---
slug: tarta-z-malinami-budyniem-waniliowym-i-galaretka-cytrynowa
title: "Tarta z malinami, budyniem waniliowym i galaretką cytrynową"
servings: 28
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tarta z malinami, budyniem waniliowym i galaretką cytrynową

Klasyczna tarta z soczystymi malinami, kremowym budyniem waniliowym i cytrynową galaretką. Idealna na letnie przyjęcia i święta – pyszna i efektowna.

## Składniki

- 333.3 ml pszennej mąki
- 100 g zimnego masła
- 1 szt żółtko
- 15 ml kwaśnej śmietany (18%)
- 30 ml cukru (czubate łyżki)
- 1.7 ml proszku do pieczenia
- 7.5 ml pasty waniliowej (można zastąpić ekstraktem waniliowym lub cukrem waniliowym)
- 1 szczypta soli
- 500 ml malin (około 40 dag)
- 1 opakowanie budyń waniliowy (na 1/2 litra mleka)
- 1 opakowanie galaretka cytrynowa (na 1/2 litra wody)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
2. Wymieszaj żółtko ze śmietaną i pastą waniliową.
3. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia na stolnicę.
4. Dodaj masło i posiekaj z mąką na drobne kawałki.
5. W środku zrób zagłębienie i wlej mieszaninę ze śmietaną.
6. Szybko wyrób gładkie ciasto i zagnieć.
7. Rozwałkuj ciasto na cienki placek (3–4 mm) i przełóż do formy.
8. Odczyń nadmiar ciasta i nakłuj widelcem.
9. Wyłóż papierem i obciąż ciasto (np. kuleczkami lub fasolą), upiecz 15–20 minut.
10. Przygotuj galaretkę z 1,5 szklanki wody zgodnie z opakowaniem.
11. Wstaw galaretkę do lodówki, by zaczęła gęstnieć.
12. Przygotuj budyń waniliowy zgodnie z opakowaniem.
13. Połowę budyniu rozprowadź po ostudzonym cieście.
14. Poczekaj kilka minut, aż budyń lekko stwardnieje, i ułóż maliny.
15. Wlej gęstniejącą galaretkę na maliny i schłodź tartę do twardnienia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 180°C i pozwól mu się dokładnie rozgrzać przed włożeniem ciasta.
- *Dlaczego:* Poprawna temperatura piekarnika zapewnia równomierne wypiekanie ciasta.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by sprawdzić rzeczywistą temperaturę.

**Krok 2.** W małej misce wymieszaj żółtko, śmietanę i pastę waniliową aż do uzyskania gładkiej mieszanki.
- *Dlaczego:* Jednolita mieszanka lepiej połączy się z mąką i nada aromat ciastu.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego, by szybko i dokładnie wymieszać składniki.

**Krok 3.** Przesiej mąkę i proszek do pieczenia na stolnicę, by usunąć grudki i napowietrzyć.
- *Dlaczego:* Przesiane suche składniki lepiej się mieszają i dają lżejsze ciasto.
- *Pro tip:* Użyj sitka lub drukarki do mąki, by proces był szybszy.

**Krok 4.** Dodaj kostki zimnego masła do mąki i kroj je nożem lub palcami na drobne kawałki.
- *Dlaczego:* Zimne masło tworzy w ciście drobne kieszonki powietrza, co zapewnia chrupkość.
- *Pro tip:* Jeśli masło się rozmiękcza, chwilę schłodź miskę w lodówce.

**Krok 5.** Zrób wgłębienie w mące z masłem i wlej płynną mieszankę ze śmietaną i żółtkiem.
- *Dlaczego:* Takie zagłębienie pomaga stopniowo połączyć mokre i suche składniki.
- *Pro tip:* Nie mieszaj od razu – pozwól, by płyn wchłonęła mąka przez chwilę.

**Krok 6.** Szybko zagnij składniki rękoma, aż powstanie gładkie, jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Długie zagniatanie może aktywować gluten i uczynić ciasto twardszym.
- *Pro tip:* Pracuj szybko i lekko, by nie przegrzać ciasta ciepłem dłoni.

**Krok 7.** Podsypanając mąką, rozwałkuj ciasto na cienki, równy placek i przełóż do formy za pomocą wałka.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto pod spodem nie będzie zbyt ciężkie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się lepi, lekko posyp stolnicę i wałek mąką.

**Krok 8.** Ostrym nożem odetnij nadmiar ciasta wokół brzegów formy i nakłuj dno widelcem.
- *Dlaczego:* Nakłucia zapobiegają wypiekaniu się bałwanków podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z nakłuciami – kilka równomiernie rozłożonych wystarczy.

**Krok 9.** Wyłóż dno ciasta papierem do pieczenia, wsyp kuleczki do pieczenia lub fasolę i upiecz 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Obciążenie zapobiega unoszeniu się ciasta podczas wstępnego wypiekania.
- *Pro tip:* Wyjmij papier i kuleczki po pieczeniu, by ciasto dokończyło schnąć.

**Krok 10.** Przygotuj galaretkę cytrynową, używając 1,5 szklanki wody zamiast zalecanej ilości.
- *Dlaczego:* Mniejsza ilość wody sprawia, że galaretka szybciej gęstnieje i lepiej trzyma kształt.
- *Pro tip:* Rozpuść galaretkę w gorącej wodzie i dokładnie wymieszaj, by nie było grudek.

**Krok 11.** Postaw miseczkę z galaretką w lodówce na 10–15 minut, aż zacznie gęstnieć.
- *Dlaczego:* Półgęsta galaretka nie roztopi budyniu i ładnie pokryje maliny.
- *Pro tip:* Nie pozwalaj galaretce zastygnąć całkowicie – powinna być lepkawa, nie płynna.

**Krok 12.** Przygotuj budyń waniliowy zgodnie z instrukcją na opakowaniu, używając mleka.
- *Dlaczego:* Budyń daje kremową warstwę, która łączy ciasto z owocami.
- *Pro tip:* Gotuj budyń na małym ogniu, ciągle mieszając, by nie przypalił się.

**Krok 13.** Gorący budyń rozprowadź równomiernie po dnie ostudzonego ciasta.
- *Dlaczego:* Ciepły budyń lepiej przylega do ciasta i szybciej się schładza.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt grubo – wystarczy cienka, równa warstwa.

**Krok 14.** Poczekaj kilka minut, aż budyń lekko stwardnieje, i ostrożnie ułóż maliny w jednej warstwie.
- *Dlaczego:* Twarde dno zapobiega przesiąkaniu soku z malin do budyniu.
- *Pro tip:* Układaj maliny od środka na zewnątrz, by tarta wyglądała estetycznie.

**Krok 15.** Wlej półgęstą galaretkę równomiernie na maliny i wstaw tartę do lodówki na minimum 4 godziny.
- *Dlaczego:* Galaretka musi całkowicie zastygnąć, by tarta mogła być pokrojona.
- *Pro tip:* Wlej galaretkę powoli, z niewielkiej wysokości, by nie przesunąć malin.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 12.6 g |
| Tłuszcze | 8.9 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych malin?**

Tak, ale upewnij się, że są całkowicie odmrożone i osuszone. Mrożone maliny wydzielają więcej soku, co może rozcieńczyć galaretkę.

**Jak zapobiec przesiąkaniu ciasta?**

Upewnij się, że ciasto zostało dobrze upieczone i ostudzone. Możesz też posypać dno cienką warstwą drobno startego biszkopty.

**Czy galaretkę można przygotować z naturalnych składników?**

Tak – możesz użyć żelatyny i świeżego soku cytrynowego, ale pamiętaj o dokładnym przeliczeniu proporcji.

**Jak długo tarta trzyma się w lodówce?**

Tarta jest do spożycia w ciągu 2–3 dni. Przechowuj ją w szczelnym pojemniku, by nie wchłaniała innych zapachów.

**Czy mogę zastąpić galaretkę żelatyną?**

Tak – 1 opakowanie galaretki to ok. 10 g żelatyny. Rozpuść ją w 500 ml wody z sokiem cytrynowym i cukrem.

**Dlaczego ciasto się unosi podczas pieczenia?**

Ciasto unosi się, jeśli nie zostało odpowiednio obciążone. Zawsze używaj papieru i kuleczek lub fasoli podczas wstępnego wypiekania.