---
slug: tarta-z-lososiem-i-porami
title: "Tarta z łososiem i porami"
servings: 6
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Tarta z łososiem i porami

Delikatna tarta z łososiem i duszonym poriem w chrupiącym cieście własnego wyrobu. Idealna na eleganckie lunchy lub kolacje.

## Składniki

- 200 g mąka
- 100 g masło (schłodzone)
- 1 szczypta sól
- 50 ml woda
- 300 g łosoś
- 250 g białe części pora
- 200 ml gęsta śmietana
- 2 szt jajka
- 0.5 szt cytryna (sok)
- 1 gałązka koperek (kilka gałązek wg uznania) *(opcjonalnie)*
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 100 g fasola (do wypiekania) (do wykończenia ciasta) *(opcjonalnie)*
- 20 g masło (do duszenia) (do duszenia pora) *(opcjonalnie)*
- 2 ząbek czosnek (pokrojony w plasterki) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Roztrzyj masło z mąką i szczyptą soli na okruchy, dodając stopniowo wodę, aż ciasto się połączy.
2. Owij ciasto w folię i odłóż do lodówki na pół godziny.
3. Wygnieć ciasto i wyłóż je na formę do tarty, wyrównując dno i brzegi.
4. Wyłóż ciasto papierem do pieczenia, wypełnij fasolą i upiecz 15 minut w 180°C.
5. Owij brzegi formy folią aluminiową, by nie przypaliły się.
6. Po upieczeniu od razu wyrównaj brzegi ciasta nożem.
7. Dusz pora na maśle, aż mięknie.
8. Dodaj czosnek, sól, pieprz i pokrojony łosoś skrapiany sokiem z cytryny, dusz kilka minut.
9. Odstaw farsz na bok, by ostygł.
10. Wyłóż ostygnięty farsz na upieczony spód tarty.
11. Wymieszaj śmietanę z jajkami i delikatnie wlej na farsz.
12. Zapiekaj w 180°C przez 30–40 minut, aż farsz się zastygnie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź zimne masło i poczuj, jak się kruszy z mąką. Stopniowo dodawaj wodę, aż ciasto przestanie się lepić.
- *Dlaczego:* Zimne masło zapewnia chrupiącą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Nie dodawaj za dużo wody – ciasto powinno być gładkie, ale nie lepkie.

**Krok 2.** Owij kulę ciasta w folię i odłóż do lodówki na 30 minut, by się uspokoiło.
- *Dlaczego:* Chłód pomaga ciastu nie rozciągać się w formie.
- *Pro tip:* Można odłożyć dłużej – nawet na godzinę.

**Krok 3.** Wygnieć ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni i delikatnie przełóż do formy.
- *Dlaczego:* Delikatne wygniatanie zapobiega nadmiernemu rozwijaniu glutenu.
- *Pro tip:* Nie wyciągaj ciasta zbyt cienko – wystarczy 3–4 mm.

**Krok 4.** Włóż papier do pieczenia na ciasto i zasyp fasolą, by ciasto nie wypaczyło się w piekarniku.
- *Dlaczego:* Fasola zapobiega podnoszeniu się ciasta podczas wypieku.
- *Pro tip:* Można użyć suszonej fasoli, ryżu lub specjalnych kulek do wypieku.

**Krok 5.** Owij górne brzegi formy folią aluminiową, by nie przypaliły się podczas wypieku.
- *Dlaczego:* Brzegi ciasta są cieńsze i szybciej przypalają się niż dno.
- *Pro tip:* Folia powinna sięgać tylko do połowy wysokości brzegów.

**Krok 6.** Gdy ciasto wyjdzie z piekarnika, od razu obetnij nierówne brzegi nożem.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto łatwiej się przycina i wygląda profesjonalnie.
- *Pro tip:* Nie czekaj, aż ostygnie – wtedy staje się kruche i może się kruszyć.

**Krok 7.** Pora dusz na maśle pod przykryciem, mieszając od czasu do czasu, aż stanie się miękki.
- *Dlaczego:* Duszenie zachowuje aromat i zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Nie dusz na zbyt wysokiej temperaturze – może się przypalić.

**Krok 8.** Dodaj plasterki czosnku, posiekany łosoś, sól, pieprz i sok z cytryny, dusz razem kilka minut.
- *Dlaczego:* Cytryna odbija tłustość, a czosnek wzbogaca smak.
- *Pro tip:* Nie dusz długo – łosoś może stać się suchy.

**Krok 9.** Przełóż farsz do misy i odłóż na 10–15 minut, by nie rozlał się po włożeniu do tarty.
- *Dlaczego:* Zimny farsz lepiej trzyma kształt po zalaniu śmietaną.
- *Pro tip:* Można ostudzić w lodówce, jeśli spieszy Ci się z pieczeniem.

**Krok 10.** Równomiernie rozłóż farsz na dnie upieczonego ciasta.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie zapewnia jednolity smak w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj zbyt wysoko – zostaw miejsce na zalanie.

**Krok 11.** Wymieszaj śmietanę z jajkami i powoli wlej, by nie przelać poza brzegi.
- *Dlaczego:* Mieszanka wiąże farsz i tworzy kremową teksturę.
- *Pro tip:* Wlej powoli i delikatnie – możesz użyć dzbanka z dzióbkiem.

**Krok 12.** Wstaw tartę do piekarnika i piecz, aż wypełnienie przestanie się trząść w środku.
- *Dlaczego:* Pełne upieczenie zapobiega rozlaniu się po wyjęciu.
- *Pro tip:* Sprawdź nożem – jeśli wychodzi suchy, tarta jest gotowa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 26.3 g |
| Cukry | 2.4 g |
| Tłuszcze | 32.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego łososia?**

Tak, ale upewnij się, że jest całkowicie odmrożony i osuszony przed użyciem.

**Jak przechowywać tartę?**

Przechowuj w lodówce do 3 dni. Można ją podgrzać w piekarniku lub jeść zimną.

**Czy tarta może być przygotowana z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz przygotować ciasto i farsz dzień wcześniej i złożyć przed pieczeniem.

**Dlaczego ciasto się pękało?**

Pękanie może wynikać z nadmiernego wygniatania lub zbyt szybkiego nagrzania. Zawsze używaj zimnego masła i nie przegrzewaj ciasta.

**Czy mogę zastąpić śmietanę majonezem?**

Nie zalecamy – majonez może się rozdzielić. Lepszą alternatywą jest śmietana kwaśna lub jogurt naturalny.

**Czy tarta jest bezpieczna dla dzieci?**

Tak, ale upewnij się, że łosoś jest dobrze ugotowany i nie zawiera kości.