---
slug: tarta-z-maka-kasztanowa-i-gruszkami
title: "Tarta z mąką kasztanową i gruszkami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta z mąką kasztanową i gruszkami

Tarta z mąką kasztanową i gruszkami to aromatyczny, bezglutenowy wypiek o orzechowym charakterze. Kruchy spód z mąki kasztanowej wypełniony jest kremem czekoladowo-migdałowym, a na wierzchu spoczywają plastry soczystych gruszek i posiekane orzechy włoskie. To doskonały wybór zarówno dla osób unikających glutenu, jak i wszystkich miłośników wyrafinowanych, jesiennych ciast.

## Składniki

- 150 g mąka kasztanowa (Do spodu tarty; nadaje orzechowy aromat i jest naturalnie bezglutenowa.)
- 40 g cukier puder
- 80 g masło zimne (Musi być zimne, prosto z lodówki, aby ciasto było odpowiednio kruche.)
- 1 szt jajko (Do spodu tarty.)
- 2 łyżka woda
- 50 g masło miękkie (Do kremu; powinno być w temperaturze pokojowej.)
- 50 g cukier
- 1 szt jajko (Do kremu czekoladowo-migdałowego.)
- 1 łyżeczka ekstrakt migdałowy (Najlepiej naturalny ekstrakt migdałowy bez alkoholu.)
- 50 g czekolada mleczna (Rozpuszczana w kąpieli wodnej.)
- 50 g mielone migdały
- 50 g mąka kasztanowa (Do kremu; pogłębia orzechowy smak nadzienia.)
- 30 ml mleko
- 2 szt gruszki (Pokrojone w półplastry; najlepiej użyć dojrzałych, ale twardych gruszek.)
- 30 g orzechy włoskie posiekane (Do posypania wierzchu tarty.)

## Przygotowanie

1. Do miski wsyp 150 g mąki kasztanowej i 40 g cukru pudru, dodaj zimne masło, jajko i 2 łyżki wody.
2. Składniki szybko zagnieć na jednolite ciasto, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.
3. Schłodzone ciasto rozwałkuj i przełóż do okrągłej formy na tartę o średnicy 23 cm, ponakłuwaj widelcem.
4. Wstaw formę do zamrażarki na ok. godzinę, następnie piecz w 190°C przez ok. 25 minut do zrumienienia.
5. Upieczoną tartę wyjmij z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia.
6. Nagrzej piekarnik do 200°C. Miękkie masło utrzyj z cukrem na puszystą, jasną masę.
7. Dodaj jajko i ekstrakt migdałowy, a następnie dokładnie zmiksuj do połączenia składników.
8. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej, lekko przestudź, następnie wlej do masy i zmiksuj.
9. Dodaj mielone migdały, 50 g mąki kasztanowej i mleko, zmiksuj na puszystą, kremową masę.
10. Gruszki pokrój w półplastry, krem rozłóż na wystudzonym spodzie tarty.
11. Na kremie ułóż półplastry gruszek i posyp posiekanymi orzechami włoskimi.
12. Piecz tartę w 200°C przez 20 minut, następnie wyjmij i odstaw do wystudzenia przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej miski wsyp 150 g mąki kasztanowej i 40 g cukru pudru. Dodaj 80 g zimnego masła pokrojonego w kostkę, 1 jajko i 2 łyżki zimnej wody.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto po upieczeniu będzie kruche, a nie twarde.
- *Pro tip:* Jeśli masz ciepłe dłonie, użyj tarki do masła – łatwiej będzie je szybko połączyć z mąką.

**Krok 2.** Szybko zagnieć składniki opuszkami palców, aż powstanie jednolita kula ciasta. Zawiń ją szczelnie w folię spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta pozwala glutenowi (a tu skrobi) się zrelaksować i zapobiega kurczeniu się spodu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo – wystarczy chwila, żeby wszystkie składniki się połączyły.

**Krok 3.** Na lekko oprószonej mąką kasztanową powierzchni (lub między dwoma arkuszami folii) rozwałkuj ciasto na okrąg nieco większy niż forma. Ostrożnie przełóż je do formy o średnicy 23 cm i dociśnij do brzegów. Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie zapobiega pęcznieniu i bąblom podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy, nie panikuj – możesz je łatać kawałkami i dociskać palcami.

**Krok 4.** Wstaw formę z ciastem do zamrażarki na ok. godzinę. Po tym czasie przenieś bezpośrednio do piekarnika nagrzanego do 190°C i piecz przez ok. 25 minut, aż spód lekko się zrumieni.
- *Dlaczego:* Zamrożone ciasto zachowuje kształt podczas pieczenia i nie ześlizguje się po bokach formy.
- *Pro tip:* Nie musisz używać obciążenia (np. fasoli) – zamrożenie spełnia tę samą funkcję.

**Krok 5.** Upieczoną tartę wyjmij z piekarnika i pozostaw w formie do całkowitego wystudzenia – zajmie to ok. 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Gorący spód jest kruchy i może się rozpaść; wystudzenie stabilizuje jego strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli masz kratkę do studzenia, przełóż na nią spód po lekkim przestudzeniu dla lepszej cyrkulacji powietrza.

**Krok 6.** Nagrzej piekarnik do 200°C. Do miski wrzuć 50 g miękkiego masła i 50 g cukru, utrzyj mikserem na jasną, puszystą masę przez 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masła z cukrem nadaje kremowi lekką, puszystą konsystencję.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę miękkie (w temperaturze pokojowej) – zimne nie da się dobrze utrzeć.

**Krok 7.** Do utartego masła dodaj 1 jajko i łyżeczkę ekstraktu migdałowego. Miksuj na średnich obrotach przez ok. 1–2 minuty, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Jajko wiąże masę i nadaje jej odpowiednią strukturę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masa wygląda na 'zwarzoną' po dodaniu jajka, nie martw się – po dalszym miksowaniu się połączy.

**Krok 8.** Czekoladę połam na kawałki i umieść w miseczce nad garnkiem z lekko gotującą się wodą (kąpiel wodna). Mieszaj, aż się całkowicie rozpuści. Zdejmij z ognia i odstaw na 5 minut, by lekko przestygła, następnie wlej do masy i zmiksuj.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca czekolada mogłaby 'ugotować' jajko w masie; przestudzenie zapobiega temu efektowi.
- *Pro tip:* Miska nie powinna dotykać wody w garnku – czekolada topi się od pary, a nie od bezpośredniego ciepła.

**Krok 9.** Do masy dodaj 50 g mielonych migdałów, 50 g mąki kasztanowej i 30 ml mleka. Miksuj przez 1–2 minuty na puszystą, kremową masę.
- *Dlaczego:* Mąka kasztanowa i migdały zagęszczają krem, nadając mu jednocześnie orzechowy smak.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj odrobinę więcej mleka, po pół łyżki na raz.

**Krok 10.** Gruszki umyj, obierz i pokrój na pół, usuń gniazda nasienne, a następnie każdą połówkę pokrój w cienkie półplastry. Gotowy krem wyłóż równomiernie na wystudzonym spodzie tarty.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry gruszek lepiej przylegają do kremu i ładniej wyglądają po upieczeniu.
- *Pro tip:* Wybieraj gruszki dojrzałe, ale nie przejrzałe – zbyt miękkie rozpadną się podczas pieczenia.

**Krok 11.** Na kremie ułóż plastry gruszek, lekko dociskając je do masy. Posyp wierzch 30 g posiekanych orzechów włoskich.
- *Dlaczego:* Ułożenie gruszek przed pieczeniem pozwala im wniknąć w krem i połączyć się z nim smakowo.
- *Pro tip:* Możesz ułożyć plastry gruszek wachlarzowo, co nada tarcie elegancki wygląd.

**Krok 12.** Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz przez 20 minut. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i całkowicie wystudź przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Wystudzenie pozwala kremowi się ustabilizować, dzięki czemu tarta kroi się schludnie.
- *Pro tip:* Tarta smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą – spokojnie można upiec ją dzień wcześniej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 268 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 26.4 g |
| Cukry | 13.5 g |
| Tłuszcze | 16.1 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 62 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Gdzie kupić mąkę kasztanową?**

Mąkę kasztanową znajdziesz w sklepach ze zdrową żywnością, dobrze zaopatrzonych supermarketach oraz w sklepach internetowych. Coraz częściej dostępna jest też w większych marketach w dziale ze zdrową żywnością.

**Czy można zastąpić mąkę kasztanową inną mąką bezglutenową?**

Mąka kasztanowa ma specyficzny, orzechowy smak i aromat, który trudno w pełni zastąpić. Można spróbować użyć mąki z amarantusa lub teff, ale smak tarty będzie inny. Mieszanki mąk bezglutenowych też mogą zadziałać, jednak zmieniają charakter wypieku.

**Czy tarta jest całkowicie bezglutenowa?**

Tak, o ile wszystkie użyte składniki (w tym ekstrakt migdałowy i czekolada) mają certyfikat bezglutenowy lub są oznaczone jako wolne od glutenu. Zawsze sprawdzaj etykiety, gdyż niektóre produkty mogą zawierać śladowe ilości glutenu z zanieczyszczeń krzyżowych.

**Jak przechowywać tartę po upieczeniu?**

Upieczoną i wystudzoną tartę przechowuj w lodówce, przykrytą folią spożywczą lub w pojemniku, przez maksymalnie 3 dni. Przed podaniem możesz ją lekko ogrzać w piekarniku lub podawać w temperaturze pokojowej.

**Jakie gruszki najlepiej nadają się do tej tarty?**

Najlepiej sprawdzą się gruszki dojrzałe, ale twarde – np. konferencja lub bera. Przejrzałe owoce rozpadną się podczas pieczenia i mogą sprawić, że krem będzie wodnisty.

**Czy można pominąć ekstrakt migdałowy?**

Tak, ekstrakt migdałowy jest opcjonalny – bez niego tarta nadal będzie smaczna dzięki mielonym migdałom i mące kasztanowej. Możesz zastąpić go ekstraktem waniliowym, jeśli preferujesz łagodniejszy aromat.