---
slug: tarta-z-lemon-curd-i-mascarpone
title: "Tarta z lemon curd i mascarpone"
servings: 10
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tarta z lemon curd i mascarpone

Tarta z lemon curd i mascarpone to delikatny deser z soczystym kwasem cytrynowym i kremową warstwą mascarpone. Idealna na spotkania rodzinne lub imprezy. Gotuje się w kilku etapach, ale efekt końcowy jest zachwycający.

## Składniki

- 3 szt jajko
- 300 g cytryna
- 130 g cukier puder
- 250 g masło
- 300 g mąka pszenna typ 500
- 100 g cukier
- 3 szt żółtko jajka
- 20 g śmietana 18%
- 500 g mascarpone
- 250 ml śmietanka kremowa 36%

## Przygotowanie

1. Umyj i osusz cytrynę, zetrzyj skórkę na tarce i wyciśnij sok.
2. W misce połącz jajka, cukier puder (100 g), sok i skórkę z cytryny. Wymieszaj trzepaczką.
3. Dodaj 50 g pokrojonego w kostkę masła do miski.
4. W garnku zagotuj wodę, a następnie umieść miskę ze składnikami na wierzchu, tak by woda nie dotykała dna miski.
5. Mieszaj składniki trzepaczką, aż krem zgęstnieje do konsystencji budyniu.
6. Przetrzyj gotowy lemon curd przez sitko, odstaw do ostygnięcia i schłodź w lodówce.
7. Na stolnicę wsyp mąkę, szczyptę soli, pokrojone w kostkę masło (200 g) i śmietanę 18%. Posiekaj nożem.
8. W misce wymieszaj żółtka z cukrem i dodaj do składników na stolnicy.
9. Zagnieć jednolite ciasto i uformuj z niego kulę.
10. Wysmaruj blaszkę masłem i wyłóż ciastem, wyrównując dno i brzegi ciepłymi dłońmi.
11. Ponakłuwaj dno ciasta widelcem, by nie wypiekło się bąbelkami.
12. Wstaw ciasto do lodówki na 30 minut, by się ustatyczniło.
13. Piecz ciasto 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
14. Wyjmij upieczony spód tarty i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
15. W misce ubij śmietankę 36%, mascarpone i resztę cukru pudru (30 g) do gęstej konsystencji.
16. Na ostudzony spód tarty nałóż lemon curd, a następnie równomiernie rozłóż krem mascarpone.
17. Udekoruj tarte cytrynowymi plasterkami, białym czekoladą lub białą polewą według uznania.
18. Wstaw tarte do lodówki na minimum 2 godziny, by krem stężał.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj cytrynę pod bieżącą wodą i dokładnie osusz ręcznikiem. Zetrzyj cienką warstwę żółtej skórki tarą, a następnie przeciśnij przez praskę, by wycisnąć sok.
- *Dlaczego:* Czysta cytryna zapobiega zanieczyszczeniom, a świeży sok i skórka dają intensywny aromat.
- *Pro tip:* Nie zetrzyj białej warstwy pod skórką – jest gorzka i może popszyć smak kremu.

**Krok 2.** W dużej misce połącz jajka, 100 g cukru pudru, sok i skórkę z cytryny. Mieszaj trzepaczką ręczną lub elektryczną, aż cukier się rozpuści.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapobiega grudkom i zapewnia jednolitą konsystencję kremu.
- *Pro tip:* Użyj trzepaczki ręcznej, by nie wprowadzić nadmiaru powietrza, które może spowodować przegrzanie.

**Krok 3.** Dodaj 50 g miękkiego masła pokrojonego w małe kostki do miski ze składnikami.
- *Dlaczego:* Masło dodaje kremowości i pomaga w emulgowaniu kremu podczas grzania.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie, ale nie stopione – łatwiej się rozpuszcza i miesza.

**Krok 4.** W garnku zagotuj wodę, a następnie umieść miskę ze składnikami na wierzchu, tak by dno miski nie dotykało wody.
- *Dlaczego:* Metoda banie-marie zapewnia delikatne, równomierne ogrzewanie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Użyj miski z metalu lub szkła odpornego na ciepło – nie topi się i dobrze przewodzi ciepło.

**Krok 5.** Mieszaj składniki trzepaczką przez 8–12 minut, aż krem zgęstnieje i pokryje łyżkę.
- *Dlaczego:* Gęsta konsystencja oznacza, że jajka są dobrze ugotowane, a krem się nie rozleje.
- *Pro tip:* Nie przerywaj mieszania – może to spowodować zgrupowanie się białka jajka.

**Krok 6.** Przetrzyj ciepły krem przez drobne sitko do czystej miseczki, by usunąć grudki i skórkę.
- *Dlaczego:* Sitko zapewnia gładką, jedwabistą konsystencję lemon curd.
- *Pro tip:* Nie przegap tego kroku – nawet drobne grudki psują teksturę deseru.

**Krok 7.** Na stolnicę wsyp 300 g mąki, dodaj szczyptę soli, 200 g pokrojonego masła i 20 g śmietany. Nożem posiekaj, aż masa przypomina mączkę.
- *Dlaczego:* Takie posiekanie zapobiega nadmiernemu rozwijaniu glutenu, co czyni ciasto kruche.
- *Pro tip:* Pracuj szybko i chłodno – ciepłe ręce mogą stopić masło i zniszczyć strukturę ciasta.

**Krok 8.** W misce wymieszaj 3 żółtka z 100 g cukru, a następnie dodaj do posiekanego masła i mąki.
- *Dlaczego:* Żółtka wiążą składniki i nadają ciastu kolor oraz elastyczność.
- *Pro tip:* Dodawaj powoli, mieszając delikatnie – nie chcesz, by ciasto stało się elastyczne jak chlebowe.

**Krok 9.** Zagnieć składniki rękoma, aż powstanie gładka, jednolita kulka ciasta. Nie przeżuwać.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne zagniatanie aktywuje gluten, co czyni ciasto twardym.
- *Pro tip:* Zakończ, gdy masa przestaje lepić się do rąk – nie musi być idealnie gładka.

**Krok 10.** Wysmaruj formę do tarty masłem, a następnie wyłóż ją ciastem, rozciągając je ciepłymi dłońmi od środka ku brzegom.
- *Dlaczego:* Ciepłe dłonie ułatwiają formowanie bez pęknięć.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj ciasta zbyt cienko – powinno mieć ok. 3–4 mm grubości.

**Krok 11.** Lekko nakłuj dno ciasta widelcem w kilku miejscach.
- *Dlaczego:* To zapobiega wypiekaniu się pęcherzy powietrza podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj – kilka nakłucień wystarczy, by uwolnić parę.

**Krok 12.** Wstaw formę z ciastem do lodówki na 30 minut, by masło stężało i ciasto nie spłynęło w piekarniku.
- *Dlaczego:* Chłodzenie utrzymuje strukturę ciasta i zapobiega kurczeniu się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zasłoń folią, by ciasto nie wysychało.

**Krok 13.** Wstaw chłodne ciasto do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 20 minut, aż brzegi będą złociste.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia kruche ciasto, a chłodne ciasto nie spływa.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 15 minutach – może to spowodować zapadnięcie się ciasta.

**Krok 14.** Wyjmij spód tarty i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na drucianym stojaku.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto może rozpuścić krem i spowodować wilgoć w tarcie.
- *Pro tip:* Nie przyspieszaj procesu – ostygnięcie trwa ok. 30–40 minut.

**Krok 15.** W misce ubij śmietankę 36% do sztywnych grzbietów, dodaj mascarpone i 30 g cukru pudru. Mieszaj, aż krem będzie gładki i stały.
- *Dlaczego:* Ubita śmietanka nadaje lekkość, a mascarpone – kremowość.
- *Pro tip:* Mieszaninę chłodź przed ubijaniem – zimne naczynie i sztychy pomagają szybciej ubić śmietankę.

**Krok 16.** Na ostudzony spód tarty równomiernie rozłóż lemon curd, a następnie delikatnie nałóż krem mascarpone i rozetrzyj go szpatułką.
- *Dlaczego:* Kolejność warstw zapewnia ładny wygląd i równomierne smakowanie.
- *Pro tip:* Nie mieszaj warstw – nakładaj krem od środka ku brzegom, by nie zabrudzić cytrynowej warstwy.

**Krok 17.** Udekoruj tarte cienkimi plasterkami cytryny, posypaną skórką, białą czekoladą lub świeżą bazylią.
- *Dlaczego:* Dekoracja podkreśla smak i robi wrażenie na gościach.
- *Pro tip:* Nie dodawaj dekoracji zbyt wcześnie – plasterki cytryny mogą wyschnąć.

**Krok 18.** Wstaw tarte do lodówki na minimum 2 godziny, by krem całkowicie stężł i łatwiej się kroiło.
- *Dlaczego:* Chłód pozwala warstwom się połączyć i utrwalić kształt.
- *Pro tip:* Przed podaniem wyjąć z lodówki na 10 minut – deser smakuje lepiej w lekko chłodnej temperaturze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 28.3 g |
| Tłuszcze | 31.8 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy tarte można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, tarta lepiej smakuje po 24 godzinach w lodówce – warstwy się połączą. Przechowuj ją przykrytą folią.

**Dlaczego lemon curd się rozwarstwił?**

Zbyt wysoka temperatura lub zbyt szybkie mieszanie mogło spowodować ścięcie się jajek. Grzej delikatnie na banie-marie.

**Czy można zastąpić mascarpone innym serem?**

Można spróbować serka śmietankowego, ale będzie mniej kremowy. Mascarpone ma unikalną gęstą konsystencję.

**Jak zapobiec wilgoci w spodzie tarty?**

Upewnij się, że spód jest całkowicie ostudzony, a lemon curd dobrze zgęstniały. Możesz też posypać dno cienką warstwą drobnego ciasta.

**Czy tarta jest bezpieczna dla dzieci z powodu surowych jaj?**

Nie – jajka w lemon curd są gotowane na parze, więc są bezpieczne. Upewnij się, że krem dobrze się zagotował.

**Jak kroić tarte, by nie zniszczyć warstw?**

Użyj ostrego noża, który przed każdym cięciem przemywasz pod gorącą wodą i wycierasz. Kroisz delikatnie, bez nacisku.