---
slug: tarta-z-kremem-mascarpone-i-figami
title: "Tarta z kremem mascarpone i figami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta z kremem mascarpone i figami

Tarta z kremem mascarpone i figami to połączenie delikatnego, maślanego ciasta kruchego z aksamitnym kremem mascarpone doprawionym miodem i wanilią oraz soczystymi świeżymi figami. Prosta kompozycja, która robi ogromne wrażenie – zarówno smakiem, jak i wyglądem. Poza sezonem figowym doskonale sprawdzą się inne świeże owoce.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna (Do ciasta kruchego; dodatkowo odrobina do podsypania formy)
- 90 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę – kluczowe dla kruchości ciasta)
- 30 g smalec (Zimny, pokrojony w kostkę; można zastąpić dodatkowym masłem)
- 60 g cukier puder
- 1 szczypta sól
- 2.5 łyżka zimna woda (2–3 łyżki; dodawać stopniowo, aż ciasto się połączy)
- 250 g serek mascarpone (Schłodzony przed ubiciem)
- 150 ml śmietanka kremówka 36% (Schłodzona; wyższa zawartość tłuszczu zapewnia stabilny krem)
- 3 łyżka syrop klonowy lub płynny miód (Do kremu; dodatkowy syrop lub miód do podania)
- 2 łyżeczka ekstrakt lub pasta z wanilii
- 8 szt świeże figi (Sezonowe; poza sezonem można użyć innych świeżych owoców)

## Przygotowanie

1. Mąkę pszenną przesiać do misy, dodać zimne masło i smalec, posiekać nożem lub w malakserze, aż masa przypomina kruszonkę.
2. Dodać cukier puder, sól i zimną wodę (2–3 łyżki), szybko zagnieść ciasto. Uformować kulę, owinąć folią i schłodzić w lodówce 30–60 minut.
3. Formę na tartę (ø 24 cm) posmarować masłem i oprószyć mąką, nadmiar strzepać.
4. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość ok. 3 mm i wyłożyć nim formę. Ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut.
5. Na ciasto ułożyć papier do pieczenia i wysypać kulki ceramiczne lub suchą fasolę (ślepe pieczenie).
6. Piekarnik nagrzać do 220°C. Wstawić tartę, obniżyć temperaturę do 190°C i piec 15 minut.
7. Wyjąć formę, usunąć papier z obciążeniem, obniżyć temperaturę do 180°C i piec kolejne 10 minut, aż spód się zarumieni. Wystudzić.
8. Schłodzone mascarpone i kremówkę ubić mikserem na gładki krem, dodać syrop klonowy i wanilię, krótko połączyć.
9. Krem wyłożyć na wystudzony spód tarty. Figi odkroić z ogonków, przekroić na ósemki i ułożyć na kremie.
10. Podawać z dodatkowym syropem klonowym lub miodem. Przechowywać w lodówce; przed podaniem wyjąć 30 minut wcześniej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej 200 g mąki pszennej przez sito do dużej misy. Dodaj 90 g zimnego masła i 30 g zimnego smalcu, pokrojonych w małe kostki. Posiekaj wszystko nożem lub mieszaj w malakserze, aż powstanie mokra kruszonka – nie powinno być widać dużych kawałków tłuszczu.
- *Dlaczego:* Zimny tłuszcz posiekany w mąkę tworzy warstewki pary podczas pieczenia, co nadaje ciastu delikatną, kruchą strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli masz gorące dłonie, schłódź je pod zimną wodą przed wyrabianiem, żeby masło się nie topiło.

**Krok 2.** Do kruszonki dodaj 60 g cukru pudru, szczyptę soli i 2–3 łyżki lodowatej wody. Szybko zagnieść ciasto – pracuj sprawnie, żeby nie rozgrzać tłuszczu. Gdy ciasto się połączy i da się uformować w kulę, owiń je folią spożywczą i włóż do lodówki na 30–60 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie relaksuje gluten i utwardza tłuszcz, dzięki czemu ciasto jest bardziej kruche i łatwiejsze do wałkowania.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę łyżka po łyżce – zbyt dużo wody sprawi, że ciasto będzie twarde po upieczeniu.

**Krok 3.** Weź okrągłą formę do tarty o średnicy 24 cm (najlepiej z wyjmowanym dnem). Posmaruj dokładnie wnętrze miękkím masłem, używając pędzelka lub palców. Następnie wsyp łyżkę mąki i potrząsaj formą, by mąka pokryła całą powierzchnię, a nadmiar strzep.
- *Dlaczego:* Natłuszczona i omącziona forma zapobiega przywieraniu kruchego ciasta, które jest bardzo delikatne po upieczeniu.
- *Pro tip:* Forma z wyjmowanym dnem bardzo ułatwia wyjmowanie gotowej tarty bez jej niszczenia.

**Krok 4.** Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki. Na lekko omączonej powierzchni rozwałkuj je wałkiem do grubości około 3 mm – powinno być wyraźnie cieńsze od palca. Przenieś ciasto do formy (możesz je zrolować na wałku i rozwinąć nad formą), dociśnij do dna i boków. Wróć formę do lodówki na kolejne 30 minut.
- *Dlaczego:* Drugie chłodzenie po wyłożeniu formy zapobiega kurczeniu się ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się pęka podczas wałkowania, jest zbyt zimne – poczekaj 2–3 minuty, aż lekko zmięknie.

**Krok 5.** Wyjmij formę z lodówki. Nakłuj dno ciasta widelcem w kilku miejscach. Wyłóż na ciasto arkusz papieru do pieczenia (może być lekko zmięty, żeby lepiej przylegał), a na papier wsyp kulki ceramiczne do pieczenia, suchą fasolę lub ryż.
- *Dlaczego:* Obciążenie ciasta zapobiega wzdymaniu się dna i kurczeniu brzegów podczas ślepego pieczenia.
- *Pro tip:* Papier musi sięgać na boki – jeśli jest za mały, brzegi ciasta mogą opaść.

**Krok 6.** Nagrzej piekarnik do 220°C (góra-dół). Wstaw formę do piekarnika, jednocześnie obniżając temperaturę do 190°C. Piecz przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura startowa pomaga ciastu szybko zetrzeć się i zachować kształt zanim tłuszcz zacznie wyciekać.
- *Pro tip:* Ustaw timer na 15 minut – kruche ciasto łatwo się przypieka.

**Krok 7.** Po 15 minutach wyjmij formę z piekarnika. Ostrożnie usuń papier z obciążeniem (będą gorące – użyj rękawic). Obniż temperaturę piekarnika do 180°C i wstaw ciasto z powrotem. Piecz 10 minut, aż spód będzie złocisty i dobrze wypieczony. Wyjmij i całkowicie wystudź.
- *Dlaczego:* Drugie pieczenie bez obciążenia rumieni spód i usuwa wilgoć, dzięki czemu krem nie zrobi go mokrym.
- *Pro tip:* Spód powinien być jednolicie złoty, nie blady – niedopieczony szybko nasiąknie kremem.

**Krok 8.** Do misy miksera włóż 250 g schłodzonego serka mascarpone i 150 ml schłodzonej kremówki. Ubijaj na średnich obrotach, aż krem będzie gładki i lekko zwarty. Dodaj 3 łyżki syropu klonowego i 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii, ubijaj jeszcze chwilę – tylko do połączenia.
- *Dlaczego:* Schłodzone składniki ubijają się łatwiej i tworzą stabilny, niepłynący krem.
- *Pro tip:* Nie ubijaj zbyt długo po dodaniu syropu – krem może się zwarzyć i stać ziarnisty.

**Krok 9.** Na całkowicie wystudzony spód tarty wyłóż krem mascarpone i rozsmaruj go równomiernie szpachelką lub łyżką. Figom odkrój ogonki, każdą przekrój na ćwiartki lub ósemki i ułóż dekoracyjnie na kremie.
- *Dlaczego:* Ciepły spód roztopiłby krem mascarpone, dlatego ważne jest, by był całkowicie zimny.
- *Pro tip:* Figi układaj przekrojona stroną do góry – tak prezentują się pięknie i pokazują swój intensywny kolor.

**Krok 10.** Tartę przechowuj w lodówce. Przed podaniem wyjmij ją z lodówki na 30 minut wcześniej, żeby ciasto nieco zmiękło. Podawaj polaną odrobiną syropu klonowego lub miodu.
- *Dlaczego:* Kruche ciasto twardnieje w chłodzie – chwila w temperaturze pokojowej przywraca mu przyjemną konsystencję.
- *Pro tip:* Tartę najlepiej złożyć (dodać krem i owoce) maksymalnie 2–3 godziny przed podaniem, żeby spód nie nasiąkł.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 33 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić smalec w cieście kruchym?**

Tak, smalec można zastąpić taką samą ilością zimnego masła. Smalec dodaje ciastu większej kruchości i delikatnie innego smaku, ale wersja z samym masłem też będzie pyszna.

**Co zrobić, gdy nie mam świeżych fig?**

Poza sezonem figowym świetnie sprawdzą się inne świeże owoce: maliny, borówki, plasterki brzoskwiń, gruszek lub truskawki. Unikaj owoców puszcząjących dużo soku, które mogłyby rozmokczyć krem.

**Jak długo można przechowywać tartę?**

Tartę z kremem i owocami najlepiej spożyć w ciągu 1–2 dni. Przechowuj ją szczelnie przykrytą w lodówce. Sam spód (bez kremu) można upiec dzień wcześniej i przechować w temperaturze pokojowej.

**Czy krem z mascarpone jest stabilny – nie opada po czasie?**

Krem jest dość stabilny dzięki zawartości tłuszczu w mascarpone i kremówce, ale najlepiej smakuje świeży. Jeśli zostanie zbyt długo w lodówce, może lekko puścić płyn – wymieszaj go delikatnie przed podaniem.

**Skąd wiem, że ciasto kruche jest dobrze wypieczone?**

Prawidłowo upieczony spód tarty powinien mieć równomierny złocisty kolor na całej powierzchni, łącznie z dnem. Jeśli środek wygląda blado lub jest miękki, dopiecz go jeszcze 3–5 minut.

**Czy można użyć gotowego ciasta kruchego ze sklepu?**

Tak, gotowe ciasto kruche lub spód tarty ze sklepu znacznie skróci czas przygotowania. Efekt smakowy będzie nieco gorszy niż domowego ciasta, ale tarta i tak będzie smaczna dzięki kremowi i figom.