---
slug: tarta-z-kremem-migdalowym-i-figami
title: "Tarta z kremem migdałowym i figami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta z kremem migdałowym i figami

Tarta na kruchym spodzie z kremem z mascarpone i mielonych migdałów, udekorowana świeżymi figami skropionymi miodem. Połączenie delikatnej słodyczy sera z aromatem migdałów i lekko egzotycznym smakiem fig tworzy wyjątkowo elegancki deser. Idealna na spotkania w gronie bliskich lub jako efektowne zakończenie obiadu.

## Składniki

- 160 g mąka pszenna (Przesiana; typ 450 lub 500.)
- 50 g cukier
- 1 szczypta sól
- 100 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę.)
- 1 szt jajko
- 1 łyżeczka ekstrakt migdałowy (Naturalny ekstrakt migdałowy, np. Dr. Oetker.)
- 500 g mascarpone (W temperaturze pokojowej, łatwiej się miesza.)
- 100 g mielone migdały
- 3 łyżka miód (2 łyżki do kremu, 1 łyżka do polania fig.)
- 4 szt figi (Świeże, dojrzałe; pokrojone na ćwiartki.)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę na stolnicę, wymieszaj z cukrem i solą.
2. Dodaj zimne masło pokrojone w kawałki i rozcieraj palcami z suchymi składnikami do konsystencji kruszonki.
3. Dodaj jajko i ekstrakt migdałowy, zagnieć energicznie na jednolite ciasto.
4. Zawiń ciasto w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 20 minut.
5. Okrągłą formę do tarty (ok. 18 cm) wyłóż papierem do pieczenia.
6. Oprósz stolnicę mąką, rozwałkuj ciasto na grubość ok. 2 mm.
7. Wyłóż ciastem dno i boki formy, nakłuj spód widelcem i wstaw do lodówki na 20 minut.
8. Nagrzej piekarnik do 180°C.
9. Wymieszaj mascarpone z mielonymi migdałami i 2 łyżkami miodu na gładki krem.
10. Wyłóż krem migdałowy równomiernie na schłodzony spód tarty.
11. Figi pokrój na ćwiartki i ułóż na wierzchu kremu, następnie skrop 1 łyżką miodu.
12. Piecz tartę ok. 35 minut, aż brzegi spodu będą złociste, a krem lekko ścięty.
13. Wyjmij tartę z piekarnika i wystudź przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę przez sitko na stolnicę lub do dużej miski, dodaj cukier i sól, wymieszaj suchą łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i usuwa ewentualne grudki, co daje lżejsze ciasto.
- *Pro tip:* Użyj zimnych składników przez cały czas przygotowania kruchego ciasta – to klucz do chrupkości.

**Krok 2.** Dodaj zimne masło pokrojone w małe kostki i rozcieraj je palcami razem z mąką, cukrem i solą, aż masa przypomina mokry piasek lub kruszonkę.
- *Dlaczego:* Rozcieranie zimnego masła z mąką tworzy warstwy tłuszczu, które po upieczeniu dają kruchą teksturę.
- *Pro tip:* Jeśli masło zaczyna się topić od ciepła dłoni, włóż wszystko na chwilę do lodówki.

**Krok 3.** Wbij jajko i dodaj ekstrakt migdałowy, a następnie ugnieć wszystko energicznie rękoma do momentu, aż ciasto stanie się jednolite i nie lepi do rąk.
- *Dlaczego:* Jajko łączy składniki i dodaje elastyczności, dzięki czemu ciasto można wałkować bez pękania.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo – im krócej, tym kruchy spód będzie delikatniejszy.

**Krok 4.** Uformuj ciasto w kulę, zawiń szczelnie w folię spożywczą i umieść w lodówce na co najmniej 20 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek w lodówce odpręża gluten i twardnieje masło, dzięki czemu ciasto nie kurczy się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz schładzać ciasto nawet do 24 godzin – im dłużej, tym łatwiej je wałkować.

**Krok 5.** Wytnij krążek papieru do pieczenia dopasowany do dna formy i wyłóż nim formę. Boki możesz lekko posmarować masłem.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu spodu tarty i ułatwia wyjmowanie gotowego wypieku.
- *Pro tip:* Forma karbowana z wyjmowanym dnem zdecydowanie ułatwia serwowanie.

**Krok 6.** Podsyp stolnicę odrobiną mąki, połóż schłodzone ciasto i wałkuj od środka na zewnątrz, obracając co chwilę, aż uzyskasz placek grubości ok. 2 mm.
- *Dlaczego:* Wałkowanie od środka zapewnia równomierną grubość i zapobiega pęknięciom na brzegach.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy, zostaw je na 5 minut w temperaturze pokojowej przed ponownym wałkowaniem.

**Krok 7.** Nawiń ciasto na wałek i przenieś nad formę, rozwiń i dociśnij delikatnie do dna i boków. Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach i wstaw do lodówki na 20 minut.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie spodu widelcem zapobiega powstawaniu bąbli powietrza podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nadmiar ciasta wystający ponad brzeg formy odetnij nożem lub wałkiem toczonym po krawędzi formy.

**Krok 8.** Nastaw piekarnik na 180°C – tryb góra-dół lub termoobieg (wtedy zmniejsz o 10–15°C). Poczekaj, aż osiągnie zadaną temperaturę.
- *Dlaczego:* Pieczenie w odpowiednio nagrzanym piekarniku gwarantuje równomierny wypiek i złocisty kolor ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli Twój piekarnik nagrzewa nierównomiernie, obróć formę w połowie czasu pieczenia.

**Krok 9.** W misce wymieszaj mascarpone łyżką lub rózgą z mielonymi migdałami i 2 łyżkami miodu, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Mieszanie w temperaturze pokojowej zapobiega tworzeniu grudek i daje aksamitny krem.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera – delikatne mieszanie ręczne wystarczy i nie sprawia, że mascarpone się zwarzy.

**Krok 10.** Wyłóż krem łyżką na schłodzony spód tarty i rozsmaruj szpatułką lub grzbietem łyżki, wyrównując powierzchnię.
- *Dlaczego:* Równomierny krem zapewnia ładny wygląd i równomierne pieczenie wypełnienia.
- *Pro tip:* Zostaw ok. 0,5 cm wolnego miejsca przy brzegach – krem lekko się rozleje podczas pieczenia.

**Krok 11.** Pokrój figi na ćwiartki i ułóż je estetycznie na kremie – np. w okrąg lub w dowolny wzór. Skrop całość 1 łyżką miodu.
- *Dlaczego:* Figi pudrują smak kremu i dodają soczystości, a miód karmelizuje się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Wybieraj figi miękkie w dotyku i o intensywnym zapachu – to znak, że są dojrzałe i słodkie.

**Krok 12.** Wstaw tartę do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 35 minut, obserwując brzegi spodu – powinny być złociste, a krem lekko ścięty.
- *Dlaczego:* Odpowiedni czas pieczenia zapewnia chrupiący spód i upieczony, a nie surowy krem.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi ciemnieją zbyt szybko, osłoń je folią aluminiową.

**Krok 13.** Wyjmij tartę z piekarnika i zostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce zanim pokroisz i podasz.
- *Dlaczego:* Gorący krem mascarpone jest luźny – dopiero po wystudzeniu tężeje i ładnie się kroi.
- *Pro tip:* Podana lekko chłodna lub w temperaturze pokojowej tarta smakuje najlepiej; możesz przechowywać ją w lodówce do 2 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 490 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 32.5 g |
| Cukry | 16.4 g |
| Tłuszcze | 36.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 115 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć suchych fig zamiast świeżych?**

Świeże figi dają najlepszy efekt wizualny i smakowy. Suszone figi mają intensywniejszy smak i zwartą konsystencję, dlatego warto je wcześniej namoczyć przez 30 minut w ciepłej wodzie lub herbacie.

**Czy można przygotować ciasto kruche dzień wcześniej?**

Tak, ciasto można zawinąć w folię i przechowywać w lodówce do 24 godzin lub zamrozić na miesiąc. Przed wałkowaniem wystarczy je chwilę ogrzać w temperaturze pokojowej.

**Jak sprawdzić, czy tarta jest upieczona?**

Brzegi kruchego spodu powinny być złocistobrązowe, a krem migdałowy lekko ścięty w środku i matowy na powierzchni. Wierzch nie powinien się chwiać po lekkim poruszeniu formą.

**Czy mascarpone można zastąpić innym serkiem?**

Można użyć tłustego twarogu lub ricotty, jednak tekstura kremu będzie mniej kremowa. Mascarpone daje najgładszy i najbogatszy smak.

**Jak długo można przechowywać tartę?**

Tartę przykrytą folią lub w szczelnym pojemniku przechowuj w lodówce do 2 dni. Ze względu na świeże figi nie zaleca się dłuższego przechowywania.

**Czy można pominąć ekstrakt migdałowy?**

Ekstrakt migdałowy wzmacnia aromat migdałów w cieście i kremie, ale można go zastąpić ekstraktem waniliowym lub po prostu pominąć. Smak będzie łagodniejszy, ale nadal pyszny.