---
slug: tarta-z-malinami-i-borowka
title: "Tarta z malinami i borówką"
servings: 12
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tarta z malinami i borówką

Delikatna tarta z kruche ciasto wypełnione kremem waniliowym i posypana świeżymi malinami oraz borówkami. Idealna na letni deser dla całej rodziny.

## Składniki

- 130 g mąka tortowa
- 50 g cukier puder
- 50 g masło
- 1 szt jajko
- 1 szczypta sól (szczypta)
- 3 szt żółtka
- 250 ml mleko
- 60 g cukier puder
- 20 g mąka
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 250 ml śmietana kremówka
- 20 g cukier puder
- 1 pęczek borówki (ok. 150 g)
- 1 pęczek maliny (ok. 150 g)

## Przygotowanie

1. Na stolnicy wysyp mąkę, zrób wgłębienie i dodaj pokrojone w kostkę masło, cukier puder oraz sól.
2. Zagniataj składniki, aż zaczną tworzyć się małe grudki.
3. Zrób ponownie wgłębienie i wbij jajko do środka.
4. Zagniataj całość na gładką masę, owiń folią i odłóż do lodówki na 2 godziny.
5. Smaruj formę do tarty i wyłóż ją ciastem.
6. Nakłuj ciasto widelcem, wstaw do lodówki i rozgrzej piekarnik do 180°C.
7. Wstaw zimne ciasto do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 15 minut, aż zarumieni się.
8. Studź ciasto, a w międzyczasie przygotuj krem.
9. Utrzyj żółtka z 20 g cukru pudru na puszystą masę, dodaj mąkę i wymieszaj.
10. W garnku podgrzej mleko z 40 g cukru pudru i cukrem waniliowym.
11. Wlej gorące mleko do żółtek, mieszając ciągle, a następnie przelej całość z powrotem do garnka.
12. Doprowadź do wrzenia i gotuj 2 minuty, cały czas mieszając.
13. Odstaw masę do ostygnięcia.
14. Ubij śmietanę z 20 g cukru pudru, a następnie delikatnie wymieszaj z zimnym kremem z żółtek.
15. Równomiernie rozłóż krem na wystudzonym cieście.
16. Ułóż maliny i borówki na wierzchu tarty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wysyp 130 g mąki na stół i zrób dużą dziurę w środku. Do środka dodaj 50 g pokrojonego w kostkę masła, 50 g cukru pudru i szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Tworzenie wgłębienia pozwala stopniowo połączyć suche i mokre składniki, co zapobiega komkom i zapewnia jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Masło powinno być zimne, ale nie zbyt twarde – łatwiej się kroi i lepiej miesza z mąką.

**Krok 2.** Palcami rozcieraj masło z mąką i cukrem, aż powstaną małe grudki wielkości grochu.
- *Dlaczego:* Grudki masła tworzą strukturę, która po upieczeniu sprawia, że ciasto jest kruche, a nie gąbczaste.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – nadmierny kontakt z ciepłem rąk może stopić masło i zepsuć teksturę.

**Krok 3.** Zrób nowe wgłębienie w masie i wlej jedno całe jajko do środka.
- *Dlaczego:* Jajko wiąże składniki i nadaje ciastu elastyczność, dzięki czemu łatwiej je wyłożyć w formie.
- *Pro tip:* Jeśli jajko jest lodowe, niech trochę postoi – zbyt zimne może spowodować rozwarstwienie masy.

**Krok 4.** Zagniataj całość rękoma, aż powstanie gładka, jednolita masa. Owiń ją folią i odłóż do lodówki na 2 godziny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala glutinowi odpocząć, co czyni ciasto łatwiejszym w formowaniu i mniej sprężystym.
- *Pro tip:* Możesz odłożyć ciasto na noc – dłuższe chłodzenie poprawia smak i strukturę.

**Krok 5.** Nasmaruj tłuszczem lub posyp mąką formę do tarty, a następnie rozwałkuj ciasto i delikatnie wciśnij je do środka.
- *Dlaczego:* Smarowanie zapobiega przywieraniu, a delikatne wciśnięcie zapewnia równą warstwę bez pęknięć.
- *Pro tip:* Nie rozciągaj ciasta – lepiej wciskać, by nie cieniało w miejscach.

**Krok 6.** Nakłuj dno ciasta widelcem w kilku miejscach, wstaw do lodówki na 15 minut i włącz piekarnik na 180°C.
- *Dlaczego:* Nakłucia zapobiegają wypiekaniu się bałwanków, a chłodzenie przed pieczeniem utrzymuje kształt.
- *Pro tip:* Użyj papieru do pieczenia i fasoli, by zapobiec zapadaniu się ciasta podczas wypieku (tzw. blind baking).

**Krok 7.** Wstaw zimną formę do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 15 minut, aż ciasto zarumieni się i będzie suche w środku.
- *Dlaczego:* Wypiek zimnego ciasta w gorącym piekarniku zapewnia równomierne wygotowanie i kruchą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 10 minutach – może to spowodować zapadnięcie się ciasta.

**Krok 8.** Wyjmij ciasto i odłóż do ostygnięcia. W tym czasie przygotuj krem waniliowy.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto może rozpuścić krem, dlatego musi być całkowicie zimne przed nadziewaniem.
- *Pro tip:* Możesz przygotować krem, gdy ciasto się chłodzi – oszczędza to czas.

**Krok 9.** W misce utrzyj 3 żółtka z 20 g cukru pudru, aż masa stanie się jasna i puszysta. Dodaj 20 g mąki i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Puszyste żółtka powietrzą krem, a mąka działa jako zagęstnik, zapobiegając rozcieczeniu się masy.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego, by osiągnąć lepszą puszystość w krótszym czasie.

**Krok 10.** W garnku podgrzej 250 ml mleka z 40 g cukru pudru i jednym opakowaniem cukru waniliowego, aż zacznie się gotować.
- *Dlaczego:* Podgrzane mleko lepiej wiąże się z żółtkami i aktywuje smak wanilii.
- *Pro tip:* Nie dopuszczaj do silnego wrzenia – wystarczy, by mleko zaczęło się pienić na brzegach.

**Krok 11.** Wlej powoli gorące mleko do żółtek, cały czas intensywnie mieszając, a następnie przelaj całość z powrotem do garnka.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie gorącego mleka chroni żółtka przed ścięciem się.
- *Pro tip:* Użyj cienkiego strumienia i ciągłego mieszania – najlepiej drewnianą łyżką lub balonowym wiskasem.

**Krok 12.** Gotuj masę na małym ogniu przez 2 minuty, cały czas mieszając, aż zgęstnieje do konsystencji puddingu.
- *Dlaczego:* Gotowanie zapewnia sterylizację i pełne zagęszczenie kremu dzięki skrobi z mąki.
- *Pro tip:* Nie przerywaj mieszania – krem łatwo przypala się na dnie.

**Krok 13.** Przełóż krem do czystej miski, przykryj folią stykową (dotykając powierzchni), i odłóż do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Folia zapobiega tworzeniu się skórki na powierzchni kremu.
- *Pro tip:* Możesz ostudzić krem szybciej, wstawiając miskę do lodówki na 30 minut.

**Krok 14.** W oddzielnej misce ubij 250 ml śmietany kremówki z 20 g cukru pudru na sztywną pianę, a następnie delikatnie wymieszaj z zimnym kremem z żółtek.
- *Dlaczego:* Dodanie ubitej śmietany nadaje kremowi lekkość i puszystość.
- *Pro tip:* Mieszaj od dołu do góry, by nie spuścić powietrza – krem ma być puszysty, nie płaski.

**Krok 15.** Delikatnie rozłóż całą ilość kremu równym warstwem na całym powierzchni wystudzonego ciasta.
- *Dlaczego:* Równa warstwa zapewnia jednolity smak i estetyczny wygląd po ułożeniu owoców.
- *Pro tip:* Użyj szpachelki z gąbką lub silikonową, by uzyskać idealnie gładką powierzchnię.

**Krok 16.** Ułóż maliny i borówki na wierzchu kremu – możesz je poukładać w wzór lub równomiernie rozsypać.
- *Dlaczego:* Świeże owoce dodają koloru, kwasowości i świeżości deserowi.
- *Pro tip:* Użyj suchych owoców – wilgoć może rozpuścić krem. Możesz posypać tarte czekoladą lub cukrem waniliowym dla dodatkowego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 38.1 g |
| Cukry | 22.6 g |
| Tłuszcze | 13.4 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych owoców?**

Tak, ale muszą być dokładnie odmrożone i osuszone. Mrożone owoce wydzielają dużo wody, która może rozpuścić krem.

**Jak przechowywać tartę?**

Tartę przechowuj w lodówce, przykrytą folią. Jest dobra przez 2–3 dni, ale najlepiej smakuje w dniu przygotowania.

**Czy ciasto można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, ciasto może leżeć w lodówce nawet 2 dni. Można je również wypiec dzień wcześniej i przechowywać w pudełku.

**Dlaczego krem się ściął?**

Krem ściął się, bo mleko było zbyt gorące lub dodano go zbyt szybko do żółtek. Następnym razem lej powoli i mieszaj ciągle.

**Czy mogę zastąpić mąkę pszenną mąką bezglutenową?**

Tak, użyj mieszanki mąk bezglutenowych z dodatkiem zagęstnika. Efekt będzie podobny, ale tekstura może być nieco inna.

**Jak zapobiec zapadnięciu się ciasta podczas wypieku?**

Użyj metody blind baking – wyłóż ciasto papierem do pieczenia i wsyp fasolę lub kule do pieczenia, by utrzymać kształt.