---
slug: tarta-z-kremem-tiramisu-i-malinami
title: "Tarta z kremem tiramisu i malinami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tarta z kremem tiramisu i malinami

Krucha tarta z aksamitnym kremem w stylu tiramisu i świeżymi malinami to elegancki deser, który łączy chrupiący spód z puszystym mascarpone i owocową kwaskowatością. Przygotowanie wymaga cierpliwości, ale efekt zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 180 g masło miękkie (Wyjąć z lodówki ok. 30 minut przed użyciem, powinno być w temperaturze pokojowej.)
- 60 g cukier puder (Do ciasta (odpowiednik 1/2 szklanki).)
- 225 g mąka pszenna (Odpowiednik 1,5 szklanki; w razie potrzeby użyć trochę więcej do podsypania dłoni.)
- 4 szt żółtka jaj (Ocieplić do temperatury pokojowej przed ubijaniem.)
- 2 szt białka jaj (Ubijać z dodatkiem szczypty soli na sztywną pianę.)
- 120 g cukier puder (Do kremu tiramisu (ok. 1 szklanka); połowę dodać do żółtek, połowę do białek.)
- 500 g serek mascarpone (Najlepiej w temperaturze pokojowej, by krem był gładki i nie zwarzył się.)
- 1 łyżka likier amaretto (Można pominąć lub zastąpić ekstraktem migdałowym.) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka kakao naturalne (Do posypania tarty przed podaniem.)
- 500 g maliny (Świeże lub rozmrożone; część zostaje rozdrobniona, reszta zostaje w całości.)
- 4 łyżka cukier (Do macerowania malin.)

## Przygotowanie

1. Masło pokroić w kawałki i ocieplić w temp. pokojowej ok. 15 minut, następnie utrzeć z cukrem pudrem na puszysty krem (ok. 7 minut).
2. Dodać mąkę do masła z cukrem i miksować kilkanaście sekund, aż składniki się połączą. Uformować kulę, spłaszczyć, zawinąć w folię i schłodzić w lodówce 30 minut.
3. Ciasto wyłożyć na spód i boki natłuszczonej formy 24 cm, podziurkować widelcem i wstawić do lodówki na 15 minut.
4. Piekarnik nagrzać do 190°C. Ciasto przykryć folią aluminiową, wysypać obciążenie i piec 15 minut, następnie zdjąć folię i piec w 180°C przez ok. 20 minut na złoty kolor. Ostudzić.
5. Żółtka ubić z połową cukru pudru do powstania puszystego, jasnego kremu (ok. 7 minut). Białka ubić ze szczyptą soli i drugą połową cukru na gęstą, błyszczącą pianę (ok. 7 minut).
6. Do żółtek stopniowo dodawać mascarpone (łyżka po łyżce), ubijając na małych obrotach. Dodać amaretto, zmiksować. Delikatnie wmieszać łyżką ubite białka.
7. 1/3 malin rozdrobnić widelcem z cukrem i wymieszać z pozostałymi całymi malinami.
8. Na ostudzony spód wyłożyć maliny, przykryć kremem tiramisu i wstawić do lodówki na kilka godzin. Przed podaniem posypać kakao.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Masło wyjmij z lodówki około 30 minut wcześniej – powinno być miękkie, ale nie roztopione. Pokrój je na kawałki, włóż do miski i utrzyj mikserem z cukrem pudrem przez ok. 7 minut, aż powstanie jasna i puszysta masa.
- *Dlaczego:* Miękkie masło łatwiej się napowietrza, dzięki czemu ciasto będzie kruche i delikatne.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest za twarde, możesz je chwilę potrzymać w dłoniach – ciepło ciała wystarczy, by je ocieplić.

**Krok 2.** Do ubitego masła wsyp mąkę i miksuj zaledwie kilkanaście sekund – ciasto nie może być wyrabiane zbyt długo. Gdy składniki zaczną tworzyć większe okruchy, złącz je rękami w kulę, spłaszcz ją lekko, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, co gwarantuje kruchość spodu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, lekko posyp dłonie mąką, ale nie dodawaj za dużo – ciasto straci kruchość.

**Krok 3.** Wyjmij schłodzone ciasto i palcami lub wałkiem rozprowadź je równomiernie na dnie i bokach formy o średnicy 24 cm, uprzednio posmarowanej masłem. Podziurkuj dno widelcem w kilku miejscach i wstaw formę do lodówki na kolejne 15 minut.
- *Dlaczego:* Dziurki w cieście pozwalają parze uciec podczas pieczenia, dzięki czemu spód pozostaje płaski i nie wybrzusza się.
- *Pro tip:* Możesz wyłożyć formę papierem do pieczenia – ciasto będzie znacznie łatwiejsze do wyjęcia.

**Krok 4.** Nagrzej piekarnik do 190°C bez termoobiegu (góra i dół). Wyłóż ciasto folią aluminiową, wysyp na nią garść suchej fasoli lub ryżu jako obciążenie i piecz przez 15 minut. Zdejmij folię z obciążeniem, zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz przez kolejne 20 minut, aż spód będzie złocisty. Wyjmij i całkowicie ostudź.
- *Dlaczego:* Obciążenie zapobiega wzdymaniu się ciasta podczas pierwszej fazy pieczenia – to technika zwana 'blind baking'.
- *Pro tip:* Spód musi być całkowicie zimny przed nałożeniem kremu, inaczej mascarpone się rozpuści.

**Krok 5.** W osobnych miskach ubij żółtka z połową cukru pudru (ok. 7 minut, aż masa stanie się jasna i puszysta) oraz białka z resztą cukru pudru i szczyptą soli (ok. 7 minut, do uzyskania gęstej, błyszczącej piany). Używaj czystych, suchych końcówek miksera do każdej porcji.
- *Dlaczego:* Oddzielne ubijanie daje lepszą kontrolę nad konsystencją każdej składowej kremu.
- *Pro tip:* Nawet odrobina żółtka w białkach uniemożliwi ich ubicie – oddzielaj jajka ostrożnie nad osobną miseczką.

**Krok 6.** Do miski z żółtkami dodawaj mascarpone małymi porcjami (łyżka po łyżce), cały czas ubijając na małych obrotach, aż krem będzie gładki i gęsty. Dodaj likier amaretto i zmiksuj. Na końcu delikatnie wmieszaj ubite białka szeroką łyżką lub szpatułką, wykonując ruchy od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie białek pozwala zachować napowietrzenie kremu, dzięki czemu będzie lekki i puszysty.
- *Pro tip:* Nie miksuj białek – wymieszaj je ręcznie, inaczej krem straci lekkość.

**Krok 7.** Wsyp 1/3 malin do miseczki, dodaj cukier i zgnieć widelcem na grubą, niejednorodną masę. Wymieszaj z pozostałymi całymi malinami.
- *Dlaczego:* Częściowe rozdrobnienie malin uwalnia sok, który nadaje warstwi owocowej intensywniejszy smak i lekką wilgotność.
- *Pro tip:* Jeśli maliny są kwaśne, możesz dodać nieco więcej cukru – smakuj przed połączeniem z kremem.

**Krok 8.** Na całkowicie ostudzony spód wyłóż równomiernie maliny, a następnie przykryj je kremem tiramisu. Wstaw tartę do lodówki na minimum 4 godziny (najlepiej na całą noc). Tuż przed podaniem posyp kakao przez drobne sito.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala kremowi stężeć i nabrać odpowiedniej konsystencji, ułatwiając krojenie.
- *Pro tip:* Posyp kakao dopiero przed podaniem – wilgoć z lodówki mogłaby je przyciemnić i zmoczyć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 42 g |
| Tłuszcze | 53 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych malin zamiast świeżych?**

Tak, rozmrożone maliny sprawdzą się dobrze. Odsącz jednak nadmiar soku, żeby spód tarty nie nasiąkł i nie stał się rozmiękły.

**Jak długo tarta może stać w lodówce?**

Tartę można przechowywać w lodówce do 2 dni. Po tym czasie krem może zacząć puszczać wodę, a spód tracić chrupkość.

**Czy krem tiramisu z surowych jajek jest bezpieczny?**

Aby zminimalizować ryzyko, sparzyć skorupki jajek wrzątkiem przed rozbiciem lub użyć jajek pasteryzowanych. Osoby z obniżoną odpornością, kobiety w ciąży i dzieci powinny unikać surowych jajek.

**Czy mogę pominąć likier amaretto?**

Tak, likier jest opcjonalny. Możesz zastąpić go kilkoma kroplami ekstraktu migdałowego lub po prostu go pominąć.

**Skąd wiem, że spód tarty jest upieczony?**

Spód powinien mieć równomiernie złocisty kolor i nie być lepki w środku. Jeśli boki ciemnieją za szybko, przykryj je folią aluminiową.

**Czy tartę można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, to wręcz zalecane. Nocne chłodzenie sprawia, że krem idealnie stężeje, a tarta jest łatwiejsza do porcjowania i podawania.