---
slug: tarta-z-kremem-mascarpone-i-owocami
title: "Tarta z kremem mascarpone i owocami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta z kremem mascarpone i owocami

Tarta z kremem mascarpone, chrupiącą bezą i świeżymi owocami to letni klasyk w stylu Eton Mess. Kruche, maślane ciasto wypełnione puszystym kremem mascarpone ze śmietanką tworzy idealne tło dla truskawek, malin, jagód i borówek. Efektowny deser, który robi wrażenie zarówno smakiem, jak i wyglądem.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550; przesiana przed użyciem)
- 150 g masło (Zimne, prosto z lodówki – kluczowe dla kruchości ciasta)
- 1 szczypta sól
- 80 g cukier puder (Podzielony na dwie porcje: ok. 55 g do ciasta i 3 łyżki do kremu)
- 1 szt jajko (Rozmiar L, w temperaturze pokojowej)
- 250 g mascarpone (Zimne, bezpośrednio z lodówki dla lepszego ubicia kremu)
- 100 ml śmietanka 30% (Zimna; nie zastępuj śmietaną 18%)
- 1 łyżka cukier wanilinowy
- 100 g bezy (Gotowe beziki ze sklepu lub cukierni; można użyć jednej dużej bezy pokruszonej)
- 300 g owoce sezonowe (truskawki, maliny, jagody, borówki) (Dokładnie opłukane i osuszone przed ułożeniem na tarcie)
- 5 szt listki mięty (Do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do miski, dodaj pokrojone w kosteczkę zimne masło, sól i cukier puder (ok. 55 g). Rozcieraj palcami lub siekaj nożem, aż powstaną drobne okruchy.
2. Dodaj jajko i krótko zagnieć ciasto, łącząc składniki w jednolitą kulę. Owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.
3. Posmaruj masłem formę na tartę o średnicy 24–26 cm. Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj na stolnicy podsypanej mąką na placek grubości ok. 0,5 cm.
4. Przenieś placek do formy, wyłóż nim spód i boki. Odetnij nadmiar ciasta nożem i podziurkuj spód widelcem. Wstaw do lodówki na czas nagrzania piekarnika do 190°C.
5. Nakryj ciasto folią aluminiową, wysyp na spód suche ziarna fasoli lub ryżu jako obciążenie, by ciasto nie urosło podczas pieczenia.
6. Piecz 15 minut, usuń folię z obciążeniem i piecz kolejne 15–20 minut, aż spód będzie złoty. Wyjmij i całkowicie ostudź.
7. Umieść mascarpone, zimną śmietankę, 3 łyżki cukru pudru i cukier wanilinowy w misie miksera. Ubijaj 2–3 minuty, aż krem będzie puszysty i zwiększy objętość.
8. Wyłóż krem na całkowicie ostudzone ciasto, rozsmaruj równomiernie. Ułóż na wierzchu bezę i dokładnie osuszone owoce, naprzemiennie.
9. Większe kawałki bezy możesz pokruszyć wedle uznania. Udekoruj tartę listkami mięty i podawaj od razu lub schłódź do 30 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej 250 g mąki pszennej przez sito do dużej miski – usuwa to grudki i napowietrza mąkę. Dodaj 150 g zimnego masła pokrojonego w małą kostkę (ok. 1 cm), szczyptę soli i ok. 55 g cukru pudru. Rozcieraj masło z mąką opuszkami palców albo siekaj nożem na stolnicy, aż mieszanina będzie przypominała mokry piasek lub bułkę tartą.
- *Dlaczego:* Zimne masło tworzy z mąką małe tłuszczowe warstwy, które po upieczeniu dają kruchą, delikatną strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli masło zacznie się topić od ciepła dłoni, wstaw miskę na 5 minut do lodówki i wróć do pracy.

**Krok 2.** Zrób dołek w środku okruchów, wbij 1 jajko i szybko wymieszaj widelcem, a następnie zagnieć ręką przez 30–60 sekund – tylko tyle, żeby składniki się połączyły w gładką kulę. Owiń kulę folią spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie rozwija gluten w mące, przez co ciasto staje się twarde zamiast kruche.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy i nie chce się kleić, dodaj łyżeczkę zimnej wody i zagnieć ponownie.

**Krok 3.** Posmaruj formę na tartę (24–26 cm) cienko masłem. Lekko posyp stolnicę mąką, połóż schłodzone ciasto i wałkuj od środka na zewnątrz, obracając ciasto co kilka ruchów, aż uzyskasz krąg grubości ok. 0,5 cm i większy o 3–4 cm od średnicy formy.
- *Dlaczego:* Odpowiedni nadmiar ciasta pozwala wyłożyć boki formy bez rozrywania spodu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto przywiera do stolnicy, podsuń pod nie skrobkę do ciasta lub nóż paletowy.

**Krok 4.** Zwiń ciasto luźno na wałku do ciasta i przenieś nad formę, a następnie delikatnie rozwiń i dopasuj do spodu i boków formy. Dociśnij ciasto do krawędzi, ale nie uciskaj zbyt mocno. Odetnij nadmiar nożem, prowadząc go po krawędzi formy. Nakłuj spód widelcem co 2 cm. Wstaw formę z ciastem do lodówki.
- *Dlaczego:* Nakłucie spodu zapobiega powstawaniu bąbli powietrza, które unosiłyby ciasto podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Schłodzenie ciasta w formie przed pieczeniem zapobiega kurczeniu się boków w piekarniku.

**Krok 5.** Wytnij kawałek folii aluminiowej nieco większy niż forma. Połóż folię na cieście, dociskając ją do boków. Wysyp na folię garść suchej fasoli, ryżu lub specjalnych kulek ceramicznych, rozkładając je równomiernie po całym spodzie.
- *Dlaczego:* Obciążenie sprawia, że ciasto piecze się płasko i równo – bez wypukłości i bąbli.
- *Pro tip:* Fasola użyta jako obciążenie nadaje się do ponownego wykorzystania w ten sam sposób wielokrotnie – przechowuj ją w słoiku.

**Krok 6.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 190°C (góra-dół) i piecz 15 minut. Ostrożnie wyjmij formę, zdejmij folię z fasolą i piecz bez obciążenia kolejne 15–20 minut, aż ciasto będzie złociste i suche w dotyku. Wyjmij i pozostaw do całkowitego ostudzenia na kratce.
- *Dlaczego:* Podwójne pieczenie – najpierw z obciążeniem, potem bez – zapewnia równomiernie upieczone i chrupiące dno bez surowego środka.
- *Pro tip:* Nie nakładaj kremu na ciepłe ciasto – para sprawi, że krem mascarpone się rozwarstni.

**Krok 7.** Do misy miksera włóż 250 g zimnego mascarpone, 100 ml zimnej śmietanki 30%, 3 łyżki cukru pudru i 1 łyżkę cukru wanilinowego. Ubijaj na średnich obrotach przez 2–3 minuty, aż krem będzie puszysty, gładki i wyraźnie zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Zimne składniki ubijają się szybciej i stabilniejszy krem, który nie opada po nałożeniu na tartę.
- *Pro tip:* Obserwuj krem uważnie – gdy zacznie trzymać kształt i nie spada z łyżki, jest gotowy; przebicie spowoduje, że się zwarzy.

**Krok 8.** Wyłóż krem mascarpone na ostudzone ciasto i rozsmaruj szpatułką lub łyżką, zostawiając cienki margines przy krawędzi. Osusz owoce papierowym ręcznikiem. Układaj bezę i owoce naprzemiennie na kremie.
- *Dlaczego:* Wilgotne owoce mogłyby szybciej rozmiękczyć bezę i sprawić, że krem puści wodę.
- *Pro tip:* Układaj owoce tuż przed podaniem, by beza jak najdłużej pozostała chrupiąca.

**Krok 9.** Większe kawałki bezy możesz pokruszyć dłońmi na mniejsze kawałki i posypać nimi tartę. Udekoruj kilkoma listkami mięty. Tartę podawaj od razu lub przechowuj w lodówce do 30 minut przed podaniem.
- *Dlaczego:* Zbyt długie przechowywanie tarty z kremem i owocami w lodówce sprawi, że beza nasiąknie wilgocią i straci chrupkość.
- *Pro tip:* Spód tarty możesz upiec dzień wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku – zaoszczędzi to czas w dniu podania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 44 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować tartę dzień wcześniej?**

Spód możesz upiec dzień wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Krem mascarpone najlepiej zrobić w dniu podania i nałożyć na tartę maksymalnie 1–2 godziny przed serwowaniem, by beza nie zmiękła.

**Czy mogę użyć gotowego ciasta kruchego ze sklepu?**

Tak, gotowe schłodzone ciasto kruche znacznie skróci przygotowanie. Pamiętaj jednak, by piec je na ślepo (z obciążeniem), tak samo jak ciasto domowe.

**Jakie owoce pasują do tej tarty?**

Najlepiej sprawdzają się owoce sezonowe: truskawki, maliny, jagody i borówki. Poza sezonem możesz użyć marakui, kiwi, moreli lub brzoskwiń. Unikaj owoców bardzo wodnistych, jak arbuz, bo szybko rozmoczą bezę.

**Dlaczego mój krem mascarpone się zwarzył?**

Krem mascarpone może się zwarzyć, jeśli składniki nie były zimne lub jeśli zbyt długo ubijałeś mieszaninę. Użyj zimnych produktów prosto z lodówki i zatrzymaj mikser, gdy tylko krem stanie się puszysty i gładki.

**Czy można użyć domowych bez?**

Oczywiście – domowe bezy są smaczniejsze i możesz dopasować ich słodycz do gustu. Upiecz je wcześniej i przechowuj w suchym miejscu w szczelnym pojemniku, żeby nie nasiąkły wilgocią.

**Jak uniknąć kurczenia się ciasta kruchego podczas pieczenia?**

Kluczowe jest schłodzenie ciasta w formie przed pieczeniem przez co najmniej 15–20 minut w lodówce. Ważne jest też niezbyt mocne ugniatanie ciasta – im mniej je wyrabiasz, tym mniej się skurczy.