---
slug: tarta-z-malinami
title: "Tarta z malinami"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 202
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tarta z malinami

Krucha tarta z malinami i kremem mascarpone to obowiązkowy wypiek w sezonie na świeże owoce. Delikatne ciasto kruche, gęsty krem budyniowo-mascarpone i soczyste maliny tworzą niepowtarzalne połączenie. Zamiast malin możesz użyć truskawek, borówek lub porzeczek.

## Składniki

- 180 g mąka pszenna (Odpowiada pełniejszej szklance 250 ml)
- 100 g masło (Pół kostki; może być prosto z lodówki)
- 1 szt żółtko jajka (Jedno żółtko ze średniego jajka)
- 30 g cukier puder (Do ciasta kruchego (3 płaskie łyżki))
- 1 szczypta szczypta soli
- 200 g serek mascarpone
- 35 g budyń waniliowy bez cukru (Jedno opakowanie (saszetka ok. 35 g); można użyć śmietankowego)
- 40 g cukier puder (Do kremu mascarpone (4 płaskie łyżki))
- 300 ml mleko (Najlepiej pełnotłuste; 250 ml do garnka, 50 ml do rozpuszczenia proszku)
- 500 g maliny (Świeże; można zastąpić truskawkami, borówkami lub porzeczkami)
- 1 pęczek listki mięty (Do dekoracji; można dodać też drobne owoce) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wlej 250 ml mleka do rondelka i postaw na średnim ogniu. Pozostałe 50 ml mleka wlej do szklanki i wsyp proszek budyniowy, dokładnie wymieszaj.
2. Doprowadź mleko w rondelku do wrzenia, zmniejsz ogień do minimum i wlej mieszankę mleka z proszkiem budyniowym, energicznie mieszając.
3. Mieszaj budyń krótko, aż ponownie się zagotuje i wyraźnie zgęstnieje. Zdejmij z ognia i przełóż do szklanego naczynia.
4. Przykryj budyń folią spożywczą (folia powinna dotykać powierzchni) i odstaw do całkowitego ostudzenia w temperaturze pokojowej.
5. W misce wymieszaj mąkę, 30 g cukru pudru i szczyptę soli. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło oraz żółtko i zagnieć kruche ciasto.
6. Uformuj z ciasta kulę, a następnie pokrój ją na plastry grubości ok. 5 mm i wyłóż nimi dno oraz ranty formy o średnicy 24 cm.
7. Połącz kawałki ciasta w formie, wyrównaj powierzchnię palcami i nakłuj widelcem. Wstaw formę do lodówki na czas nagrzewania piekarnika.
8. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra/dół). Piecz spód tarty na środkowej półce przez ok. 25 minut, aż nabierze złotego koloru. Ostudź.
9. Zmiksuj serek mascarpone z 40 g cukru pudru na gładki krem. Dodaj całkowicie ostudzony budyń i zmiksuj razem do uzyskania jednolitej masy.
10. Wyłóż krem mascarpone na ostudzony spód tarty i równomiernie rozprowadź szpatułką lub łyżką.
11. Ułóż świeże maliny na kremie, udekoruj listkami mięty i ewentualnie drobnymi owocami. Wstaw tartę do lodówki na co najmniej 1 godzinę przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 250 ml mleka do małego rondelka i postaw na średnim ogniu. W szklance połącz pozostałe 50 ml mleka z całą zawartością saszetki budyniowej i dokładnie wymieszaj łyżką, by nie było grudek.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie proszku w zimnym mleku przed dodaniem do gorącego zapobiega powstawaniu grudek w gotowym budyniu.
- *Pro tip:* Możesz użyć małej trzepaczki do mieszania proszku z mlekiem – efekt będzie jeszcze gładszy.

**Krok 2.** Gdy mleko w rondelku zacznie wrzeć (zobaczysz bąbelki na powierzchni), zmniejsz ogień do minimum. Wlej mieszankę mleka z proszkiem, jednocześnie intensywnie mieszając drewnianą łyżką lub trzepaczką.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie podczas wlewania zapobiega przypaleniu budyniu i tworzeniu się nieestetycznych grudek.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka – budyń gęstnieje bardzo szybko i wymaga stałej uwagi przez te kilkanaście sekund.

**Krok 3.** Mieszaj budyń przez około 30–60 sekund, aż masa wyraźnie zgęstnieje i ponownie zacznie bulgotać. Zdejmij rondelek z ognia.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie po zagęstnieniu aktywuje pełną moc skrobi budyniowej i nadaje kremowi odpowiednią strukturę.
- *Pro tip:* Gotowy budyń do tarty powinien być bardzo gęsty – gęstszy niż zwykły budyń deserowy.

**Krok 4.** Przelej gorący budyń do szklanego lub ceramicznego naczynia. Połóż kawałek folii spożywczej bezpośrednio na powierzchni budyniu (folia ma dotykać masy) i odstaw do ostudzenia.
- *Dlaczego:* Folia bezpośrednio na powierzchni zapobiega tworzeniu się twardej skórki na budyniu podczas stygnięcia.
- *Pro tip:* Szklane naczynie szybciej oddaje ciepło niż metalowe – budyń w szkle ostygnie szybciej.

**Krok 5.** Wsyp mąkę, 30 g cukru pudru i szczyptę soli do miski. Masło pokrój w kostkę (ok. 1 cm) i dodaj do mąki. Dodaj żółtko. Ugniataj całość dłońmi, aż składniki połączą się w jednolite, zwarte ciasto.
- *Dlaczego:* Szybkie wyrabianie rękami ogranicza nagrzewanie masła, dzięki czemu ciasto pozostaje kruche po upieczeniu.
- *Pro tip:* Gdy ciasto przestanie się kruszyć i da się uformować kulę, jest gotowe – nie wyrabiaj go za długo.

**Krok 6.** Kulę ciasta pokrój nożem na plastry grubości ok. 5 mm. Ułóż plastry na dnie formy do tarty (24 cm), a kolejne plastry lekko dociskaj do rantów (boków) formy.
- *Dlaczego:* Krojenie na plastry zamiast wałkowania to łatwiejsza metoda dla początkujących, która daje taki sam efekt.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy, lekko domgnieć je palcami bezpośrednio w formie – to jest normalne przy kruchym cieście.

**Krok 7.** Palcami połącz i wyrównaj powierzchnię ciasta, usuwając szczeliny. Nakłuj dno widelcem w kilku miejscach (ok. 15–20 nakłuć). Wstaw formę do lodówki.
- *Dlaczego:* Nakłucie ciasta widelcem pozwala parze uciekać podczas pieczenia, zapobiegając wybrzuszeniu spodu tarty.
- *Pro tip:* Im dłużej ciasto odpocznie w lodówce (nawet 30 minut), tym mniej będzie się kurczyć podczas pieczenia.

**Krok 8.** Nastaw piekarnik na 180°C, grzanie góra/dół. Gdy piekarnik się nagrzeje, wstaw formę na środkową półkę. Piecz ok. 20–25 minut, aż spód będzie złoty. Wyjmij i całkowicie ostudź.
- *Dlaczego:* Całkowite ostudzenie spodu przed nałożeniem kremu zapobiega jego roztopeniu i utrzymuje właściwą teksturę tarty.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi ciasta zaczynają szybko ciemnieć, a środek jest jeszcze jasny, możesz przykryć ranty kawałkiem folii aluminiowej.

**Krok 9.** Do miski włóż serek mascarpone i 40 g cukru pudru. Zmiksuj mikserem na niskich obrotach przez ok. 1 minutę. Dodaj ostudzony budyń i miksuj znowu do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Miksowanie mascarpone z cukrem przed dodaniem budyniu sprawia, że krem jest jednolity i pozbawiony grudek.
- *Pro tip:* Budyń musi być całkowicie zimny lub w temperaturze pokojowej – ciepły budyń sprawi, że mascarpone się zwarzy.

**Krok 10.** Wyłóż krem na ostudzony spód tarty. Rozsmaruj go równomiernie szpatułką lub tylną częścią łyżki, docierając do brzegów.
- *Dlaczego:* Równa warstwa kremu zapewnia estetyczny wygląd po ułożeniu owoców i równomierne porcjowanie.
- *Pro tip:* Lekko zwilżona szpatułka łatwiej gładzi krem mascarpone bez odrywania go od spodu.

**Krok 11.** Ułóż maliny na kremie – możesz je układać rzędami lub swobodnie. Dodaj listki mięty i ewentualnie inne drobne owoce. Wstaw tartę do lodówki na minimum 1 godzinę przed podaniem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie tarty w lodówce sprawia, że krem lekko stężeje i tarta daje się ładnie kroić.
- *Pro tip:* Najlepsza jest tarta przechowywana w lodówce do 2 dni; maliny dodawaj tuż przed podaniem, jeśli chcesz, by były jak najświeższe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 33.5 g |
| Błonnik | 5.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć budyniu z cukrem zamiast bez cukru?**

Tak, możesz użyć budyniu z cukrem. W takim przypadku nie dodawaj cukru pudru do mascarpone lub dodaj tylko jedną łyżkę, żeby krem nie był zbyt słodki.

**Czy krem mascarpone będzie sztywny?**

Krem ma konsystencję bardzo zwartego, kremowego budyniu – nie jest twardy jak krem z masłem. Jeśli wolisz sztywniejszy krem, możesz dodać do niego łyżeczkę żelatyny lub użyć klasycznego kremu budyniowego z masłem.

**Jak długo można przechowywać tartę z malinami?**

Tarta przechowywana w lodówce jest dobra przez 2 dni. Najlepiej smakuje w dniu przygotowania lub następnego dnia – wtedy spód jest jeszcze odpowiednio kruchy.

**Czy można użyć innych owoców zamiast malin?**

Tak, przepis jest bardzo uniwersalny. Świetnie sprawdzą się truskawki, borówki, wiśnie (bez pestek) lub porzeczki. Można też łączyć kilka rodzajów owoców.

**Dlaczego budyń musi całkowicie wystygnąć przed dodaniem do mascarpone?**

Ciepły budyń spowoduje, że mascarpone się zwarzy (stanie się ziarniste i wodniste). Budyń powinien być całkowicie zimny lub mieć temperaturę pokojową.

**Czy mogę przygotować ciasto kruche dzień wcześniej?**

Tak. Kulę ciasta kruchego możesz owinąć w folię i przechowywać w lodówce nawet przez 24 godziny. Przed wyłożeniem do formy wyjmij je z lodówki na 10–15 minut, żeby lekko zmiękło.