę.
4. Rozwałkuj ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość ok. 0,5 cm i wyłóż nim dno oraz boki formy.
5. Wstaw formę z ciastem do lodówki na 15–30 minut. W tym czasie nagrzej piekarnik do 190°C.
6. Nakłuj spód widelcem, przykryj folią aluminiową i wysyp obciążenie (fasola lub ryż). Piecz 15 minut.
7. Usuń folię z obciążeniem i piecz spód jeszcze ok. 13 minut, aż lekko się zezłoci. Wyjmij i ustaw piekarnik na 180°C.
8. Zmiksuj maliny blenderem, a następnie przetrzyj przez sito, aby pozbyć się pestek.
9. Zmiksuj mus malinowy z 2 jajkami i 250 ml mleka skondensowanego tylko do uzyskania gładkiej masy.
10. Wylej delikatnie masę malinową na upieczony spód i wstaw do piekarnika. Piecz 15 minut w 180°C, aż masa stężeje.
11. Wyjmij tartę, ustaw piekarnik na 120°C. Wymieszaj śmietanę 12% z 4–5 łyżkami pozostałego mleka skondensowanego.
12. Wyłóż śmietankę łyżką na upieczony wierzch i delikatnie wyrównaj wypukłą stroną łyżki.
13. Wstaw tartę do piekarnika i piecz 15 minut w 120°C, aż wierzch się zetnie.
14. Wyjmij tartę, ostudź i udekoruj świeżymi malinami oraz jeżynami. Oprósz cukrem pudrem przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Posmaruj dokładnie masłem całą formę do tarty o średnicy 24 cm – dno i boki. Przesiej mąkę przez sito do dużej miski, aby była napowietrzona, a następnie dodaj pokrojone w małe kosteczki zimne masło, cukier puder i szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki usuwa grudki i sprawia, że ciasto jest lżejsze oraz bardziej kruche.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę zimne – jeśli zrobi się ciepłe podczas wyrabiania, włóż chwilowo ręce pod zimną wodę.

**Krok 2.** Rozcieraj masło z mąką palcami, unosząc składniki i rozcierając je szybkimi ruchami, aż całość przypomina bułkę tartą. Dodaj jajko i ugnieć ciasto rękoma lub zmiksuj mikserem do momentu, gdy połączy się w jednolitą kulę.
- *Dlaczego:* Szybkie łączenie składników zapobiega rozgrzaniu masła, co gwarantuje kruchość gotowego spodu.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo – wystarczy, że składniki się połączą; im mniej je gnieciesz, tym bardziej kruchy będzie spód.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta placek (nie kulę – łatwiej się potem schładza i wałkuje), owiń szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala glutenowi się zrelaksować i masłu zastygnąć, dzięki czemu ciasto nie kurczy się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce przez noc – będzie jeszcze lepiej się wałkować.

**Krok 4.** Połóż na stolnicy arkusz papieru do pieczenia, połóż ciasto, przykryj kolejnym arkuszem i wałkuj od środka ku brzegom na grubość ok. 0,5 cm. Zdejmij wierzchni papier, unieś ciasto razem z dolnym papierem i przełóż do formy papierem do góry, a następnie delikatnie odkłej papier.
- *Dlaczego:* Wałkowanie między papierami zapobiega przywieraniu ciasta i pozwala uniknąć dosypywania nadmiernej ilości mąki, która mogłaby je utwardzić.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się przerwie, po prostu załataj dziurkę kawałkiem ciasta przyciśniętym palcem – w gotowym deserze nie będzie tego widać.

**Krok 5.** Wstaw formę z wyłożonym ciastem do lodówki na 15–30 minut. Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 190°C (góra-dół bez termoobiegu).
- *Dlaczego:* Ponowne schłodzenie utrwala kształt ciasta i zapobiega zsuwaniu się boków podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli twój piekarnik grzeje nierównomiernie, piecz spód na środkowej półce i nie otwieraj piekarnika przez pierwszych 10 minut.

**Krok 6.** Nakłuj dokładnie dno ciasta widelcem w wielu miejscach. Wyłóż na ciasto arkusz folii aluminiowej, dociskając ją do brzegów, i wysyp na dno obciążenie (suszona fasola, ryż lub specjalne ceramiczne kulki do pieczenia). Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 15 minut.
- *Dlaczego:* Obciążenie zapobiega wybrzuszaniu się spodu podczas pieczenia bez nadzienia – to technika zwana 'ślepym pieczeniem'.
- *Pro tip:* Fasolę lub ryż użyte jako obciążenie możesz schować po przestudzeniu do słoika i używać wielokrotnie – nie nadają się już do gotowania, ale doskonale sprawdzają się przy pieczeniu tart.

**Krok 7.** Ostrożnie wyjmij formę z piekarnika, usuń folię wraz z obciążeniem trzymając za rogi folii, i wstaw spód z powrotem do piekarnika. Piecz jeszcze ok. 13 minut, aż lekko się zezłoci. Wyjmij i ustaw piekarnik na 180°C.
- *Dlaczego:* Dopiekanie bez obciążenia pozwala spodowi równomiernie się zarumienić i sprawia, że nie będzie surowy w środku.
- *Pro tip:* Jeśli boki lub dno zaczną się wybrzuszać pod koniec pieczenia, delikatnie uklepaj je widelcem lub tylną stroną łyżki.

**Krok 8.** Wsyp maliny do wysokiego naczynia i zblenduj je na gładki mus. Przelej przez sito, uciskając mus łyżką, aby oddzielić pestki i zebrać jak najwięcej soku.
- *Dlaczego:* Usunięcie pestek sprawia, że krem jest jedwabiście gładki i przyjemny w jedzeniu.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonych malin, rozmroź je i odcedź nadmiar soku, żeby krem nie był zbyt rzadki.

**Krok 9.** Do musu malinowego dodaj 2 jajka i odmierzone 250 ml (1 szklankę) mleka skondensowanego. Zmiksuj blenderem tylko przez kilka sekund, do uzyskania jednolitej masy – nie dłużej.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie napowietrza masę, co może powodować pękanie powierzchni kremu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Spróbuj masy przed wylaniem – powinna być przyjemnie słodko-kwaśna; jeśli wolisz słodszy krem, dodaj łyżkę cukru pudru.

**Krok 10.** Delikatnie wlej masę malinową na upieczony, jeszcze ciepły spód, pochylając formę, aby masa rozłożyła się równomiernie. Wstaw ostrożnie do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 15 minut.
- *Dlaczego:* Krem malinowy jest delikatny i wymaga łagodnego traktowania, aby powierzchnia wyszła równa i bez pęcherzy.
- *Pro tip:* Krem jest gotowy, gdy nie faluje na środku po delikatnym poruszeniu formą – brzegi powinny być ścięte, środek lekko drżeć.

**Krok 11.** Wyjmij tartę z piekarnika i ustaw temperaturę na 120°C. W miseczce wymieszaj łyżką śmietanę 12% z 4–5 łyżkami pozostałego mleka skondensowanego, aż masa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Mleko skondensowane słodzi śmietanę i pomaga jej związać się podczas pieczenia w niskiej temperaturze.
- *Pro tip:* Ilość mleka skondensowanego możesz dopasować do smaku – 4 łyżki dają łagodniejszy, 5 łyżek nieco słodszy wierzch.

**Krok 12.** Nakładaj śmietankę łyżką na ściętą warstwę malinową i delikatnie rozprowadzaj wypukłą stroną łyżki ruchami kolistymi, aż całość będzie równa i pokryje krem malinowy.
- *Dlaczego:* Wypukła strona łyżki pozwala delikatnie wygładzić powierzchnię bez mieszania warstw.
- *Pro tip:* Jeśli śmietanka jest zbyt rzadka, wstaw ją na 10 minut do lodówki przed nakładaniem – będzie łatwiejsza do równomiernego rozsmarowania.

**Krok 13.** Wstaw tartę do piekarnika z obniżoną temperaturą 120°C i piecz 15 minut, aż wierzchnia warstwa śmietankowa się zetnie i przestanie błyszczeć.
- *Dlaczego:* Niska temperatura pozwala śmietance delikatnie zastygnąć bez przypalenia i bez powstawania pęcherzy.
- *Pro tip:* Nie przedłużaj pieczenia powyżej 20 minut – zbyt długo pieczona śmietanka może się zwarzić i stracić gładką konsystencję.

**Krok 14.** Wyjmij tartę z piekarnika i ostudź ją całkowicie w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw na 1–2 godziny do lodówki. Przed podaniem udekoruj świeżymi malinami i jeżynami oraz oprósz cukrem pudrem przez sito.
- *Dlaczego:* Schłodzenie w lodówce sprawia, że warstwy całkowicie tężeją i tarta ładnie się kroi.
- *Pro tip:* Cukier puder posypuj tuż przed podaniem – jeśli zrobisz to zbyt wcześnie, wchłonie się w owoce i straci efekt dekoracyjny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 98 g |
| Cukry | 58 g |
| Tłuszcze | 40 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych malin zamiast świeżych?**

Tak, mrożone maliny sprawdzają się świetnie w kremie. Rozmroź je wcześniej i odcedź nadmiar soku, żeby masa kremowa nie była zbyt rzadka.

**Co zrobić z pozostałym ciastem (ok. 1/4 porcji)?**

Resztę ciasta możesz zawinąć w folię i zamrozić na do miesiąca. Możesz też upiec z niego małe ciasteczka kruche z cukrem pudrem.

**Czy tarta dobrze znosi przechowywanie?**

Tarta najlepsza jest w dniu pieczenia lub dzień po. Przechowuj ją szczelnie przykrytą w lodówce do 2 dni. Owoce dekoracyjne układaj dopiero tuż przed podaniem.

**Czy mleko skondensowane można zastąpić innym składnikiem?**

Mleko skondensowane pełni tu podwójną rolę – słodzi i pomaga kremowi zastygnąć, dlatego trudno je zastąpić. Można spróbować gęstej śmietany kremówki z cukrem, ale konsystencja kremu będzie inna.

**Jak sprawdzić, że krem malinowy jest gotowy?**

Delikatnie porusz formą – brzegi powinny być ścięte, a środek jedynie lekko drżeć, jak galaretka. Po wystudzeniu krem całkowicie stężeje.

**Czy można przygotować spód z ciasta dzień wcześniej?**

Tak, upieczony spód (jeszcze bez nadzienia) możesz zostawić w formie przykryty ściereczką do następnego dnia. Dzięki temu przygotowanie tarty podzielisz na dwa etapy.