---
slug: tarta-z-malinami-i-kremem-mascarpone
title: "Tarta z malinami i kremem mascarpone"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tarta z malinami i kremem mascarpone

Krucha tarta z aksamitnym kremem mascarpone i świeżymi malinami to elegancki deser, który zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. Spód pieczony jest metodą blind bake, dzięki czemu pozostaje chrupiący nawet po nałożeniu kremowego nadzienia. Najlepiej smakuje lekko schłodzona, podana tego samego dnia.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna tortowa (Można użyć innej mąki pszennej, tortowa daje jednak najkruchszy efekt.)
- 150 g masło (Musi być dobrze schłodzone – prosto z lodówki.)
- 1 szczypta sól
- 3 łyżka cukier
- 1 szt jajko (Do ciasta kruchego – rozmiar L.)
- 250 g ser mascarpone
- 250 ml mleko zagęszczone słodzone (Z puszki; można zastąpić mlekiem skondensowanym niesłodzonym i dosłodzić do smaku.)
- 2 szt jajka (Do kremu mascarpone – rozmiar L.)
- 250 g maliny świeże (Można użyć mrożonych malin, ale przed ułożeniem należy je dobrze osączyć.)

## Przygotowanie

1. Posmaruj grubo masłem formę na tartę o średnicy 24 cm.
2. Przesiej mąkę do miski, dodaj pokrojone w kosteczkę zimne masło, sól i cukier, rozcieraj palcami lub siekaj nożem do uzyskania drobnych okruchów.
3. Dodaj jajko i zagnieć składniki w gładką kulę, którą następnie rozpłaszcz w placek i wstaw do lodówki na około 1 godzinę.
4. Nagrzej piekarnik do 190°C. Rozwałkuj ciasto na papierze do pieczenia na grubość ok. 0,5 cm.
5. Przenieś ciasto razem z papierem do formy, wyłóż nim dno i boki, odklejając papier; odetnij nadmiar ciasta i wstaw formę do lodówki.
6. Przykryj ciasto folią aluminiową, wysyp obciążenie (sucha fasola lub ryż) i piecz 15 minut.
7. Usuń folię z obciążeniem i piecz spód przez kolejne 15 minut; wyjmij z piekarnika i zmniejsz temperaturę do 180°C.
8. Zmiksuj krótko ser mascarpone z 2 jajkami i mlekiem zagęszczonym tylko do połączenia składników.
9. Wylej krem na upieczony spód i piecz w 180°C przez około 15 minut, aż masa zastygnie.
10. Wyjmij tartę z piekarnika i od razu ułóż gęsto maliny, delikatnie wciskając je w krem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie posmaruj wnętrze formy o średnicy 24 cm miękkim masłem, zwracając uwagę na boki – zapobiegnie to przyklejeniu się ciasta.
- *Dlaczego:* Dobrze natłuszczona forma sprawia, że gotowa tarta łatwo wysuwa się po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz użyć chłodnego masła w kostce i potrzeć nim bezpośrednio formę.

**Krok 2.** Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj zimne masło pokrojone w małą kostkę, sól i cukier. Rozcieraj wszystko opuszkami palców lub siekaj nożem, aż masa przypomina mokry piasek i drobne okruchy.
- *Dlaczego:* Zimne masło powoduje, że ciasto po upieczeniu jest kruche i delikatne, a nie zbite.
- *Pro tip:* Pracuj szybko – ciepło dłoni może rozpuścić masło; jeśli masz gorące ręce, wstaw miskę na chwilę do lodówki.

**Krok 3.** Dodaj do okruchów 1 jajko i zacznij łączyć składniki w kulę – możesz to zrobić ręką lub mikserem z mieszadłem. Gdy ciasto jest jednolite i gładkie, spłaszcz je w krążek, owiń folią i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Odpoczynek w lodówce pozwala glutenowi się rozluźnić, dzięki czemu ciasto łatwiej się wałkuje i mniej się kurczy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj zbyt długo – im krócej, tym kruche ciasto będzie lepsze.

**Krok 4.** Ustaw piekarnik na 190°C (góra–dół). Wyjmij ciasto z lodówki i połóż na arkuszu papieru do pieczenia lekko podsypanym mąką. Wałkuj od środka na zewnątrz, aż uzyskasz placek o grubości ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Wałkowanie na papierze pozwala przenieść ciasto do formy bez ryzyka rozerwania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy, oznacza to, że było za zimne – odczekaj 2–3 minuty w temperaturze pokojowej.

**Krok 5.** Unieś arkusz papieru z ciastem, odwróć go nad formą i delikatnie wyłóż nim dno oraz boki. Następnie powoli odklejaj papier. Odetnij nadmiar ciasta wystający ponad krawędź formy i wstaw całość do lodówki.
- *Dlaczego:* Chłodzenie przed pieczeniem zapobiega zsuwaniu się ciasta po bokach formy w piecu.
- *Pro tip:* Użyj skrawka ciasta, aby wcisnąć je równomiernie w narożniki formy.

**Krok 6.** Wyjmij formę z ciasta z lodówki. Wyłóż spód i boki arkuszem folii aluminiowej (lekko marszczonej, aby przylegała do boków). Wsyp na folię garść suchej fasoli lub ryżu jako obciążenie. Wstaw do piekarnika na 15 minut.
- *Dlaczego:* Obciążenie zapobiega wybrzuszeniu się spodu ciasta i opadaniu boków podczas tak zwanego pieczenia na ślepo.
- *Pro tip:* Użytą fasolę czy ryż możesz przechowywać i używać wielokrotnie tylko do tego celu.

**Krok 7.** Po 15 minutach ostrożnie wyjmij formę, zdejmij folię razem z obciążeniem i wróć formę do piekarnika na kolejne 15 minut, aż spód będzie złocisty. Wyjmij i zmniejsz temperaturę do 180°C.
- *Dlaczego:* Drugie pieczenie bez folii zapewnia chrupiący, rumiony spód, który nie będzie surowy pod kremem.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi zaczną się za mocno rumienić, okryj je paskiem folii aluminiowej.

**Krok 8.** Przełóż mascarpone do miski, wbij 2 jajka i wlej mleko zagęszczone. Miksuj na najniższych obrotach tylko do momentu, gdy składniki się połączą – krem nie powinien być zbyt napowietrzony.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie zapobiega tworzeniu się pęcherzyków powietrza, które mogą spowodować popękanie kremu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz wymieszać krem trzepaczką ręczną zamiast miksera – efekt jest lepszy.

**Krok 9.** Powoli wylej krem mascarpone na upieczony spód – nie wypełniaj po sam brzeg. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz ok. 15 minut, aż krem się zetnie – będzie lekko drżeć pośrodku, ale nie płynny.
- *Dlaczego:* Resztkowe ciepło formy dopieka krem po wyjęciu, dlatego nie należy go przesuszać w piekarniku.
- *Pro tip:* Potrząśnij lekko formą – jeśli środek już nie rozlewa się, krem jest gotowy.

**Krok 10.** Natychmiast po wyjęciu z piekarnika ułóż maliny gęsto na powierzchni kremu, delikatnie je dociskając, żeby się przykleiły. Odstaw tartę do ostygnięcia, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę przed podaniem.
- *Dlaczego:* Ciepły krem jest jeszcze miękki i wchłania maliny podczas stygnięcia, tworząc zwartą całość.
- *Pro tip:* Aby podnieść estetykę, posyp tartę cukrem pudrem tuż przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 42 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych malin zamiast świeżych?**

Tak, ale przed użyciem należy je całkowicie rozmrozić i dobrze osączyć z nadmiaru soku, inaczej zawilgocą krem. Najlepiej rozmrażać je na sitku przez kilka godzin w lodówce.

**Czy tartę można przygotować dzień wcześniej?**

Spód ciasta można upiec dzień wcześniej i przechowywać szczelnie zawinięty. Krem oraz maliny najlepiej nakładać w dniu podania, aby tarta zachowała chrupkość spodu i świeżość owoców.

**Dlaczego krem pękł podczas pieczenia?**

Najczęstszą przyczyną jest za wysoka temperatura piekarnika lub zbyt długie miksowanie masy, które wprowadza powietrze. Piecz w 180°C i miksuj składniki krótko, tylko do połączenia.

**Czy mogę zastąpić mleko zagęszczone słodzone czymś innym?**

Możesz użyć mleka zagęszczonego niesłodzonego i dosłodzić masę cukrem do smaku (ok. 3–4 łyżki). Konsystencja i smak będą nieco mniej karmelowe, ale krem nadal wyjdzie pyszny.

**Jak przechowywać gotową tartę?**

Tartę z malinami przechowuj w lodówce, przykrytą folią lub pod kloszem, do 2 dni. Dłuższe przechowywanie powoduje rozmiękczenie spodu.

**Czy ciasto kruche musi leżakować godzinę w lodówce?**

Minimum to 30 minut, ale godzina daje lepszy efekt – gluten się odpręża, a masło ponownie twardnieje, co sprawia, że ciasto łatwiej się wałkuje i mniej kurczy podczas pieczenia.