---
slug: tarta-z-kremem-z-bia-ej-czekolady-i-owocami-lata
title: "Tarta z kremem z białej czekolady i owocami lata"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tarta z kremem z białej czekolady i owocami lata

Krucha tarta z delikatnym kremem z białej czekolady i mascarpone, inspirowana przepisem Nigelli Lawson. Krem jest aksamitny i lekko słodki, a sezonowe owoce lata dodają mu świeżości i koloru. Idealna propozycja na letnie przyjęcie lub rodzinny deser.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna (Do ciasta kruchego; przesiać przed użyciem)
- 90 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę – zapewnia kruchość ciasta)
- 30 g smalec (Zimny, pokrojony w kostkę; można zastąpić dodatkowym masłem – smalec nadaje ciastu większej kruchości) *(opcjonalnie)*
- 60 g cukier puder
- 1 szczypta sól
- 2.5 łyżka zimna woda (2–3 łyżki; dodawać stopniowo, aby ciasto się dobrze połączyło)
- 50 g biała czekolada (Dobrej jakości; posiekać przed rozpuszczeniem)
- 250 g serek mascarpone (Schłodzony; wyjąć z lodówki tuż przed ubijaniem)
- 100 ml śmietanka kremówka 42–48% (Schłodzona; wyższa zawartość tłuszczu (double cream) daje stabilniejszy krem)
- 300 g owoce lata (maliny, truskawki, borówki, porzeczki) (Dowolne sezonowe owoce; umyć i osuszyć przed użyciem)

## Przygotowanie

1. Mąkę pszenną przesiać do miski, dodać zimne masło i smalec, posiekać szybko nożem aż ciasto będzie przypominać kruszonkę.
2. Dodać cukier puder, sól i zimną wodę (2–3 łyżki), szybko zagnieść ciasto lub zmiksować w malakserze.
3. Z ciasta uformować kulę, owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez 30–60 minut.
4. Formę na tartę (24 cm) posmarować masłem i oprószyć mąką, strzepując nadmiar.
5. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość ok. 3 mm i wyłożyć nim formę, ponownie schłodzić 30 minut w lodówce.
6. Na schłodzone ciasto wyłożyć papier do pieczenia i wsypać kulki ceramiczne lub suchą fasolę jako obciążenie.
7. Piekarnik nagrzać do 220°C, następnie obniżyć do 200°C, wstawić tartę i piec 15 minut.
8. Wyjąć formę, usunąć papier z obciążeniem, obniżyć temperaturę do 180°C i piec jeszcze 10 minut, aż spód się zarumieni.
9. Upieczony spód wyjąć z piekarnika i całkowicie wystudzić.
10. Białą czekoladę posiekać i roztopić w kąpieli wodnej, a następnie przestudzić do temperatury pokojowej.
11. Mascarpone i śmietankę kremówkę umieścić w misie miksera i ubić do powstania gładkiego kremu.
12. Dodać przestudzoną białą czekoladę do kremu i delikatnie wymieszać lub krótko zmiksować – krem nie powinien być zbyt gęsty.
13. Kremem wypełnić wystudzony spód do tarty, wyrównać powierzchnię.
14. Na wierzch wyłożyć dowolne owoce lata i wstawić tartę do lodówki do czasu podania.
15. Przed podaniem wyjąć tartę z lodówki 30 minut wcześniej, aby spód nie był twardy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę pszenną przez sito do dużej miski. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i smalec. Posiekaj wszystko szybko nożem lub użyj końcówek palców, aż masa będzie przypominać grubą kruszonkę.
- *Dlaczego:* Zimny tłuszcz i szybkie mieszanie sprawia, że ciasto po upieczeniu jest kruche i delikatne, a nie twarde.
- *Pro tip:* Jeśli masz malakser (food processor), możesz zmiksować składniki pulsacyjnie przez kilka sekund – to najszybsza metoda.

**Krok 2.** Do kruszonki dodaj cukier puder, szczyptę soli i 2–3 łyżki bardzo zimnej wody. Szybko zagnieść ciasto – tylko do połączenia składników, nie wyrabiaj zbyt długo.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie powoduje, że gluten się rozciąga i ciasto po upieczeniu jest gumowate zamiast kruche.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę łyżka po łyżce i przestań, gdy ciasto zaczyna się trzymać kupy – może wystarczyć mniej wody.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę, owiń szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut (możesz też zostawić na całą noc).
- *Dlaczego:* Chłodzenie sprawia, że tłuszcz ponownie stwardnieje, a ciasto będzie łatwiejsze do wałkowania i zachowa kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Spłaszcz kulę ciasta w krążek przed schłodzeniem – szybciej się wychłodzi i łatwiej będzie ją potem rozwałkować.

**Krok 4.** Formę na tartę o średnicy 24 cm posmaruj miękkim masłem za pomocą pędzelka lub ręki, a następnie oprósz łyżką mąki i strzepnij jej nadmiar.
- *Dlaczego:* Przygotowanie formy zapobiega przyklejeniu się ciasta i ułatwia wyjęcie gotowej tarty.
- *Pro tip:* Możesz użyć formy z wyjmowanym dnem – znacznie łatwiej wyjąć gotową tartę bez jej uszkodzenia.

**Krok 5.** Na lekko oprószonym mąką blacie rozwałkuj schłodzone ciasto wałkiem na okrąg o grubości około 3 mm. Delikatnie przenieś ciasto na formę, nawijając je na wałek, i wyłóż nim formę, dociskając do boków. Ponownie wstaw do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Ponowne schłodzenie po wyłożeniu formy zapobiega kurczeniu się ciasta podczas pieczenia i utrzymuje ładny kształt.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka przy przenoszeniu, zlepiaj pęknięcia palcami zwilżonymi zimną wodą – kruche ciasto jest wybaczające.

**Krok 6.** Na schłodzone ciasto w formie połóż arkusz papieru do pieczenia (dociśnij do rogów), a na papier wsyp kulki ceramiczne, suchą fasolę lub ryż jako obciążenie.
- *Dlaczego:* Obciążenie zapobiega wybrzuszaniu się dna i ścian ciasta podczas wstępnego pieczenia bez nadzienia.
- *Pro tip:* Zagnij papier do pieczenia kilka razy, zanim go rozłożysz – będzie bardziej miękki i lepiej przylegnie do kształtu formy.

**Krok 7.** Nagrzej piekarnik do 220°C (góra-dół). Gdy osiągnie temperaturę, obniż ją do 200°C i wstaw tartę. Piecz 15 minut.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura startowa pomaga szybko ustalić kształt ciasta przed jego osunięciem się.
- *Pro tip:* Jeśli piekarnik ma opcję grzania tylko od dołu, użyj jej podczas pieczenia spodu – ciasto upiecze się równomierniej.

**Krok 8.** Wyjmij formę z piekarnika, ostrożnie usuń papier z obciążeniem. Obniż temperaturę do 180°C, wstaw tartę z powrotem i piecz jeszcze 10 minut, aż spód będzie złocisty.
- *Dlaczego:* Drugi etap pieczenia bez obciążenia pozwala spodowi równomiernie się zarumienić i całkowicie wysuszyć.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi ciasta zbyt szybko się rumienią, osłoń je paskami folii aluminiowej.

**Krok 9.** Wyjmij spód z piekarnika i odstaw na kratkę do całkowitego wystudzenia – nie nakładaj kremu na ciepły spód.
- *Dlaczego:* Ciepły spód stopiłby krem i nie byłby w stanie go utrzymać.
- *Pro tip:* Możesz upiec spód dzień wcześniej i przechować szczelnie owinięty w temperaturze pokojowej.

**Krok 10.** Posiekaj białą czekoladę na drobne kawałki i umieść w żaroodpornej misce. Ustaw miskę nad garnkiem z lekko wrzącą wodą (dno miski nie może dotykać wody) i mieszaj, aż czekolada się rozpuści. Odstaw do przestygnięcia.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna to najłagodniejsza metoda topienia czekolady – chroni ją przed przypaleniem i zbrylenią.
- *Pro tip:* Biała czekolada topi się szybciej niż ciemna, więc zdejmij miskę z ognia, gdy tylko większość kawałków się roztopi i mieszaj – reszta rozpuści się od ciepła.

**Krok 11.** Do misy miksera włóż schłodzone mascarpone i śmietankę kremówkę. Ubijaj na średnich obrotach, aż masa stanie się gładka i kremowa.
- *Dlaczego:* Chłodne składniki ubijają się szybciej i dają stabilniejszy krem.
- *Pro tip:* Nie ubijaj zbyt długo – krem z mascarpone łatwo się zwarzy, gdy zostanie przebity.

**Krok 12.** Dodaj przestudzoną (nie zimną) białą czekoladę do ubitego kremu. Delikatnie wymieszaj łyżką lub krótko i ostrożnie zmiksuj. Krem powinien być gładki, ale nie zbyt gęsty.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie po dodaniu czekolady może sprawić, że krem będzie zbyt gęsty lub się zwarzy.
- *Pro tip:* Jeśli krem jest za gęsty, wmieszaj łyżkę lub dwie świeżo ubitej śmietanki kremówki, aby go rozrzedzić.

**Krok 13.** Łyżką lub szpatułką wyłóż krem na wystudzony spód do tarty i wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Równomierna warstwa kremu sprawia, że owoce ładnie na nim leżą i tarta wygląda estetycznie.
- *Pro tip:* Możesz lekko wgłębić środek kremu, aby owoce nie staczały się na boki.

**Krok 14.** Na kremie ułóż umyte i osuszone owoce lata – maliny, truskawki, borówki, porzeczki lub ich mieszankę. Wstaw tartę do lodówki do czasu podania.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala kremowi stężeć i ułatwia krojenie tarty.
- *Pro tip:* Owoce układaj tuż przed podaniem, jeśli zależy ci na najświeższym wyglądzie – szczególnie truskawki puszczają sok.

**Krok 15.** Wyjmij tartę z lodówki 30 minut przed podaniem i pozostaw w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Kruche ciasto twardnieje w lodówce, a chwila w cieple sprawia, że spód odzyskuje przyjemną kruchość.
- *Pro tip:* Kroić tartę ostrym, cienkim nożem lekko zanurzonym w ciepłej wodzie – krojenie będzie czystsze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 29 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę pominąć smalec w cieście kruchym?**

Tak, smalec można zastąpić taką samą ilością zimnego masła. Smalec nadaje ciastu większej kruchości, ale tarta przygotowana wyłącznie z masłem również jest bardzo smaczna.

**Czy krem można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, krem z białej czekolady i mascarpone można przygotować dzień wcześniej i przechowywać szczelnie przykryty w lodówce. Przed nałożeniem na spód delikatnie wymieszaj łyżką.

**Jakie owoce najlepiej pasują do tego kremu?**

Najlepiej sprawdzają się maliny, truskawki, borówki, porzeczki czerwone i czarne, jeżyny lub brzoskwinie. Krem z białej czekolady jest słodki, więc dobrze kontrastują z nim lekko kwaśne owoce.

**Jak długo można przechowywać tartę?**

Tartę należy przechowywać w lodówce i zjeść w ciągu 2 dni. Spód z czasem nasiąka kremem i traci kruchość, dlatego najlepsza jest w dniu przygotowania lub następnego dnia.

**Co zrobić, jeśli krem jest za gęsty po dodaniu czekolady?**

Wystarczy wmieszać łyżkę lub dwie świeżo ubitej śmietanki kremówki. Dodawaj stopniowo, aż krem osiągnie odpowiednią, kremową konsystencję.

**Czy można użyć mlecznej lub ciemnej czekolady zamiast białej?**

Można, ale zmieni to charakter kremu – będzie bardziej intensywny i mniej słodki. Biała czekolada najlepiej podkreśla delikatność mascarpone i pasuje do letnich owoców.