---
slug: tarta-z-lososiem-wedzonym-buraczkami-i-serem-feta
title: "Tarta z łososiem wędzonym, buraczkami i serem feta"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# Tarta z łososiem wędzonym, buraczkami i serem feta

Krucha tarta z aromatycznym łososiem wędzonym, słodkimi buraczkami i słonym serem feta to eleganckie danie, które sprawdzi się zarówno na codzienny obiad, jak i na wyjątkowe spotkanie. Delikatna masa jajeczna z serkiem kremowym łączy wszystkie składniki w harmonijną całość.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna (Najlepiej typ 450 lub 500 – drobna, do ciast kruchych)
- 150 g masło (Powinno być zimne, prosto z lodówki – dzięki temu ciasto będzie kruche)
- 1 łyżeczka sól
- 1 szt jajko (Do ciasta kruchego)
- 2 szt buraczki ugotowane lub upieczone (Można użyć gotowych buraczków ze słoika – po odsączeniu)
- 180 g ser feta (Można zastąpić serem sałatkowym)
- 150 g serek kremowy almette lub bieluch (Można użyć połowy jednego i połowy drugiego dla bogatszego smaku)
- 100 g łosoś wędzony (Najlepiej w plastrach – łatwiej pokroić na kawałki)
- 2 szt jajka (Do masy jajecznej)

## Przygotowanie

1. Posmaruj masłem formę na tartę o średnicy 24 cm.
2. Przesiej mąkę na stolnicę, dodaj pokrojone w kosteczkę zimne masło, sól i jajko.
3. Rozcieraj palcami mąkę z masłem, aż powstanie drobna kruszonka, następnie wlej 1 łyżkę zimnej wody i szybko wygniataj kulę ciasta.
4. Zawiń ciasto w folię aluminiową i wstaw do lodówki na godzinę.
5. Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj na podsypanej mąką stolnicy na placek większy niż forma.
6. Przenieś ciasto do formy na wałku, wyłóż dno i boki; nadmiar pozostaw nad brzegiem. Nakłuj spód widelcem.
7. Wstaw formę z ciastem do lodówki i rozgrzej piekarnik do 190°C.
8. Osłoń ciasto folią aluminiową, wysyp na spód suchą fasolę lub ryż jako obciążenie i piecz 15 minut.
9. Usuń folię z obciążeniem i piecz kolejne 12–15 minut, aż spód będzie lekko złoty. Wyjmij i ostudź.
10. Obierz buraczki i pokrój w kosteczkę; ser feta również pokrój w kosteczkę.
11. Wbij 2 jajka do miski i dokładnie wymieszaj widelcem z serkiem kremowym; dopraw solą i pieprzem.
12. Ustaw piekarnik na 180°C.
13. Na podpieczony spód wyłóż buraczki, rozłóż ser feta i pokrojonego łososia wędzonego.
14. Zalej całość masą jajeczną i piecz 30 minut, aż masa stężeje.
15. Podawaj gorącą, opcjonalnie polej pesto i posyp rukolą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź pędzelek kuchenny lub kawałek masła zawinięty w papier i dokładnie posmaruj wnętrze formy do tarty o średnicy 24 cm, łącznie z boczkami.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie formy zapobiega przyklejeniu się ciasta i ułatwia wyjmowanie gotowej tarty.
- *Pro tip:* Możesz też wysypać formę po natłuszczeniu odrobiną mąki – to dodatkowe zabezpieczenie.

**Krok 2.** Przesiej mąkę przez sitko na czystą stolnicę lub duże płaskie naczynie. Pokrój zimne masło w małe kosteczki (ok. 1 cm), dodaj je do mąki wraz z solą i wbij jedno jajko.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki napowietrza ją i usuwa grudki, a zimne masło w kostkach jest kluczem do kruchości ciasta.
- *Pro tip:* Masło wyjmuj z lodówki dosłownie tuż przed użyciem – im zimniejsze, tym lepszy efekt.

**Krok 3.** Palcami obu rąk rozcieraj masło z mąką, wciskając kosteczki masła między kciuk a palce wskazujące, aż całość przypomina drobną kruszonkę lub mokry piasek. Dodaj łyżkę zimnej wody i szybko zbierz składniki w kulę – nie wyrabiaj długo.
- *Dlaczego:* Szybka praca z ciastem bez nadmiernego wyrabiania sprawia, że gluten nie zdąży się rozwinąć i ciasto będzie kruche, a nie twarde.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy i nie chce się kleić, dodaj jeszcze pół łyżki zimnej wody.

**Krok 4.** Uformuj z ciasta płaski dysk, zawiń szczelnie w folię aluminiową lub spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej godzinę.
- *Dlaczego:* Odpoczynek w lodówce pozwala masłu ponownie stwardnieć, co zapobiega kurczeniu się ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i trzymać w lodówce do 24 godzin.

**Krok 5.** Posyp stolnicę odrobiną mąki. Wyjmij ciasto z lodówki i wałkuj od środka ku brzegom, obracając ciasto co kilka ruchów, aż uzyskasz okrąg o średnicy ok. 30 cm.
- *Dlaczego:* Wałkowanie od środka i regularne obracanie ciasta zapewnia równomierną grubość i zapobiega rozrywaniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka na brzegach, pozwól mu chwilę odleżeć w temperaturze pokojowej przed wałkowaniem.

**Krok 6.** Zwiń ciasto luźno na wałek do ciasta i przenieś nad formę, następnie delikatnie odwiń. Dociśnij ciasto do dna i boków formy opuszkami palców. Nadmiar ciasta zostaw nad krawędzią – wyrównasz go nożem po upieczeniu. Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie spodu pozwala parze uciec podczas pieczenia i zapobiega nadmuchiwaniu się ciasta.
- *Pro tip:* Nakłuj gęsto – przynajmniej 15–20 otworów na całej powierzchni.

**Krok 7.** Wstaw formę z ciastem do lodówki. W tym czasie włącz piekarnik i ustaw go na 190°C (góra-dół lub grzałka tradycyjna). Poczekaj, aż się rozgrzeje – zwykle 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta tuż przed pieczeniem sprawia, że masło jest twarde i ciasto się nie osunie podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, jeśli masz – wiele piekarników grzeje nierównomiernie.

**Krok 8.** Wyłóż ciasto w formie arkuszem folii aluminiowej, dociskając ją do brzegów. Na folię wsyp suchą fasolę, groch lub ryż (ok. 2 szklanki) jako obciążenie i wstaw do gorącego piekarnika.
- *Dlaczego:* Obciążenie zapobiega wzdymaniu się ciasta i utrzymuje jego kształt podczas pierwszej fazy pieczenia.
- *Pro tip:* Fasola lub ryż użyte jako obciążenie nadają się ponownie do tego celu wielokrotnie – przechowuj je w słoiku.

**Krok 9.** Po 15 minutach ostrożnie wyjmij formę z piekarnika. Trzymając końce folii, usuń folię razem z obciążeniem. Wstaw formę z powrotem do piekarnika i piecz jeszcze 12–15 minut, aż spód będzie jasno złoty. Wyjmij i zostaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Dopiekanie bez obciążenia pozwala spodowi się zarumienić i zapewnia chrupkość.
- *Pro tip:* Spód powinien wyglądać na suchy i mieć lekko złoty kolor – surowy środek to znak, że trzeba go piec dłużej.

**Krok 10.** Obierz buraczki ze skórki (najłatwiej w gumowych rękawiczkach, żeby nie zabarwić rąk) i pokrój je w kosteczkę o boku ok. 1 cm. Ser feta pokrój w podobnej wielkości kosteczkę.
- *Dlaczego:* Jednakowej wielkości kawałki równomiernie się rozkładają w tarcie i pięknie wyglądają po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Buraczki mają intensywny kolor – pracuj na desce łatwej do umycia lub połóż pod nią papier do pieczenia.

**Krok 11.** Wbij 2 jajka do miski. Dodaj cały serek kremowy (almette lub bieluch). Mieszaj energicznie widelcem lub małą trzepaczką, aż masa będzie jednolita i gładka. Dopraw szczyptą soli i mielonego pieprzu.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie jajek z serkiem gwarantuje równomiernie ściętą, kremową masę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli serek jest zimny z lodówki, masa będzie się ciężej mieszać – wyjmij go wcześniej, by lekko zmiękł.

**Krok 12.** Zmień temperaturę piekarnika z 190°C na 180°C i poczekaj chwilę.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura jest idealna do pieczenia masy jajecznej – zapobiega jej nadmiernemu wysychaniu i pęcznieniu.
- *Pro tip:* Jeśli masz piekarnik z termoobiegiem, obniż temperaturę o dodatkowe 10°C.

**Krok 13.** Równomiernie rozłóż pokrojone buraczki na ostudzonym spodzie tarty. Na buraczki rozrzuć kosteczki sera feta.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie składników zapewnia, że każdy kawałek tarty będzie miał wszystkie smaki.
- *Pro tip:* Zostaw trochę fety do posypania wierzchu tuż przed podaniem – ładnie wygląda.

**Krok 14.** Pokrój łososia wędzonego na mniejsze kawałki i rozłóż go między buraczkami i fetą. Ostrożnie wylej masę jajeczną równomiernie na całą powierzchnię tarty. Wstaw do piekarnika i piecz 30 minut.
- *Dlaczego:* Masa jajeczna wypełnia przestrzenie między składnikami i po upieczeniu spaja tartę w całość.
- *Pro tip:* Tarta jest gotowa, gdy masa jajeczna jest ścięta – delikatnie porusz formą, jeśli środek nie drży, jest gotowa.

**Krok 15.** Wyjmij tartę z piekarnika. Możesz ją polać odrobiną gotowego pesto i posypać rukolą. Podawaj od razu, gdy jest gorąca – smakuje też po ostudzeniu lub odgrzaniu.
- *Dlaczego:* Pesto i rukola dodają świeżości i kontrastu smakowego do bogatego, kremowego nadzienia.
- *Pro tip:* Rukolę dodawaj tuż przed podaniem, żeby nie zwiędła od ciepła tarty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 5.5 g |
| Tłuszcze | 36.5 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego ciasta kruchego ze sklepu?**

Tak, gotowe ciasto kruche (schłodzone lub mrożone) znacznie skraca czas przygotowania. Wystarczy wyłożyć nim formę i postępować dalej według przepisu.

**Czy zamiast świeżo ugotowanych buraczków mogę użyć tych ze słoika?**

Tak, buraczki ze słoika są wygodną alternatywą. Przed użyciem dobrze je odsącz i osusz papierowym ręcznikiem, żeby nie rozrzedzały masy jajecznej.

**Ile czasu można przechowywać tartę po upieczeniu?**

Upieczoną tartę można przechowywać w lodówce do 2 dni, szczelnie owiniętą folią. Najlepiej odgrzewać w piekarniku w 160°C przez 10–12 minut.

**Czy tarta nadaje się do zamrożenia?**

Tarta z masą jajeczną nie zamraża się najlepiej – po rozmrożeniu masa może stać się wodnista i zbita. Najlepiej spożyć ją w ciągu 2 dni.

**Czym mogę zastąpić łososia wędzonego?**

Możesz użyć pstrąga wędzonego lub makrelę wędzoną – obie ryby świetnie komponują się z buraczkami i fetą. Dla wersji bez ryby spróbuj z szynką parmeńską.

**Dlaczego ciasto kruche musi leżeć w lodówce godzinę?**

Odpoczynek w chłodzie pozwala masłu ponownie stwardnieć, przez co ciasto nie kurczy się podczas pieczenia i zachowuje kształt. Skrócenie tego czasu poniżej 30 minut może sprawić, że tarta straci boki.