---
slug: tarta-z-malinami-i-kremem-budyniowym
title: "Tarta z malinami i kremem budyniowym"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta z malinami i kremem budyniowym

Tarta z malinami i kremem budyniowym to elegancki wypiek, który zachwyca wyglądem i smakiem. Kruche, maślane ciasto wypełnione aksamitnym kremem budyniowym z nutą wanilii idealnie kontrastuje z lekko kwaskowym smakiem świeżych malin. To prosty przepis na efektowny deser, który sprawdzi się zarówno na rodzinny podwieczorek, jak i odświętny stół.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna typ 450 (Najlepiej użyć mąki do ciast o drobnym zmiale, np. typ 450.)
- 20 g mąka ziemniaczana (Nadaje kruchemu ciastu delikatność i kruchość.)
- 80 g cukier puder (Do ciasta; drobna struktura sprawia, że ciasto jest bardziej jednolite.)
- 130 g masło zimne (Masło musi być zimne, prosto z lodówki – to klucz do kruchości ciasta.)
- 1 szt jajko
- 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy (Można zastąpić 2 łyżeczkami cukru z wanilią.)
- 1 szczypta sól
- 750 ml mleko (Najlepiej pełnotłuste (3,2%) dla kremowej konsystencji budyniu.)
- 2 opakowanie proszek budyniowy śmietankowy (Dwa opakowania budyniu śmietankowego (po ok. 40 g każde).)
- 80 g cukier (Do gotowania budyniu.)
- 100 g masło miękkie (Masło powinno być w temperaturze pokojowej – ułatwi utarcie na puszystą masę.)
- 2 łyżeczka cukier z wanilią (Dodaje kremowi intensywnego waniliowego aromatu.)
- 500 g maliny świeże (Umyj i dobrze osusz maliny przed ułożeniem na tarcie.)
- 2 łyżka cukier puder do oprószenia (Do dekoracji tuż przed podaniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przesiej obie mąki do misy i wymieszaj z cukrem pudrem.
2. Dodaj zimne masło, jajko, ekstrakt waniliowy i szczyptę soli, zagnieć krótko na jednolite ciasto.
3. Zawiń ciasto w folię spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut.
4. Rozwałkuj ciasto na oprószonym mąką blacie na kształt nieco większy niż forma do tarty.
5. Wyłóż ciastem formę, nakłuj spód widelcem i wstaw do zamrażarki na 15 minut.
6. Piecz spód w nagrzanym piekarniku w 180°C przez około 25 minut, aż się zrumieni.
7. Zagotuj 600 ml mleka z cukrem i cukrem waniliowym; w pozostałych 150 ml rozmieszaj proszek budyniowy.
8. Wlej rozmieszany budyń do wrzącego mleka i gotuj, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje.
9. Przełóż budyń do miski, przykryj folią spożywczą dotykającą powierzchni i odstaw do całkowitego wystudzenia.
10. Miękkie masło utrzyj mikserem na jasną, puszystą masę.
11. Stopniowo dodawaj wystudzony budyń do masła, cały czas miksując, aż powstanie jednolity krem.
12. Na upieczony i wystudzony spód tarty wyłóż krem budyniowy i wyrównaj powierzchnię.
13. Ułóż umyte i osuszone maliny na kremie, schłódź tartę w lodówce co najmniej 1 godzinę.
14. Przed podaniem oprósz tartę cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej misy przesiej przez sito 250 g mąki pszennej i 20 g mąki ziemniaczanej, następnie dodaj 80 g cukru pudru i wymieszaj suchą łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i usuwa grudki, dzięki czemu ciasto będzie bardziej kruche i jednolite.
- *Pro tip:* Możesz wymieszać mąkę z cukrem pudrem już wieczór wcześniej, by zaoszczędzić czas.

**Krok 2.** Dodaj 130 g zimnego masła pokrojonego w kostkę, 1 jajko, łyżeczkę ekstraktu waniliowego i szczyptę soli. Szybko zagnieć ciasto rękami lub za pomocą miksera z hakiem, tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Krótkie i szybkie zagniatanie sprawia, że ciasto pozostaje kruche – długa praca rąk ogrzewa masło i może sprawić, że ciasto będzie twarde.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy, dodaj kilka kropel zimnej wody i zagnieć ponownie.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę lub dysk, szczelnie zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala glutenowi się rozluźnić, a masłu stwardnieć, co ułatwia wałkowanie i zapobiega kurczeniu się ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce do 24 godzin.

**Krok 4.** Posyp blat lekko mąką, połóż na nim schłodzone ciasto i wałkuj od środka na zewnątrz, aż uzyskasz placek o grubości około 3–4 mm i średnicy większej o ok. 5 cm od formy do tarty.
- *Dlaczego:* Wałkowanie od środka zapewnia równomierną grubość ciasta i zapobiega jego pękaniu.
- *Pro tip:* Aby ciasto nie kleiło się, możesz wałkować je między dwoma arkuszami papieru do pieczenia.

**Krok 5.** Delikatnie przenieś ciasto do formy (najłatwiej nawinąć je na wałek), dociśnij do brzegów, nakłuj spód widelcem w kilku miejscach i wstaw formę do zamrażarki na 15 minut.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie zapobiega pęcznieniu spodu podczas pieczenia, a zamrażanie utrwala kształt i sprawia, że ciasto mniej się kurczy.
- *Pro tip:* Na nakłuty spód możesz położyć papier do pieczenia z kulkami ceramicznymi lub suchymi ziarnami fasoli, by ciasto nie urosło – to metoda ślepego pieczenia.

**Krok 6.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wyjmij formę z zamrażarki i piecz spód przez około 25 minut, aż brzegi i spód będą złociste.
- *Dlaczego:* Dobrze upieczony i zrumieniony spód jest chrupiący i nie nasiąknie kremem.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi zaczynają się zbyt szybko rumienić, osłoń je paskami folii aluminiowej.

**Krok 7.** Do garnka wlej 600 ml mleka, dodaj 80 g cukru i 2 łyżeczki cukru waniliowego. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż do zagotowania. W osobnej miseczce wymieszaj proszek z obu opakowań budyniu z pozostałymi 150 ml zimnego mleka.
- *Dlaczego:* Rozmieszanie proszku w zimnym mleku zapobiega powstawaniu grudek w gotowym budyniu.
- *Pro tip:* Mleko z proszkiem mieszaj trzepaczką ruchami okrężnymi, aż nie będzie żadnych grudek.

**Krok 8.** Gdy mleko zacznie wrzeć, zdejmij garnek z ognia, wlej rozmieszany budyń, ponownie postaw na ogniu i gotuj przez 1–2 minuty, cały czas mieszając trzepaczką.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przywieraniu budyniu do dna i powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Gotuj na małym ogniu – zbyt intensywne gotowanie może sprawić, że budyń będzie zbyt gęsty.

**Krok 9.** Gorący budyń przelej do czystej miski. Połóż na jego powierzchni folię spożywczą tak, by dotykała budyniu (bez powietrza między folią a masą) i odstaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Folia bezpośrednio na powierzchni budyniu zapobiega tworzeniu się twardej skórki.
- *Pro tip:* Aby przyspieszyć studzenie, miskę z budyniem możesz postawić na lodzie lub w zimnej wodzie.

**Krok 10.** Do misy miksera włóż 100 g miękkiego masła w temperaturze pokojowej i ucieraj mikserem na wysokich obrotach przez 2–3 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Dobrze napowietrzone masło wchłonie budyń bez grudek, dając lekki i kremowy krem.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę miękkie – jeśli jest za zimne, krem może się zważyć.

**Krok 11.** Dodawaj wystudzony budyń do utartego masła łyżka po łyżce, cały czas miksując na średnich obrotach, aż cały budyń zostanie wchłonięty i krem będzie jednolity.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie budyniu zapobiega zwarzeniu się kremu i gwarantuje aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Zarówno masło, jak i budyń powinny mieć podobną temperaturę pokojową – to klucz do udanego kremu.

**Krok 12.** Na wystudzony spód tarty wyłóż krem budyniowy i rozprowadź go równomiernie szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Spód musi być całkowicie wystudzony – ciepło roztopiłoby krem i spłynął z tarty.
- *Pro tip:* Krem możesz nałożyć za pomocą rękawa cukierniczego dla efektowniejszego wyglądu.

**Krok 13.** Maliny umyj delikatnie pod zimną wodą i dokładnie osusz na papierowym ręczniku. Układaj je na kremie, zaczynając od brzegów, do środka tarty. Wstaw tartę do lodówki na minimum 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Dokładne osuszenie malin zapobiega wodnistości kremu; chłodzenie pozwala kremowi stężeć i ułatwia krojenie.
- *Pro tip:* Maliny układaj tuż przed schłodzeniem, a nie podaniem, by zachowały świeżość i nie puściły soku do kremu.

**Krok 14.** Tuż przed podaniem oprósz tartę cukrem pudrem przez drobne sito.
- *Dlaczego:* Cukier puder dodaje efektownej dekoracji i podkreśla wizualny kontrast między czerwonymi malinami a białym kremem.
- *Pro tip:* Nie oprószaj cukrem pudrem zbyt wcześnie, bo wchłonie się w maliny i straci efektowny wygląd.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 16.5 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 110 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych malin zamiast świeżych?**

Świeże maliny sprawdzą się zdecydowanie lepiej, ponieważ mrożone po rozmrożeniu puszczają dużo soku i mogą rozmokczyć krem. Jeśli nie masz innego wyjścia, rozmroź maliny i bardzo dokładnie je osusz przed ułożeniem na tarcie.

**Dlaczego mój krem budyniowy jest grudkowaty lub się zwarzył?**

Najczęstszą przyczyną jest różnica temperatur między masłem a budyniem – masło było za zimne lub budyń za ciepły. Spróbuj podgrzać miskę z kremem krótko nad parą wodną i zmiksuj ponownie. Następnym razem zadbaj, by oba składniki były w temperaturze pokojowej.

**Czy tartę można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, tartę można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce przykrytą folią spożywczą. Maliny najlepiej ułożyć i oprószyć cukrem pudrem tuż przed podaniem.

**Jak przechowywać tartę z malinami?**

Tartę przechowuj w lodówce, przykrytą folią spożywczą lub pod kloszem, do 2 dni. Krem budyniowy jest wrażliwy na ciepło, dlatego nie trzymaj tarty w temperaturze pokojowej przez długi czas.

**Czy ciasto kruche do tarty można zamrozić?**

Tak, surowe ciasto kruche możesz zamrozić na do 1 miesiąca, owinięte szczelnie w folię spożywczą. Przed użyciem przełóż je na noc do lodówki, aby powoli się rozmroziło.

**Czym można zastąpić ekstrakt waniliowy w cieście?**

Ekstrakt waniliowy możesz zastąpić 2 łyżeczkami cukru z wanilią lub użyć ziaren wyskrobanych z połowy laski wanilii. Smak będzie nieco łagodniejszy, ale wciąż aromatyczny.