---
slug: tarta-z-kurkami
title: "Tarta z kurkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Tarta z kurkami

Kremowa tarta z świeżymi kurkami i gorgonzolą to idealne danie na jesień. Delikatne ciasto kruche otula aromatyczną nadziewę z grzybami i śmietanką. Podawaj ciepłą z posypanym szczypiorkiem dla dodatku świeżości.

## Składniki

- 125 g mąka pszenna
- 100 g masło
- 2.5 ml sól
- 1 szt żółtko (z jednego jajka)
- 30 ml śmietana 30% (dwie łyżki)
- 250 ml śmietanka 30%
- 4 szt jaja (razem 4: jedno do ciasta, trzy do masy)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 300 g świeże kurki
- 1 szt cebula biała
- 50 g ser gorgonzola
- 1 pęczek szczypiorek (do posypania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Do dużej miski wsyp mąkę, najlepiej przesiej przez sito.
2. Zimne masło pokrój w niedużą kostkę i dodaj do mąki.
3. Dosyp sól, żółtko i jedną łyżkę śmietany.
4. Ciasto wyrabiaj palcami jak na kruszonkę, jeśli będzie zbyt zbite dodaj jeszcze jedną łyżkę śmietany.
5. Ciasto zagnieć, uformuj dysk i owiń w folię spożywczą.
6. Włóż na godzinę do lodówki.
7. W tym czasie pokrój białą cebulę na piórka.
8. Kurki oczyść z piasku i igliwia, szybko przepłucz i osusz.
9. Połącz jaja ze śmietanką, dopraw je solą i pieprzem.
10. Piekarnik nagrzej do 180 stopni Celsjusza.
11. Schłodzone ciasto rozwałkuj na wielkość blaszki lub naczynia do tart.
12. Wyłóż nim przygotowaną formę i nakłuj widelcem, piecz 20 minut aż będzie lekko złote.
13. Na podpieczonym spodzie ułóż cebulę, surowe kurki, porwaną w niewielkie kawałki gorgonzolę i posyp dymką.
14. Wszystko zalej mieszaniną jajeczno-śmietanową.
15. Zmniejsz temperaturę w piekarniku do 160 stopni i wstaw tartę do pieca na co najmniej 30 minut.
16. Polewa śmietanowo-jajeczna powinna być dobrze ścięta.
17. Przed podaniem posyp tartę pokrojonym szczypiorkiem.
18. Tarta z kurkami będzie idealna na jesienną kolację w miłym towarzystwie.
19. Piecz, jedz i kochaj ;) Przepis opracowała i zdjęcia wykonała Małgorzata Ziółkowska, która prowadzi blog Smaki Alzacji .

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej 125 g mąki pszennego przez sito do dużej miski, aby usunąć grudki i napowietrzyć ciasto.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki sprawia, że ciasto będzie lżejsze i bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Użyj sitka z drobnym oczkiem i delikatnie potrząśnij nim nad miską.

**Krok 2.** Masło powinno być zimne – pokrój je w kostkę o boku ok. 1 cm i dodaj do mąki.
- *Dlaczego:* Zimne masło łatwiej się miesza z mąką i tworzy lepszą strukturę kruchego ciasta.
- *Pro tip:* Nie pozwalaj masłu się rozmiękczyć – pracuj szybko i chłodno.

**Krok 3.** Do mąki z masłem dodaj 2,5 ml soli, jedno żółtko i 15 ml śmietany (1 łyżkę).
- *Dlaczego:* Żółtko dodaje koloru i tłustości, a śmietana pomaga w zagniataniu ciasta bez nadmiernego wyrabiania.
- *Pro tip:* Użyj łyżki, by delikatnie połączyć składniki, zanim zaczniesz wyrabiać palcami.

**Krok 4.** Wyrabiaj masę palcami, aż przypomina kruszonkę; jeśli jest sucha, dodaj kolejne 15 ml śmietany.
- *Dlaczego:* Kruszona struktura zapewnia kruche ciasto po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie zagniataj zbyt mocno – grudki masła są pożądane.

**Krok 5.** Złóż całość w kulę, uformuj płaski dysk i owiń folią spożywczą.
- *Dlaczego:* Dysk łatwiej się rozwałkuje i równomiernie chłodzi w lodówce.
- *Pro tip:* Folia zapobiega wysychaniu ciasta i wchłanianiu zapachów z lodówki.

**Krok 6.** Chłodź ciasto przez co najmniej godzinę w lodówce, by masło się stężało.
- *Dlaczego:* Chłodne ciasto nie rozciąga się w formie i lepiej trzyma kształt.
- *Pro tip:* Można przygotować ciasto z wyprzedzeniem – przechowuj do 2 dni w lodówce.

**Krok 7.** Pokrój jedną cebulę białą w cienkie piórka nożem na desce.
- *Dlaczego:* Cienkie piórka szybciej się podsmażą i lepiej rozprowadzą w tarcie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by uniknąć rozgniatania cebuli i utraty soku.

**Krok 8.** Oczyść kurki z piasku i igliwia, przepłucz je szybko zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Grzyby łatwo wchłaniają wodę – szybkie płukanie zapobiega rozcieńczeniu smaku.
- *Pro tip:* Nie mocząc długo, osusz dokładnie, by nie rozcieńczyć nadzienia.

**Krok 9.** W misce połącz 3 jaja, 250 ml śmietanki, szczyptę soli i pieprz do smaku; ubij widelcem.
- *Dlaczego:* Mieszanka jajeczno-śmietanowa wiąże nadzienie i nadaje tarcie kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Dopraw dokładnie, by smak był zrównoważony – możesz spróbować łyżką (nie gotowane).

**Krok 10.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę 180°C, by się nagrzał do wypieku spodu.
- *Dlaczego:* Stabilna temperatura zapewnia równomierne upieczenie ciasta i nadzienia.
- *Pro tip:* Pozostaw przestrzeń w piekarniku, by powietrze cyrkulowało wokół formy.

**Krok 11.** Na posypanej mąką powierzchni rozwałkuj schłodzone ciasto na tyle duże, by pokryło dno i brzegi formy.
- *Dlaczego:* Chłodne ciasto łatwiej się rozciąga i mniej się kurczy.
- *Pro tip:* Nie walcz z ciastem – jeśli się opiera, odłóż na 5 minut do lodówki.

**Krok 12.** Przenieś ciasto do foremki, wygładź i nakłuj widelcem; piecz 20 minut, aż lekko zbrązowieje.
- *Dlaczego:* Nakłucia zapobiegają pęcherzom powietrza, a upieczenie spodu chroni przed rozmięknieniem.
- *Pro tip:* Użyj papieru do pieczenia, by ciasto nie przywarło do formy.

**Krok 13.** Na upieczonym spodzie ułóż cebulę, kurki, porwane kawałki gorgonzoli i posyp pokrojoną dymką.
- *Dlaczego:* Warstwy zapewniają równomierne rozłożenie smaków i tekstur.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt gęsto – nadzienie musi się swobodnie łączyć z polewą.

**Krok 14.** Delikatnie zalej wszystkie składniki przygotowaną mieszaniną jajeczno-śmietanową.
- *Dlaczego:* Powolne zalewanie zapobiega wypychaniu grzybów i nierównemu nasyceniu.
- *Pro tip:* Wlej z naczynia z cienkim dzióbkiem, by kontrolować strumień.

**Krok 15.** Zmniejsz temperaturę do 160°C i piecz tartę co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura pozwala nadzieniu się ściąć bez przypalenia ciasta.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika zbyt często – może to spowodować zapadnięcie się tarty.

**Krok 16.** Sprawdź, czy środek jest już ścięty – wstaw szpilkę lub nożyk; jeśli wychodzi suchy, tarta jest gotowa.
- *Dlaczego:* Ścięta polewa oznacza, że jaja i śmietana się ugotowały i nie będą ciekłe.
- *Pro tip:* Środek może być lekko sprężysty, ale nie powinien się trząść.

**Krok 17.** Po ostudzeniu przez kilka minut posyp tartę drobno pokrojonym szczypiorkiem.
- *Dlaczego:* Świeży szczypiorek dodaje jasnego aromatu i koloru.
- *Pro tip:* Nie dodawaj szczypiorku przed pieczeniem – straci świeżość i kolor.

**Krok 18.** Tarta z kurkami najlepiej smakuje ciepła, jako główne danie na kolację w gronie rodzinnym lub gości.
- *Dlaczego:* Ciepła tarta ma intensywniejszy smak i lepszą konsystencję.
- *Pro tip:* Podawaj z lekką sałatką z cytrynową oliwką, by zrównoważyć tłustość.

**Krok 19.** Ciesz się danie i podziel się nim z bliskimi – to przepis od Małgorzaty Ziółkowskiej z bloga Smaki Alzacji.
- *Dlaczego:* Dzielenie się jedzeniem wzmacnia więzi społeczne i podnosi na duchu.
- *Pro tip:* Zachęć innych do gotowania – przepis jest wystarczająco prosty dla początkujących.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 34.5 g |
| Cukry | 4.7 g |
| Tłuszcze | 42.1 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić gorgonzolę innym serem?**

Tak, możesz użyć sera pleśniowego jak cambozola lub łagodniejszego blue cheese. Można też zastosować ser żółty topiony dla łagodniejszego smaku.

**Jak przechowywać tarte z kurkami?**

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce przed podaniem.

**Czy tarta może być przygotowana z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i chłodzić. Całą tartę można upiec i podgrzać przed podaniem.

**Dlaczego ciasto się kurczy podczas pieczenia?**

Zbyt mocne wyrabianie lub niewystarczające schłodzenie powodują kurczenie się ciasta. Upewnij się, że ciasto dobrze odpoczęło w lodówce.

**Czy można zamrozić tarte z kurkami?**

Tak, tarta dobrze mrozi się po upieczeniu. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku do 160°C przez 15–20 minut.

**Czy kurki można zastąpić innymi grzybami?**

Tak, świetnie sprawdzą się borowiki, podgrzybki lub mieszanka grzybów sezonowanych. Unikaj konserwowych – mają zbyt dużą wilgotność.