---
slug: tarta-z-lososiem-i-botwinka
title: "Tarta z łososiem i botwinką"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Tarta z łososiem i botwinką

Krucha tarta z delikatnym łososiem i kolorową botwinką to eleganckie danie, które świetnie sprawdzi się jako lunch do pracy lub poczęstunek dla gości. Połączenie miękkiego filetu rybnego, lekko słodkawych buraczków i śmietankowego farszu tworzy wyrazisty, wiosenny smak. Podawaj ciepłą lub w temperaturze pokojowej, udekorowaną świeżym koperkiem.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna (Do ciasta kruchego; przesiać przed użyciem)
- 150 g masło zimne (Musi być bardzo zimne – wprost z lodówki, pokrojone w kostkę)
- 1 łyżeczka sól
- 1 szt jajko (Do ciasta kruchego)
- 350 g filet z łososia świeży (Bez skóry i ości; można zastąpić łososiem pieczonym lub gotowanym na parze)
- 1 pęczek botwinka z buraczkami (Wybierz pęczek z małymi, młodymi buraczkami; liście i łodyżki wykorzystaj osobno)
- 1 szt cebula mała
- 80 ml bulion warzywny lub drobiowy (Może być z kostki)
- 125 ml śmietanka 30%
- 1 łyżeczka mąka ziemniaczana (skrobia) (Czubata łyżeczka; zagęszcza sos z botwinką)
- 2 szt jajka surowe (Do farszu z botwinką; roztrzepane)
- 2 szt jajka ugotowane na twardo (Gotowane lekko na twardo (ok. 8 minut); pokrojone w ćwiartki)
- 1 pęczek koperek świeży (Do farszu i dekoracji)
- 2 łyżka oliwa z oliwek (Do grillowania łososia i smażenia cebuli)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 10 g masło do formy (Do natłuszczenia formy na tartę)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę pszenną do miski, dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i sól. Rozetrzyj palcami lub zmiksuj, aż powstaną drobne okruchy.
2. Dodaj jajko i szybko zagnieć ciasto w gładką kulę. Zawiń w folię i włóż do lodówki na 30 minut.
3. Natłuść masłem formę na tartę (24–26 cm). Rozwałkuj schłodzone ciasto na stolnicy podsypanej mąką na placek grubości ok. 0,5 cm.
4. Przenieś ciasto do formy, wyłóż dno i boki. Odetnij nadmiar nożem. Wstaw do lodówki, a piekarnik nagrzej do 190°C.
5. Nakryj ciasto folią aluminiową, wysyp obciążenie (sucha fasola lub ryż) i piecz przez 15 minut. Usuń folię z obciążeniem i piecz kolejne 15–20 minut na złoty kolor.
6. Wyjmij spód z piekarnika, ostudź. Ustaw temperaturę piekarnika na 180°C.
7. Filet z łososia opłucz, odsuń skórę, dopraw solą i pieprzem, posmaruj oliwą i zgrilluj (lub ugotuj na parze) do miękkości. Odstaw.
8. Botwinkę umyj; odetnij buraczki, obierz je i pokrój w kosteczkę. Liście i łodyżki posiekaj osobno. Cebulę pokrój w kosteczkę.
9. Zeszklij cebulę na łyżce oliwy, dodaj buraczki i podsmażaj 2 minuty. Wlej bulion i gotuj bez przykrycia ok. 3 minuty.
10. Dodaj posiekane łodyżki i liście botwinki, dopraw solą i pieprzem, gotuj ok. 3 minuty, aż płyn odparuje.
11. Wlej śmietankę, przesiej przez sitko mąkę ziemniaczaną, wymieszaj i zagotuj, aż sos zgęstnieje. Przełóż do miski i ostudź.
12. Do ostudzonej botwinki wbij 2 roztrzepane jajka, dodaj łyżkę posiekanego koperku, dopraw i wymieszaj dokładnie.
13. Na spodzie tarty ułóż kawałki łososia, wyłóż masę botwinkową. Piecz w 180°C przez ok. 25 minut.
14. W połowie pieczenia wciśnij w masę ćwiartki jajek ugotowanych na twardo. Po wyjęciu z piekarnika udekoruj świeżym koperkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej 250 g mąki pszennej do dużej miski, dodaj 150 g masła (pokrojonego wcześniej w małą kostkę i bardzo zimnego) oraz 1 łyżeczkę soli. Rozetrzyj wszystko opuszkami palców lub zmiksuj hakiem miksera, aż masa przypomina bułkę tartą – bez widocznych dużych kawałków masła.
- *Dlaczego:* Zimne masło i krótkie mieszanie sprawiają, że ciasto kruche pozostaje delikatne i 'piaskowe', a nie twardnieje.
- *Pro tip:* Jeśli masz ciepłe dłonie, schłódź je przed mieszaniem pod zimną wodą – masło nie roztopi się zbyt szybko.

**Krok 2.** Dodaj 1 jajko do okruchów i szybko zagnieć ciasto dłonią lub zmiksuj, aż zbierze się w gładką kulę – nie wyrabiaj długo! Zawiń kulę w folię spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie aktywuje gluten, przez co ciasto traci kruchość i staje się twarde po upieczeniu.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować nawet dzień wcześniej i przechować w lodówce do 24 godzin.

**Krok 3.** Posmaruj masłem formę na tartę o średnicy 24–26 cm (dno i boki). Wyjmij ciasto z lodówki i połóż na lekko omączonej stolnicy. Rozwałkuj wałkiem na okrągły placek grubości ok. 0,5 cm – powinien być wyraźnie większy niż forma.
- *Dlaczego:* Odpowiednia grubość ciasta zapewnia, że spód będzie dobrze upieczony i nie przemoknie od farszu.
- *Pro tip:* Obróć ciasto o 45° po każdym ruchu wałka, żeby równomiernie je rozkładać i zapobiegać przyklejaniu.

**Krok 4.** Nawij ciasto na wałek i przenieś nad formę, a następnie ostrożnie rozwiń. Dociskaj ciasto do dna i boków formy – bez zbyt mocnego ugniatania. Nożem lub wałkiem odetnij nadmiar ciasta przy krawędzi formy. Wstaw do lodówki, a piekarnik nagrzej do 190°C.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta w formie przed pieczeniem zapobiega kurczeniu i opadaniu boków w piekarniku.
- *Pro tip:* Dziurki nakłute widelcem w dnie tarty dodatkowo zapobiegają nadmiernemu pęcznieniu ciasta.

**Krok 5.** Wyłóż spód tarty folią aluminiową (dociśnij ją do boków). Wsyp na folię suche ziarna fasoli lub ryżu jako obciążenie i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz 15 minut, a potem ostrożnie usuń folię z obciążeniem i piecz kolejne 15–20 minut, aż ciasto będzie złociste.
- *Dlaczego:* Pieczenie 'na ślepo' (ang. blind baking) z obciążeniem sprawia, że spód pozostaje płaski i nie pęka przy nakładaniu wilgotnego farszu.
- *Pro tip:* Fasolę lub ryż użyte jako obciążenie możesz schować w słoiku i użyć wielokrotnie do kolejnych tart.

**Krok 6.** Wyjmij upieczony spód z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w formie. Ustaw temperaturę piekarnika na 180°C.
- *Dlaczego:* Ciepły spód mógłby sprawić, że farsz zacznie się częściowo gotować zanim wędzie cała tarta do piekarnika.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, stawiając formę na metalowej kratce.

**Krok 7.** Filet z łososia opłucz pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Zdejmij skórę (podważ ją nożem od strony ogona). Dopraw solą i pieprzem z obu stron, posmaruj oliwą. Grilluj na rozgrzanej patelni grillowej lub zwykłej patelni po 3–4 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Krótkie grillowanie nadaje łososiowi delikatną skórkę i aromat, a jednocześnie zachowuje soczystość mięsa w środku.
- *Pro tip:* Łosoś jest gotowy, gdy mięso łatwo rozdziela się na płaty – nie przesmaż go, bo wyschnie w piekarniku podczas pieczenia tarty.

**Krok 8.** Umyj botwinkę. Odetnij buraczki od liści (razem z łodyżkami), obierz ze skórki i pokrój w małą kostkę ok. 0,5 cm. Liście i cieńsze łodyżki posiekaj grubiej. Cebulę obierz i pokrój drobno w kostkę.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki buraków gotują się szybciej i równomiernie – nie będą twarde w gotowym farszу.
- *Pro tip:* Sok z buraków intensywnie barwi – warto użyć rękawiczek lub umyć deskę zaraz po krojeniu.

**Krok 9.** Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż mieszając ok. 3 minuty, aż stanie się przezroczysta (zeszklona). Dodaj pokrojone buraczki i smaż razem przez 2 minuty.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula jest słodsza i delikatniejsza w smaku niż surowa, co harmonizuje z lekko ziemistym smakiem buraczków.
- *Pro tip:* Nie podnoś temperatury zbyt wysoko – buraczki mogą łatwo przypalić się na krawędziach.

**Krok 10.** Wlej 80 ml bulionu na patelnię i zagotuj. Gotuj bez przykrycia ok. 3 minuty, a następnie dodaj posiekane liście i łodyżki botwinki, dopraw solą i pieprzem. Gotuj kolejne ok. 3 minuty – całość powinna być prawie sucha, bez dużej ilości płynu.
- *Dlaczego:* Odparowanie płynu zapobiega 'rozmoczeniu' spodu tarty po nałożeniu farszu.
- *Pro tip:* Liście gotują się bardzo szybko – dłuższe gotowanie pozbawi je koloru i wartości odżywczych.

**Krok 11.** Wlej 125 ml śmietanki do botwinki na patelni. Przez sitko przesiej mąkę ziemniaczaną bezpośrednio do patelni, mieszaj i zagotuj na średnim ogniu aż sos wyraźnie zgęstnieje (ok. 2 minuty). Zdejmij z ognia i przełóż do miski do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana błyskawicznie zagęszcza sos bez zmiany smaku, dzięki czemu farsz nie będzie wodnisty.
- *Pro tip:* Zawsze przesiewaj mąkę ziemniaczaną, aby nie tworzyła grudek w sosie.

**Krok 12.** Gdy botwinka przestygnie (powinna być letnia, nie gorąca), roztrzep w osobnej miseczce 2 jajka widelcem. Dodaj je do botwinki razem z łyżką posiekanego koperku, szczyptą soli i pieprzu. Wymieszaj dokładnie łyżką.
- *Dlaczego:* Do ostudzonej masy jajka nie ścinają się od razu – dzięki temu farsz równomiernie zetnie się dopiero w piekarniku.
- *Pro tip:* Sprawdź smak farszu i dosól do smaku – doprawianie teraz jest łatwiejsze niż po upieczeniu.

**Krok 13.** Na ostudzonym spodzie tarty ułóż kawałki łososia (możesz je delikatnie podzielić na płaty). Wyłóż równomiernie masę botwinkową na łososia. Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz ok. 25 minut.
- *Dlaczego:* Łosoś pod farszem pozostaje wilgotny i nie wysycha podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Obserwuj brzegi tarty – jeśli zbyt szybko brązowieją, przykryj je paskami folii aluminiowej.

**Krok 14.** Po ok. 12–13 minutach pieczenia (w połowie czasu) otwórz piekarnik i wciśnij delikatnie ćwiartki ugotowanych na twardo jajek w masę botwinkową. Zamknij piekarnik i dopiecz do końca. Po wyjęciu posyp tartę świeżo posiekanym koperkiem.
- *Dlaczego:* Jajka dodane w połowie pieczenia pozostają widoczne i dobrze osadzone w farszу – włożone wcześniej mogłyby się zanurzyć.
- *Pro tip:* Tarta jest gotowa, gdy farsz jest ścięty i delikatnie drżący pośrodku – nie czekaj aż będzie całkowicie twardy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 42 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć łososia z puszki zamiast świeżego filetu?**

Tak, łosoś z puszki sprawdzi się jako zamiennik – odsącz go z zalewy i delikatnie pokrusz. Smak będzie nieco łagodniejszy, ale tarta nadal wyjdzie pyszna.

**Czy tartę można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, tartę można upiec dzień wcześniej i przechować w lodówce przykrytą folią. Przed podaniem podgrzej ją w piekarniku w 160°C przez ok. 10 minut lub podawaj w temperaturze pokojowej.

**Co zrobić, jeśli nie mam botwinki?**

Możesz zastąpić botwinkę szpinakiem lub jarmużem – smak będzie inny, ale farsz będzie równie kremowy. Pomiń wtedy buraczki lub zastąp je gotowanym burakiem krojonym w kostkę.

**Czy spód musi być pieczony 'na ślepo' przed nałożeniem farszu?**

Tak, pieczenie spodu bez farszu (blind baking) jest konieczne – zapobiega rozmoczeniu ciasta przez wilgotny farsz i gwarantuje chrupiącą podstawę tarty.

**Jak długo można przechowywać tartę?**

Tarta z łososiem i botwinką przechowuje się w lodówce do 2 dni. Nie nadaje się do zamrażania ze względu na obecność śmietanki i jajek w farszу.

**Jaką formę najlepiej wybrać do tej tarty?**

Najlepsza jest metalowa forma do tarty ze zdejmowanym dnem o średnicy 24–26 cm. Ułatwia wyjęcie gotowej tarty bez jej uszkodzenia.